13种饺子馅料配方

13种饺子馅料配方 13种饺子馅料配方 1 素三鲜馅 食材: 韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量 做法: 1. 取适量的面粉。 2. 加凉水，和成面团，放置稍饧。 3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。 4. 鸡蛋准备好。 5. 韭菜摘好，虾仁取出化冻。 6. 香菇和木耳分别剁成碎末。 7. 虾仁洗好，剁成泥状。 8. 鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。 9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。 10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。 2 白菜猪肉馅 材料: 白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤 做法: 1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。 2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。 3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。 4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。 3 猪肉韭菜馅 材料: 猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜 做法 1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、 香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿; 2、韭菜洗净，擦刀切成末; 3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时; 4、把韭菜放入肉末中拌匀; 5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮; 6、用饺子皮包入馅料即可。 4 韭菜鸡蛋馅 材料: 面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许， 做法 1.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分 2.木耳切碎放进鸡蛋里 3.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。(这步很关键哦) 4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。 5 三鲜馅 材料: 韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精 做法 1、把大虾去头，去皮。 2、把韭菜切碎。 3、炒鸡蛋。 4、把虾切成大点块。 5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。 7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。 6香菜馅 材料: 香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡精，酱油，葱姜末 做法 1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用; 2.肉馅剁碎; 3.加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。 4.拌匀备用。 7冬菇鲜肉馅 材料: 鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡 椒粉1大匙，五香粉2小匙 做法 1)将所有材料与调味料放入容器中 2)搅拌均匀即可。 8鲅鱼馅 材料: 鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油 做法 1.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺 3.用刀把鱼肉剁成泥 4.把猪肉剁细 5.馅里加盐，油和少量酱油，有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜、胡 椒粉 6.把上述拌匀待用 9酸菜馅 材料: 酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克 做法 1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。 2.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用 3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了～ 10羊肉葫芦馅饺 材料: 羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜适量，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖适量 做法 1. 将羊肉剁成馅 2. 花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一起用力搅打 3. 加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀，再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌，最后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。 4. 一根大西葫芦洗净，切成丁。 5. 将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用 11圆白菜猪肉馅 材料: 包菜(圆白菜)半个，五花肉末500克，金针菇一把，小葱5-6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽， 做法 1.将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋 2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎 3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料 12猪肉芹菜馅 食材: 芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量 做法 1. 把芹菜切成小丁 2. 猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。 3. 葱切碎 4. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起， 顺一个方向拌匀(和刚刚拌肉的方向一致)。 13牛肉胡萝卜馅 主料: 牛肉馅600g(换成猪肉，味道同样很棒!)胡萝卜500g、 油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量 做法: 1.腌制肉馅，里面加入植物油、葱末姜末和黄酱，用筷子快速的搅拌，加入水。 6.直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。腌制半小时到1小时。 7.将胡萝卜擦成细细的小末末。 8.将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面。 9.搅拌的均匀，就完成了。 夏天来了啊，又到了可以肆无忌惮吃西瓜的日子。甜蜜爽口的西瓜，夏天吃最爽。我们家吃西瓜从来不浪费，不光要把红壤啃干净，西瓜皮也舍不得丢。西瓜皮用来炒着吃，清爽可口，一点不比西瓜瓤差。 前几天，又买了西瓜，看见家里有剩的饺子皮，灵机一动，打算做个西瓜皮馅的饺子。上网一搜，没想到还真有。于是自己也试着做做，没想到真的格外好吃。吃惯了咸咸的饺子，没想到清甜口味的饺子吃起来，也格外爽。跟大家分享一下做法吧。 食材:西瓜皮、猪肉末、鸡蛋、葱、盐、料酒、生抽、耗油、姜末、蒜末 做法: 1、西瓜皮削掉外层的硬皮，留下白皮，切成丝。放入水中泡一会，捞起挤干水分备用。 2、肉末中放入鸡蛋、盐、姜末、蒜末、料酒、生抽，沿一个方向搅打上劲。 3、西瓜丝放入肉中，放入盐、耗油、少量食用油搅拌均匀。试试味道，再做调 整。 4、调好的馅放入饺子皮中包好，下锅煮，开三次即可。 4种蔬菜饺子馅的做法 俗话说“好吃不如饺子”，如今只要你想吃饺子，随时都能够吃上饺子，再也不像过去要等到逢年过节才能吃上一顿饺子。虽然现在吃饺子不是什么难事儿，但是看着一盘热乎乎的饺子被摆在桌上依然是件幸福的事情。由于生活水平的提高，各种花样饺子馅也是层出不穷，莲藕猪肉、玉米猪肉、鲅鱼馅、西红柿牛肉馅等等。 韭菜猪肉馅 但是我依然偏爱用最被大家认可的蔬菜去做饺子馅，说到用蔬菜做饺子馅，大家都不得不面对一个棘手的问题就是用蔬菜做饺子馅太爱出汤了，只要开动大脑，蔬菜出水问题不难被破解。 解决蔬菜出水的方法有多种，其中一种是被大家广泛认可且最简单快捷的方法，就是在蔬菜馅里面加盐，用盐腌出水份，其实这种方法不但会破坏蔬菜的营养还会影响蔬菜的鲜味儿。除了放盐外，很多人都会提前把蔬菜馅切好放一边，这样做也会破坏蔬菜的口感，避免这个问题蔬菜一般要在最后才切。 接下来就给大家介绍4种破解蔬菜易出水的妙招儿。 一、韭菜猪肉馅饺子 韭菜猪肉馅饺子 原料:韭菜250克、猪肉250克、鸡蛋1个、面粉800克 辅料:盐1勺、姜3克、葱2根、酱油2勺、五香粉适量、食用油50ml、香油2勺 做法: 1、面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上湿布饧半个小时。韭菜洗净，沥干水份备用，千万不要着急切碎哦，如果提前切碎，韭菜放时间久了后会产生臭味，味道自然没有饭店里面鲜美(图1、图2); 2、猪肉和姜、葱一起剁碎，剁成末状。热锅倒入食用油，然后倒入剁好的肉馅儿，打碎一个鸡蛋一同放进去，炒至8成熟，最后倒入酱油、盐搅拌均匀，晾凉; 韭菜猪肉馅饺子 3、韭菜细细切碎而不是剁碎。由于猪肉末里面放了盐，蔬菜遇到了盐会造成出水的麻烦。为了避免这个问题，咱们在韭菜馅里面倒2勺香油。倒入香油后，把韭菜馅搅拌均匀，让韭菜包裹上香油，这样当韭菜遇到带有盐的猪肉末就不会出水了;(图5、图6) 4、韭菜包裹上香油以后，再把韭菜和猪肉末调制在一起，就不用担心出水的问 题了; 韭菜猪肉馅饺子 二、茼蒿猪肉馅饺子 茼蒿猪肉馅饺子 原料:茼蒿500克、猪肉500克、面粉1000克 辅料:盐1勺、姜3克、酱油2勺、五香粉适量、食用油50ml、香油2勺 做法: 1、茼蒿提前洗净，沥干水份，千万别要着急切碎哦，切碎以后放置时间长了茼蒿的味道就不鲜美了。面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上湿布饧半个小时(图1、图2); 2、无水猪肉三分肥七分瘦，放些许的姜末，一起剁碎(瘦肉中带一点白色脂肪纹路的肉最为理想，没有筋，质地嫩，能够吸收蔬菜里面的汤汁)。剁好的猪肉中放盐、味精、酱油(图3、图4); 茼蒿猪肉馅饺子 3、猪肉糜朝一个方向充分搅拌均匀，这样猪肉糜会变得粘稠，能够吸收蔬菜里面的汤汁儿，这样就不怕蔬菜出水了。茼蒿细细切碎，而不是剁碎，切碎对蔬菜细胞破坏小，蔬菜不易出水; 4、把猪肉糜和茼蒿碎、食用油放到一起，搅拌均匀，饺子馅儿就做好了; 茼蒿猪肉馅饺子 三、西葫芦撒子馅饺子 原料:西葫芦1.5斤、撒子300克、面粉2斤 配料:食用油10ml、五香粉1小勺、盐2小勺、酱油2小勺、姜末、葱末适量 做法: 1、面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上湿布饧半个小时。西葫芦洗净，擦干水份，准备撒子200克(图1、图2); 2、把撒子用刀切碎后备用，西葫芦擦成丝状(图3、图4); 西葫芦撒子馅饺子 3、把切碎的撒子和西葫芦丝放在一起，搅拌均匀。再倒入10ml的油，搅拌均匀，再放盐、五香粉、姜末、酱油、葱末等调料后搅拌均匀(图5、图6); 4、面团做成剂子，擀成饺子皮。往饺子皮里面放入馅儿料，包成饺子即可(图7、图8)。 西葫芦撒子馅饺子 四、南瓜猪肉馅饺子 南瓜猪肉馅饺子 原料:南瓜2斤、猪肉250克、面粉500克 辅料:纱布1块、盐1勺、姜3克、葱3克、酱油适量、五香粉适量、食用油50ml 做法: 1、嫩南瓜1个，面粉加水揉成团状备用(图1、图2); 2、猪肉和姜、葱一起剁碎，剁成末状。热锅倒入食用油，然后倒入剁好的肉馅儿，炒熟，晾凉(图3、图4); 南瓜猪肉馅饺子 3、南瓜切块擦成细丝，放置10分钟，把南瓜丝用纱布包裹起来，然后挤出里面的水份。肉馅晾凉后放入挤出水份的南瓜丝，放酱油、盐、五香粉搅拌均匀，饺子馅就做成了(图5、图6); 4、面团切成剂子，擀成饺子皮后，放入饺子馅，既可以包成饺子了。 烹饪技巧: 再次总结下控制蔬菜出水的4种方法 1、用纱布挤出蔬菜里面的水份，这种方法比较适合像白菜、西葫芦、南瓜、黄瓜这种水份比较多的蔬菜; 2、在蔬菜切好后倒入食用油或者香油，搅拌均匀，使之形成一层保护膜; 3、蔬菜和肉的比例为1:1，肉馅能够吸附蔬菜里面的汤汁; 4、在菜馅里面加入吸水的食材，除了撒子，还可以放粉丝、油条、油饼甚至是方便面。