优面膏作用效果

优面膏作用效果 优面膏在面包生产各工序中的作用效果和对面包质量的作用 直接乳化剂作用效果 工 序 间接乳化剂作用效果 改进可润湿性 调 粉 缩短调粉时间 降低搅拌速度 使原料混合均匀和 分布的相对稳定 节省起酥油 改善面团耐揉和性 使起酥油分布更好 改善面团耐机械加工性 乳化剂与脂类相互 作用 发酵、分块、改进持气性 搓圆、成型 缩短发酵时间 乳化剂与淀粉表面 相互作用 增大耐振动性 防止面团塌陷和破裂性 乳化剂与蛋白质相 互作用 烘 烤 改进持气性 乳化剂与淀粉相互增大面包体积 作用形成复合体 改善蜂窝或气孔结构 改进内部组织和质地 改善面包均匀性和形体 减少水分流失 贮 藏 改进面包瓤柔软性 延缓面包老化 延长保鲜期和适时性化