早饭晚吃 晚饭早吃
[_康?生活]营养课堂
杰
布希键厦,芋堂竺
早饭晚吃
晚饭早吃
◎刘建湘
/1\少老人讲究”旱睡旱起
身体好”,尤其现在天亮得旱了,老
人们更是早早起床,出门晨练.这
不是什么坏习惯,但如果因为起得
早,吃饭也早的话,就不提倡了.
人在睡眠时,绝大部分器官都
得到了休息,只有消化器官仍在努
力”工作”,消化前一天的食物,直
到早上才进入休息状态.如果早餐
匆方鳝屎,芋生营养课堂[健康?生活]
吃得过早,就会干扰胃肠休息,
使消化系统疲劳应战.
清晨是人体排除代谢产物
的重要时间.老人因为各器官
功能的减退,需要排除废物的
时间更长,如果吃饭过早,会导
致代谢物在体内堆积.建议早
起后,先喝点水,8点以后再吃
早饭
与旱饭要晚吃相反,老人
的晚饭要尽量早点吃.生活中,
不少老人喜欢等儿女下班回家
后再一起吃饭,因此晚餐时间
常常会拖到七八点.其实,这个
时间吃晚饭,对老人健康非常
不利.因为老人睡得早,九十点
钟就要休息了.如果七八点才
吃饭,身体根本没有足够的时
间来彻底消化食物,很容易出
现腹胀,便秘等消化不良的情
况,还可能影响睡眠质量.所
以,老人最好在晚上7点之前吃
完晚饭.
一般来说,烹饪用油的作用有二:一是补充人体必需
脂肪酸,帮助食物中脂溶性维生素更好吸收;二是满足烹饪加
热与调味的需要.但是,如果El常饮食不限制脂肪摄入,不仅
影响胃肠道活动,引起消化不良,而且会导致肥胖,诱发冠心
病,高血压,胆结石,高血脂等病症.
低脂菜掌握一些烹饪技巧,
也能清鲜,爽口,滑嫩.下面,介
绍烹制美味低脂菜的技巧.
技巧一:多用鲜汤调味.鲜汤
可以增加菜肴的鲜味,使菜肴味
道醇厚,回味久长.
鲜汤可以是荤汤,也可是素
汤.制作荤汤,原料可用骨头,鸡
做出低脂菜的三种技巧
◎征海
鸭肉,少用肥肉.
是先将原料洗净,剁成小块,再入水中
焯开,撇去浮沫,最后加足水分,用小火炖90分钟左右.
制作素汤应选新鲜,清味的原料,如鲜笋,蘑菇,香菇,
豆芽,萝卜,豆腐,山药,芹菜等,可将鲜笋与蘑菇,香菇搭
配,豆芽与豆腐,山药搭配,萝卜与豆腐搭配,萝卜与芹菜搭
配,方法是将原料洗净,切块后放人锅中,加足水,用旺火煮
白萝I-中的干扰素诱生剂,其
双键核糖酸对口腔中酶的耐受较
高,吞咽中不易被降解,无副作用.
近年来国内一些医学家研究发现,
将白萝卜中含有的干扰素诱生剂注
射到小白鼠体内,发现其体内的恶
性肿瘤缩小5o%,6o%.
白萝卜中含有的芥子油和菜
苷,能与多种酶发生作用,形成具
有辛
成分
萝I-
种成
多,
癌性
越好
30分钟.
技巧二:多用炖,焖,炒.要想低脂菜味道鲜美,应
多用炖,焖,炒,少用红烧方法烹调.炖,焖出来的菜肴
半汤半菜,菜的味道主要是在汤里,炒出来的菜肴可突出
原料鲜,嫩,脆的质感.用炖,焖,炒法烹调菜肴时用油
量不多,而红烧菜肴一般都要用一定量的油脂,否则口感
不佳.
技巧三:清爽,低脂凉拌菜.瓜果蔬菜类原料不需
用太多的油烹调,可突出其清鲜的原味.对一些很”吃
油”的蔬菜,可以适当改变烹调方法,如茄子可以红烧,
清炒,也可以凉拌,红烧与清炒用油较多,而凉拌用油
则比较少.再比如,荠菜等野菜口感较粗,采用炒的方
法烹调,固然清鲜油亮,但用油较多,可改用凉拌或加
鲜汤制作汤菜.
动物类原料中,鱼,虾,禽,蛋等用油较少.如果选
用畜肉,烹调时可用蒸,氽,煮等方法;用炒的方法制作
时,可将原料切成片,加盐,淀粉抓拌均匀,先在沸水锅
中氽烫熟,再下锅与配料拌炒匀.动物性原料沸水烫熟后,
加调料拌匀后制成凉拌菜,同样清鲜爽嫩,非常可口.
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2011-09(“F)