瓶装熟啤酒HACCP计划书(DOC 23页)瓶装熟啤酒HACCP计划书(DOC 23页)
脱辅原料验收 啤酒瓶接收 水氧料大米、麦芽、酒花 处水 验理 收 过滤 洗瓶 原料贮藏 辅清酒缓冲 料验瓶 贮
藏 大米
除杂、粉碎 装 酒 麦芽除杂
麦芽粉碎 辅糊化 压 盖 料瓶盖接收 添
加
巴氏杀菌 糖 化
检 验 麦汁过滤 酵贴标、喷码 麦汁煮沸 母充 扩培及氧 回旋流沉淀 检验外观 收
装 箱 麦汁冷却
成品储藏 发酵
出库
是
是 是
无
纯种培养 规范的CIP清洗, 无菌操作。 回收酵母储存 时间、温度。
控制碱液...
瓶装熟啤酒HACCP
(DOC 23页)
脱辅原料验收 啤酒瓶接收 水氧料大米、麦芽、酒花 处水 验理 收 过滤 洗瓶 原料贮藏 辅清酒缓冲 料验瓶 贮
藏 大米
除杂、粉碎 装 酒 麦芽除杂
麦芽粉碎 辅糊化 压 盖 料瓶盖接收 添
加
巴氏杀菌 糖 化
检 验 麦汁过滤 酵贴标、喷码 麦汁煮沸 母充 扩培及氧 回旋流沉淀 检验外观 收
装 箱 麦汁冷却
成品储藏 发酵
出库
是
是 是
无
纯种培养 规范的CIP清洗, 无菌操作。 回收酵母储存 时间、温度。
控制碱液浓度、温度、
水压、速度
控制碱液浓度、温度、
水压、速度
否
储存条件不控制储存条件 否 当造成致病是 无 及先进先出 菌污染
温湿度记录
温湿度校正记录
原料验收
监控记录
速度
温湿度记录
温湿度校正记录
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