酱料类食品中的添加剂

酱料类食品中的添加剂XXXXXXXXXXXXXXLOGO演讲者：XX时间：XX1产品介绍2产品特点3引起腐败变质原因4市面上酱料类食品中主要添加剂产品介绍产品介绍酱”是醯（xī）和醢（hǎi）的总称，起源于中国，酱的发明对人类饮食史作出杰出的贡献。据史料记载，早在3000年前的周朝就开始生产酱制品，到春秋战国时期，酱制品已成为烹饪必备调味品。生活常见的酱料类食品有辣椒酱，牛肉酱，豆瓣酱，果酱等产品特点产品特点以辣椒酱为例，辣椒酱是以鲜辣椒或辣椒干为主要原材料，经粉碎、发酵或非发酵、熬制杀菌等工艺而制成的调味品，可分为油制辣椒酱和水制辣椒酱油制辣椒酱是由菜籽油和干辣椒、辅料熬制而成，一般辅料较为丰富，如各种香辛料、酵母抽提物、肉、食用菌类等，辅料在加热过程中会产生的独特的香味物质水制辣椒酱是由水和辣椒制成，加入盐、蒜、姜、香辛料等辅料，颜色鲜艳，味道鲜美市场上常见的油制辣椒酱主要有美乐、老干妈、李锦记等知名品牌，水制辣椒酱主要有花桥、辣妹子等产品特点油制辣椒酱产品特点水制辣椒酱引起腐败变质原因引起腐败变质原因以辣椒酱为例，辣椒酱的污染微生物主要为细菌，对辣椒酱原辅材料微生物进行，有助于从源头上控制辣椒酱的污染有害微生物辣椒酱主要原材料包括鲜辣椒（干辣椒）、食盐、水、姜、蒜、香辛料等引起腐败变质原因调查本调查选择烟台大学天猫购物等超市上所销售的辣椒酱、牛肉酱、豆瓣酱、果酱、番茄酱等共计18种食品，进行随机调查，引起腐败变质原因调查方法本次调查采用实地调查与网上搜集产品信息的方法，逐一对调查对象进行调查记录确定调查的内容，收集国家信息，并于知网收集相关资料在超市搜集产品标签配料表并拍照和记录根据记录信息对糖果中增味剂的种类进行分类引起腐败变质原因品牌食品食品添加剂仲景牛肉酱山梨酸钾、5’-呈味核苷酸二钠港东辣椒酱谷氨酸钠、山梨酸钾、冰乙酸、黄原胶、D-异抗坏血酸、日落黄、羟丙基二淀粉磷酸酯仲景夹馍酱呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣椒油树脂优滋美番茄酱乙酰化双淀粉己二酸酯、冰乙酸、山梨酸钾百钻蓝莓果酱柠檬酸、柠檬酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、果胶六月香豆瓣酱谷氨酸钠、5’肌苷酸二钠、三氯蔗糖草原人家烧烤酱山梨酸钾、冰乙酸、黄原胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、5’-呈味核苷酸二钠、柠檬酸市面上酱料类食品中主要添加剂市面上酱料类食品中主要添加剂目前，酱料类食品主要采用的化学防腐剂为苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐。苯甲酸其毒性较山梨酸强，因此很多企业已不再使用苯甲酸防腐；山梨酸及钾盐对霉菌、酵母及细菌在酸性条件下具有较强抑制作用，目前酱制品中普遍采用1柠檬酸、冰乙酸作为酸味剂，能赋子食品酸味,给人爽快的感觉，可增进食欲，有助于纤维素和钙、磷等物质的吸收。促进人体对营养素的消化、吸收，同时还具有一定的防腐和抑菌作用2黄原胶、果胶作为增稠剂和稳定剂用于提高食品粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋子食品黏润、适宜的口感，开兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用3乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯在水中加热泡涨后完全糊化，具有增稠、稳定的作用，并具有糊化温度低、流动性好、黏度和透明度都较好的特性。在食品中常作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝胶剂45’-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠作为增味剂用来补充和增强食品原有的风味，改善食品品质和色、香、味市面上酱料类食品中主要添加剂THANKS20XX年XX月感谢观看Poweredby扫码免费定制扫码免费下载PPT提示：此文件仅供您在内部团队交流学习交流之用，严禁在其他公共领域传播或商用。如果因为您将本站资源用于其他用途而引起的纠纷，本站不负任何责任部分页面仅有一行过渡文字，如不需要请删除文档正文字体为：思源等宽L(SourceHanMonoSC-Light)、MiSansNormal部分字体来源于100font.com点击此链接下载字体部分图标来源于Storyset.com点击此链接获取图标