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肯德基食品营养与卫生

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食品营养卫生课程论文

肯德基食品营养与卫生研究

姓          名              

专  业 班   级            

完成日期：2023-12-27

目  录

摘    要.............................................3

前    言.............................................3

一、  根底理论综述....................................3

〔一〕高脂肪食品的界定及危害.......................3

〔二〕油炸食品中丙烯酰胺平安性分析..................4

二、  肯德基开展现状研究..........................5

〔一〕肯德基在中国的开展...........................5

〔二〕肯德基食品种类 ...............................6

三、  肯德基食品营养与卫生存在问题...................7

〔一〕营养方面的问题..............................7

〔二〕卫生方面的问题..............................8

四、肯德基食品营养与卫生的建议及对策.................9

〔一〕开发新产品，注重饮食健康......................9

〔二〕注重食品卫生平安，预防食物中毒.................9

〔三〕普及饮食健康知识，倡导健康生活理念.............9

结    论..................................10

参考文献....................................10

肯德基食品营养与卫生研究

摘要：

肯德基由于其炸鸡特殊的香味口感深受人们的喜爱，通过对肯德基食品进行调查研究，发现肯德基食品在营养与健康方面存在的诸多问题，提出了解决局部问题的建议。

关键字：肯德基；食品营养与卫生；问题；对策;

前言：

随着中国经济的开展，人们生活水平、消费水平以及受教育水平的提高，使人们对食品的认识不在局限于它的饱腹功能，更加注重食品的营养与卫生。但是今年来以肯德基为首的“洋快餐〞在中国形成流行趋势，这类以炸鸡为主的快餐不仅不符合中国人的饮食习惯，更是不利于人们的身体健康。在肯德基工作将近半年，对其食品的种类、成分以及制作

方法

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已经有所了解。在学习了食品营养与卫生课之后对肯德基食品的认识更加系统科学，在此就其营养与卫生方面存在的问题加以分析，并给出了一些解决问题的建议。

一、理论综述：

〔一〕高脂肪食品的界定及危害

1.高脂肪食品：

    高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。具体

表

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现是：油的成分就是各种饱和和不饱和脂肪酸，所以所有含油量高的和油炸过的食物都属于高脂肪食物。植物中的核桃、芝麻、　油炸食品、肥肉，动物内脏、奶油制品。

2.高脂肪食品的危害：

长期食用高脂肪“垃圾食品〞可能诱发多种慢性疾病已为人知，而英国研究人员近期发现：短期内密集食用高热量食物可能影响脑力。孕妇不宜长期食用高脂肪食物。长期摄入高脂肪膳食不仅会堵塞动脉血管，还会损害大脑的功能，更容易造成听觉损害而导致听力减退。孕妇在妊娠期能量消耗较多，而糖的贮备减少，这对分解脂肪不利，因而常因氧化缺乏而产生酮体，容易引发酮血症，孕妇可出现尿中酮体、严重脱水、唇红、头昏、恶心、呕吐等病症。医学家指出，脂肪本身虽不会致癌，但长期多吃高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质的蓄积能诱发结肠癌。长期食用高脂肪食物，所摄入的能量过多，超过所消耗的能量，就会引起肥胖。近年来青少年的肥胖问题日趋严重。

〔二〕油炸食品中丙烯酰胺平安性分析

1.丙烯酰胺：

丙烯酰胺〔Acrylamid，