《南北方饮食差异》PPT课件

计算机科学系郑素菲2011210685就饮食习惯而言，南北饮食自然有着很大的差异，譬如说南方以大米为主，北方则以面食为主(主食差异)，再如南方以羹见长，北方则以汤见长，还如南方喜甜，北方好咸，南方味淡，北方味重等等。这种差异，虽与地理、气候、习惯、历史有关，但更多的时候，却是文化上的差异。主食差异南方人主要以吃米饭为主北方人主要以吃面食为主返回南方以羹见长返回北方则以汤见长南方喜甜黑米糕米蛋糕返回北方好咸玉米馒头羊肉泡馍返回北方人爱吃饺子，南方人喜欢混沌，饺子用醋蘸蘸就行了，馄炖要汤碗齐全，一口只咬半个。并且南方的混沌会弄得花样百出，十分美观，可能是因为他们所处的地理环境有关。⊙南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。⊙也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验南方小吃南方小吃的种类繁多(主要是长江以南的省市：湖南、四川、上海、广东、贵州、广西、福建、江西等地)四川菜上海小吃-香芋吐司扬帮菜家乡小吃（海南）文昌鸡加积鸭和乐蟹北方小吃以面食为主，相对于南方小吃较咸，味重。再相对于南方的小吃来说，北方的小吃比较豪爽，比如拉面！一碗拉面端上来，“一清、二白、三红、四绿”。汤色清澈，香气很浓，萝卜片洁白纯净，鲜红的辣椒油漂在汤上，青菜新鲜碧绿。尝一口面，韧而不硬，滑而不烂！