海参燕窝基础知识培训

海参燕窝基础知识企划部2020-7-6目录海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参总述被攻击的时候海参会把内脏吐出来以吸引捕食者，然后自己逃走，内脏会很快再长出来，很象陆地上的壁虎的尾巴。海参自我保护与再生能力据资料记载，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。海参分类……市场上重要的商品海参的分布情况:海参分类——商品海参简介中国：辽宁海参：以大连为代表的辽宁渤海湾山东海参：以烟台、威海为核心南方海参：集中于福建、浙江等地国外：美国金刺参：墨西哥湾附近阿拉斯加刺参：美国东海岸，加利福尼至阿拉斯加沿岸日本关东参：日本北海道等地红极参：冰岛、格陵兰、加拿大、俄罗斯澳洲秃参：澳属印度洋北极参：加拿大北大西洋叶瓜参：加拿大海参产地国家质检总局对大连海刺参地理标志保护的公告：位于东经120度58分至123度31分，北纬38度43分至40度12分，海水平均温度12.1摄氏度，最高25摄氏度，最低1摄氏度，潮差1.5米至2米(最大4米至4.5米)，盐度垂直分布一致，平均30%至32%，这样的生态环境下生长的海参，是地道的大连海刺参。底播散养：在自然海域播撒海参苗，让海参自由生长。海晏堂所有海参都是底播散养。浅海圈养：就是在沿海区域修筑拦水坝进行集中圈养。虾池养殖：将海参放到虾池里圈养大棚养殖：在室内修建养殖池进行养殖北参南养：将北方孕育出的参苗运输到南方海域进行养殖，加速生长速度。海参养殖方式1.三国时期，吴国沈莹的《临海水土异物志》：“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。”2.谢肇的《五杂俎》云：“海参在辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参。”3.《本草从新》称：“海参补肾益精，壮阳疗痿”4.《本草遗拾》谓“补肾精，益精髓，消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉，治溃生肌”等作用5.《随息居饮食谱》中记载，“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产。”6.《药性考》称，海参可“降火滋肾，通肠润燥，除劳瘘……”7.《本草求原》曰“润五脏，滋精利水”。药食同源—辽刺参海参典籍海参的”化皮”现象鲜活海参极其不易保存，离开海水6小时就要自溶。这种现象叫做化皮现象.所以要在海参离开海水6个小时内，及时进行加工。海参的加工海参加工的历史自古以来，渔民创造了很多加工方法，如草木灰裹、盐渍、盐干、淡干等。传统的海参加工以盐渍海参为主，包括盐渍干参和盐渍湿参。海参加工分类初加工深加工海参的加工海参的加工淡干海参盐干海参糖干海参冻干海参速食干海参鲜食海参水袋即食海参无水即食海参海参深加工产品按照加工不同进行分类调料禁忌：醋海参酸性环境让海参中的蛋白质分子出现不同程度的凝结和紧缩。加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。因此，海参烹制时不宜加醋。其它禁忌：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外，海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。因此，除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，海参也不能和甘草一起吃。与海参相克的食物芦笋海参：芦笋能防止癌细胞扩散，海参同样是抗癌食品，二者搭配，可增加抗癌功效。木耳海参：二者搭配同食，可滋阴养血、润燥滑肠，适用与产妇血虚津亏、大便燥结者。羊肉海参：二者都属温补食材，可补血补身，二者搭配或先后食用，可强身健体、补充精力。还有很多，敬请关注海晏堂晏选私房菜内容……与海参相宜的食物海参的营养成分1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。8、食欲不振、便秘者。9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。10、亚健康、各种现代病患者。11、孕妇、产妇。12、都市白领、爱美的现代女性。13、发育期儿童补充脑黄金DHA。温馨提示：以上为通论，建议有特殊病症可咨询医生。海参适宜人群1.儿童一般不宜多吃海参2.有类风湿的人也要少吃或者不吃海参3.在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃4.伤风感冒、身体发热者不宜进食5.海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。6.脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。7.感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。8.高尿酸血症病人不易长期食用海参。9.容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。温馨提示：以上为通论，建议有特殊病症可咨询医生。海参不适宜人群海参功效原理海参功效原理海参功效原理海参功效原理海参功效原理海参功效原理燕窝，就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子——金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分。燕窝的主产区是东南亚地区，目前市面上的燕窝以屋燕为主要原材料，燕窝的成品形式也比较多样。燕窝总述燕窝的起源：传说中国第一个吃燕窝的人是明代航海家郑和。公元1405年他所率领的船队在马来西亚马六甲附近海域遭遇风暴，被困荒岛，食物紧缺。无意中发现了峭壁上的燕窝，遂以之充饥。数日后，船员们各个脸色红润、中气颇足，身染重病的船员竟奇迹般的康复。燕窝的神奇功效才为世人所知。后来郑和回国将燕窝进献给明成祖，燕窝从此成为明朝皇家贵族专属的养生滋补上品。燕窝文化燕窝与红楼梦清代是燕窝得到深入研究的时代，清人出一整套吃燕窝的经验，如“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”“以清配清，以柔配柔”等等，另外曹雪芹的《红楼梦》也多次写到燕窝的养生。燕窝文化燕窝与宫廷清代厨师还创造出很多燕窝餐，最有名的当属满汉全席的“四大碗”。乾隆慈禧都是燕窝的推崇者。燕窝文化燕窝与近代近现代燕窝养生最著名的当属宋美龄女士，她每天都会吃一小碗冰糖燕窝，她成为燕窝滋补最长寿的人，享年106岁。燕窝文化《本草从新》记载：燕窝，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。《本经逢原》记载：燕窝甘、平。能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。惜乎本草不收，方书罕用，今人以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。然惟病势初浅者为宜，若阴火方盛，血逆上奔，虽用无济，以其幽柔无刚毅之力耳。《食物宜忌》记载：燕窝壮阳益气，和中开胃，添精补髓，润肺，止久泻，消痰涎。《中国医学大辞典》记载：燕窝益气、和中、润肺、开胃、化痰、止嗽、添精、补髓、壮阳。《内经类编试效方》治老年疟疾及久疟、小儿虚疟，胎方：燕窝三钱，冰糖半钱，顿食数次。《文堂集验方》治痰喘方：秋白梨一个，去心，入燕窝一钱，先用开水泡，再入冰糖一钱蒸熟。每日早晨服下，勿间断。《本草纲目拾遗》治翻胃久吐方：服入乳，多吃燕窝。燕窝典籍《救生苦海》治噤口痢方：白燕窝二钱，入参四分。水七分，隔汤炖熟，徐徐食之。《岭南杂记》治膈痰方：燕窝白者入梨加冰糖蒸食，能治膈痰。《本草纲目拾遗》记载：燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。《本草求真》记载：燕窝入肺生气，入肾滋水，入胃补中，补而不致燥，润而不致滞，为药中至平至美之味。是以虚劳药石难进，用此往往获效，义由于此。然使火势急迫，则又当用至阴重剂，以为拯救，不可持其轻淡，以为扶衰救命之本，而致委自失耳。燕窝典籍《本草备要》记载：燕窝甘淡平．大养肺阴、化痰止嗽。补而能清，为调理虚劳之圣药。一切病之由于肺虚而不能肃清下行者．用此皆可治之。《医林纂要.药性》记载：燕窝之甘能和脾，养肺，缓肝；咸能补心，活血，泻肾，除热；其胶粘之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又经海燕衔吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大补虚劳。《萃金裘本草述录》记载：惟于劳郁未至盛极之前，阴阳未至乖离之候，常服如燕窝等平淡清补、益阴养肺之品或能裕阴而摄阳，不致壮火食气，较之贞元理阴左归之属徒损脾胃者，岂可同年语哉。《本草再新》记载：大补元气，润肺滋阴。治虚劳咳嗽，咯血，吐血，引火归原，润肠开胃。燕窝典籍燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里和燕屋里，以印度尼西亚、马来西亚、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多，燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种，可生产食用燕窝。短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产，最早有详细记载的著作有《本草备要》和《本经逢原》。为雨燕科金丝燕属的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝，可产燕窝的金丝燕有六种。燕窝产地燕窝产地特点：位于赤道地带热带雨林气候平均温度为26～32度每年10月至次年3月吹东南风空气潮湿，降雨量大，为雨季5～9月则刮西南季风，降雨量小，为旱季。永恒夏天和永恒阳光的地方燕窝产地每年4、8、12月份产卵，提前一个月筑巢。金丝燕经过30天建巢，18-24天孵化、45天就可以飞金丝燕的窝只产卵，不居住，雌雄金丝燕轮流着，一只挂在巢边休息，一只进巢孵小金丝燕。金丝燕每窝必生双卵。金丝燕特点按照加工不同进行分类燕窝产品分类燕盏燕条燕碎燕饼浓缩即食燕窝冻干燕窝低浓度即食燕窝鲜炖燕窝燕窝其他深加工产品燕窝根据筑巢的处所，燕窝可以分为屋燕，洞燕。屋燕：是金丝燕筑巢栖息于人类所建造的燕屋内，但这并非人工养殖，金丝燕的生理结构注定了它们的所有食物及水源都需要由自行飞行觅食，而人工建造的燕屋只为金丝燕提供最适合它们栖息繁衍的环境。由于屋燕的采摘周期较短，因此相对于洞燕，屋燕的氧化时间短、受污染少，所以颜色较白，质松，毛少，口感较滑软，品质较好。洞燕：是金丝燕筑巢栖息于山洞内，由于山洞内长年无人打扫燕窝受污染严重，加之氧化时间长，因此洞燕颜色较灰黑或黄色，羽毛及杂质较多，口感较为爽实。屋燕与洞燕1.对皮肤的作用：有学者研究发现，燕窝中含有一种非常重要的多肽类激素—表皮生长因子（简称EGF）。这种物质在人体的绝大多数体液中存在，在乳汁中的含量尤高，有多种重要的生理功能。EGF还有一项非常重要的功能，并因此被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合，它能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。燕窝功效2.对呼吸系统疾病的治疗作用：（1）对呼吸系统疾病的治疗作用，可以说是燕窝经典的疗效了。（2）从古至今，各种医籍无不强调燕窝对呼吸系统（古时称为肺系）疾病的治疗作用，如，痨病、咳嗽、咯血、痰喘等等，也就是今天所说的肺结核、气管炎、支气管炎等病。这在前面的章节中已有介绍。另外，对于有吸烟的不良嗜好的人来说，燕窝是不可多得的“洗肺”佳品。（3）在中国曾有学者指出，用燕窝为主要药物制成的复方燕窝汤，治疗了五百余位慢性支气管炎病人，取得了非常显著的临床疗效。这也进一步验证了古书中对燕窝疗效的描述。燕窝功效3、预防肿瘤，减少放化疗不良反应（1）中医有句名言：“正气存内，邪不可干。”也就是说，，当人体健康状况良好、抵抗力强的时候，各种致病因素是很难侵入人体而发病的。而采自纯天然的野生燕窝，完全可以提高人体免疫力，达到预防癌症的目的。（2）对于未经治疗的癌症患者来说，此时选择燕窝是不恰当的，说得严重一点，无疑于报薪救火。癌症的治疗措施，无非是手术、放疗、化疗。在完成这些治疗后，病人往往身体虚弱，免疫力地下，此时再投以良好滋补作用的燕窝，那简直就是雪中送炭了。例如，在二十世纪八十年代，香港的学者研究发现，燕窝能增强人体对X射线以其他放射线损害的抵御能力。这为燕窝应用于癌症放疗患者提供了强有力的理论基础。燕窝功效4.强心、降压作用：日本有位学者藤冈睦，他为了研究燕窝的药理作用，曾经进行了这样一个动物实验：将结果发现，燕窝的提取物以显著地增强小狗心脏收缩力，因此可以认为燕窝的提取物具有强心的作用，并且是特定性地作用与舒张期血压，也就是通常所说的低压。有高血压的朋友都知道，相对而言，收缩压的降低更难一些。目前，新脑血管疾病已经成为危害人类健康的头号杀手，燕窝的这种强心、降压（尤其是降低舒张压）作用，将带给人类更多的希望。燕窝功效5、抗氧化、防衰老：防衰老最新的医学研究证明，燕窝是一种抗氧化食品，具有排毒功效，长期食用可达到延缓衰老的目的。衰老是人的身体随着年龄的增长，而逐渐产生的一系列形态结构和生理功能的退化过程，是生命活动的自然规律。可能使生物膜的不饱和脂肪酸发生氧化而影响结构，攻击蛋白质使之发生交联而改变了酢的功能，进而损伤DNA引起突变，加速衰老。燕窝及其提取物，一方面具有增强免疫功能，另一方面，又具有抗氧化作用，在预防衰老方面有较强的对抗性。燕窝功效6、抗疲劳：燕窝的抗疲劳作用，已经从那些所谓的明星们那里得到了很好的印证。在娱乐新闻中，你很容易看到某明星在演唱会后或拍片之余，吃燕窝以保持精力的报导。由环境污染带来的对人类健康的负面影响是触目惊心的。地球拒绝污染，人类呼唤绿争。而“养在深闺”的燕窝，就非常符合人类的“绿色”理念。燕窝大多生长在远离人类居住区的燕屋，恒湿、低杂讯、空气清新、含有较多的负离子；在这种优良环境中出产的燕窝，无疑能给一些疾病患者提供了改善生理、心理状况和治病的优良条件。燕屋中富含蛋白质，也能给人体带来较大能量。燕窝功效7、助力孕产：燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。燕窝还可以补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变，另外，燕窝含有多种氨基酸和维生素，可以使皮肤光滑、有弹性。燕窝中含有的燕窝酸，对于宝宝的大脑的生长也有一定的促进作用。燕窝功效8.其他功效：改善血液循环：对中老年人体力，精神活力，记忆力及生理功能的衰退有明显疗效。补血活血：去淤生新，对妇女经期不适、经痛、月经过多有良好疗效。产后服用可促进子宫及体型复原。降低胆固醇：对高血压脑血管闭塞的心绞痛、胸闷、气促有良好的防治作用。对壮腰健肾、治疗腰骨及四肢关节酸痛、风湿性关节炎、手足麻痹、头晕眼花及飞蚊症有效。增强身体抵抗力抗疲劳：预防伤风感冒，治疗身体虚。对B型肝炎、肝硬化有一定的疗效。燕窝功效1．婴幼儿：最少要6个月以上，并且要时刻观察小孩反应，避免出现蛋白质过敏等现象，食用方式一般是把燕窝炖溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有帮助消化，调理肠胃或增加食欲之效果。2．孕妇：产前服食，可以促进婴儿脑部发育3．产妇：迅速复原身体，回复青春4．儿童：增强体质，有助发育成长，促进脑部发展5．青少年：加速新陈代谢，强壮身体机能，更可令肌肤更细滑6．精神紧张，工作忙碌者：可消除疲劳，舒缓压力7．病愈体弱，哮喘患者：恢复体魄，增强免疫力，令呼吸顺畅8．睡眠不足，燥热者：清肠热，润肺。燕窝性平和，味甘淡，故不论体性寒凉或燥热都可服适用人群燕窝含有丰富的蛋白，对蛋白质食品过敏的人不适合吃燕窝；6个月以下的婴儿不适合吃燕窝，不能吸收燕窝中的高营养；脾胃虚寒及身体太虚弱的人群不适合吃燕窝，肠胃功能消化弱，燕窝中的高营养会增加肠胃的负担；体质虚寒的孕妇也不适合吃燕窝；感冒发热期间也不适合吃燕窝；肾脏功能不好的人禁止吃燕窝，会增加肾脏负担，加重病情。未经治疗的癌症病人和癌症晚期病人：燕窝中含有细胞分裂因子，癌症晚期病人建议不要吃！温馨提示：有中大病症，食用前请先咨询医生不适用人群燕窝不能和含蛋白酶的食物一起吃：如菠萝，猕猴桃，木瓜等。因为燕窝中含有珍贵的燕窝酸，燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质。和含蛋白酶的食物同吃，会分解燕窝中的蛋白质，破坏掉燕窝的营养价值。燕窝不能和酸性食物一起吃：如柠檬、梅子、山楂等。燕窝和酸性食物同食，会造成燕窝中的蛋白质凝固，不利于人体的吸收。燕窝不宜和辛辣的食物同吃：燕窝是珍贵的补品，比较适合清爽的食物一起吃，和辛辣的食物同吃会增加肠胃的负担，引起消化不良，不利于燕窝的吸收，我想也没有人把辣的东西和燕窝一起吃。燕窝不宜和破肺气的食物同吃：如荸荠（又叫马蹄）、薄荷、金桔等。温馨提示：有中大病症，食用前请先咨询医生与燕窝相克的食物燕窝与冰糖搭配：味道清淡、滋阴润燥燕窝与百合莲子搭配：莲子含丰富的钙、磷、钾、蛋白质、还有各种微量元素。食用莲子有防癌抗癌、降血压、养心安神、滋养补虚等功效。百合作为著名保健食材，里面含有生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。尤其是对有支气管炎的人群，其解渴润燥功效显著。燕窝与石峰糖搭配：石蜂糖作为马来西亚一种特色糖类，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。还有很多，敬请关注海晏堂晏选私房菜内容……与燕窝相宜的食物海参燕窝不是药品，即使是海参胶囊作为保健食品，也不能替代药品。新《广告法》规定，食品不能直接说功效。上述所陈述的功效，是基于产品的营养物质，做推荐要阐明食物中的营养物质的对应功效。温馨提示谢谢