山中常见野菜及食用方法大全

山中常见野菜及食用方法大全马齿苋、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。蒲公英蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。苦菜苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，又称苦叶。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。蕨菜蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。荠菜荠菜又称鸡母孵，花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。苋菜苋菜的根一般为紫色或淡紫色；不同地区，颜色略有不同，北方的多为绿色或略带紫色，轻些茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。刺嫩芽刺嫩芽又叫刺龙芽、辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。小根蒜小根蒜能防动脉硬化小根蒜又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。棕苞棕苞,又称棕苞米、棕苞花、棕笋，古代称为木鱼，它是棕苞树上未开放的幼嫩花序,这种状如鱼卵的不像花的花，在许多地方都能见到，却很少有人注意它。不过在泰顺文成一代其貌不扬的棕包不但成了人们极为珍爱的美味佳肴，而且还成了一方水土的乡情之所寄。棕苞其味甜中有苦，苦中回甜，有降低血压、解表驱寒、泻热去暑之功效，食后浑身松爽，其味真是美妙绝伦，有机会大家可要去尝尝啊！豆腐柴豆腐柴又称绿豆腐，绿豆腐的制作原是叫一种豆腐柴的野生灌木，这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布，但也算是常见之物，初夏时节，豆腐柴叶片成熟，烈日烤炙出的幽香在山野里飘荡，你在较远的地方就能循香找到。有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。马兰头马兰头的中文学名叫马兰，也称为马兰头、鸡儿肠、红管药。马兰头在泰顺文成的田间地头均有生长。马兰头植株高30～50厘米，茎直立，叶互生，质薄，倒披针形或卵状矩圆形。我国很早就将马兰作为蔬菜食用，《食物本草》就有记载。马兰头地上地下部分都可食用，但以嫩茎、叶为佳。据了解，马兰头性凉味辛，全草可入药，有清热解毒、消积食、除湿热、利小便、退热止咳等功效。主治咽喉肿痛、湿热黄疸、小便不利、外感风热、肝炎、消化不良、中耳炎等病症。马兰的镇咳作用较好，用茎叶水煎加糖，可治疗慢性气管炎；马兰根水煎服，可治疗胃溃疡、结肠炎；茎叶捣烂外敷可治腮腺炎。棉（蛮)菜（鼠曲草）棉菜，这是我们泰顺文成本地话，它的学名是鼠曲草，用来制作清明果。清明季节，会萌生出绵绵白毛细叶，去采摘嫩叶顶，洗净晒干，然后用开水煮一下，切碎与糯米粉和早米粉（比例依个人喜好）混合，以鲜笋、芥菜、肉丁等等作为馅，跟制作制有馅的汤圆一样。用柚子叶做垫，制作好了后上蒸笼蒸熟食。白落地（铜锤玉带草）白落地其实是当地方言，学名叫铜锤玉带草，一种可入药的野菜，也是一味清热去火的良药，鲜叶可用来泡茶，一壶白落地清茶如青山绿水般通透明亮，叶子袅袅漂浮，温柔又娇媚，喝在嘴里微涩清凉，却又余香缭绕，有清咽凉血的功效。新鲜的白落地用于炒鸡蛋，吃起来也是别有风味。茉莉梢花（胡枝子花）茉莉梢花是泰顺文成人对一种可以吃，吃了大有益处的花的俗称，这一植物的学名叫作胡枝子。灌木胡枝子属豆科，高0.5～3米，分枝繁密。三出复叶互生，顶生小叶宽椭圆形或卵状椭圆形。花期7～8月，有开红花和白花的，我们食用的是开白花的。当地人常将这开白花的胡枝子植在房前屋后，据说得了感冒咳嗽，弄点这白胡枝子花，烧些肉汤，或拌在生鸡蛋中煮熟，吃了就能好的。胡枝子的白花干品，色浅褐黄，味甘，煮蛋烧汤，吃起来脆嫰爽口，齿颊生香，原来就可贵的美味了。而其作药膳，有强筋益肾，健脾祛湿，润肺解热，利水通淋的功效，能治头晕，脱力，用于治疗肺热咳嗽。茉莉梢花是泰顺文成人对一种可以吃，吃了大有益处的花的俗称，这一植物的学名叫作胡枝子。灌木胡枝子属豆科，高0.5～3米，分枝繁密。三出复叶互生，顶生小叶宽椭圆形或卵状椭圆形。花期7～8月，有开红花和白花的，我们食用的是开白花的。当地人常将这开白花的胡枝子植在房前屋后，据说得了感冒咳嗽，弄点这白胡枝子花，烧些肉汤，或拌在生鸡蛋中煮熟，吃了就能好的。胡枝子的白花干品，色浅褐黄，味甘，煮蛋烧汤，吃起来脆嫰爽口，齿颊生香，原来就可贵的美味了。而其作药膳，有强筋益肾，健脾祛湿，润肺解热，利水通淋的功效，能治头晕，脱力，用于治疗肺热咳嗽。清风丝（大青叶）清风丝，泰顺传统食用的野菜。学名：大青，是中药。功能：清热解毒、凉血止血。主外感热病热盛烦渴、咽喉肿痛、口疮、黄疸、热毒痢、急性肠炎、痈疽肿毒、衄血、血淋、外伤出血。大青始载于《别录》，《新修本草》、《本草图经》等古代本草均有记载。在形态描述方面，仍推《纲目》与《植物名实图考》的记述较为详细。其嫩叶味道独特，有微苦带清凉味。春天采其萌发嫩叶，捡去老梗，用沸水焯过，泡入冷水，以便减轻苦味。食用时捞起沥干，挤捏成团备用。可烧炒或煲汤等等。苦楮腐苦楮,是生长在泰顺文成深山中的一种树木，每年3、4月份开花结果，果小时青色，中期青黄，果老时呈黑褐色，10月下旬是最佳采摘期，苦楮果的淀粉含量极高，能加工成纯天然绿色食品——苦褚豆腐。苦褚豆腐加工工艺精细而复杂，要经过晒果、去壳、晒肉、脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。成型的苦楮豆腐是褐色的，略做加工，就可以美美的吃了。苦褚豆腐不仅好吃还有很多药用功效。它可以清热消炎；对降低高血压、减少人体胆固醇有很好的作用；对美容皮肤具有显著作用；对糖尿病有明显的治疗作用；人们如得了急慢性肠炎，趁热吃下一碗，即可止住腹泻。千年蓠花（木槿花）木槿花是一种食用花卉，俗称千年蓠花，吃木槿花早在《诗经》中就有记载，泰顺文成人喜欢用白色木槿花煮蛋汤，味道十分鲜美可口。木槿花味甘性凉，食之可清热利湿凉血，排毒养颜。锦鸡儿花锦鸡儿花俗称金姜花，属落叶灌木，高1至2米，生于海拔300至700米的山坡林或灌木丛，也可栽培在农家庭园内。花的茎皮上具有黄点，皮易剥落，小枝有棱角，无毛。花期一般为4到5月份。可用炒蛋、煮汤等方式食用，能祛风活血、舒筋活络、除湿利尿、化痰止咳，常用于劳伤乏力、关节风痛、高血压病等症状。