不辣的开水白菜—学做

不辣的开水白菜—学做 简介 春川菜被大多数人认为是麻辣的，不麻不辣那不是川菜。而这道开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。成为饭店高档筵席上的一味佳肴，其关键在于吊汤，成菜。这开水白菜看似简单，其实吊汤的品质很重要，决定着菜的口味。我这是山寨版的，用的自家老鸡汤，没有那么讲究地吊汤，就是用一只老母鸡、一些鲜笋、金华火腿片熬制而成。鸡汤的营养自不必多说了。 食材 主料 白菜心200g   辅料 白胡椒粉4g 盐3g 清鸡汤200ml   不辣的开水白菜—学做的做法 1.黄芽白菜心1棵 2.用手掰开白菜心，洗净放入锅中。 3.吊制老鸡汤 4.白菜中放入白胡椒粉，加入鸡汤，煮开，至白菜煮塌了，加盐调味关火。 5.装盘。