(完整版)中国八大菜系代表菜做法

中国八大菜系代表菜做法（一）[鲁菜]百花大虾【菜名】百花大虾【所属菜系】鲁菜【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。【原料】新鲜对虾250克。鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。【制作过程】将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，平均地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调解成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。（二）[川菜]回锅肉回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只需掌握好了配料和火候仍是十分容易的!0+u:h原料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克、盐、味精少许、辣椒或辣椒酱少许(根据个人口胃而选)做法:将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为重点点]后切片待用;青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就能够起锅装盘了!LIL(/;（三）[浙菜]西湖醋鱼配料：活草鱼１条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克制作方法：1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分红两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损害鱼皮。3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，持续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立刻起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。（四）[徽菜]无为熏鸭原料：鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克制法：鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮455分钟。分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。（五）[湘菜]翠竹粉蒸鱼原料：活鱼1尾约1000克，熟五香米粉100克制法:笼蒸活鱼治净切块洗净。30分钟上桌即成。加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟，装入竹筒内加盖上（六）[苏菜]凉瓜河鲜虾特点：小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好：凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量制作方法1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入开水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。`2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成.（七）[闽菜]醉排骨橘汁原料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠4克:制法：将猪里脊的背脊骨跺去大部分，切片，75克，番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，用刀背横直捶打3遍，切成带骨血条，荸荠切片；番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成.（八）[粤菜]黄豆猪手煲主料：猪手、黄豆。辅料：玉竹、枸杞、怀山、人参、高汤。做法：1、将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块；玉竹切片.2、将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一同煲制，汤浓即可。3、把配好的原料配在一同煲制，汤浓即可。排毒功能：能去除毒素及不洁体液，对肾脏排毒有相当功能