九年级历史上册各课知识点总结17―19课

护国寺小吃店：北京清真小吃第一店 护国寺小吃店:北京清真小吃第一店 孝号专ECONO川M1年C.&TR删ADEUPD,A囊TE.时代经贸 北京清真小吃第一店 聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃店供稿 护国寺小吃店建立于1954年,位 于护国寺大街93号,与北京人民剧场 隔路相对,是护国寺小吃公司的龙头 企业. 目前,在护国寺小吃店基础上建 立起来的护国寺小吃公司,已经拥有8 家直营店,1家加盟店.它正以中华老 字号"护国寺小吃店"为龙头,领航旗 下月北,北来顺,曙光,地安门,西安 门,新成以及阜桥等小吃店阔步前行, 发展壮大. 一 ,品牌创立和发展历程 说到护国寺小吃店的店史,还得 从老北京的护国寺庙会说起. 据史料记载,护国寺始建于元代, 为元丞相托克托故宅,初名崇国寺(北 寺),明宣德四年更名为大隆善寺,明 成化八年赐名大隆善寺护国寺,共有 大殿九层.旧时,每月阴历初八有庙 市,曾为京师城西庙会之冠(旧时称, 东有隆福寺,西有护国寺),汇集了京 城有名的绝活小吃摊商.他们制作的 精美小吃颇受赞赏,无论是达官显贵 还是黎民百姓,京畿四九城的食客均 被吸引.因此,护国寺庙会小吃延续不 衰,盛名传四方. 从兴起到"闭会",护国寺庙会长 达300多年盛况不衰,做买卖,耍手艺, 热闹非凡.庙会上的小吃,茶食是最受 欢迎的食品.年糕,灌肠,煮羊双肠, 扒糕,凉粉,爆肚,茶汤等小吃品种应 有尽有.在20世纪30年代,护国寺庙 会最为热闹,逢国历每月7,8号,各 式京味小吃食品争奇斗艳,各展风姿. 到了1956年,政府部门将庙会上 颇具名气的茶汤英(英国元),扒糕年 (年德水),白薯王(王吉福),经营羊霜 肠的张大户等十多位摊商组织起来, 开办了"护国寺小吃店",聚集了京城 小吃之精华,经营艾窝窝,豌豆黄,豆 面糕,蜜麻花,豆汁,焦圈,面茶等近 百个品种的北京传统小吃. 133 时代经贸c07rPDATE华孝{CHINATIME.HONOREDBRAND 50年来,护国寺小吃店保留着 老店的京味传统品种,但店容店貌 随着北京城市改造而发生了新的变 化.1997年小吃店翻修,并于同年6 月28日开业.装修后的店面焕然一 新,扩大了营业面积.随着洋快餐的 兴起,小吃店又适时安装了便捷的 快餐桌椅,生产间调理台和工用具 也全部升级成了不锈钢材质. 硬件条件的更新换代,软件环 境也步伐紧随,小吃店通过不断的 对职工进行集中培训,以适应市场 的发展.一是经营思想和观念适应 新形势;二是出售的食品既保持老 北京风味,又要调整适应现代人口 味变化的需求.此外,小吃店还特聘 老技师杨伯儒进店传授技艺,将原 有的大,黑,粗,糟的食品改变为小 巧玲珑的精美小吃. 环境在变,但经济实惠为百姓服 务的宗旨没变.小吃店发动职工推陈 出新,奶油炸糕,玛拉糕,小豆糕,佛 手酥,苹果酥,寿桃,寿面,姜汁排叉, 麒麟酥等品种,使来客一饱口福. 瓦房檐,墙壁挂上 框,屋内四柱以小 影迹装饰,还专设 2001年, 护国寺小吃店 进一步装修改 造,突出老北 京风格特色, 让顾客在品尝 老北京小吃的 同时,也能领 略老北京风 情.店内房顶 四周装饰了绿 护国寺庙会画 吃典故和名人 了老北京面人 张的面塑展框,如今的护国寺小 吃店已成为北京市着名的小吃店. 中国伊斯兰教协会陈广元大阿訇, 特地用阿文为护国寺小吃店题写 了"北京清真小吃第一店". 二,独特的产品,精湛的 技艺,一流的服务 护国寺小吃是北京地方小吃的 杰出代,以其品种丰富,特色突 出,具有深厚的历史文化底蕴而着 称.护国寺小吃店主要以经营年货 为主,细馅元宵,清真汤圆,艾窝窝, 豆面糕,芝麻年糕,果料年糕,豌豆 黄等,应有尽有.同时还有炸货比如 蜜麻花,开IZl笑,薄脆,焦圈等.此 外还有流食豆汁,面茶,小豆粥,杂 碎汤,鲜豆浆,杏仁豆腐,莲子粥等 等.八十余个品种,聚集了京味小吃 之精华,使得护国寺小吃不仅名扬 京城,还享誉海内外. 豆汁是护国寺小吃店的特色品 种.自五十年代至今坚持经营不断 档.北京人喝豆汁儿,始于清乾隆十 八年前后,最初是清宫御膳的一种饮 料,虽"味儿"个别,但有保健的功 效.夏天消暑解渴,冬季清热温阳, 四季喝它,益于开胃健脾,去毒除燥. 喝豆汁儿有讲究,得配上焦圈,咸菜 丝儿.一些国外侨胞,港澳同胞来京, 都特地到护国寺小吃店一品豆汁,感 受浓郁的老北京地方风情. 1996年,护国寺小吃参加北京 市首届"名菜名点"认定,豆面糕,麻 团,江米炸糕,蜜麻花,面茶,豆汁 被授予北京市"名菜名点"金牌. 1997年8月在原国内贸易部,中国烹 饪协会等组织的首届"中华名小吃" 认定活动中,护国寺小吃店的焦圈被 认定为"中华名小吃". 为进一步展示小吃文化,使中外 宾客品尝小吃的风味特色,领略老北 京风情,护国寺小吃店在继承传统北 京小吃的基础上,精心研制,挖掘创 新,以其精湛的小吃制作技艺和缜密 的宴席构思,独家创制了集小吃 精品和清真特色美食于一宴的"小吃 宴".席间艾窝窝,驴打滚,豌豆黄, 象鼻子糕等风味小吃,选料精细,造 型美观,技法多样,蒸,炸,煮,烙 俱全,或绵软或酥脆,或成鲜或香甜, 秉承了数百年北京宫廷和民间小吃的 精华.同时,"小吃宴"讲究荤素搭 配,营养合理,精选了芜爆散丹,红 烧牛尾,它似蜜等具有清真饮食特色 的宴席菜肴. 134 华孝号/CHINATIME-HONOREDBRANDEco譬I时代经贸 起来,"小吃宴"的特点是: 1,风味"小吃宴"清淡适口,选 料精细,小巧玲珑,花样新颖,造型 美观.小吃店备有雅座,"美食用美 器",器皿的精制,配套,使宾客在 品尝风味小吃时,不仅有味觉上的 享受,还有视觉的享受. 2,风味"小吃宴"结构合理,荤 素,甜成,稀干,搭配适当,各种营 养成分兼备.整套宴席极具北京地 方风味特色,且文化底蕴丰富,曾荣 获"北京市精品宴席"称号,被京城 名人雅士和市民百姓所眷爱,成为 京城饮食界的一朵奇葩. 小吃的营养价值和药理作用也 让人有享用的欲望.糖耳朵(蜜麻 花)有健脾胃,舒肝等滋补作用,豆 汁有去暑解渴,开胃养胃作用.随着 现代生活中糖尿病患者的增加,促 使护国寺小吃店在传统甜食种类多 的基础上,想办法增添了清真咸口 食品,像白水羊头,牛羊酱货,爆肚, 成卷果,炒疙瘩,炒饼,牛肉面,松 肉,炸素丸子,牛肉饼,糊塌子等以 适应市场需求.小吃店还推出了为 老人祝寿的寿桃和九米九长的寿面 套篮,并将小吃精工细做,拼成节日 礼盒,作为馈赠亲朋好友的时尚礼 物,深得顾客欢迎. 三,传统特色文化 因小吃食品制作精细,质量口味 上乘,护国寺小吃店被选拔为l990 年亚运会运动员清真餐厅的特供食 品,受到各国运动员的称赞.国庆45 周年中山公 园游园会 上,在北京 电视台摄制 的"春节大 拜年?节目 中,护国寺 小吃一展风 彩,受到青 睐. 1997年6月28日,护国寺小吃 店改建装修.重新开张之际,请老舍 先生之子舒乙亲临指导,舒先生欣 然题词:"恢复小吃传统,发展饮食 文化".因对京味饮食文化寄予厚 望,舒先生在题词中特意将"发展" 一 字中的"发"字缺一点,希望民族 饮食文化不断光大,再发展. 1998年以来,护国寺小吃店多 次接待了来自世界各地的客人,香 港着名艺人张国荣生前就曾慕名到 店品尝小吃. l999年春天,护国寺小吃四名 厨师赴新加坡参加"春到河畔迎新 年"活动,精美的小吃不仅受到了新 加坡市民的交口称赞,该国总理吴 作栋甚至将其摆上国宴,护国寺小 吃由此登上"大雅之堂". 2004年l1月,护国寺小吃公司 派出厨师赴澳门参加"澳门第四届 美食节",精湛的小吃技艺,特色美 味的北京小吃,代表民族饮食文化 之精华在澳门展示风采. 护国寺小吃公司小吃技术人员 实力雄厚,在各项带有政治意义的 供应工作中"身手不凡".El前,护 国寺小吃已成为全国人大,全国政 协,党的代表大会等重大会议及活 动的特供食品,在亚运会,大学生运 动会,远南运动会,世界妇女大会, 国际议员大会,国际邮联大会,世界 档案大会及世界金融巨头齐聚的 "金融之夜"上频频亮相,占尽风 头. 四,获得的荣誉 护国寺小吃多次参加北京市及 全国的清真技术大赛,赢得大奖.焦 圈荣获了中华名小吃,姜汁排叉被 写入北京名菜名点荟萃一书,护国 寺小吃店经理马国华荣获了北京市 劳动模范称号.此外,护国寺小吃店 还荣获了最受市民喜爱的餐馆,中 国商业信用企业,守信企业,中华餐 饮名店,绿色餐厅等称号.护国寺小 吃店集体荣获了工人文明先锋号, 巾帼文明示范岗,群众性经济技术 创新工程标兵班组等称号,由于为 两会服务工作出色,被授予为两会 服务工作先进集体. 135