自-家常西瓜豆豉制做方法 家常西瓜豆豉制做方法--河北省辛集市吕会明 家常西瓜豆豉酱制作,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳品。一般工薪阶层搞黄豆发豆比较麻烦,也无时间,可在超市或大街买点发豆自己做。 材料:西瓜 黄豆发豆(按 一斤发豆:五斤西瓜瓤:半斤姜:四两盐比例准备) 辅料:花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。(为使口味更好,可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂) 时间:一般每年七月中下旬 做法: 1、准备干净无油的容器(玻璃和陶土器皿), 2、按比例放入发豆...
家常西瓜豆豉制做方法--河北省辛集市吕会明 家常西瓜豆豉酱制作,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳品。一般工薪阶层搞黄豆发豆比较麻烦,也无时间,可在超市或大街买点发豆自己做。 材料:西瓜 黄豆发豆(按 一斤发豆:五斤西瓜瓤:半斤姜:四两盐比例准备) 辅料:花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。(为使口味更好,可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂) 时间:一般每年七月中下旬 做法: 1、准备干净无油的容器(玻璃和陶土器皿), 2、按比例放入发豆、西瓜瓤、姜、盐 ,注意要拌匀。 3、将容器口弄干净,蒙上纱布(纱布可以多弄几层,要不苍蝇会钻进去,用绳子固定好纱布。 4、放在阳光充足的地方晒制,注意不能淋入生水和雨水,每天打开搅拌一次,以防西瓜酱发酸,搅拌后要再封口, 但是注意搅拌的时候要用专门的筷子,要不也容易坏。大约一个月后,鲜美可口的西瓜酱就做好了。 《素炒西瓜酱》 西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。 原料:生西瓜酱、葱、蒜。 做法:油锅先翻炒蒜、葱,再倒入生酱,加少许开水,搅拌炒1分钟~2分钟出锅,食用。【附发豆的做法】 1.七月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干净,黄豆洗净温水泡几个小时,煮熟,最好是一捏就能烂那种程度, 凉凉后拌入干面粉,面粉要厚些,把豆子完全裹住最好。 2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上,厚度在3-4厘米左右,上面盖上白纸,放在温度高没日照的地方发酵, 一周左右(估计现在的温度3-4天)就长满黄绿色的毛(也有深绿色的,只要没坏就行)。
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