桂林三花酒原料和工艺特点整理稿

溶江三花原料和特点整理稿我公司自建厂以来，一直致力于酿造优质米酒产品。随着时代的发展，在继承优秀传统工艺基础上，通过不断的技术创新，逐步实现了化、规模化和现代化生产。基本生产工艺流程：大米T筛选T加水浸泡-淋干-初蒸-泼水续蒸-二次泼水复蒸-摊晾T加曲药粉-下缸培菌糖化-加酵母活化水-入缸发酵-蒸酒大米：米为酒中骨，优米制浓酒。米，为五谷之首，蛋白质、氨基酸的组成完整，含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力。我品选择种植历史悠久、当年出产的、淀粉含量不低于76%的桂北优质大米作为原料。其中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在最短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进毛细血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收（即中医所说的“活血”）。酒曲：曲为酒中魂，好曲出醇酒。我品所用酒曲用桂北优质大米添加酒药草、三茎大叶等十余味名贵中草药,加上培育四代的菌种，秘制而成,是苦,涩,辛辣酒的克星,具有酒质好，甲醇、杂醇油含量低，酒后不口干、不上头的基本特点，相比其他传统酒曲酿制的白酒，好似“高汤”与“清汤”之别。水：水为酒中血，好水酿好酒。我品的酿制用水，是漓江源头无污染地下清泉，经过猫儿山原始森林的竹海以及独特的地沙土过滤形成。而且漓江源头没有污染，地磁场强度较高，这样的水是“四高一弱”的活性水（高渗透力、高扩张力、高溶解力、高含氧量和弱碱性），其更容易进入细胞，能将更多水分和营养带入，同时将废物和毒物更好的排除，能有效控制人体酸性化，清除引起疾病的自由基。更富含酿酒所需的微量矿物质。正是这种水质才能酿造出优质米酒。糖化；采取先培菌糖化后发酵的工艺，其特点是采用药小曲为糖化发酵剂，前期固态糖化，后期液态发酵，再用液态蒸馏。传统糖化发酵工序采用陶缸。我公司采用不锈钢大型糖化槽进行固态培菌糖化，发酵用碳钢或不锈钢发酵罐，增加了温控系统，采取低温蒸煮。既解决了陶缸劳动强度大等缺点，又便于控制生产过程的温度，保证了糖化发酵的质量。发酵；精心培育的四代酵母菌，采用复合发酵，并且严格控制发酵全过程温度，保持低温发酵，这样经过均衡发酵的酒体更醇厚，品质更优。蒸馏；沿袭传统低温蒸馏工艺，将原酒三次蒸馏，在蒸馏过程中掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取。分段提取的酒按需陈酿,这样做既可使酒在自然条件下发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中自然结合,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。我公司摒弃传统蒸馏多采用锡制或其他制成的土甑间歇蒸馏，创新为不锈钢蒸馏釜后，极大减轻了劳动强度，提高了劳动生产率，同时避免了酒液中铅含量的超标，保证了产品质量。