食堂供应商评估表

食堂供应商评估表供应商名称：日期年月曰时间：时分评估项目（客户情况及背景）:好（3分）一般（1分）差（0分）厨房1是否有现场岗位操作标准2是否能按照标准执行3烹饪用具归位、摆放整洁；4生、熟食品分开摆放；5生、熟占板分开使用（加工食材）；6工作中是否按照规定使用手套•围裙.帽子•口罩；7排水沟是否有积水；8门窗清洁，且沙窗无油污；9切肉机.搅肉机.和面机内外干净，无异物，无异味；10菜架清洁，菜筐无污迹和异味；11天花板无蜘蛛网，无吊尘；12地面通畅整洁；13厨房作业间无苍蝇、蚊虫、蟑螂等；14已烹饪食品有保温、遮盖；15加工待烹食材，不接触地面；16烹饪供餐食材新鲜，干净；17烹饪食品风味有粤菜和川菜同时供应18厨房排烟系统的维护保养（提供油烟的定期清理记录）19燃气的使用安全管理，定期检查记录餐厅20环境卫生5S现场管理21餐厅桌椅是否摆放整齐；22餐厅干净卫生，无蜘蛛网、灰尘；23餐厅是否有苍蝇蚊虫24现场是否有专人监督协调25餐具无油污，无异物，无水渍26餐具的消毒制度27烹饪食物色泽鲜艳，份量充足28员工进出通道和饭菜回收处是否有防滑29食堂所有的水龙头是否有漏水现象30餐厅作业配膳时，应按规定戴好口罩，帽子,手套.31从业人员健康证明32是否按照要求保存食堂留样33垃圾桶标识，垃圾分类，剩菜饭数据统计34应急灯配置和配置示意图、通道畅通35应急处理的急救程序、急救设备、急救药品添置36消防安全平面图，厂房消防安全检查记录37紧急逃生图（疏散图）紧急逃生38是否具备卫生管理组织名单和各项卫生管理制度（食品卫生管理制度，岗位食品卫生责任制度，食品卫生检查考核制度，库房管理制度，采购食品或原料的索证制度，食品用具、容器、设备及餐具清洗消毒制度，从业人员健康检查及卫生知识培训制度，食堂留样制度）39场所杀虫灭鼠计划或合冋（若是计划应详细写明每种消毒药名称、浓度/剂量、消毒范围、周期、效果及负责人）40消毒设备清单41卫生设施的配置情况（数量、配置位置图）42生产经营设备清单仓库43仓库是否通风，有无防虫鼠，防霉，防异味措施；44烹饪供餐食材有无过期变质•45食材不接触地面46抽查食物是否有合格证书47仓库管理记录48原材料（或其它外购如面点，蛋糕等）采购记录（供应商的营业执照）49过期材料和食品的处理记录其它50膳食油水怎样；51膳食味道怎样•52膳食搭配怎样53经营资质性质54膳食价位如何总体评价:考评小组签名: