餐饮店长考核试题

餐饮店长核查试题及餐饮店长核查试题及餐饮店长核查试题及时间：答题人：成绩：一、选择题（单项选择，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责（）1、列举低值易耗品都有哪些品项A：对企业负责B：对上级负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的选项是（）A、准时上下班，做好自己本职的工作3、关于提升营业，列举部分营销方式及手法B、对企业上级安排的指令，可以与上级讨价还价C、拟定门店各项服务规范、操作流程等，业务千锤百炼D、拟定营销策略和，立马实行4、5S管理法是哪五项3、严格督查门店的各项工作，以下不包括哪些（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守状况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟习的请列举5家C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提升毛利的方法，以下哪项是不正确的（）A、降低原资料的进货价格三、事例解析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材消耗1、顾客投诉上菜太慢，要求撤消食品时，如何办理C、库房各项原资料大批囤货D、提升菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的选项是（）2、顾客在用餐过程中，投诉食品不熟或有异味，如何办理A、以自己个性定人员编制，招聘大批人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责睁开实行C、经常组织手下员工学习各种技术、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发也许虫类等，怎么办理D、新产品销售不理想，需招聘好的人材考题答案：一、BCDCC二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低消耗，提升起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成顺手关的习惯；e：原资料价格成本，开发供货商渠道，降低原资料价格；f：库房货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期消耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推行法c：与外头商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整改、常洁净、老例范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其余：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求撤消食品时，要如何办理？事例解析与办理方法：1、第一，认真检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解说，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必需时可亲身去出品部帮客人端下来。2、如由于漏写而以致没下电脑单。则连忙对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确实的上菜时间。3、这样菜制作时间偏长，或还没有制作，见告客人撤消此菜，赔罪道歉，并赔偿比较快的产品给客人。4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应该介绍烹饪时间较短的，防备客人等候的时间而长而出现投诉状况。餐饮事例二：顾客在用餐过程中，投诉食品不熟或有异味、要如何办理？事例解析与办理方法：1、第一，观察确认真真相况，若真的没有熟透，则连忙跟客人道歉，并连忙回收重新煮熟。（具备对菜品的色度滋味掌握）2、观察试试后，若食品真的有异味，立马收走道歉，请出品部加快重新煮一份。3、若客人对有异味的菜品不可以接受重新制作，可合理道歉，帮客人换取一份其余菜品或点取一份同价值的菜品赠予作为赔偿。4、假如重新制作的菜品还是不可以让顾客满意，那么就跟顾客介绍其余的食品，建议今后少点此类食品，并向客人表示对不起。餐饮事例三：顾客投诉食品里发现虫子或头发，怎么办理？事例解析与办理方法：1、连忙向顾客道歉，并飞快将食品退下，紧急通知出品部立马重做一份。2、为表对不起，赠予一份饮品或小吃，以此来获得顾客的谅解。3）顾客特别愤慨时，直接撤消此菜，并免费换一份其余的菜品。