精细化学品课件香料与香精

香料与香精本章教学目标：1.了解香料及香精的定义及分类；2.掌握天然香料的提取分离方法；3.掌握单离香料及其单离方法；4.熟悉常见的动物香料；5.熟悉合成香料及其用途；6.了解香料的发展趋势。本章教学重难点：1.天然香料及其分离提纯方法。2.天然香料的分离提取方法。 ChanelN”5"一千零一夜"（娇兰）世界名贵香水名贵的香水，有“液体钻石”之称。当今世界上最昂贵的香水排列前十位的是：毕扬(Bijan)由名牌服装设计师毕扬调制，最昂贵的香水，有浓郁而神秘的东方香味，每盎司300美元。 欢乐(Joy)由巴黎服装设计师尚巴度推出，其茉莉香味，每盎司230美元。 第凡内(Tiffany)优雅的欧洲风格，以茉莉与玫瑰香味为主，混合森林基调，每盎司200美元。狄娃(Diva)繁复的香味，适合最时髦和最浪漫的女人，每盎司190美元。鸦片(Opium)浓郁的东方香味，每盎司175美元。小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。 艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。 香奈儿5号香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。夏尔美(Shalimar)，有东方松脂味道，每盎司170美元。 象牙(I”voire)女性香水，清新风格，每盎司165美元。十大男士香水品牌排名十大女士香水品牌排名 序号 品名 1 波士BOSS（德国） 2 卡尔文.克莱恩ck（美国） 3 Adidas阿迪达斯（德国） 4 高田贤三（日本人创意法国） 5 chanel香奈儿（法国） 6 Davidoff大卫杜夫（法国） 7 dior迪奥（法国） 8 Burberry巴宝莉（英国） 9 Bvlgari宝格丽（意大利） 10 Armani阿玛尼（意大利） 序号 品名 1 chanel香奈儿（法国）. 2 EsteeLauder雅诗兰黛（美国） 3 LANCOME兰蔻（法国） 4 CalvinKlein卡尔文.克莱恩（美国） 5 Arden雅顿（法国） 6 dior迪奥（法国） 7 Davidoff大卫杜夫（法国） 8 Guerlain娇兰（法国）　 9 Jeanpatou简柏图（法国） 10 阿玛尼Armani（意大利）香料：是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。7.1概论一、香料及其分类香料都是有机物，单一的或是混合的。给人的直接感觉不一定是香，需要稀释到一定的浓度。特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多，不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化工产品不常见的一个特点。二、香精及其分类香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的混合物。除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能他用。*香料来源广、种类繁多、各具特色。香料分为人用香料与非人体用香料；地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的爱好调查，才能做到适销对路，掌握市场。食品300kg汽水1500瓶香烟15000包香皂700块1kg香精牙膏1700只冷霜1000盒1.按香精用途分类2.按香精香型分类食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、奶香、蘑菇、肉香......日用香精香型：花香非花香：幻想型...（香水）3.按香精的形态分类液体香精固体香精水溶性油溶性乳化香精香粉固体饮料、奶粉工艺品★一.动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。7.2天然香料1.麝香“其香气远射”-本草纲目麝俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物。麝香-采收杀麝取香麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。活体取香麝香-成分麝香-用途名贵药材:通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分名贵香料，留香持久，作为定香剂使用.2.灵猫香灵猫香-成分3.海狸香四.龙涎香抹香鲸二、植物性天然香料★1、植物性天然香料的提取方法水蒸气蒸馏法2．植物性天然香料的主要品种玫瑰油原料来源：玫瑰品种很多但用于香料工业的只有少数几种，采用花朵。国产玫瑰用于香料工业的主要百苦水玫瑰和重瓣玫瑰两种。生产方法：常压回水式水中蒸馏法，得油率0.04％左右。主要成分：玫瑰油的成分有香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇，金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等200多种。山苍子油 山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油称为山苍子油.香茅油八角茴香油薄荷茉莉花紫珠金銀花百合★三、单离香料根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来，称为单离。单离香料生产方法分为两大类单离出来的香料化合物称为单离香料。合成香料是用有机合成方法制备的香料，其品种已5000多种。合成香料工业已成为精细化工的重要组成部分。7.3合成香料7.3.1烃类香料樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油，系白色晶体樟脑芳樟醇7.3.2醇类香料醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占合成香料总数的五分之一。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广泛，例如在玫瑰油中，香叶醇含量约为14％，橙花醇约为7％，芳樟醇约为1.4％，金合欢醇约为1.2％。醇类香料除广泛用于调香外，也是合成醛、酮、脂等其他香料的主要原料。香茅醇香茅醇-合成具有甜玫瑰香7.3.3酚类香料酚类化合物广泛存在于自然界中，例如丁香酚存在于丁香油(含80%左右)、月桂叶油(含80％左右)中，百里香酚存在于百里香油(含50％左右)中，它们都是常用香料。丁香酚(Eugenol)丁香酚也叫丁子香酚，是无色至淡黄色液体，具有强烈的丁香辛香香气，是配制丁香、香石竹、康乃馨等香精的主香剂，在食品香精及烟用香精中也经常使用。丁香酚也是合成香兰素的重要原料。丁香酚主要通过酚钠盐法从天然精油中单离。麦芽酚(Maltol)麦芽酚也叫麦芽醇，是一种重要的食用香料，为白色晶体，具有甜焦糖香。麦芽酚主要用于食用香精。微量用于牙膏、化妆品香精中。麦芽酚可以用曲酸为原料制备。7.3.4醚类香料醚类香料品种约占香料总数的5％。脂肪族醚类化合物很少用作香料。酚醚类香料在醚类香料中占有重要地位。部分常用醚类香料。茴香脑(Anethole)茴香脑也叫大茴香脑，低熔点白色结晶，具有甜茴香气味，是茴香油(含80％左右)、小茴香油(含65N左右)的主要香成分。茴香脑是一种重要的食用香料。在皂用、洗涤剂用香精中应用也很广泛。7.3.5醛类香料醛类香料约占合成香料总数的十分之一。由于醛类香料容易聚合，使其应用受到一定的限制。香兰素(vanmin)是白色至微黄色针状结晶，具有香荚兰豆的香气。香兰素是很重要的香料，几乎用于所有香型。香兰素在食用香精中用途很广，用量也很大，在食品中的用量最高可达2％。香兰素是少数几个可直接用于食品加香的香料之一。肉桂醛肉桂醛是桂油中的主要成分肉桂醛-化学合成7.3.6酮类香料1.紫罗兰酮-合成α-鸢尾酮7.3.7缩醛类香料7.3.8羧酸酯类香料 酯类物质 香气 甲酸乙酯 稍辣的果香 甲酸叶醇酯 青香一果香 乙酸乙酯 果香，似菠萝香 乙酸丙酯 梨一草莓样果香 乙酸丁酯 强果香 乙酸异戊酯 果香，香蕉香 乙酸(3，5，5一三甲基己烯)酯 木香，果香 乙酸叶醇酯 青香，与叶醇合用 丙酸乙酯 果香，朗姆醚香 丙酸烯丙酯 杏，苹果样芬香 丁酸乙酯 带菠萝底香韵的果香 丁酸丁酯 梨一菠萝样水果香 丁酸异戊酯 强烈水果香 异丁酸乙酯 苹果样香 异丁酸叶醇酯 果香－青香 2－甲基丁酸乙酯 水果香、甜味 戊酸乙酯 有苹果香感的果香 异戊酸乙酯 苹果样果香 2一甲基一4一戊烯酸乙酯 苹果清香，草莓和菠萝香 己酸乙酯 强菠萝一香蕉香型的气味 己酸丁酯 特有的菠萝香气 己酸己酯 强果香、凤梨香 己酸烯丙酯 典型的风梨香 庚酸乙酯 似康酿克的酒香、果香 辛酸乙酯 酒香、杏子香 庚酸烯丙酯 苹果香韵 2－trans一4－cis一庚二烯酸乙酯 梨香 癸酸乙酯 似康酿克的果香 月桂酸甲酯 油质、似酒香的花香 月桂酸乙酯 花果香气 十四酸乙酯 似鸢尾香气 2一己烯羧酸甲酯 青香、酿香、霉及甜的水果味 2一辛炔羧酸甲酯 强烈的、紫罗兰青香 2一辛炔羧酸乙酯 柔和的紫罗兰青香，花青香 2一壬炔羧酸甲酯 强、蔬菜青香 2一壬炔羧酸乙酯 绿叶，紫罗兰底香韵 2一癸炔羧酸甲酯 花、脂蜡青紫罗兰香结晶玫瑰多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精草莓醛：学名β-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。7.3.9内酯类香料芳香内酯类香料香荚兰豆7.3.10麝香类香料麝香-天然麝香的替代品2,3,5-三甲基吡嗪7.3.11其他香料具有浓郁的炒花生或烤马铃薯的香气，主要存在于烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、乳制品、爆米花等食品中，是重要的食用香精和烟用香精原料。香茅腈丙硫醇:CH3CH2CH2SH，无色液体，有甘蓝-洋葱的气息.烯丙硫醇,CH2=CHCH2SH,有强烈的大蒜味由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。配制香精的过程称为“调香”按香精形态分类；按香精用途分类7.4香精（调和香料）1.按香精用途分类一.香精的分类2.按香精香型分类食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、奶香、蘑菇、肉香......日用香精香型：花香非花香：幻想型...（香水）3.按香精的形态分类液体香精固体香精水溶性油溶性乳化香精香粉固体饮料、奶粉工艺品①水溶性香精：香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中。常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。在食用香精和日用香精中广泛使用。②油溶性香精：香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的。油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等.③乳化香精：加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精。A:乳化剂：阿拉伯树胶，吐温等B:稳定剂：果胶，明胶，海藻酸钠等C:防腐剂：苯甲酸钠，山梨酸，柠檬酸D:着色剂：要求无毒，溶于水E:香精：加入的各种香料的混合物F:增重剂：松香酸甘油酯G:抗氧剂：BHA，BHT，VE等④粉末香精:将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精。根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。二.香精组成(1)主香剂：主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。(2)前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。(3)辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。(4)定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。(5)稀释剂：在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为头香，体香和尾香。头香：嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h。体香：头香过后能立即嗅到的中段主体香气.在闻香纸上留香2~6h。尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后，残留的最后香气，在闻香纸上留香6h以上。三.香精的生产香精的生产程序分为两步。第一步是香精配方的拟定，第二步是根据香精配方生产出质量合格的香精产品。香精配方的拟订：香精配方的拟订是由调香师来完成的。香精主要配制步骤：7.5我国香料工业的发展趋势1.现状与差距中国是世界上最早使用香料的国家之一。解放前合成香料工业几乎为零，解放后我国香料工业快速发展，近几年来，我国的香料工业产值以15％一20％的速度递增，远高于国民经济平均增长速度。尽管如此，与发达国家相比，我国的香料工业还很落后，主要表现在企业规模小，生产工艺落后；产品品种少，缺乏知识产权属于我国有关单位和人员的新品种；调香水平低，新品种开发能力差等方面。香料工业将高速发展开发香料新品种，特别是国内急需的香料品种。重视新技术，如超临界萃取、分子蒸馏、生物技术等在香料工业中应用。随着人们生活水平的提高以及回归大自然意识的增强，对香料工业提出了新的要求，天然香料越来越受到人们的重视。开发国内的天然香料计算机在香料分离、合成和香精调配中充分发挥作用。2.发展趋势本章总结*香料来源广、种类繁多、各具特色。香料分为人用香料与非人体用香料；地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的爱好调查，才能做到适销对路，掌握市场。