餐饮门店巡检表

XXXX有限公司门店巡检表门店：巡检人：检查日期：年月日类型序号检查检查评价备注服务标准1迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！”等。□达标□不达标2保持厅面干净、整洁□达标□不达标3员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。□达标□不达标4精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁。□达标□不达标5着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝，无破损。□达标□不达标6工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。□达标□不达标7不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等□达标□不达标8入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰□达标□不达标9严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。□达标□不达标10找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。□达标□不达标11服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。□达标□不达标12实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语□达标□不达标13及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务□达标□不达标14用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。□达标□不达标餐前准备15桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍□达标□不达标16桌面餐前无垃圾杂物□达标□不达标17落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘□达标□不达标18收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确□达标□不达标19桌椅整齐在一条线□达标□不达标20迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物□达标□不达标21员工全员着好工装打卡□达标□不达标22员工到店后都有在做餐前准备□达标□不达标成本节能23开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时□达标□不达标24低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产□达标□不达标25开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）□达标□不达标26冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行□达标□不达标27抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行□达标□不达标28出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的情况。□达标□不达标29节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标□达标□不达标卫生安全30地面、墙面卫生整洁，垃圾桶及时清理，桌椅卫生及桌底台布干净□达标□不达标31托盘，餐具摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍□达标□不达标32准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等□达标□不达标33厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除□达标□不达标34地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。□达标□不达标35定期清洗抽油烟设备。□达标□不达标36工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀□达标□不达标37食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生□达标□不达标38食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久□达标□不达标39凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂□达标□不达标40调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.□达标□不达标41应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净□达标□不达标42员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用□达标□不达标43在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物□达标□不达标44厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩□达标□不达标45厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理□达标□不达标46不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等□达标□不达标风险控制47门店内消防标志清晰，未被遮挡□达标□不达标48餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标49严禁员工在餐厅抽烟□达标□不达标50门店有防滑提示牌并且在使用□达标□不达标51门店厨房与前厅连接处有防油处理□达标□不达标52员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名员工，1名员工不符合要求即为不合格）□达标□不达标53所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。□达标□不达标54防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。□达标□不达标55厨房操作过程无违规操作，人离火关□达标□不达标56抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍□达标□不达标店长签字确认：