食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白磷酸肽（征求意见稿）

GB××××—××××GB××××—××××食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白磷酸肽1　范围本标准适用于以干酪素（酪蛋白）为原料，用酶解法生产制得的食品添加剂酪蛋白磷酸肽。2　分子结构和相对分子质量主要有效成分是含有1～4个磷酸丝氨酸残基的多肽，其相对分子质量为1000D～5000D。3　技术要求3.1　感官要求：应符合1的规定。表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 白色至淡黄色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态 状态 粉末状 3.2　理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标 项目 指标 检验方法 酪蛋白磷酸肽含量（以干基计），w/% ≥ 20.0 附录A中A.3 蛋白质（以干基计）a，w/% ≥ 65.0 GB5009.5凯氏定氮法 干燥减量，w/% ≤ 7 GB5009.3直接干燥法 灰分，w/% ≤ 10 GB5009.4 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2 GB5009.12 a蛋白质换算系数为6.38。3.3　微生物指标：应符合表3的规定。表3微生物指标 项目 指标 检验方法 菌落总数/（CFU/g） ≤ 3000 GB4789.2 大肠菌群/（MPN/g） ≤ 3.0 GB4789.3 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 未检出/25g GB4789.4和GB4789.10检验方法A.1　一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682—2008中规定的三级水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。分析中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2　鉴别试验A.2.1　试剂和材料A.2.1.1　硫酸。A.2.1.2　催化剂：硫酸铜（CuSO4·5H2O）+硫酸钾（K2SO4），1+9。A.2.1.3　定磷试剂：3mol/L硫酸溶液+25g/L钼铵酸+水+100g/L维生素C，1+1+2+1。A.2.2　分析步骤将A.3酪蛋白磷酸肽含量的测定所得的干燥沉淀物转移至凯氏消化管中，加入10mL硫酸和1g催化剂，高温消解至消化完全。取1mL消化液于试管中，加入1mL水，沸水浴10min。取出，冷却至室温，吸取100μL至另一试管中，加入1.9mL水，再加入3mL定磷试剂，45℃保温20min。取出，溶液应显蓝色。A.3　酪蛋白磷酸肽含量的测定A.3.1　试剂和材料A.3.1.1　无水乙醇：用前冷藏至4℃。A.3.1.2　氯化钡溶液：100g/L。A.3.1.3　盐酸溶液：取18mL盐酸慢慢加入100mL水中。A.3.1.4　氢氧化钠溶液：80g/L。A.3.1.5　冷冻离心机。A.3.2　分析步骤称取试样0.5g~1.5g，精确至0.0002g，置于一个50mL离心管A中，加入15mL水使其完全溶解。用盐酸溶液调节试样溶液的pH值至4.6，然后置于冷冻离心机中，在约4℃下5000r/min离心30min，取上清液于100mL高型烧杯中。用氢氧化钠溶液调节此上清液的pH值至6.8，移入预先在105℃干燥至恒重的一个50mL离心管B中，用少量水洗涤烧杯，洗液并入离心管B内，控制溶液总量在20mL以内，加入氯化钡溶液1.5mL，再加入无水乙醇至50mL，摇匀后于4℃冰箱中放置至少12h。然后，从冰箱中取出置于冷冻离心机中，在约4℃下5000r/min离心30min，弃去上清液得沉淀物。沉淀物先在60℃~70℃干燥箱中烘1h，再升高温度至105℃烘至恒重。A.3.3　结果计算酪蛋白磷酸肽含量的质量分数w按公式（A.1）计算：…………………………………………（A.1）式中：m1——恒重后离心管B和沉淀物的质量，单位为克（g）；m2——离心管B的质量，单位为克（g）；m——试样的质量，单位为克（g）；w0——试样的干燥减量，%。实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的10%。_________________________食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白磷酸肽（征求意见稿）201×-××-××实施201×-××-××发布中华人民共和国卫生部发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布�EMBEDEquation.3���2_1406639079.unknown