粉丝工艺流程

nullnull**粉丝车间工艺流程制作单位：天豫公司营销中心河 南 天 豫 集 团null**兑料芡糊和面抽空漏粉蒸煮冷却充分搅拌搅成稠糊状芡糊、淀粉与 水均匀搅拌保证真空铡粉切断入库冷冻化冰晾晒入库储存自检金属探测封口打码筛选装袋计量选检剪粉装箱复称控制转速生丝乱丝进行一次、 二次冷却要求长短 均匀、扒籽浇水,并 均匀摆放置入化冰池摊匀， 及时装箱检查细节去除杂物按规定长度铡粉堆放有序要求一次成功 粉丝夹裹整齐按克重规格 进行称量丝尾整齐检查封口机 ，准确规范检查杂物与 封口情况校准检测机、将 问题产品隔离剔除不合格品， 按规格有序装箱要求精准，控制 误差，无误后封箱共有23个步骤，开始：全部流程完毕！null**兑料； 芡糊； 和面； 抽空； 漏粉； 蒸煮； 冷却； 切断； 入库冷冻； 化冰； 晾晒； 入库储存； 铡粉； 筛选； 选检； 装袋；工艺流程：null**计量； 剪粉； 封口打码； 自检； 金属探测； 装箱； 复称。 兑料**兑料在兑料前，把包装外附着物排除干净后，再把淀粉按配比倒入料箱中进行充分搅拌，待充分搅匀后，起动振动筛，进行筛分，操作工要经常观察不锈钢筛网有无破损，以免影响粉丝质量。null**芡糊打芡必须按规定要求执行法：用40℃的温水15公斤，每缸按8.5公斤淀粉倒入芡缸内搅成糊状，待搅拌均匀后加热水50kg （以打糊楹刻度而定），温度应保持在94—97℃进行搅拌，一次性搅熟呈稠糊状，加入冷水进行冷却至68—70℃之间，再用打糊泵打入面缸内。和面**和面打入芡糊55kg，搅拌均匀后，方可加入淀粉250kg，温水130公斤，连续搅拌10—12分钟，面先硬后软，面温夏季保证40℃，冬季45℃为宜，面和好后温度控制在40—45℃之间。null**抽空待面进入真空机时，必须保证真空度在- 0.09 mpa下方可漏粉。null**漏粉经常观察蒸汽压力，保证在4.0mpa以上，而后打开供气阀，待水沸腾后达到97℃以上时，起动调速电机链丝转速控制在60 -70 /分钟，开启漏粉机，看粉人员分局漏粉情况，调节转速，蒸气锅温度必须控制在96 - 97℃。蒸煮**蒸煮粉丝入锅后，掌握好粉丝的生熟。杜绝生丝号 乱丝的现象的发生，控制直径1.0 -1.3毫之间，生产结束后，必须先把调速，归至“0”位，关闭电源。null**冷却粉丝出锅后进入一次冷却水箱，箱内水温要保持在25 -30℃之间，若水温出现偏差，操作人员进行调整供水阀。一次冷却后的粉丝进入二次冷却水箱后，水温保持在10 -25℃之间。null**切断粉丝进入输送带后，根据长度进行籽数控制，春季、夏季、秋季30厘米或40厘米扒7 - 8籽，60厘米规格扒6 – 7籽，粉丝长短一致，扒粉时，在同一时段内粉丝的籽数必须一个；扒粉时保持两头整齐。不能长短不一；掛粉不得有阴阳跨，落杆，掉籽现象，同时要经常观察粉丝是否有生丝，粗细，粗细不均现象，发现后要及时反馈看锅工进行酌情调整。入库冷冻**入库冷冻粉丝装车后把粉丝稍剪齐，粉丝鼻均匀浇水后，方能进入冷库，要自上而下，由里到外，均匀的摆放，中间距在7cm直接按，杜绝连杆现象。null**化冰待粉丝冷冻好后方可出库化冰，化冰池内水温不得超过25℃，在冰块能化开的情况下水温越低越好，粉丝在化冰池内停留5- 6分钟。夏季温度在35℃以上不能化冰、晾晒，以免产生气泡，冬季温度2℃以下不能化冰、晾晒、以免冻冒。null** 晾晒化冰完毕后入晒场开始晾晒，到晒场后要及时迅速摊匀、梳理，薄厚长短保持一致，防止并丝、交叉、乱丝、拧丝等现象的发生。从晾晒到收粉装箱翻杆不得低于3—4次，防止干湿不均，粉丝晒干后应及时打捆装箱入包装车间，水分不得高于15%。入库储存**入库储存入库时，把捆装粉丝堆放整齐，要求：平放，不得竖放，以免粉丝被压弯，给后续作业带来不便。库存前后注意设施和仓储环境的清洗和消毒。null**铡粉铡粉工把当天所收粉丝拆捆后，按规定长度铡粉：280g粉丝长度 28—30cm，400g粉丝长度 26—28cm，并摆放整齐。筛选**筛选把所收粉丝进行筛选去除杂物后放在选检台上（指出口粉丝）。null**选检把所筛选的粉丝进行选检，去除黑星、小鱼、白条、脏条、锈条、油条、杂物。null**装袋装袋要一次成功，不得翻袋，不得有乱条叉条等现象，夹裹粉丝要严密整齐。装袋是粉丝包装的重要工序，小包装袋确保紫外杀菌后方可使用。null**计量称量工称量前必须把磅校准，然后按克重规格进行称量，称量要准确无误，所称粉丝整齐不乱。剪粉**剪粉装袋粉丝尾部一定要剪整齐，以免影响封口。null**封口打码封口前操作工要检查封口机运转是否正常，使温度保持在190℃，使动带转速保持在 9—10转/分钟，要求做到：封口严密、整洁、无开口烂袋；打码清晰，编码准确、规范。自检**自检检查是否有杂物、烂袋、开口、褶皱、无码、打码不全、打码不清、翻装、黑星、小鱼、铙条、白条、脏条、锈条、油条。金属探测**金属探测金属检测机，由专人负责操作，使用前检查电源接入是否正常，操作员要用测试卡，sus：￠3.0mm， Fe： ￠ 2.5mm，测试设备的工作状态。符合要求后方可用于产品检测；设备使用时，不得在探头上放置任何其他物品，尤其是金属制品，防止检测过程产生干扰；使用过程中，操作员每小时对设备校准1次，并做好；及其检测产品报警后，操作员把有问题产品隔离，重新校准设备，将隔离的产品重新检测。装箱（或装袋）**装箱（或装袋）装箱袋前，发现不合格品要剔除另放，做到装箱装袋摆放整齐、均匀、有序，数量准确。2.4kg×5，每箱5袋，1×14kg，每箱14kg。null**null**复称复称工必须提前把磅校准，复称要求精确，误差控制在规定范围内，确定无误后，进行封箱打包带。流程全部结束null**地址：河南省郸城县汲冢经济 开发区 电话：0394-3252777 0394-3252656 传真：0394-3252169 电子邮箱：dctyjm@126.com 邮编：477150 地址：郑州市金水路226号楷林 国际商务中心13层 电话：0371-66392662 传真：0371-66392662 电子邮箱：ty6688@126.com 邮编：450003 QQ：1171464377  1243559489天豫集团网址：www.zktyjm.com请与我们联系