秦淮八绝

nullnullnull 夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。夫子庙地区有七家点心店制作的小吃，经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。 　　金陵小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，尤其是以“秦淮八绝”叫绝。前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。null （可放照片） null第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝 第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴 第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼 第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包 第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面 第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕 第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺 第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 null 始创于1939年，“永和园”，寓“永远和气生财”，开洋干丝、蟹壳黄烧饼是永和园的招牌点心，在夫子庙颇具影响，享誉金陵。初期的永和园占地约百平方米，三间平房，一间租出开茶炉卖茶，一间租人开小酒店，中间和小院卞老板自己经营，卖烧饼和干丝。一般店家的烧饼油酥与油面二八开，“永和园”的酥饼则是“三七油面，四门包酥”，品种随时会变化，共有二十多个品种。 由于所制的烧饼色泽金黄， 被誉为“蟹壳黄”；一般茶点 社经营的干丝都是从扬州传 来的煮干丝，而永和园的烫 干，不仅切得细如绵线，堪 称能穿针，更具特色的是 滚沸的开水侵烫数次，无一 点豆腥味，吃口更觉得绵软 柔韧。 返回返回null蒋有记是一个老字号的清真锅贴店，始建于上世纪三十年代中期，隐藏在夫子庙多如牛毛般的小巷中，从巷口望进去只能看到一块高挂在一栋斑驳的白色小楼上的陈旧灯箱。南京八绝中的牛肉锅贴、牛肉汤就出自这间不起眼的小店。返回null　　葱油饼与豆腐脑是夫子庙六凤居餐厅的创店名小吃。六凤居的葱油饼和豆腐脑能在昔日的竞争中胜出，说到底不外乎一个“质”字。尤其葱油饼，老南京人如此形容，“食时用手接住吃，掉在地上捡不起。”一口葱油饼，一口豆腐脑，自然让人无比满足。而如今却已停业，消逝在南京人的记忆中。 返回null　　　在贡院街，历史悠久名气较大的自然要数清真奇芳阁酒楼了，此店在清光绪年间开设在繁华的奇望街（今建康路）承恩寺附近，名曰奇芳阁清真茶社。奇芳阁所出的什锦菜包，色白光亮的外皮，还有在雾气弥漫中出现的点点绿色，被雅称为“翡翠”。奇芳阁的五味麻油干丝：干丝像银针，姜丝能穿针。草鞋底酥烧饼，出炉后的烧饼形似草鞋底，层次达十一二层，手拍即碎。返回null　　桂花夹心小元宵和五色小糕是夫子庙地区清真甜食店——莲湖糕团店的特色套点。桂花夹心小元宵由南京传统甜品小元宵发展而来。而五色小糕成品为五种造型，酥松而绵软。不过现今的莲湖糕团店已经没有五色糕团和桂花夹心小元宵出售了 ，取而代之的是三色糕和莲子赤豆元宵。返回null　　薄皮小笼包饺和熏鱼银丝面是中华路上瞻园面馆的特色套点。据记载，南京城最早的小笼包饺就为该店首创，被誉为南京“早点四绝”之一。说起这熏鱼银丝面，据说这面条是该店特制，因为极细而犹如银丝一般，制作熏鱼银丝面时，把面条撒入沸水面锅中，待面条浮起迅速挑起，甩干水分，挑入碗中成梳子状，铺上自制的熏鱼即成。可惜现今瞻园面馆早已搬出了夫子庙地区。返回null 夫子庙泮池边的魁光阁清真茶社，始建于清乾隆乙末年，在科举时代是专门为前来赴考的考生而设置的。魁光阁茶社素以供应茶点闻名，以中国十大名茶之一——雨花茶为主招待四方客。不过要说这魁光阁的“主打”，自然是五香蛋和五香豆。五香蛋不仅讲究“头生蛋”，而且还以头天煮好，次日回炉为佳。五香豆则选用当年收获的绿蚕豆，先泡后煮，具有入口喷香，咸甜软嫩的特点。但是魁光阁已经转让给了一家著名的茶庄，仅留下了店头的霓虹 。null 在“秦淮八绝”的七家店中，如今只有四家仍在营业。而在营业的四家中，也有不少店不再经营“秦淮八绝”，这不禁让我们感到遗憾。在仅存的一些店面中，我们尝到了部分的美食，也感受到了当年八绝的风采！但是我们对于这些传统美食的保护意识却让人堪忧。这些美食正在不断减少，倘若我们不加强保护，可能不需要几百年，只需几十年，秦淮八绝的名字便可能成为了一个传说，只存在于南京人的记忆当中……