调香技术原理

调香技术原理 香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的 作用。 简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质 文化生活。 香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。从狭义来说，香料只是指“香料” （即香原料）而不包括“香精”。平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香 料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。为了避免 词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。 香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料分为天然香料和合成香料两大类。一种香 料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。 天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。这类产品的成分组 成十分复杂，是一种天然的混合物。这些混合物所含的组分，如按化学结构的特 点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、 大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。每一种组 分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。因此由它们混合起来组成的某一 种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。 同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之 分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。 把从天然精油中分离出来的某些香成分，称为“单离香料”（如从香茅油中 分离出来的香叶醇、香茅醛，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等）。并把这类香 料品种单独列为一类，或者将它列入“合成香料”类中。 作为一种香料，不管是天然香料还是合成香料，都应具备以下几个重要条件： l、有一定的香气和香味特征，这些香气和香味是能通过人们的嗅觉或味觉 器官感觉到的。 2、达到一定的卫生标准，主要表现在两个方面：（l）它本身应是对人体是安全的；（2）不应含有对人体有害的杂质或污染物。 3、要有一定范围的理化指标； 4、对加香介质要有相应的适应性和稳定性。 一般来说，香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（一 般含有适宜的溶剂或载体）的混合物。 作为直接加入加香产品中的香精需要加入一定比例的溶剂，如甘油、含水乙 醇、丙二醇、邻苯二甲酸二乙酯等。 另外，有些香精它们不是直接加到加香产品中的，而是作为在调配直接加香 用的香精时的“香料组分”之一使用的。譬如说，某些专用的香基、配制精油和 配制浸膏等。香精的剂型一般可以划分为液态（包括浆状、乳状），固态（包括 粉状，块状）等类型。香精如按它的溶解性能划分为水溶性（包括醇溶性）和油 溶性两类。 由此可见，作为一种香精，应具有以下的主要条件： （l）有一定的香型、香气或香味特征； （2）有一定的香料（包括载体、辅料、溶剂或其它添加剂）配合比例及配制 工艺； （3）对人体是安全的； （4）适合一定的加香应用要求（包括适合加香工艺条件、价格要求等）； （5）要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和持久性； （6）要符合规定的剂型。 调香技术简称为调香，是指调配香精的技术与艺术。调香由来已久，古代用 香料植物调香，用于熏香或香囊。后来天然精油出现，就用精油和浸膏等来调配， 直到合成香料陆续问世，才有近代的调香。调香就是将有关香料经过调配达到具 有一定香型或香韵（香气和香味）和一定用途的香精的一种技艺。它是香料香精 工业中的重要一环。因此，调香工作的目的也就是调配出令人们喜爱而又安全， 适合于加香产品的性质，使加香产品在使用或食用过程中具有一定的香味效果的 香精。 香精的香气或香味效果，被视为加香产品的“灵魂”，使人们在使用加香产 品时嗅觉和味觉上感到舒适和喜爱。 要掌握调香技艺，要有两方面的基本功：一方面要有调配处方的技艺，另一 方面要有香精应用技术的基本知识。 掌握香精的调配与处方技艺，要具有“辨香”、“仿香”和“创香”三方面 的知识和基本功。掌握香精应用技术知识，要求了解有关加香产品介质（如烟草） 的特性，及其加香要求、其工艺条件以及加香产品的使用方法等。 香精的调配与处方技术中的“辨香”、“仿香”和“创香”三个方面是互相 联系的，也是学习调香技艺过程中的三个阶段。这三个阶段，既可循序进行，也 可适当的交叉进行，使之相辅相成而不断地深化。 所谓“辨香”简单地说就是要能够区分、辨别出各类或各种香气，能评定它 的好坏以及鉴定其品质等级。如果是辨别一个香料混合物或加香产品，还要求能 够说出其中香气和香味大体上是来自哪些香料，辨别出其中“不受欢迎”的香气 和香味是来自何处。练好“辨香”这一基本功，首先要掌握目前国内常用的数百 种香料的性能，熟悉其香气特征、香韵等。熟悉香气和香韵的分类、各香料间的 香气异同和作用等。坚持不懈地多锻炼、熟记，并在实践中加深体会，才能辨别 真伪、优劣，便于在调配应用中做到合理和恰到好处地使用。 所谓“仿香”就是运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成需要模 仿的香气或香味。仿香一般有两种要求：一种是模仿天然香气，这是因为某些天 然香料价格较贵或来源不足，要求应用其它的香料特别是来源较丰富的合成香料 去仿制出与仿制对象具有相同或是较近似的香气的“香精”（如配制精油），从 而可以去代替或部分代替这些天然产品。另一种要求就是对某些国内外加香产品 的香气或香味特征的模仿。对于模仿天然品，往往可以借助文献来走走捷径，但 对模仿一个加香产品的香气或香味，则要复杂和困难得多，这就要有足够的辨香 基本功（还应包括掌握一些仪器分析技术）。 , 所谓“创香”，简单地说就是运用科学与艺术的方法，在“辩香”与“仿 香”的实践基础上，设计创拟出具有新颖的香气或香味（或香型）的香精，来满 足某一特定的产品的加香需要。 , 不论是“仿香”或“创香”，都要掌握好香料的应用范围，然后才能选用 合适的品种来调配各种香精。在调配时要参考分析资料，运用香料的香气特点， 按照香韵格调（即类型）掌握好配方格局（指配方的组成格式及布局），掌握好 应用技术知识来进行处方。也就是“论香气，定品质，拟配方”的方法，经过反 复多次地修改完善，再经过加香产品的考验，直到满意时才能定型。 , 不同的加香产品要调配不同的香精，共同的要求是：（1）香韵要吻合选 定的要求；（2）不同用途用不同香料来处方；（3）不同等级要选用不同香料来适应成本要求；（4）要注意各香料的组成，正确选用主体、辅助或修饰与定香等香 料。（5）头、中、尾三层香气要前后协调、稳定，头香还要有好的扩散力，体香 （中香）要浓厚，基香（尾香）要持久；（6）处方中要注意各香料间化学反应可能性，如酯交换、水解、氧化、聚合、缩合等，谨慎选用香料品种：（7）必须符 合卫生标准。 , 关于香精应用技术知识方面，要了解有关加香产品（介质）的物理化学 性质；香精加到加香产品（介质）中去的条件（包括温度、时间、搅拌混合等）； 加入香精后的香气或香味实效（包括在产销过程中的变化及使用后的效果等）。 辨香是识辨香气，评香是对比香气或鉴定香气。 通过辨香与评香，要做到以下几点： 1．识辨出被辨评样品的香气特征，如：香韵、香型、强弱、扩散程度和留 香持久性等。作为调香工作者，尤其是初学者，必须每天安排一定时间来认辨、 熟悉和记忆香气。 2．要辨别出不同品种和品类，包括要了解其真伪、优劣、有无掺杂等，以 及尽可能了解到样品的来源、产地、加工方式和使用的起始原料情况等。 3．在香料或香精或加香产品生产过程中，评香人员要对进厂的香料或香精 的香气做出鉴定，并对本厂的每批产品的香气质量进行评定，做出是否合格的结 论。 4．在研究配制香精的过程中（包括加入到介质后），嗅辨和比较其香韵， 头香、体香、基香、协调程度、留香程度、相像程度、香气的稳定程度和色泽的 变化等。 要进行辨香与评香，必须注意下列几点： 1．要有合适的场所。工作场所要通风良好，清静而温暖。室内在不使用时 不能置放任何有香物质。进入室内不能穿着有香的工作服，不宜吸烟。 2．思想要集中。应舒适地坐着评辨，全神贯注，根据样品香气的强弱和特 点，评辨者根据自身嗅觉能力来掌握评辨的时间间隔。一般而言，一次评辨香气 的时间不宜过长，要有间歇，有休息，以便嗅觉在饱和、疲劳和迟钝下能恢复其 敏感性，这样做效果就好。一般说，开始时的间歇是每次几秒钟，最初嗅的三、 四次最为重要；易挥发香料要在几分钟内间歇地嗅辨；香气复杂的，有不同挥发 阶段的，除开始外，可间歇5、10分钟，再延长至半小时，l小时乃至l天，或 持续若干天，重复多次，观察不同时段香料的香气变化。 3．要有好的标样（要严格地选择）。不同品种、不同地区、不同起始原料、 不同工艺、不同等级，都应详细标明。装标样的容器，最好是深色（蓝、棕、绿） 的玻璃小瓶，标样要选择新鲜的装满于瓶中，盖紧（用后亦然），在冷藏柜中保 存好，到一定时间要更换。 4．辨嗅时要用辨香纸。通常是用厚度适宜的吸水纸，纸条适用于液态样品， 宜为0.5,1cm宽，10,18cm长。最好一端窄一些，以便在窄口瓶中蘸样。对固态 样品宜用纸片，宜为8 cm长，10cm宽。辨香纸在存放时要松散些，要防止沾染 或吸入任何香气。 5．辨嗅时的香料香精要有合适的浓度。过浓，嗅觉容易饱和、麻痹或疲劳， 因此有必要把香料或香精用纯净无臭的95%乙醇或纯净邻苯二甲酸二乙酯，稀释到1,10%，甚至更淡些来辨别，特别是香气强度高，或是固态树脂态的品种。 6．辨香的准备和要求。首先要在辨香纸上写明被辨评对象的名称、号码， 甚至日期和时间，然后，如是用纸条，将其一头浸入拟辨香料或香精中，蘸上约 1,2 cm，对比时要蘸得相等；如是用纸片，可将固态样品少量置于纸片中心，嗅 辨时，样品不要触及鼻子，要有一定的距离（刚可嗅到）。 随时嗅辨香气的结果，包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度，并根 据自己的体会，用贴切的词汇描述香气。要每阶段记录，最后写出全貌。若是评 比则写出它们之间的区别，如有关纯度、相像程度、强度、挥发度等意见，最后 写出评定好坏、真假等的评语。 , 香料制品的专门名词是有规定意义和其制备工艺要求的。调香者了解其 确切意义很有必要，以便在调香工作中应用香料制品时有所选择或免生差错。 , 用于描述调香技艺术语的词汇，也是有其特定意义的，但这些词汇的确 切含意，有时由于主观因素较多，往往会因“流派”而有些区别，不能完全一致。 , 从广义上说，精油是指从香料植物或泌香动物中加工提取所得到 的挥发性含香物质制品的总称。但通常是指用水蒸汽蒸馏法、压榨法、冷磨法、 干馏法（极少数）从香料植物中所提取到的含香物质的制品。这些制品，在常温 下多呈液态，只有少数品种呈固态。“精油”这个名词相当干英语中的“Essential Oil”。在称呼某一种“精油”时，往往出于简便的原因，将“精油”中的“精” 字省略：如“薄荷精油”，也可简称“薄荷油”。又如用水蒸汽蒸馏法制取的鸢 尾（精）油，因在常温下呈固态，也可称之为鸢尾凝脂等。 , 为了提高或改进某些精油在低浓度乙醇或某些食用有机溶剂 中的溶解度（防止浑浊），并使之用于低浓度乙醇加香水剂或含水量较高的饮料 中能呈澄清溶液而不发生油／水分层之弊，或者为了提高或改进某些精油的主要 香气与香味，或者为了能使某些精油在贮藏时不易产生酸败气息或生成树脂状聚 合物等的原因，通常采用减压分馏法，或选择性溶剂萃取法，或分馏-萃取联用法将精油中所含的单萜烯类化合物（CH）或倍半萜烯类化合物（CH）除10161524去或除去其中的一部分，这种处理后的精油，前者习称之为“除单萜精油” ( Terpeneless Oil )，后者习称之为“除倍半萜精油”(Sesquiter Peneless Oill)。为 了简便起见，也可将“精”字省略，如称“除萜香柠檬油”及“除倍半萜甜橙油” 等。 , ：是指通过用再蒸馏或真空精馏处理过的精油，其目的是将精 油（源油）中某些对人体不安全的，或带有不良气息的，或含有色素的成分除去， 用以改善质量，这类成品，总称为“精制精油”(Refined Oil)。如果是用再蒸馏法取得的精油成品，称为“再蒸馏油”(Redistilled Oil)；如果是用真空精馏法取得的精油成品，称为“精馏精油”(Rectified Oil)。 , ：为了适应某些香精的调配时的香气或香味以及强度的要求， 采用真空分馏或萃取或制备性层析等方法，将精油（原油）中某些无香气价值的 成分除去后的精油成品，称为“浓缩精油” ( Concentrated Oil ) 。根据浓缩的程度，可冠以“两倍”、“五倍”或“十倍”等的称呼。如由原来100份（重量）原油浓缩至50份（重量）者，称为“两倍油” ( Two-Fold Oil ) ；如浓缩至10 份（重量）者，则称为“十倍油” ( Ten-Fold Oil)等。 , 为了降低成本或弥补天然品的供应不足，采用人工调配的方 法，制成近似该天然品香气和其它质量要求的精油，习称这种制品为“配制精油” ( Artificial Oil)。 , ：有些精油中含有对人体皮肤有害的成分（如引起光敏中毒或 有较大的刺激性等），为了使其符合安全应用，人们采用一定的方法去除有害成 分，不补入或补入一些其它物质，使其香气和其它质量要求与该天然品相近似， 这种精油称之为重组精油（Reconstituted Oil ），如“重组香柠檬油”、“重组 香茅油”等。 , ：从广义上说，是指用有机溶剂浸提香料植物器官中（有时包括香 料植物的渗出物树胶或树脂）所得的香料制品。成品中应不含原用的溶剂和水分， 不过通常是指用有机溶剂浸提不含有渗出物的香料植物组织（如花、叶、枝、茎 干、树皮、根、果实等）中所得的香料制品，成品中应不含原用的溶剂和水分。 在大多数情况下，浸膏中含有相当数量植物蜡、色素等。在室温时，它呈蜡状固 态；有时有结晶物质析出，也不全溶于乙醇中，浸膏这个名词相当于英语中的 “Concrete”。 , 是指用物理或化学方法从天然精油中分离出来的某种致香成分 化合物。如从薄荷油中取得薄荷脑。用这种方法取得的香料产品统称为单离品。 单离品这个名词相当于英语中的“Isolate”。 , ：一般来说，辛香料是指专门作为调味用的香料植物（其枝、叶、 果、籽、皮、茎、根、花蕾等），有时也指从这些香料植物中制得的香料制品。 辛香料这个名词相当于英语中的“Spice ”。 , 香精基是一种香精，但它不作为直接加香使用，而是作为香精 中的一种香料来使用。香精基应具有一定香的香气特征，或代表某种香型。 , 从广义上说，凡是用乙醇萃取浸膏或香树脂或香脂或含香蒸馏水 （用水蒸汽蒸馏某些香料植物的过程中，冷凝后的水液中含有溶解于水中的或难 于进行油水分离的致香成分的馏出液）的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶于乙 醇中的全部物质（多半是蜡质，或者是脂肪，萜烯类化合物），然后在减压低温 下，谨慎地蒸去乙醇，所得产物统称为净油。具体地区分，这些制品应分别是： 浸膏净油、香树脂净油、香脂净油和含香蒸馏水净油。在绝大多数情况下，净油 是液态，它应全溶于乙醇中。净油这个名词，相当于英语中的“Absolute”。 , ：是用一定浓度的乙醇在室温下（不加热）浸提天然香料所得 的乙醇浸出液，经过澄清过滤的制品，统称为冷法酊剂。在这些天然香料中，包 括香料植物（或药用植物）及其渗出物如树胶树脂、天然油树脂以及泌香动物的 含香分泌物。冷法酊剂中都含有相当量的乙醇。冷法酊剂这个名词，相当于英语 的“Tincture ”。 , ：用一定浓度的乙醇，在加热（一般＞60 ?）或加热回流的条 件下，浸提天然香料或香脂，所得的乙醇浸出液，经冷却，澄清过滤后的制品统 称为热法酊剂。在这些天然香料中，包括香料植物（或药用植物）及其渗出物以 及泌香动物的含香分泌物．热法酊剂中都含有相当多的乙醇．热法酊剂这个名词， 相当于英语的“Infuaion ”。 , ：定香剂是一种物质，它可能是一种“单一”的化合物，也可能 是两种或两种以上的化合物组成的混合物，也可能是一种天然的混合物。定香剂 是香精的组成之一，它在香精中的作用是使香精中的某些容易挥发的成分减慢其 挥发速度，从而使整个香精的挥发期限较不加入该定香剂者有所延长；或者是使 整个香精的挥发过程中都带有某一种香气。 , 定香剂大体上可分为四种类型： , （l）真正定香剂。是运用它的高分子结构的吸附作用，来延缓香精中其 它成分的蒸发作用；这类定香剂的典型品种为安息香树胶树脂。 , （2）“专门”定香剂。这类定香剂本身具有一种特殊香韵，加入到香精 中后，能使该香精在整个蒸发过程中都带有该特殊香韵。这类定香剂对延缓香精 的蒸发期限的作用并不显著。典型的“专门”定香剂如橡苔浸膏或橡苔净油。 , （3）提扬定香剂。这类定香剂在香精中是作为“香气的载体”或增效剂 来使用，使香精的其他组成的香气有所增强和改善，同时使香精整个香气扩散力 与持久力都有所提高，这类定香剂常用于香水香精，典型的品种如天然麝香与灵 猫香。 , （4）所谓定香剂。这类定香剂多半是无嗅或者香气较弱的结晶体或粘稠 液态物质，沸点较高。用在香精中，主要是取其能提高香精沸点的作用，它们本 身的香气（如果有的话）对香精香气仅起次要作用，还能使香精中某些香气的不 够平衡与粗糙之处有所改善，这类定香剂虽不够理想，但使用较广。典型的品种 如邻苯二甲酸二乙酯、脂檀油（Amyris Oil）等。定香剂这个名词相当于英语中的“Fixative”。 , ：是指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制 品，成品中不应含有原用的溶剂和水分，香树脂多半呈粘稠液态，有时呈半固态 或固态。香树脂这个名词相当于英语中的“Resinoid”。 , ：是香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物 质。香膏大半呈半固态或粘稠液体，不溶于水，而全溶或几乎全溶于乙醇中；在 烃类溶剂中只部分溶解。香膏这个名词相当于英语中的“Balsam”。 , ：是指天然树脂和合成树脂。天然树脂是植物渗出植株外的萜类化 合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水，如黄连木（Mastic） 树脂，枫香（Liq uidambar）树脂等，但大多数天然树脂是没有香气的。合成树 脂是将天然树脂中的精油去除后的制品，典型的品种如松香。树脂这个名词，相 当于英语中的“Resin”。“岩蔷薇树脂”和“橡苔树脂‘都是误称，前者是指 岩蔷薇浸提物的一个馏分，后者是指用热乙醇法浸提橡苔所得的制品，还常常少 许加入一些合成香料。 , ：有天然油树脂和经过制备的油树脂之分。这两种油树脂都全部 是或主要是由精油和树脂所组成。天然油脂是树干或树皮上的渗出物，通常是澄 清、粘稠、色泽较浅的液体，典型的品种如柯巴（Copaiba）香膏。经过制备的油树脂是指采用能溶解植物中的精油、树脂和脂肪的无毒溶剂浸提植物药材，然 后蒸去溶剂所得的液态制品．它们通常是色泽较深而不均匀的液态物质．人们熟 知的经过制备的油树脂品种为姜油树脂。油树脂这个名词，在英语中相当于 “Oleo-resin ”。这类制品多半是辛香料的提取物，它们在味觉上有好的效果， 多用于食用香精中。 , ：有天然的也有合成的，严格地说树胶应是水溶性的物质。在调香 工作中有时将这个名诃用来代表树脂。树胶这个名词，相当于英语中“Gum”。 , ：是树木或植物的天然渗出物，包含有树脂和少量的精油，所 以正确的名称应是“油-树胶-树脂”，它们部分溶于乙醇、烃类溶剂、丙酮或含 氯的溶剂。由于其中含有树胶所以也部分溶解于水，与水搅碾后能形成乳剂。精 油与树脂部分则溶于乙醇与上述的溶剂。“苏门答腊” ( Samatra )安息香是一种香膏式的典型的树胶树脂。树胶树脂这个名词，相当于英语中的“Gum Resin”。 , --是植物或树木的天然渗出物，其中含有精油、树胶与树 脂，典型的品种是没药（Myrrh）油-树胶-树脂。这类产品只部分溶于乙醇和烃 类溶剂。油-树胶-树脂这个名词相当于英语中的“Oleo-Gum-Reain”。 , 用脂肪（或油脂）冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收在纯净无臭 的脂肪（或油脂）内，这种含有香成分的脂肪（或油脂）称之为香脂。香脂这个 名词，相当于英语中的“Pomade ”。 , ：泄馥基是含氨基的香料（通常是邻氨基苯甲酸的酯类）与醛类 香料的缩合产物（释出一分子水）。一般说来，泄馥基的香气较持久，但有导致 变色的因素。泄馥基这个名词相当于英语中的“Schiff Base”。 , 在调香工作中所用术语，大体上可划为有关香气或香味方面的描述用词 和对香精香气结构解析时的用语，以及叙述香精中不同香料组分的作用方面的术 语。 , ：是用嗅觉器官所感觉到的或辨别出的一种感觉，它可能令人感到 舒适愉快，也可能令人厌恶难受。气息这个术语在英语中相当于“Odor”或 “Odour”。 , 是指令人感到愉快舒适的气息的总称，它是通过人们的嗅觉器官 感觉到的。在调香中香气包括香韵或香型的涵义。香气这个术语在英语中常用 “Scent”，或“Fragrance ”或“Perfume ”等。 , ：是指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅 觉和味觉器官感觉到的。香味这个词在调香中用于描述食用香料或香精香与味的 特征。在英语中相当于“ Flavor”或“ Flavour ”。 , 用来描述一个物质的香气和香味的总称。这个术语在英语中相当 于“Aroma”。 , ：用来描述某一香料或香精或加香制品的香气中带有某种香气韵调 而不是整体香气的特征，这种特征，常引用有代表性的客观具体实物来表达或比 拟，如：xx带有玫瑰香韵或带有动物香香韵，或带有木香香韵等。香韵的区分 是一项比较复杂的工作，描述不同香韵的用词选择问题也是艰巨的，这将在香气 分类一节中述及。香韵这个术语，在英语中相当于“Note”。有时也可用感觉上的特征来表达，如甜韵，鲜韵等。 , 用来描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调。如xx的香 气属于花香型，或属于果香型，或茉莉型，或东方香型，或古龙（科隆）型等。 香型这个术语，在英语中相当于“Type”。 , 是对香精（或加香制品）嗅辨中最初片刻时的香气印象，也就是 人们首先能嗅感到的香气特征。头香亦可称之为顶香，它是香精整体香气中的一 个组成部分，一般是由香气扩散力较好的香料所形成。头香这个术语，相当于英 语中的“Top Note”。 , 亦可称为中段香韵，是香精的主体香气，每个香精的主体香气都 应有其各自的特征，它代表这个香精的主体香气。体香应在头香之后，立即被嗅 觉感到香气，而且能在相当长的时间中保持稳定和一致。体香是香精的主要组成 部分，在英语中相当于“Body Note ”或“Middle Note”。 , ：是香精的头香与体香挥发后，留下的最后的香气。这个香气一般 是由挥发性很低的香料或某些定香剂组成。基香亦可称之为尾香。相当于英语中 的“Basic Note ”。 , 将几种香料混合在一起后，使之发出一种协调一致的香气。这是 一种调香工作中的技巧。和合这个术语，在英语中相当于“Blend”或“Blending ”。 用作和合的香料称之为和合剂。 , ：是用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气，使之在香精中发出特定效果的香气。它也是调香工作中的一种技巧。修饰这个术语， 相当于英语中的 “Modify ”。用作修饰的香料，称它为修饰剂，英语中相当于“Modifier”。 , ：是由几种香料在一定的配比下所形成的一个既和谐而又有一定特 征性的香气，它是香精中体香的基础。谐香这个术语，相当于英语中的 “ Accord ”。 , ：在调香技艺中，稳定性有两种涵义：一是指香精香气的稳定性， 这就是说香精的整体香气，尤其是它的体香特征要在较长的时期内不能有明显的 变化，换句话说，就是要在较长的时期内，其香型稳定不变；二是指这个香精在 加香介质中，除了香气特征、香型能稳定外，还应不影响加香介质的色泽、澄清 度、乳化等理化性能及原有的功能。 , ：亦可称为香气强度。这是指香气本身的强弱程度。这种 强度可通过香气的槛限值来判断。槛限值愈小则强度愈大，这个术语相当于英语 中的“Odor Concentration ”。 , ：是嗅觉缺损现象之一，是指完全丧失嗅感功能，完全嗅不出任何 气息，在英语中，这种缺陷称为“Anosmia”。 , ：由于患病或神经受损（如患感冒、鼻炎等）或精神分裂而对 某些气息或香气的嗅感能力下降或暂时失灵。这种现象，在英语中称为 “Hyposmia ”。 , ：由于生理上的因素，对某些香气或气息的嗅感不正常，或是 特别敏感，或是特别迟钝。这种现象，在英语中称为“Hyperosmia”。 , 香气是香料的灵魂，香气是有香物质的一种物理性能，人们嗅到香气是 由于这些物质的挥发，是它散发出来的分子微粒，通过人们嗅觉神经系统而引起 的香气感觉。事实证明，调香工作者必须全面了解香料香精的香气性能的优异并 加以运用，才能达到“辨香”，“仿香”和“创香”的要求。 , 在天然香料方面，对于香料植物、泌香动物的鉴别和选育，必须认识其 真面目，懂得其香气的好坏；对天然精油的分析或鉴定，都要懂得其中各个单体 香成分的香气及各种复体香成分的混合香韵，也要知道各类精油的通性，及其季 节性与生长期中的香气溃变，方能适应工作需要。 , 在合成香料方面，似乎只要在成品制成后，得到评香的认可，即可告成； 但多步骤的合成，倘能同时懂得整个合成过程中的中间体香气的逐步变化，有更 助于合成工作的顺利进行。 , 以下简述在天然、合成和调香的研究工作中都要运用识别香气的几个方 面： , 1 , （l）在香料植物和泌香动物的品种鉴别中，需要品种鉴定和香气鉴定。 在选育方面，需要从生物特性及经济特性上来判别其精油香气质量的优异。对精 油产品的质量检查方面，需要理化指标检查和香气鉴别。 , （2）在精油的成分分析研究中，需要先从试样的香气识辨入手，方能利 于检验。待分离出单体成分时，又需要对它进行香气的识别，再经各种分析手段 甚至通过人工合成来判断确定它是何种化合物。 , 2 , 在香料的合成过程中，化合物结构的逐步变化，其香气亦会逐步转变。 对其香气逐步变化的认识，可能是指导是否已达到目的的依据。中间体香气的区 别，也可能表示出每一步反应是否完善，随时注意中间产物的香气也可能是发现 新香气化合物的线索。最后一步的香气鉴定，就是鉴定成品是否合格。如能找出 某些系列化合物香气与分子结构间的关系，就有可能通过分子结构的设计，从而 制成欲得的新香气香韵的化合物。 , 3 , 调香技艺需要全面通晓香气及运用香气。具体地讲，就是要懂得香气分 类、基本香气和香韵，方能在调香上“论香气，定品质”。又要懂得各个香料香 气性能、香气的配合，才能“拟配方”。 , 下述介绍几种认别香气及学习辨香的方法。 , （l）要晓得香韵，熟悉其香气特征。以人们比较熟悉的具有花香、果香、 木香、草香、药草香、辛香、酒香、豆香或动物香等的实物作为参照香气，来描 述某一类的香气特征。同一类的香气也可以呈现不同的香气特征，如青香类既可 呈现于花香，也可呈现于果香、草香。而甜香类也一样，既可以是花香（甜的花 香），也可以是果香（甜的果香）、木香（甜的木香）等。 , （2）要知道各种主要单体香料的个别标准香气，并熟悉其香气特征．同 时要知道其香气强度（即香气本身的强弱程度，量的关系可以从香气槛限来估 定），也要熟悉其挥发度。香气浓度也要注意，这虽是一个量的问题，但它不似 化学上的定量浓度那样容易掌握，而是较难认识和测定的。辨香是在气态中以微 粒形式进行的。由于挥发，微粒散布空间，在某一时间里，在某一温湿度条件下 和单位空间中，就有一定数量的微粒，这种微粒的量和这种微粒的香气程度，依 据一定的关系，就可构成一个香气值简称香值。所谓香气浓度就是指某一时间里 单位空间中的香值，值高就浓，值低就淡，但不同条件下，同一香料的或香精的 香值也不相同，也就是说，在一定条件下香气浓度随条件的变化而变化。 , 调香工作者经常要使用几百种甚至千余种的香料，这些香料各有其不同 的、香气特征、香气强度、香气浓度以及不同的理化性质。为了在调香工作中， 便于根据仿香或创香的要求去选择和应用，以至议论或比较其间的特色，对各种 香料进行香气分类是很有必要的。对初学调香者来说，更是不可忽略的基本知识。 众所周知，对香气进行确切的分类是不容易的。国外文献中记载的香气分类论述， 各有所长，有的在调香工作中应用是较适用的，有的则过于抽象或笼统而难于掌 握。从调香工作应用方面考虑，香料香气分类，可概括为三个方面：一是从香料 本身的香韵或香型特征去划分归类，如花香、果香、木香等；二是从香料在香精 中的香气组成层次或作用分类，如头香、体香、基香等；三是从香料的香气性能 来分类，如对人们的生理或心理上的反应或效应（清醒气等）。 , 下面将国内外对香气分类的方法作简要介绍： , 较早的香气分类研究者有希腊哲学家亚里士多德（公元前384~322年）， 他将各种气息归为五大类，即： （1）甜的（Sweet）； （2）粗冲的（Harsh）； （3）收敛性的（Astrigent）； （4）刺鼻的（Pungent）； , （5）丰满浓郁的（Rich）。 , 他是将各种气息对人的生理感觉效应进行分类，分为五类，似乎过于简 单，而且个人的主观因素也较强一些，这可能是限于当时的客观条件。 , 李迈尔（1865）将香气分为十八组，在各组中：用人们比较熟悉的一种 香料来代表该组的香气并另列出类似这组香气的其它香料品种，见表8-l这对初 学调香者来说也比较容易理解。 表8-1 李迈尔香气分类 香气类型 代表香料 属于同类别香气的香料 （1）杏仁样 苦杏仁 月桂、桃仁、硝基苯 （2）龙涎香样 龙涎香 橡苔 （3）茴香样 大茴香 八角茴香、芫荽香、葛缕子、欧莳萝子、小茴香 （4）膏香样 香荚兰豆 吐鲁香、秘鲁香、安息香、苏合香、黑豆香 （5）樟脑样 樟脑 迷迭香、广霍香 （6）香石竹样 丁香 香石竹、丁香石竹 （7）柑桔样 柠檬 香柠檬、甜橙、香橡、白柠檬 （8）果香样 梨 苹果、菠萝 （9）茉莉样 茉莉 铃兰 （10）熏衣草样 熏衣草 穗熏衣草、百里香、甘牛至、野百里香 （11）薄荷样 薄荷 留兰香、滇荆芥（Balm）、芸香、鼠尾草 （12）麝香样 麝香 灵猫香、麝葵子、麝香植物 （13）橙花样 橙花 刺槐、紫丁香、橙叶 （14）玫瑰样 玫瑰 香叶、欧蔷薇、玫红旋花木油 （15）檀香样 檀香 岩兰草、柏木 （16）辛香样 玉桂 肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻衣、众香子 （17）晚香玉样 晚香玉 百合、黄水仙、水仙、风信子 （18）紫罗兰样 紫罗兰 金合欢、鸢尾根、木樟草 , 李迈尔是较早的一位以人们的主观感觉与客观实际相结合的方法来认识 和区别香气的人，因限于当时的香料品种几乎都是天然香料，在现今香料品种已 逾五千种的情况下，应适当加以补充，方可完整些。 , 1954年4月法国著名调香师扑却在《化妆品化学会志》中，发表了他按 香料香气挥发度来进行分类的结果。他评定了共330种天然和合成香料及其它香料物质，依据它们在辨香纸上挥发留香的时间长短来区分头香、体香和基香三大 类。首先他将各种要试验的香料，经过细致的筛选，保证是真正的原货和质量纯 净，包括确定它们的来源（天然产品是产地，合成品是其起始原料）。尤其是有 些贵重的香料，为了防止“老手”的掺假，他用了很多时间进行验证工作。 , 扑却把香气在不到一天就嗅不到的香料，定系数为“1”，其它以此类推（即不到二天的系数为“2”），把这330种分别定为1~100（最高为100，此后不再分高低）。当他发现有疑问时，还重复地做，这项工作他整整花了四年才结 束。他将1~14划为头香，15~60的划为体香，62~100的划为基香或定香剂。兹将这一分类表摘录于下，以供查阅（见表8-2）。 表8-2 香料香气挥发时间表 系品 名 数 1 苯乙酮、苦杏仁油、乙酸异戊酯、苯甲醛、乙酸苄酯、乙酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、 苯甲酸甲酯、绿花白千层（Niaouli）油 2 甲酸苄酯、玫瑰木油、苯甲酸乙酯、蒸馏白柠檬油、芳樟醇、桔子油、水扬酸甲酯、 乙酸辛酯、乙酸苯乙酯、甲酸苯乙酯、丙酸苯乙酯、水扬酸苯乙酯 3 桂酸苄酯、芫荽籽油、对甲酚甲醚、乙酸对甲酚酯、异丁酸对甲酚酯、莳萝醛（Cuminic aldehyde）、丁酸环己酯、甲酸癸酯、二甲基苄基原醇、乙酸二甲基苄基原酯、癸炔 羧酸乙酯、水扬酸乙酯、对甲基苯乙酮、没药油、麝香酊（3％）、异丁酸辛酯、胡 薄荷（Pennyroyal）油巴拉圭橙叶油、黄樟油、留兰香油、松油醇 4 二甲基辛醇、小茴香子（Cumin）油、香茅醇、桉叶油、苯甲酸香叶酯、熏衣草油、 丁酸甲酯、香桃木（Myrtle）油、壬醛、苯乙醇、鼠尾草（Sage）油、对甲基水杨 酸甲酯 5 二甲基苯乙酮、苯乙酸乙酯、意大利橙花油、乙酸壬酯、乙酸松油酯、对甲基苯甲 醛 6 桃金娘月桂（Bay）叶油、香柠檬油、葛缕子油、香橼（Cedrat）油、甲酸香茅酯、 苯乙酸异丁酯、苯甲酸芳樟醇、苯甲酸乙酯、乙酸甲基苯基原酯、葡萄油 7 丙酸异戊酯、茴香油、异丁酸苄酯、丙酸苄酯、庚酸苄酯、香叶醇（单离自爪哇香 茅油）、姜油、辛炔羧酸甲酯、壬醇、三色茧（Pansy）油、亚洲薄荷油、芸香油、 艾菊（Tausy）油、白百里香油、紫罗兰净油、异丁酸香叶酯、乙酸癸酯 8 水杨酸异戊酯、水杨酸苄酯、柏木油、斯里兰卡香茅油、乙酸香茅酯、邻氨基苯甲 酸乙酯、香叶醇（单离自玫瑰草油）、苯甲酸异丁酯、水杨酸异丁酯、柠檬油、丙 酸芳樟酯、橙花醇、玫瑰醇、法国玫瑰油、土荆芥油、异戊酸苯乙酯 9 二甲基壬醇、丁酸香叶酯、麝香素（Lva）油、月桂（Laurel）叶油、大茴香酸甲酯、 乙酸橙花酯、美国薄荷油、穗熏衣草油、万寿菊（Tagete）油、红百里香油 10 苦艾（Absinthe）油、洋甘菊油、二苯甲烷、二苯醚、大茴香酸乙酯、杂熏衣草油、 乙酸芳樟酯、甲基苯乙醛、苦橙油、丙酸苯丙酯、丁香酚甲醚 11 丁酸异戊酯、葫萝卜籽（Carrotseed）油、毕橙茄（Cubeb）油、癸醇、格蓬（Galbanum） 油、风信子净油、脱色蜡菊（Immortselle)净油、大叶钓樟（Kuromoji）油、甲酸芳 樟酯、独活（Lovage）油、狭叶胡椒（Matico）油、水仙净油、肉豆蔻（Nutmeg） 油、辛醇、防风根（Opopanax）油、甜橙油 12 桂酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、法国橙叶油、桂酸苯乙酯、丙酸松油酯、甲基苯基醚 13 苯乙酸对甲酚酯、榄香（Elemi）油、鸢尾凝脂、苯丙醇 14 罗勒油、卡南加油、小茴香油、柠檬草油、黄连木（Mastic）油、甲基紫罗兰酮、 含羞花（Mimosa）净油、玫瑰草油、乙酸苯丙酯、异丁酸苯丙酯、木樨草（Reseda） 净油 15 对甲氧基苯乙酮、乙酸桂醛、甲酸桂醛、爪哇香茅油、欧莳萝（Dill）油、愈创木 （Guaiacwood）油、洋茉莉醛、甲基吲哚、苏合香油、保加利亚玫瑰油 16 大茴香酸异戊酯、丁香酚、苯乙酸苯丙酯、野百里香（Sepolet）油 17 蜜蜂花（Melissa）油、四氢香叶醇 18 菖蒲油、甘牛至（Marjoram）油、鸢尾净油、异丁酸苯氧基乙酯、异戊酸甲基苯基 原酯、紫罗兰叶净油 19 异丁酸苯乙酯、优质防臭木（Verbena）油 20 香紫苏（clary sage）油 21 苯甲酸异戊酯、圆叶当归籽（Angelica seed）油、大茴香醛、山菊根（Arnica root） 油、榄香（Elemi）树脂、吲哚、甲位紫罗兰酮、乙位紫罗兰酮、邻氨基苯甲醛甲 酯、没药树脂、法国迷迭香油、乙酸十一酯 22 异丁香酚苄醚、桂叶油、丙酸桂酯、丁香油、甲酸香叶酯、邻氨基苯甲酸芳樟醇、 橙花水净油、苯基甲酚醚、 23 金雀花（Broom）净油、甲氧基苯乙酮、欧芹（Parsley）油 24 乙酸大茴香酯、南洋杉木（Auracaria）油、苯甲烯丙酮、桂皮油、桂酸乙酯、糠基 羟基丙酸乙酯、非洲香叶油、法国香叶油、西班牙香叶油、乙酸香叶酯、黄水仙 （Ionquille）油、马尼拉依兰净油、 25 异丁香酚甲醚、 26 柠檬桉油、N－异丁基邻氨基苯甲酸甲酯、苯乙酸甲酯 27 苯甲酸香茅酯、二甲基对苯二酚 28 丁酸桂酯 29 香苦木（Cascarilla）皮油、波蓬香叶油 30 麝葵子（Ambretteseed）油、小豆蔻（Caedamon）、姜草（Gingergrass）油、白柠檬 油、橙花净油 31 橙花净油 32 十二酸乙酯、对甲基苯丙醛 33 大根香叶（Zdravets）油 34 芹菜根（Celery root）油 35 N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯 38 酒花（Hop）油 40 海索草（Hyssop）油、丙酸玫瑰酯、波蓬依兰油 41 肉豆蔻衣（Mace）油 42 乙酰基异丁香酚、桂酸戊酯、桂叉基甲基原醇 43 甲酸丁香酚酯、桂酸异丁酯、大花茉莉净油、玫瑰净油、晚香玉净油 45 乙酸龙脑酯、肉桂油 47 大茴香醇 50 十二醇、十二醛、苯丙醛、十一醇、苦橙花油 54 乙酸柏木酯 55 橙花叔醇 60 苯乙酸苄酯、柠檬醛、甲酸玫瑰酯 62 苯乙酸异戊酯 65 天然桂醇 70 水氧酸芳樟醇、脱色大花茉莉油 73 金合欢净油 77 甲基萘基甲酮 79 灵猫香膏 80 羟基香茅醛 85 苯乙二甲缩醛 87 辛醛 88 “杨梅醛”（β－甲基－苯基缩水甘油乙酯） 89 兔耳草醛 90 格蓬树脂、防风根树脂、鸢尾油树脂、乙酸玫瑰脂、香脂檀（Amyris）油、龙蒿 （Tarragon）油、脱色花框大花茉莉净油 91 苯乙酸苯乙酯、丙位－十一内酯（“桃醛”） 94 圆叶当归油、桦芽油 99 山菊（Arnica）花油 100 乙酰基丁香酚、龙涎香酊（3%）、甲位戊基异丁香酚、安息香香树脂、二苯甲酮、 桦焦油、海狸香净油、人造桂醇、广木香（Codtus）油、香豆素、扁柏（Cypress） 油、癸醛、乙基香兰素、丙位－壬内酯（“椰子醛”）、愈创木醇酯类、蜡菊（Lmmortelle） 净油、异丁香酚、苯乙酸异丁香酚酯、岩蔷薇浸膏、苯乙酸芳樟酯、甲基壬基乙醛、 人造麝香、橡苔浸膏、乳香（Olibanum）油及树脂、广霍香油、胡椒油、秘鲁香膏、 苯乙酸、众香子（Pimento）油、苯乙酸玫瑰酯、东印度橙花油、苏合香香树脂、 苯乙酸檀香油、吐鲁香膏、黑香豆浸膏、乙酸三氯甲基苯基原酯、十一醛、香兰素、 岩兰草油 , , 扑却还例举了紫丁香香精配方组成缩减到用9种主要香料，来表明三层 香气的组成和比例，如表8-3。 表8-3 紫丁香（Lilac）香精配方组成 香料名称 用量（重量） 挥发系数 在香精中所占比例 35 1 乙酸苄酯 100 松油醇 3 头香 37.5％ 240 4 苯乙醇 180 15 洋茉莉醛 10 大茴香醛 21 体香 19.0％ 130 65 桂醛 290 80 羟基香茅醇 基香 5 异丁香酚 43.5％ 100 10 苯乙醛（10％） 100 1000 100.0% , , 扑却香气分类法的中心，是基于各种香料间的香气相对挥发度（Relative volatility）的差别。但用嗅觉去判定一个香料香气的相对挥发度（在常压室温下 的挥发时限）的终点却是关键问题。因为有些香料特别是天然香料（往往是一种 复杂成分的混合物），它的最初香气与最终香气有可能是很不相同的，有的在挥 发的过程中，会逐渐失去它本来的香气典型特征，这就要凭评辨者的嗅觉来判断。 因此一个香料究竟列在头香或体香、体香或基香类别中，会因人而异。再者，调 香师在创拟一个香精时，也可能运用相当多的体香香料，使之在头香和基香中体 现出来；又有可能运用相当多的基香香料，使之在体香中形成香精特征香气的重 要组成部分等。因此如何来说明一个香料属于头香或体香或基香的问题，也会因 人而异。不过这种分类法对调香者来说，很容易理解，且有一定益处。 原轻工业部香料工业科学研究所自1959年以来，以叶心农为首及汪清如、张承曾等调香专家对香料的香气分类工作进行了探讨。从调香应用入手，结合各 类香气间的区别和联系，先将香料的香气划分为花香和非花香两大类。在花香方 面又分为四个正韵和四个双韵；在非花香方面分为十二类。并分别在花香香韵与 非花香香韵内，依次排列出香气辅成环，用以说明它们之间的前后联系环渡的意 义。 通过实践，该分类方法适合国内调香工作的实际运用，成为香精香料经典调 配方法。在烟草香精的调配中，使用的香料以非花香香料为主，这些香料的香气 与烟草香气能较好的谐调，而花香香料使用的很少。 现将分类类别以及代表各类香韵香气的香料品种分列如下，通过对实物的 “辨香”实践取得相应的嗅感印象。 常见的花香35种归入八个香韵中： （1）清（青）韵—正香韵：以梅花（Prunus）为代表—归入本香韵的香花还有山楂花（Hawthorn）、薰衣草花（Lavender）、菊花（Chrysanthemum）、 洋甘菊（Chamomile）等。 （2）清（青）甜香韵—双香韵：以香石竹花为代表。归入本香韵的香花还 有丁香花、蔷薇花等。 （3）甜韵—正香韵：以玫瑰（Rose）花为代表。归入此香韵的香花还有月 季花、蔷薇花等。 （4）甜鲜香韵—双香韵：以风信子（Hyacinth）花为代表。归入此香韵的香花还有栀子花（Gardenia）、忍冬花（Honeysuckle）等。 （5）鲜韵—正香韵：以茉莉花为代表。归入此香韵的香花还有玳玳花、橙 花（Neroli）、白兰花（Michelia）、依兰花（Ylang ylang）、树兰（Aglaia）花 等。 （6）鲜幽香韵—双香韵：以紫丁香花（Lilac）为代表。归入此香韵的香花 还有铃兰（Lily of the Valley）花、兔耳草花（Cyclamen）、广玉兰花（Magnolia） 等。 （7）幽韵—正香韵：以水仙（Narcissus）花为代表。归入此香韵的香花还有黄水仙花（Jonquille）、晚香玉（Tuberose）花。 （8）幽清（青）香韵—双香韵：以金合欢（Cassie）花为代表。归入此香韵的香花还有紫罗兰（Violet）花、桂花（Osmanthus）、木樨草花（Reseda）、 银白金合欢花（习称含羞花）（Mimosa）、刺槐花（Acacia）、葵花（Heliotrope）、 甜豆花（Sweet Pea）、香罗兰花（Wallflower）等。 它们的环渡是：清（青）?清（青）甜?甜?甜鲜?鲜?鲜幽?幽?幽清（青） ?然后再回到清（青），成为花香韵辅成环。 非花香分为十二个香韵。 （1）青滋香（包括清香） 合成香料包括大茴香醛、大茴香醇、松油醇、乙酸松油酯、乙酸二甲基苄基 原醇、二甲基苄基原醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲酸香叶酯、乙酸香叶酯、羟基 香茅醛、苯乙醛、苯乙醇、乙酸甲基苯基原酯、庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、 二氢茉莉酮、甲酸香茅酯、乙酸香茅酯、乙酸苯乙酯、苯乙二甲缩醛、兔耳草醛、 桉叶素、乙酸龙脑酯、龙脑、薄荷脑、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、乙酸苄酯、 二氢茉莉酮酸甲酯、甲酸苄酯、甲位戊基桂醇、叶醇、四氢芳樟醇、壬二烯-2， 6-醛、苯甲酸芳樟酯、邻氨基苯甲酸芳樟酯、丙酸苯乙酯、乙酸大茴香酯、甲基 壬基甲酮、甲酸己酯、甲酸庚酯、乙酸己酯、乙酸庚酯、甲酸芳樟酯、甲基己基 甲酮、薄荷酮、丁酸苯乙酯、异戊酸苯乙酯、蒎烯、甲酸玫瑰酯、乙酸二甲基苯 乙基原酯、四氢香叶醇、“女贞醛”等。 天然香料包括紫罗兰叶净油及浸膏、橡苔浸膏、橙叶油、白兰叶油、玫瑰木 油、松针油、芳樟油、薄荷油、桉叶油、杜松子油、玳玳叶油、柏叶油、留兰香 油等。 （2）草香（包括芳草及药草） 合成香料包括香茅醛、苯乙酮、二苯醚、二苯甲烷、乙位萘乙醚、乙位萘甲 醚、水杨酸异戊酯、水杨酸丁酯、异薄荷醇、香荆芥酚、百里香酚、水杨酸甲酯、 水杨酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸甲酯等。（香茅醛?异薄荷酮为芳草香，香荆 芥酚?苯甲酸甲酯为药草香。） 天然香料包括香茅油、柠檬桉油、迷迭香油、甘松油、缬草油、鼠尾草油、 乌药叶油、百里香油、苍术硬脂、菖蒲油、姜黄油、冬青油、地塘香油、白樟油 等。（香茅油?鼠尾草油为芳草香，乌药叶油?白樟油为药草香。 （3）木香 包括檀香醇、柏木醇、乙酸柏木酯、人造檀香、乙酸檀香酯、岩兰草醇、乙 酸岩兰草酯等合成香料。 檀香油、柏木油、楠木油、愈创木油、岩兰草油、广藿香油、桦焦油、香苦 木皮油、香附子油等（后三种是苦焦木香，前几种是甜木香）天然香料。 （4）蜜甜香 包括甲基紫罗兰酮类、紫罗兰酮类、桂醇、苯丙醇、橙花醇、香叶醇、香茅 醇、玫瑰醇、乙酸桂酯、乙酸苯丙酯、苯乙酸、苯乙酸乙酯、苄醇、丙酸苄酯、 “结晶玫瑰”（乙酸三氯甲基苯基原酯）、鸢尾酮、金合欢醇、二甲基苯乙基原 醇、十四酸乙酯、丙酸香叶酯、丁酸香叶酯、苯乙酸香叶酯、苯乙酸苯乙酯、苯 乙酸丁酯、苯乙酸异丁酯、乙酸玫瑰酯、丙酸玫瑰酯、丁酸玫瑰酯、苯甲酸苯乙 酯等合成香料。香叶油、玫瑰草油、鸢尾凝脂、姜草油等天然香料。 （5）脂蜡香（包括醛香） 辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二烯醛、十二醛、甲基壬基乙醛、辛醇、壬 醇、癸醇、十一醇、十二醇、乙酸辛酯、乙酸壬酯、乙酸癸酯、庚醇、庚醛、甲 酸辛酯、甲酸癸酯、丁二酮等。 （6）膏香（包括树脂香） 合成香料包括苯甲酸、苯甲酸苄酯、桂酸、桂酸苄酯、桂酸苯乙酯、桂酸甲 酯、桂酸乙酯、桂酸桂酯、苯丙醛、溴代苯乙烯、水杨酸苯乙酯等。 天然香料包括吐鲁香树脂、秘鲁香树脂、安息香香树脂、苏合香香树脂、乳 香香树脂、没药香树脂、格蓬香树脂、芸香香树脂、柯巴香膏（Copaiba Balsam）等。 （7）琥珀香 包括水杨酸苄酯、苯甲酸异戊酯、苯甲酸异丁酯、甲位柏木醚（Andrane）、降龙涎香醚、岩蔷薇浸膏、麝葵子油、香紫苏油、圆叶当归根油、防风根香树脂 等香料。 （8）动物香 包括十五酮、十六酮、十五内酯、麝葵内酯、葵子麝香、酮麝香、二甲苯麝 香、佳乐麝香、麝香105、昆仑麝香、粉檀麝香、麝香酮、灵猫酮、吲哚、甲基 吲哚、对甲基喹啉、对甲基四氢喹啉、对甲酚甲醚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲 酚酯等合成香料。 龙涎香、麝香、灵猫香、海狸香等天然香料。 （9）辛香（包括焦香、烟草香、革香） 合成香料包括丁香酚、异丁香酚、大茴香脑、黄樟素、桂醛、二甲基代对苯 二酚、乙酰基异丁香酚、丁香醚甲醚、异丁香酚甲醚、莳萝醛、对异丁基喹啉等。 天然那香料包括八角茴香油、茴香油、小茴香油、丁香油、丁香罗勒油、黄 樟油、姬茴香油、月桂油、月桂叶油、肉桂油、肉豆蔻油、葛缕子油、芹菜子油、 姜油、茴香罗勒油、众香子油、小豆蔻油、豆蔻衣油、桂皮油、月桂皮油、斯里 兰卡桂叶油、花椒油、菊苣浸膏、咖啡浸膏、桦焦油等。 （10）豆香（包括粉香） 合成香料包括香兰素、香豆素、对甲基苯乙酮、苯乙酮、苯甲烯丙酮、洋茉 莉醛、乙基香兰素、水杨醛、异丁香酚、苄醚等。 天然香料包括香荚兰豆浸膏（酊）、黑香豆浸膏（酊）、茅香浸膏、可可酊 等。 （11）果香（包括坚果香，浆果香与瓜香） 合成香料包括“桃醛”、“杨梅醛”、“椰子醛”、“凤梨醛”、“悬钩子 酮”（Raspberry Ketone）、苯甲醛、柠檬醛、乙酸异戊酯、甲基乙位萘基甲酮、 苧烯、丁酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、N-甲基-邻氨基苯甲酸甲酯、丁酸异戊酯、甲酸异戊酯、异戊酸异戊酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、环己基丙酸烯丙酯，2,6- 二甲基庚烯-2-醛-7（瓜醛，Melonal）等。 天然香料包括苦杏仁油、甜橙油、柠檬油、柚皮油、香柠檬油、柠檬草油、 山苍子油、防臭木油、山胡椒油、桔子油、柚子油、白柠檬油、山楂浸膏等。 （12）酒香 包括庚酸乙酯、壬酸乙酯、壬酸苯乙酯、人造康酿克油、异戊醇、乙酸乙酯、 甲酸乙酯、丙酸乙酯、己酸乙酯等香料物质。 它们的环渡是：青滋（清）香?草香?木香?蜜甜香?脂蜡香?膏香?琥珀 香?动物香?辛香?豆香?果香?酒香?然后再回到青滋（清）香，成为非花香 韵辅成环（见下图）。 酒香?青滋（清）香?草香?木香 ? ? 果香 蜜甜香 ? ? 豆香 脂蜡香 ? ? 辛香 ? 动物香 ? 琥珀香? 膏香 为了对重要的青滋香、蜜甜香和果香能更好掌握起见，再把它们作比较细一 点的小类，以便进一步理解和更好地运用。 （1）青滋香 a) 叶青：以紫罗兰叶油、叶醇（己烯-3-醇）、“女贞醛”为代表。 b) 苔青：以橡苔为代表。 c) 茉莉青（清）：以茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯、异二 氢茉莉酮酸甲酯为代表。 d) 梧青：以松油醇为代表。 e) 茴青：以大茴香醛为代表。 f) 萼青（带甜）：以苯乙醇为代表。 g) 木青：以芳樟醇为代表。 h) 梅青：以苯甲醛为代表。 i) 草青：以香茅醛为代表。 j) 凉青：以薄荷脑为代表。 （2）蜜甜香 a) 醇甜或玫瑰甜：以玫瑰醇为代表。 b) 柔甜或蜜甜：以鸢尾酮为代表。 c) 辛甜或焦甜：以丁香酚为代表。 d) 膏甜或桂甜：以桂醇为代表。 e) 蜡甜或蜜蜡甜：以壬醛为代表。 f) 酿甜：以康酿克油为代表。 g) 青甜或橙花甜：以橙花醇、香茅醇、苯乙醇为代表。 h) 盛甜或金合欢甜：以金合欢醇、甲基紫罗兰酮为代表。 i) 果甜：以“桃醛”（丙位十一内酯）为代表。 j) 豆甜：以乙基香兰素为代表。 a) 木甜：以愈创木油、岩兰草油为代表。 （3）果香 a) 柑桔果香：以柠檬醛或柠檬油为代表。 b) 浆果香：以“杨梅醛“（草莓醛）或”悬钩子酮“为代表。 c) 坚果香：以苦杏仁油为代表。 d) 瓜香：以“瓜醛”为代表。 以上的香气分类法及例举的一些香料品种，对初学调香者是非常重要的，也 是一种基本功。但随着应用实践的逐步深入以及新香料品种的不断出现，今后还 有待不断地加以完善和补充。 , （1）青滋（清）香 , 植物的青绿色彩，常常有清凉爽快的青滋气息，犹如人们在青色草原旷 野间，阵风吹来，吸嗅到的一种新鲜清爽的绿叶气息。这种绿叶的青气，统称之 为“青滋香”。草本植物中的紫罗兰（Violet）叶片的青滋气，在调香应用中曾 是最名贵的青滋香，是天然“叶青”的代表。在合成香料中可以己烯-3-醇、壬二烯-2,6- 醛、或羟炔酸酯类为代表。橡苔中的青香称为“苔青”，其品级不及 前者。 , 树木青翠的枝叶和树干，也有青滋香，但其中有自“青”转为“清”（花 香韵）者，例如苦橙叶、玳玳叶、白兰叶、玫瑰木等，是“清”、“青”兼茂， 这些精油中的主要香气成分常为芳樟醇、橙花醇及其衍生物．此类青滋气可概称 为“木青”之香。 , 此外，木本中的松针、柏叶、桉叶，草木中的薄荷等，虽也是自绿色部 分中提取青滋气香料，但这些精油中含有较多的蒎烯或龙脑或乙酸龙脑酯或桉叶 素或薄荷脑或薄荷酮等，在它们的青滋气中凉气突出，是一种凉青之香。这种青 滋气虽则品级不高，在调香处方中用量甚微，但有时却是不可不用的品种。 , 青滋香是非花香韵辅成环中的一个起点，这可说是人们日常生活中接触 到的由千万种绿色植物所形成的自然气息。尚有一些植物的绿色部分，不是以青 滋香为主，而是专有的青草之气。从论香气角度而言，青草之香与青滋香是有区 别的，所以可从青滋香过渡到草香这一环。 , （2）草香（包括芳草香和药草香） , 植物绿色部分的香气，除具有上述清爽的青滋香外，尚有一类带有青涩 草香（芳草香或药草香），芳草香多半是指茎叶在青鲜时的草香，药草香多半是 指茎叶在干枯时的草香。例如香茅、柠檬按叶等，因其中含有较多的香茅醛而有 青涩的青草香气，它们属于芳草香；例如迷迭香、冬青等也有青涩的草香，但它 们则属于药草香而不是一般的青草气。这类草香香气，在调香配方中，如使用得 当，可以取得犹如在旷野间嗅到的大自然气息的效果。有些草本植物在枯干之后， 其叶茎或茎根中却带有干的或干甜的木香，如甘松、椒草等，这种由草香渐渐转 变有木香的风趣，成为草香能环渡到木香之说。 , （3）木香 , 植物青绿时的香气，在青色变黄枯后，会转为带有干或干甜之气，有木 香格调．木香的主要本质，就是要有干甜木香香气，如植香木、柏木、愈创木、 岩兰草（根）等。木香一般都是浮厚浓郁，所以常用于重香型或重调香型中，且 多作为基体香用之。木香中也可区分为干甜木香、干枯甜木香和焦木香三种：干 甜木香如植香木、赤柏木、岩兰草（根）等，干枯甜木香如香苦木、香附子等， 焦木香如桦焦（干馏树皮）等。木香的干而甜的本质可视为由木香环渡至蜜甜的 理由。 , （4）蜜甜香 , 甜香之美，除花香之外，干草香和木香中均有甜香味，但木香及干草香 中的甜香均是附属香气，更有以甜香为主的蜜甜香，应成为环中的单独一类。花 香中以玫瑰为正甜香韵。在非花香中的蜜甜香，可以香叶、玫瑰等精油为代表。 在调香上，蜜甜香是最紧要的香气，其应用不仅限于在玫瑰香型中，而可广泛地 作为蜜甜香韵，用于许多香型中。 , 蜜甜香也可按其互相间的香调差别，分为若干小类，其中有些小类还交 叉在环中其他类别中。 , ( l ) 玫瑰甜（或醇甜） ( 7 ) 宵甜（或橙花甜） , ( 2 ) 柔甜（或蜜甜） ( 8 ) 盛甜（或金合欢甜） , ( 3 ) 辛甜（或焦甜） ( 9 ) 果甜 , ( 4 ) 膏甜（或桂甜） ( l0 ) 豆甜 , ( 5 ) 酿甜 ( 11 )木甜 , ( 6 ) 蜡甜（或蜜蜡甜） , 以上几种蜜甜香的小类用途不同。一般说鸢尾柔甜香属上乘香韵，不仅 在花香型如紫罗兰花、桂花等中合用，在许多高档香精中，常以之增添美好香韵。 , 蜜甜香中的主要小类一玫瑰甜及柔甜，均往往带有微微的蜜蜡或脂蜡香 气。玫瑰油中含有玫瑰蜡，莺尾油中含有十四酸，都是显示蜜甜香与脂蜡香的亲 近关系，故可从蜜甜香环渡至脂蜡香。 , （5）脂蜡香（包括醛香） , 常绿长青植物的枝叶中常含有蜡质，这有助于御寒越冬或减少水分蒸发。 籽实、坚果薄壳上也往往含有脂蜡，这些物质常是高碳烷烃或高碳酸及其酚类， 有时也含有醛或酮类，这些物质是脂蜡香气的来源．例如橙、柑、桔、柚、柠檬、 香柠檬、白柠檬的果皮精油中，就含有辛醛、壬醛、癸醛、十二醛等的脂蜡香气； 鸢尾茎根精油中含有十四酸的脂蜡气；楠叶（Machilus leaf）油也有似壬醛的脂蜡香，并可用于玫瑰型香精处方中。脂蜡香包括醛香（Aldehydic note）香气， 多半来自脂族醛类，是近代“醛香型”中的重要香韵。 , （6）膏香 , 有些草木不但有来自萜、酸、醛类等的脂蜡香，而且又含有膏香。这类 膏香是来自草木在生长期间因生理关系或因人工引变所生成的分泌物（其中有些 是萜类或醛的聚合物）。它们的形式有的是树胶，有的是树脂（萜类或醛类的聚 合），有的是树胶树脂或油树胶树脂，有的是香膏．这些物质多少都包含着具有 香气的物质，如苯甲酸及其酯类、或桂酸及其酯类、或其它具有沉浓膏香的物质。 如乳香油树胶树脂的香气中有十二醛的脂蜡香，这可作为从脂蜡香进一步转变过 渡到膏香的解释。 , 膏香具有谐和诸香与温柔众香的作用。一般说膏香香料的挥发速率较为 缓慢，所以可作为定香剂使用。但用量要适当，否则将影响香精香型的稳定性， 因为膏香容易沉底而显露，反而使香气累赘而不清灵。 , 膏香既有膏甜格调，如秘鲁香树脂、吐鲁香树脂、苏合香香树脂、桂酸 苄酯、桂酸桂酯、桂酸苯乙酯等，又有格蓬油（浓度淡时）、苯甲酸桂酯等的动 物香格调，更有诸如黄莲木香膏、桂酸甲酯等的宛如琥珀之香。这可作为膏香环 渡至琥珀香再到动物香的依据。 , （7）琥珀香 , 琥珀原是树脂年久历变而成为凝固之体，香气极弱，但难散失。在调香 术中，所谓琥珀香时常与龙涎香相混用。区别的方法主要是将兼以木香及烟熏气 与龙涎香为主者称－为琥珀香，故又可称之为木质龙涎香。而不带木香者称为龙 涎香。岩蔷薇、圆叶当归子与根、防风根制品等，是自膏香环渡至琥珀香的代表 性天然香料；水杨酸苄酯、苯甲酸异丁酯、三甲基环十二碳三烯甲基甲酮等是合 成香料中的代表。这些香料在调香中的用量一般均宜少，多用反而起不到加香效 果。麝葵子油是琥珀香，但有稍多的龙涎香—麝香样的动物香香韵，这可作为从 琥珀香环渡至动物香的依据。 , （8）动物香 , 动物香是属于有浊气的香料，它既温暖又有浊气，似有情感，这是动物 香的主要特点．如天然制品中的麝香、龙涎香、灵猫香与海狸香等。化学合成的 “单体香料”如麝香酮、葵子内酯、十六内酯、灵猫酮等，其结构虽与天然动物 香中的主香成分相同。但单一使用，终难达天然动物香香韵的效果，所以天然动 物香较名贵，而多用于高档加香产品。它们具有增香、提调、定香的作用，而且 留香持久。浊香重者以喹啉类、甲基吲哚及苯乙酸对甲酚酯为代表，用量应小而 要慎重。 动物香都具有温暖气息，可以过渡至辛香。 （9）辛香 , 辛香来自辛香料（Spices ）。天然辛香料可从有关香料植物的叶、枝、 茎、花、果、籽、树皮、木、根等中提取。辛香料一般都有一种辛暖气味，既可 祛腥膻气，又可引起食欲和开胃。在日用化学品香精中使用辛香，多见于在东方 香型、素心兰型、香薇（馥奇）型等中。常用的天然辛香有八角茴香、小茴香、 花椒、丁香、桂皮、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、芫荽等；合成品中有反式大茴香脑、 丁香酚、肉桂醛等。辛香原多作食用加香，但在日用化学品香精中，适当选用， 可取得独特风格。辛香香料有较重的豆香而带温辛气者，如香荚兰豆、香兰素、 香豆素等，因其用途特殊，故另列为一环，称为豆香，编排于辛香之后。 , （10）豆香（包括粉香） , 具有豆香的豆（籽）类香料植物中的香荚兰豆、黑香豆、可可豆的制品， 在调香上早就应用。豆香的合成品如香兰素、乙基香兰素、香豆素、洋茉莉醛等， 它们是许多香型的日用化学品香精中必用的豆香兼粉香香料。豆香香料中有的兼 有果香者，如丙位辛内酯（似椰子果香）、香豆素（坚果样香）等，在调香中豆 香与果香也常相辅并用，为此，豆香过渡到果香亦属合适。 , （11）果香 , 果香中包括类别较多，可大体区分为坚果香、浆果香与鲜果香。 , 苦杏仁油或苯甲醛兼有豆香的坚果香，是由豆香转入果香的一例．坚果 香在日用化学品香精中，目前应用面较小。 , 浆果香可用“杨梅醛”（应改称草莓醛）、“悬钩子酮”等来代表．可 用作香气修饰剂。 , 鲜果香又可分为若干小类，如（1）柑桔果香，其中以橙、桔、柚、柠檬和香柠檬等果香为代表，合成或单离品中的柠檬醛、“柑青醛”、“香柠檬醛”、 “柠檬腈”、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯等均归此类，适用于古龙、花露水香型； (2 )桃、李、杏、椰子果香，可以丙位十一内酯、丙酸异戊酯、丙位壬内酯等为 代表，适用于桅子、晚香玉等重花香型中；(3)苹果、生梨、香蕉类果香，可以异戊酸异戊酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯等为代表；(4 )凤梨香，可以己酸烯丙酯、对叔丁基环己基丙酸烯丙酯、丁酸乙酯等为代表，后两类鲜果香适用于作果香头 香香料使用。此外，尚可划分其他一些鲜果香小类，因在日用化学品调香中应用 较少，不一一列举。 , 有不少果实在成熟、过熟后有熟果气，如经发酵处理，可产生酒香，这 是由果香环渡至酒香的理由。 , （12）酒香 , 酒香也有不少类别，但可简括为果酒香、糖蜜酒香、谷物酒香等。在日 用化学品香精中，多用前两者。酒香大多数是由酯类组成。在果酒香中，可以康 酿克油、庚酸乙酯和壬酸乙酯等为代表，多用做提调香气，或头香或需要酿甜的 香型中。糖蜜酒香可以乙酰乙酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸乙酯等为代表，它们在香 精中主要是组成头香的香料。 , 酒香具有清灵、轻扬、飘逸、新鲜的气息。酒香在日用化学品香精中， 虽然用量较小，在许多花香型香精（如玫瑰、桂花、紫罗兰、苹果花等）中，能 取得新奇效果。 , 香气辅成环的编排及解释有助于初学调香者掌握，对各类香气之间相辅 关联、协调、配合的关系能加以理解和遵循．但这种以主观因素较多的论点，还 需进一步完善和改进。 , 香料、香精的质量，除表现在其香韵和扩散性能上外，它们香气的持久 和稳定程度，在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体 是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。所以，调香工作者在香精处方时 必须根据加香成品的特点要求，慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量，并且 要在通过应用试验，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初 配时，香气香型上认为满意，可是经过存放或是加入到成品中后，可能会发生香 型不稳定或变型，或是香气持久性减退、或是留香时限缩短、或是影响加香成品 的色泽和使用效果等的现象。 , 香精是由香料（有时还有辅助原料或溶剂）组成的，一般地说，如果选 用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断该香精的各项质量情况。但是，香 精在配制成后，在储存过程中或在加香介质（基质）中，各个香料之间、香料与 介质（基质）中的组成成分之间，往往会发生物理化学上的变化。其中有些变化 会影响到该香精的香气持久性、稳定性，甚至安全性。 , 在调香技艺中，香气的持久性或留香能力是与定香（保香）作用密切有 关的。所谓香气持久性，是指香料或香精在一定的环境条件下（如温度、湿度、 压力、空气流通度、挥发面积等），于一定的介质或基质中的香气存留时间的限 度。换言之，也就是留香能力。时限长者持久性强（留香久长），时限短者持久 性弱（留香短暂）。除了特殊的原因或要求外，总是希望持久性越强越好，留香 越久越好。消费者对加香成品的香气要求，往往也是这样的。不过，对调香工作 者来说，仅仅是香气持久还不能认为完好，还要使香气尽量长久地保持其原来的 香型或香气特征，才为上乘。 , 香料香气的持久性，大体上与它们的分子量（或平均分子量）大小、蒸 气压的高低、沸点（或熔点）的高低、化学结构特点或官能团的性质、化学活拨 性等有关。一般认为，持久性强的香料是作为香精中的体香与基香组分，而持久 性强的且有一定扩散力的，就适用做头香组分。 , 由于香精香气的持久性与定香作用关系密切，这里再讨论一下关于定香 作用与定香剂的选用问题。 , 香精香气持久性诚然是与其中各个香料的香气持久性与用量有关，但还 要与其中有些香料间的香气和合或定香性能有关；当然，也与其中所用的定香剂 的性能有关。在调香术中，所谓‘定香作用“，是指由于物理或化学的因素，使 某些较易于挥发散失的香料的香气能保持较久的作用，也可以说，定香作用就是 延缓香料或香精蒸发速率的作用，或者说是降低香料蒸气压的作用，这种作用的 结果，是以达到某种程度的定香效果和目的做为评价标准的。 此外，即使是同一香精或同一的几种相同香料与定香剂的组合，它在不同介 质或基质中所表现出的定香效果，也会有差异。 如果要发生定香作用，至少要有两种或两类物质，一是“定香剂”，一是“被 定香的香料”（可简称为香料）。有人解释定香作用是由于定香剂能在被定香的 香料分子或颗粒外层表面形成一种有渗透性的薄膜，从而阻碍了该香料迅速地、 自由地从香精中挥发散逸出来，这样该定香剂对该香料就起到了一定的定香作 用。也有人解释定香作用是由于定香剂与香料之间，或甲香料与乙香料之间的分 子静电吸引、或氢键作用、或是分子缔合而形成，结果是导致某香料的蒸气压的 降低或是某组合的蒸气压的下降，从而延缓其蒸发速率，达到持久与定香的目的。 也有人认为定香作用，是由于定香剂的加入，使香精中某些香料的槛限浓度降低， 或者是改变了它的粘度：因此，同一数量的香料，就相对地使人们易于嗅觉到， 或是延长了被人嗅感的时限，这也达到了提高香气持久性与定香的效果。总的看 来，从理论上可以说定香作用是与降低香料或香精的蒸气压有较密切的关系。 定香剂本身可以是一种香料，也可以是一种没有香气或香气极弱的物质。必 须指出，一种定香剂对某些香料的定香效果，会因客观环境条件的不同而有变化 （主要是香气时限上的变化，香气香型上可能没有明显变化）。所以对定香剂的 选择，要根据具体要求与情况而斟酌，并通过实践考察结果来判定。 综上所述，定香作用的目的，就是要延长香精中某些香料组分的或者是整个 香精的挥发时限，同时使香精的香气特征或香型能保持相对稳定而持久（也要表 现在加香成品及消费者使用过程中）。这种目的，可以通过加入某些特效的定香 剂，或通过香精中香料与香料组分之间适当搭配（品种与数量）来实现。同时可 以看出，香气持久性与定香作用之间的关联是十分密切的。要求无限期地延长持 久性或者要求稳定到在整个挥发过程中“一丝不变”是不合理而且是不可能的。 在创拟香精中，对香料与定香剂的选用，应该从香型、香气等级、扩散力、 持久性、稳定性、安全性、与介质和基质适应性等一起综合加以考虑，其中安全 性这一要素必须严格，不能丝毫疏忽。 关于延长香精的持久性和提高定香作用的技艺是一项比较复杂的工作，因为 这里要涉及不同香型、不同档次或等级、不同的加香介质或基质、以及不同安全 性的要求等复合因素，同时这些因素的自身往往又是比较复杂的。可从原则上和 在选用香料及定香剂的品种和用量上做出一些总的规定，比如说，在不妨碍香型 或香气特征的前提下，通过使用蒸气压偏低的、分子量稍大一些的、粘度较高一 些的香料或定香剂等来达到持久性与定香作用较好的目的，不过同时还要照顾到 香精香气（包括其加香成品）的扩散力与香韵间的和合协调，也就是要使香精的 头香、体香与基香三者互相密切、协调，并能使整个香气缓缓而均衡地自加香成 品中散发出来。这个问题，在香水、古龙水、加香水剂等所用的香精调香处方时 尤其要加重视，以防顾此失彼。 有些调香师，把作为基香的香料同时看成为定香剂，这是不够完整的。因为 蒸发速率低的香料，虽然它们的持久性较好，但它们中有些品种并不一定同时具 有好的定香性能。尽管有不少品种是同时具有好的持久性和定香作用，不过它们 的适用范围均与香型有关。 , 植物性定香剂品种较多，是以精油、香膏、香树脂、净油、净膏或酊剂 等形式使用。它们除具有定香作用外，又因为香气不同而有时兼有调和和修饰或 变调的作用。常用的精油品种有檀香油、广霍香油、岩兰草油、圆叶当归油、桦 焦油、麝葵子油、鸢尾油、苍木油等，这些精油与其它较易挥发物质混合，可阻 止它们很快消失，而成为较持久气息的混合物。为了和合和修饰，可用愈创木油、 广霍香油于玫瑰当中而成为白玫魏型，又能使之留长。有些精油是花香香精最好 的定香剂，如在甜的花香型中用麝葵子油较合适；在紫罗兰型中鸢尾油和檀香油 是不可缺少的；在东方香型中最好是用广霍香油和岩兰草油。有人认为香紫苏油 是一种好定香剂，也有人认为应用其浸膏为好。 大多数香树脂、香膏、油树脂和浸膏，是良好的又有香气的定香剂，因它们 既含精油又含有能溶解于乙醇或油类的高沸点、高分子量、粘度大的树脂或蜡质。 常用的有安息香香树脂、乳香香树脂、苏合香香树脂、橡苔浸膏、树苔浸膏、鸢 尾浸膏、防风根香树脂、格蓬香树脂、岩蔷薇浸膏、吐鲁香膏、秘鲁香树脂等。 它们的持久性较好，但这些品种的弱点是扩散力小，有时多用还会影响香水和香 精的香气扩散力。在使用这类定香剂时，一方面要考虑它的香气是否和香型协调， 另一方面要注意它的用量，既要达到定香的效果而又不应过分影响香精的扩散 力。 , 有些净油有好的定香性能，但价格昂贵，只限用于较高级的香精中，如 鸢尾净油、橡苔净油、树苔净油、黑香豆净油、香荚兰豆净油等。 , 天然动物性定香香料，有时也用配剂形式使用，如麝香酊、龙涎香酊等。 , 可用作定香剂的合成香料很多，一般是沸点较高、蒸气压较低的品种。 它们中多数是有一定强的香气的，有些则是无香或香气极微弱。 , 有一定香型和气势的品种中，多数的巨环内酯、巨环酮及类似衍生物具 有动物香，如许多巨环（C11~C17）内酯（如十五、十六内酯等）、巨环酮类（如 十五酮、十六酮、麝香酮等）、巨环酯类（如昆仑麝香）等，还有硝基麝香类（如 二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香等）、茚满麝香类、异色满麝香类、八氢萘衍生 物等。 豆香中常用的有香豆素、香兰素、乙基香兰素、洋茉莉醛、异丁香酚苄醚等。 青滋香中有羟基香茅醛二甲缩醛、邻氨基苯甲酸芳樟酯、邻氨基苯甲酸松油酯、 二氢茉莉酮酸甲酯等。草香中有二苯甲烷、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚等。木香中 有乙酰基柏木烯、檀香醇、人造檀香、合成檀香、苯乙酸檀香酯、岩兰草醇等。 蜜甜香有鸢尾酮、甲基紫罗兰酮、‘结晶玫瑰“、苯乙酸等。脂蜡香中有正十二 醛、甲基壬基乙醛等．膏香中有苯甲酸、苯甲酸甲酯、苯甲酸桂酯、桂酸桂酯、 桂酸苄酯等琥珀香中有甲位柏木醚等。辛香中有异丁香酚甲醚、乙酰基异丁香酚、 二甲基代对苯二酚等果香中有丙位壬内酯、丙位十一内酯、邻氨基苯甲酸甲酯、 草莓醛等。酒香主要是用于头香，属于香气极微弱或甚至没有香气的品种，它们 是：苄醇、苯甲酸辛酯、苯甲酸丁酯、邻苯二甲酸二乙酯、十四酸异丙酯、水杨 酸甲酯、二聚丙二醇等。 香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一是在香型或香气上的稳定性，这就是说它们的香气或香型在一定的时期和条件下，是否基本上相同，还是有明 显的变化。二是它们自身以及在介质（或基质）中的物理化学性能是否保持稳定， 特别是在储放一定时间内或遇热、遇光照或与空气接触后是否会发生质量变化。 这两种稳定性往往是相互联系或互为因果的。 香料的稳定性，可分别对合成与单离香料和天然香料来考察。合成与单离香料由于它们是“单一体”，在单独存在时，如果不受光、热、潮湿、空气氧化的 影响或不存放过久、不受污染，它们的香气，大多数是前后较一致的，所以相对 地说是比较稳定的。而天然香料，由于它们是多成分的混合物，这些成分含量大 小不一，物理化学性质也不同，特别是蒸发速率的不同，所以相对地说，它们的 香气稳定性要差一些．有些品种的香气，前后差异是较明显的。如有些精油类的 天然香料，因含有较多的较容易聚合或变化的萜烯类成分，从而会导致香气上的 明显变化。合成与单离香料和天然香料，它们的化学成分的分子结构特点、官能 团的活泼性和物理性质等方面，是关系到它们在某加香介质中是否适应或配伍相 容的重要因素。譬如，某加香介质由于加入了某香料而发生浑浊，或沉淀，或乳 剂破坏，或变色，或着色，或应用效能变异，或包装容器内壁质量变化等现象， 这就表明，这种香料在这种加香介质中和这类包装材料间是不稳定的。 香精的稳定性，在某些程度上与天然香料相仿。大家知道，香精是由用量不等的合成与单离香料、天然香料、定香剂所组成的，有时根据应用上的需要，还 含有一定量的溶剂和载体。这些组分各自都有其物理化学性质，当混合在一起后， 就会产生复杂的变化。这些变化都关联着香精的稳定性。就香精本身来说，如果 它的整个挥发过程的蒸发速率比较均衡，换言之，香精在相当时间的挥发过程中 香气变化较小时，可说它的香气比较恒定的，就应认为是稳定的。但是仅仅达到 这个要求还不够，还要考察它在加入到某个介质中后以及使用过程中，它的香型 是否仍能比较稳定；与原香精的香型是否基本上保持一致（即头香、体香与基香 的演变是否稳定），它的香气扩散程度是否仍与该香精相仿，是提高了还是降低 了；它的香气持久性及定香效果是否变化了。 香精的组成要比天然香料复杂得多，往往是由数十种以至数百种不同分子结 构的化合物所组成的混合物．这些化合物的物理化学性能往往是很不相同的。最 突出的是它们在蒸气压或蒸发速率上的差异。如果配比恰当，它们可以形成一些 共沸混合体，这些共沸的混合体如果能紧密连贯、均衡地有节奏地从香精和加香 介质表面上挥发出来，那么就可以取得香型或香气较稳定的结果。所以．调香工 作者在为某一加香产品设计香精处方时，既要详细了解该加香介质的性能（包括 它本身有无特殊气息），又要根据香型上、安全性上、经济上的要求在选择香料 （包括修饰、和合、定香）、定香剂等品种时，从头香、体香、基香按香气、物 理化学稳定性上综合考虑，通过品种、用量及应用试验来取得各方面满意的香精 配方（有时还可以加入一定的添加剂、如抗氧剂、金属离子鳌合剂等来取得满意 的效果）。 综上所述，形成香精不稳定的原因，可以归纳为以下几个主要方面： , (1) 香精中某些分子之间发生的化学反应（如酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合、醛醛缩合、醛的氧化、泄馥基形成等）； , (2) 香精中某些分子和空气（氧）之间的氧化或聚合反应（醛、醇、不饱和键等）； , (3) 香精中某些分子遇光照后发生物理化学反应（如某些醛、酮及含氮化合物等）； , (4) 香精中某些成分与加香介质或其中某些组分之间的物理化学反应或配伍不容性（如受酸碱度的影响而皂化、水解，溶解度上的变化，表面活性等方 面的不适应等）。 , (5) 香精中某些成分与加香产品包装容器材料之间的反应等。 , 要考察某香精在某加香介质中是否稳定，最能说明问题的方法是通过“架 试’(Shelf test)，就是在模拟正常存放或使用条件下，在不同间隔的时间内，用感官（嗅觉、视觉、必要的味觉）或物理化学方法，做必要的评估、测试或分析 工作，但这样做往往需要几个月或一年的考察过程。目前人们可以采用一些快速 强化的方法来检验，如： , 1对香精可将它在超过室温的温度保温一定的时期后，评辨其 香型或香气的变化。对加香成品在相宜的加温温度下，除评辨其香型或香气外， 还观察其色泽或其它方面的变化。 , 2.将香精或加香成品在低温中放置一定时间后，观察其粘度、 澄明度的变化。对液态加香成品，观察有无发生不澄明、浑浊、沉淀、分层等现 象。 , 3.用紫外光或人造光照射香精，在一定的时间内，观察其色泽、 粘度变化和评辨其香型或香气变化。 , 至于对加香成品的实际应用效果试验，一般都采用按正常习惯的使用条 件与方法来考察其香型或香气（头香与留香往往是考察的主要方面）和使用效能 有无明显的变化。 总之，香料与香精尤其是香精的稳定性问题，是调香工作者在处方时不能忽 视的一个重要方面。对香料的物理化学的性能要心中有数，对使用任何一种新香 料品种，都宜经过仔细探讨，发现问题要随时记录。香精的处方，使它既要在加 香介质中香型或香气稳定，而且要与介质在物理化学性能上协调，因此，对所用 的香料，要严格检查其质量规格，保证小样与生产的香精的一致性。设计任何一 个新配方，都要针对要求，通过应用试验来达到心中有数，确保加香成品的质量， 这是调香工作者的责任。 香料香精的应用量与应用范围的日益扩大，人们在日常生活中与之接触机会 渐渐增多，因此涉及别人的安全问题，越来越引起人们的关注。香料香精的安全 性，也是调香工作中的一个非常重要的问题。 联合国世界卫生组织、粮食与农业组织(WHO／FAO)对食用的香料(作为食 品添加剂)的安全性管理的品种还不多。有些可同时作为药用的香料，有关国家 在各自的药典中作了规定。《中华人民共和国药典》中也规定了一些品种。对于 食用香料的安全卫生管理，各国有其自己的法规和管理机构，如美国的食品与药 物管理局(Food and Drug Admtnistration，简称FDA)，就是主管食用香料安全使 用的政府组织；民间组织则有“食用香料制造者协会(美国)”(Flavoring Extract Manufacturer’s Aegociation，简称FEMA)。在政府支持下，编订了美国“食用化 学品法规”(Food Chemicals Codex，简称FCC)，FEMA则从事关于食用香料毒性及使用剂量的研究，并公布GRAS品种名单。欧洲国家共同组织的“欧洲委 员会”(Council of Europe，简称CE)对食用香料的安全使用也有正式规定。日本 的“食品添加剂公定书”中规定了若干种食用香料的要求。我国对食用香料安全 使用问题，在国家的“食用添加剂使用卫生管理办法”中也作了规定；“中华人 民共和国食品卫生法”，内也规定了食用香料香精的安全卫生管理要求。 香精的安全性是依赖于其中所含的香料与辅料是否合乎安全性。所以调香工 作者在为某加香成品设计香精配方时，就要根据该加香成品的使用要求来选用包 括持久性及稳定性与安全性均合适的香料与辅料，三者不可偏废。 适用于日用化学品香精的香料，目前已有数千种之多，尚在不断地增加。适 用于烟草调香的香料要少于此数量，但也十分丰富。因此，这就要求调香工作者 不断地辨认遇到的新香料品种。对辨香这个基本功要持续地锻炼，以求巩固已知 的和辨认新知的品种的香气。在掌握了一定数量的天然、单离与合成香料品种的 香气（包括香气特征、持久性、稳定性、安全性）与应用范围后，就可能开始进 入“仿香”乃至“创香”阶段的实践。调香工作者在仿香与创香的实践过程中， 将进一步对香料香气与应用加深认识。所以说调香技艺中的辨香、仿香与创香三 个方面，既可循序进行，也可适当地交叉进行，使之相辅相成不断深化与提高。 仿香与创香，是香精处方工作的范畴。香精处方工作应有一定的要求和方法， 是调香技艺的具体表现。通过十多年的实践与探讨，在叶心农的主持下，把日用 化学品香精的调香技艺为“论香气、定品质、拟香气、制配方”的论说。就 是说要进行香精处方，首先要明白各种香气的性质并能认辨各种香气的品类等 级，随后才能根据要求去进行香气的拟配，直至取得符合应用的香精配方。可将 它概括为：“明体例、定品质、拟配方”三要点或称之为“三步法”。 简单地说，明体例就是要求调香工作者运用论香气的知识和辨认香气的能力，去明确要设计的香精应该用哪些香韵去组成哪种香型。这是进行香精处方的 基本要求，也是第一步。 所谓论香气，就是运用有关香料分类、香气（香韵）分类、香型分类、天然单离与合成香料的理化性质、香气特征与应用范围（包括持久性、稳定性、安全 性、适用范围）等方面的理性知识，以及从嗅辨实践所积累的感性知识和经验， 去明确要仿制（仿香）或创拟（创香）的香精中所含有或需要的香韵和弄清它应 归属的香型类别。先说仿香，尚若要去仿制某种天然香料（精油、净油等），就 要弄清它归属的香气类别（针对拟仿制的试样），尽可能地查阅有关成分分析的 资料，用嗅辨的方法或用仪器分析法与嗅辨相结合的方法，对其主要香气成分及 一般香气成分有所了解，做到心中大体有数。仿制天然香料，视之为“单体方”、 就是说它是一种香韵类别，如配制的玫瑰油是甜香韵的“单体方”（一种香韵类 别的处方称之为“单体方”，两种或两种以上香韵类别的处方称为“复体方”）， 白兰花净油为鲜香韵的“单体方”，桂花净油为幽清香韵的“单体方”，香柠檬 油为果香韵的“单体方”等。 如果仿制某一个香精或加香产品的香气，调香工作者首先用嗅觉辨认的方法，大体上弄清其香气的特征，香气香型类别以及挥发过程或使用过程中香气演 变情况，判别它具有哪些香韵（是“单体方”还是“复体方”)和各该香韵大体 上主要是来自哪些香料。如果有条件，最好与分析工作者配合，用仪器分析（色 谱、质谱、核磁共振、光谱、顶空等分析方法）和感官嗅辨相结合的方法来判定 其中主要含有哪些香料及其大致的相对配比情况。 在创香时，调香工作者要根据香精的使用要求（也就是要与加香介质的性质相适应），先构思拟出香型的主要轮廓和其中各香韵拟占的比重大小，也就是它 的格局（多半是“复方体”，如创拟一种以青滋香为主的花香—青滋香—动物香 香型，或以稍突出花的花香—古龙香型等），随后再按香型格局，考虑其中应有 的香韵的主要香韵。如在花香中，是拟用“单体花”香（即一种花香），还是复 体花香（即两种或两种以上的花香），也就是说拟用哪种或哪些花香韵，是鲜韵 还是清韵或是清甜韵等，又如在青滋香中是拟用哪种或哪些青滋香，叶青还是苔 青或是草青等，以何为主？在动物香中是拟用麝香还是龙涎香或是灵猫香，以何 为主等。最后再拟定该香型中各个香韵拟占的比重大小。 以上就是香精处方的第一步——明体例，在这一步中，无论是仿香还是创香 的处方，调香工作者的审美观点与想象能力都是很重要的。 香精处方工作，在明体例之后，第二步是定品质。这就是说，在明确了香精 香型与香韵的体例的前提下，按照香精应用的要求，去选定香精中所需要的香料 品种及其质量等级。 香料品种及其质量等级的选择，一是要根据香精中各香韵的要求；二是要根 据香精应用的要求，也就是要适应加香介质特性和使用特点的要求；三是要根据 香精的档次，也就是价格成本的要求。换言之，就是从香料品种的选用，来确定 要仿制或创拟的香精的品质。 一种香韵是由几种香气形成的香气韵调。天然香料是多种香成分所组成的混 合物，按照它的香气特点，归属于某一类香韵。合成香料与单离香料，虽然它们 是“单一体”，但它们有些也是由几种香气去形成它们的香韵类别。在同一香韵 （不论是花香的还是非花香的）中，都有许多香料品种（天然的、合成的、单离 的）可以选择（根据香精的香型特点、应用与价格要求）。所以，在明确了香精 香型所需要的各种香韵后，对其中每一种香韵要选用哪些香料品种去组成香精的 体香，是香精处方的第二个关键步骤。调香工作者在创拟一种香型时，由于香精 的应用要求和价格要求的不同，在该香型中各个香韵中所采用的香料品种应是有 差别的；再者组成这个香型的各该香韵所占的比重大小也是有一定的灵活性的， 这些都应在“定品质”中去明确下来。在仿制某一个特定的香型时，其中各香韵 的组成与各香韵应占有的比重大小，则应与被仿制的对象相等或十分近似（当然， 在仿制某一个特定香型时，调香工作者可与分析工作者配合，用仪器分析与感官 嗅辨相结合的方法来进行）。在创拟香精处方中，要处理好香型中各香韵间的比 例关系，去形成具有创新的体香。这在很大程度上，取决于调香工作者的想象力、 审美观与处方经验。 现举例来说明“定品质”的梗概。如所创拟的香型已明确为以青滋香为主的 花香—青滋香—动物香，香精是作为高档香水中应用，每千克原料价格在300 元 左右。花香是以鲜韵、幽鲜韵与甜鲜韵为主的复体花香，青滋香是以叶青为主苔 青为辅的青滋韵，动物香是以龙涎香与麝香并列、以琥珀香为辅的香韵。因是以 青滋香为主的花香—青滋香—动物香型，所以从体香中这三类香韵的重量的比重 上来说，青滋香应稍大一些。在具体香料品种的选用时，如对青滋香香韵（叶青 及苔青（可从紫罗兰叶净油，除萜玳玳叶油、除萜苦橙叶油、橡苔净油、叶醇、 庚炔羧酸甲醋、水杨酸顺式—正己烯—3—酯、二氢茉莉酮酸甲酯等中选用：对 花香可从小花茉莉净油、依兰油、树兰花油（以上代表鲜韵），铃兰净油、紫丁 香净油（以上代表鲜幽韵），以及乙酸甲基苯基原酯、丙酸甲基苯基原酯（用以 比拟桅子花的甜鲜香韵），鸢尾酮、甲基紫罗兰酮、玫瑰醇（用来外充甜韵）等 中选用；对动物香，可从环十五内酯、环十五酮、龙涎香醚、麝香酊、麝香1O5 （以上代表动物香），甲基柏木基醚、麝葵子油、岩蔷薇净油、除萜香紫苏油（以 上代表琥珀香）等中选用（以上在天然香料中多采用净油与除萜精油，是为了提 高香精在乙醇溶液中的溶解能力，防止香水发生混浊，减少过滤操作中的损耗）。 此外，木香、辛香、果香等有时也可酌量用些，作为修饰之用。 香精处方方法中，最后一步是“拟配方”。这就是在明确了要仿制或创拟的香精的体例（明体例）并根据香精的用途、用法、质量等级所选出的香料（包括 香精基、定香剂等，下同）的品种（定品质），进入具体的处方工作的阶段。拟 配方这一步的最终目的和要求，就是通过配方试验（包括应用效果试验）来确定 香精中应采用哪些香料品种（包括其来源、质量规格、或特殊的制法要点、单价） 和它们的用量，有时还要确定香精的调配工艺与使用条件的要求等。 拟配方，一般要分两个阶段来进行。首先的一个阶段是用选出的各个香料，通过配比（品种及用量）试验来初步达到原提出的香型与香气质量（包括持久性、 稳定性）要求。从香型、香气上说，也就是使香精中各香韵组成之间，香精的头 香、体香与基香之间达到互相协调及持久性与稳定性都达到预定的要求。在这个 阶段中，主要是用嗅感评辨方法对试配比的小样进行配方调整（如是仿制，必要 时可结合仪器分析结果来进行），去取得初步确定的香精整体配方——先从香精 试样的香气上做出初步结论。第二个阶段是将第一阶段初步认为满意的香精试样 进行应用试验，也就是将香精按照加香工艺条件的要求加入到介质中，观察评估 其效果如何的阶段。在这个阶段中，也包括对第一阶段初步确定的配方作进一步 修改的工作，通过应用试验，除了最后确定香精的配方外，还要确定其调配方法、 在介质中的用量和加香条件以及有关注意事项等。为了取得这些具体数据需要进 行的试验与观察的内容，主要包括以下几个方面： （1）确定香精调配方法，如配方中各个香料（包括辅料）在调配时，加入 的先后次序，香料的预处理要求，对固态和极粘稠的香料的熔化或溶解条件要求 等； （2）确定香精加入到介质中的方法及条件要求； （3）观察与评估香精在加入到介质之后（结合介质质量的特点），所反映 出香型、香气质量与该香精在单独时所显示的香型、香气质量是否基本相同（必 要时可结合仪器分析方法来对照比较）以及与介质的配伍适应性。 （4）观察与评估香精加入到介质后，在一定时间和一定的条件下（如温度、 光照、储放架试等），其香型、香气质量（持久性与稳定性）是否符合预期的要 求； （5）观察与评估香精加入到介质后的使用效果是否符合要求； （6）确定该香精在该介质中的最适当的用量，其中包括从香气、安全及经 济上的综合性衡量。 在最后确定香精配方时，调香工作者除征求原委托或提出试配者的意见外， 还应多征求供销人员与熟悉该类加香产品市场动向甚至能代表消费者爱好人员 的意见，以便集思广益，使试制的香精有较好的成功基础。 前已述及：一个香精，从配方结构来剖析，可分为头香，体香与基香三个相 互关联的组成部分，也可以视之为香精香气的三个相互衔接的层次。这三个组成 部分或层次中所用全部香料品种与其配比数量，形成了香精的整体配方。在拟配 方的第一个阶段中，如何去拟配香精的初步整体配方的方法，调香工作者们会有 其独自的具体试配处方方法，总的说来都属于尝试与误差法（Trial and Error Method )，但仍可概括分为两类方法： 第一类方法是先通过试配去取得香精的“体香部分”的配比，随后以此“体 香试样”为基础，进行加入基香或头香香料的试配，最后取得香精的初步整体配 方。在试配“体香部分”时，可从少数几个体香“核心”香料品种（包括规格， 下同）开始，先找出最适宜的配比（也就是先去形成香精体香的“谐香”)，然 后再逐步增加试入其他的组成体香的香料品种，去取得“体香部分”的配方。如 果是创拟性的香精，这就要求“体香部分”的香型符合原构思设想的要求，而且 应该有“与众不同”的香气特征。“体香部分”的香料从重量配比来衡量，一般 宜占整个香精的一半以上。在确定“体香部分”的配比后，先在其中试入“基香 部分”的香料，最后再试入“头香部分”的香料，去取得香精的初步整体配方。 当然，在取得“体香部分”配比后，在试入基香和头香香料的过程中，也有可能 对已初步确定的体香中香料的配比，略作调整以期求得在香气上的和谐、持久和 稳定。 第二类方法是直接进行香精的初步整体配方的试拟与配制试样。虽然在试拟配方时，也包括头香、体香和基香三个组成部分所需的香料（包括品种与用量）， 但不同于第一类方法的分阶段进行三个组成部分的试配过程。在采用第二类方法 时，调香工作者在处方时是根据仿制或创拟对象的香型与香气质量的要求，经过 仔细思考后，在配方单（纸或簿）上，一次写出所用的香料品种与其配比用量， 一般是先写下“头香部分”，其次是“体香部分”，最后是“基香部分”；当然， 其中应包括有关和合（协调）、修饰、定香的香料或辅料。经过小样试配，评估， 修改配方，再试配，再评估直到认为满意后，确定为香精的初步整体配方。 以上两类处方方法的采用，调香工作者可按具体情况自由选定。就初学调香者来说，以用第一类方法较为适宜。一方面是由于初学者对不同香料之间香气和 合、修饰与定香的效应，以至它们之间的相互抵触或损伤作用还不太熟悉，而且 对香料香气记忆积累也比较少，所以采用分层（体香、基香、头香）分步试配、 评估的方法，可以多取得比较殷实而深刻的体验。尤其是在开始进行创拟性的工 作中，将会有更多的机会去发现和锻炼如何取得新颖而独特的香韵组合。另一方 面，用这类方法进行处方，还可有助于调香者培养有条理的处方方式方法，减少 “盲目性”。对于已获得一定香精处方经验的调香工作者来说，一般多偏于采用 第二类方法，特别是在进行“配制精油”（已有一定的成分分析资料的品种）的 拟方时，或在已“定型”（有配方的或已有大体配比资料的）的香精基础上进行 部分改变格调或增加香韵的处方时，或在仿制一个已有大体成分分析结果的香精 的时候。 在香精处方中，有关某些香料之间的香气和合（协调），修饰、定香作用以 及持久性、稳定性、安全性的问题，已在前几章中作了介绍，并可从下面有关章 节中述及的内容加以参考。但具体的技巧和，调香工作者主要还是要在实践 过程中，不断地体会、积累、熟练和提高。 在试配小样中，要注意以下各点： （1）要有一定式样的拟方单或配方纸或配方簿，应注明下述内容： 香精名称或代号；委托试配的单位及其提出的要求（香型、用途、色泽、档 次或单价等）；处方及试配的日期及试配次数的编号：所用香料（及辅料等）的 品名，规格、来源、用量（如有特殊制备方法应加附注说明）；处方者与配样者 签名；各次试配样的评估意见。 （2）在试配小样时，对香气十分强烈而配比用量又较小的香料，宜先用适当 的无嗅有机溶剂如十四酸异丙酯、二聚丙二醇等，或香气极微的香料如苯甲酸苄 酯等稀释至10%或5%或1%或0.1%的溶液，按配方中该香料的用量百分比计算后 配入（从配方总量中，扣除其中含溶剂的数量）稀释后溶液。 （3）香精配方中各香料（包括辅料）的配比，一般宜用重量百分比或千分比。 如遇特殊情况也可兼用重量与容量比。 （4）在试配小样时，每次重量，一般宜为10 g（便于计量及节约用料）。在试配“体香部分”时，如所用香料品种较少而配比大小不过分悬殊，每次小样 试配量可减少至5 g或更小一些；如配方中香料品种较多而配比大小较为悬殊， 每次配样可大于10 g,以减少称量中的误差。 （5）对在室温中呈极粘稠或呈固态面不易直接倾倒的香料，可用温水浴（40? 左右）小心熔化后称用。对粉末状或微细结晶状的香料，则可直接称量于试样容 器中，并籍搅拌使其溶解于配方中其它液态香料中，如必须通过加热使之溶解， 则也要在温水浴上，小心搅拌使之迅速溶解。要尽量缩短受热时间。 （6）在称小样前，对所用的香料，都要按配方纸上注明的逐一核对和嗅辨， 以免出差错。 （7）秤称小样时，所用的容器与工具均应洁净、干燥，不沾染任何杂气。 （8）对初学香精处方的调香工作者来说，在配小样时，最好在每称入一种 香料混匀后，即在容器口上嗅认一下其香气。 （9）对每次试配的小样，都要注明对其香气评估意见和发现的问题。 （10）对整体配方，都要先粗略地计算其原料成本，以便衡量一下是否符合 要求。 思考题： 1、熟悉以下术语的含义。 调香、精油、除萜精油、精制精油、浓缩精油、配制精油、重组精油、浸膏、单 离品、辛香料、香精基、净油、冷法酊剂、热法酊剂、香树脂、香膏、树脂、油 树脂、树胶、树胶树脂、油-树胶-树脂、香脂。 2、作为一种香精，应具有的主要条件是哪些。 3、定香剂的定义及其分类？ 4、简述国内调香工作者的香气分类原理和内容 5、形成香精不稳定的原因有哪些？如何考察某香精在某加香介质中是否稳定？ 6、简要说明进行香精处方的三步法的步骤？ 7、论述香精调配的基本程序和方法步骤。 8、试配香精小样时应注意哪些事项？