酒有酒规

酒有酒规   本节所讲的酒，包括酒又不限于酒，它涵盖了酒内外的若干实体和虚构因素，比如怎么开酒瓶，比如敬酒的要务，比如斟酒的次序，凡此等等等。酒场上规矩很多，如果按规矩喝酒，必须懂得并遵守最基本的规矩。有关这类的解答书籍较多，都是你抄我、我抄你的非原创读本，不知哪本更权威，有时越读越糊涂。我解读酒规，与那些编写的书不一样，他们光玩虚的，我注意应用效果，从实战中来，立足于实用，听我的没错。 第一，上酒规矩。一要考虑场上人的口味习惯，准备各类酒及饮料。有人喜欢喝啤酒，有人专喝干红，有人非白酒不喝，理论上应满足不同人的需要。但有些场合必须统一喝一种酒，如果个别人没提特殊要求，自觉地服从了大局，可以不按个别人的口味上酒。有的人滴酒不沾，准备饮料让有的人喝，饮料象征酒。二要当众开酒瓶。至少告诉酒场上的人，这酒是整瓶的，是原包装的，杜绝人们猜测酒的来路。三要做好技术处理。比如夏天喝白酒流行给酒降降温，比如喝红酒应当醒醒酒，比如喝女儿红之类米酒要加加温，这些喝法都需要事先告知服务员，提前进行技术处理。四要按酒类准备杯子，不能用同一杯子喝两种酒，也不能混淆杯子倒酒。现在有些酒店图省事，尤其喝白酒不准备分酒器和小杯子，而且索要也无，有时很破坏喝酒的气氛。 第二斟酒规矩。一要明确斟酒的顺序。斟酒看似小细节，里边的学问可不小。先给谁斟后给谁斟，绝非按大小个头排队那样简单，它是身份和地位的象征。一般说来，斟酒从主宾位置开始，或者先给长者、尊者、女士倒酒，然后按顺时针倒。切忌图省事，挨着谁近先给谁斟，看那个位置方便就先斟哪个位置。斟错位斟错序，会影响酒场人的情绪，把好好的一场酒搅乱套。二要按不同酒的斟多少。有些属于国际惯例，有些自定规矩，比如白酒斟满，比如啤酒斟过半，比如红酒斟浅或点点。三要注重肢体语言的礼节性。你接受斟酒时，如不起身，应以手扶杯或作出扶杯状，斟完后用手扣桌，以示感谢。四要尊重被斟酒对象的意愿。如果人家坚持不喝，或说出必须少喝的理由，应按人家的意愿执行，不能强人所难，更不能在斟酒环节就打酒官司。五要稳坐在自己的位置，等着服务员斟酒，无论什么身份，不要积极主动别酒瓶斟酒。 第三饮酒规矩。本节讲的规矩，有些是硬规矩，应该不折不扣的执行；有些规矩是软，只起参照作用；还有些是潜规矩，比明约定更具强制性。我毫不保留地讲出来，读者要在酒场上领会感悟。饮酒规矩至少体现在以下几个方面：一要稳重。轻端杯，稳运行，缓缓而饮，尤其喝上等红酒或高档白酒，要拿出品酒风度。无论喝什么酒，别为显豪放使大劲抄杯，凶猛地往嘴里送，或者一饮而尽，或者往嘴里倒，喝成酒水四溅顺嘴角下流。二要适量。每人的酒量有大小，根据自己的实际情况，控制在酒量的七八成。三要随和从众。东道主应当安排门类齐全的酒，如果没有安排，能不挑酒最好别挑，哪怕少喝点呢，以免陷入尴尬境地。实在喝不了某种酒，可以说明，最好别挑桌上没有的酒。四要控制节奏。有量慢慢喝才能少喝并喝好，不要当急先锋，没等别人如何，超过主人先猛喝一起；要坐稳中帐，不要连着干杯；不讲条件地打圈，虽然显示热情和实在，但那是喝傻酒的做法。 第四敬酒规矩。敬酒是酒场上最礼仪，最讲规矩，最显示敬酒的人风度和水平，以后的章节要专门交待，这是只概括地讲些基本面。一要按序。座次就是顺序，能分清座次，就知道先敬谁后敬谁的顺序，那自然敬不错。有些场合出现特例，要是难以分清敬酒的顺序，交你一小招，可随着前面的人顺序敬。这里还有一条必须交待，要分清自己敬酒的顺序，轮到时再敬，超前肯定违规，落后也显得不积极主动。二要端正态度。不能阴着脸不冷不热的敬酒，好像不情愿敬酒没兴趣参加酒场，你非常规不端正态度，会让被敬者以为你不欢迎人家，从而影响人家的情绪和对你的看法。敬酒时务必热情大方客气周到，敬得人家心里热乎乎的。说句世俗的话，装也要装出欢喜的态度。三要起立。别听什么“两腿一站、喝了不算”，那是喝闲酒或熟人间熟不讲理，在正式正规的场合，尤其和陌生人和尊贵者，理应起立敬酒。姿势要上身挺直，双手举杯齐眉，目视对方，整个过程中不要移目。四要尽量碰杯。敬第一次酒时，能碰杯则碰杯，显得情真意浓。碰杯的动作要轻，不要用劲把杯碰破。第二次敬酒或座位距离远，不一定非碰杯，可将酒杯底部在桌上轻敲，即代表碰杯的意思。五要适可而止。这是句原则话，谁都知道谁都难把握的标准。有一条应当做到，酒喝千杯也如此，对自己喝到七分量便止杯，对别人莫要死打蛮缠，喝到位就该歇歇啦。 第五拒酒规则。后边的章节里，我还要详解，这里也仅讲些宏观的东西，读者掌握概要就可以了。把要旨运用到酒场上，能起到拒而有道的作用，别让外人笑话你酒外汉，省得因拒酒引发一些不必要的麻烦。一要主动。没等上酒，就说自己不喝酒，为显得逼真，主动张嘴要非酒饮料，而且饮料要得越具体越逼真。如果东道主不较真不追究，不管你是否能喝酒，也能蒙混过关，免去你推他让的讨厌场面。即使东道主较真追究，只要你坚持要饮料，同桌人没人破你的局，甚至帮助你要饮料，拒酒行动便大功告成。这招对真不能喝酒的人，主要考验定力；对能喝却不想喝的人，则考验智力。二要宣示。直接说对不起，你不喝酒，请服务员接着给别人斟酒。若想耍范，也可用手敲酒杯边缘，预示斟酒者我不喝酒。越是在正规正式的大场合，此招越管好事。但在一些非正式或模棱两可的场合，此招可能效力有限，因为服务员不见得知道你动作的含义。三要先斩后奏。如果自己从不喝酒，或者这场酒没喝酒的动义，明着拒酒没效果，又不想让斟酒者为难，可让斟酒者倒入少许，嘴里应承着喝，实际上喝不喝还在你。四要讲原因。有些场合服务员斟不下酒，主人非坚持亲自斟酒，在你左右为难的时候，要诚恳地讲明不喝酒的原因。只要原因讲到位，主人即使半信半疑，也会礼仪地放过你。五要干脆。估计自己喝到量时，就没必要玩技术活，直接交待斟酒者，我已经喝到位，不用再斟。再喝，我就现场表演了。