兰州拉面调查报告

兰州拉面调查报告 篇一:兰州拉面调查问卷 兰州拉面调查问卷 关于兰州拉面调查问卷 为了解大学城兰州拉面馆的拉面的综合情况，我们特制作了这样一份调查问卷，首先感谢您在百忙中参加我们的调查问卷，请参考调查指示填写各个项目: 一、单选题 1、请问您的性别是: 男 ?女 2、请问您的年龄在哪个范围: 10岁以下 ? 10-15岁 15-20岁 ? 20-25岁 25岁以上 ? 3、请问您从事什么职业: 工人?农民学生?公务人员 其他? 4、您每个月消费在什么范围内: 400元一下 ?400-600元 600-800元 ?800-1000元 1000元以上? 5、您听说过兰州拉面这个品牌吗: 很熟悉 ? 听说过不清楚 ? ? ? ? ??? ? ? 6、请问您一个星期吃几次兰州拉面: 1 每天 ?经常吃 ?偶尔 ?从不 ? 7、您觉得兰州拉面口味如何: 非常好 ?不错 ?不太好吃?很糟糕 ? 8、您觉得兰州拉面的服务质量如何: 很满意 ? 满意 ?不太好 ? 不满意 ? 9、请问您在兰州拉面馆更倾向于: 面食? 特色菜 ? 饭食? 10.您觉得兰州拉面是否卫生: 很卫生 ? 卫生 ?一般? 不卫生 ? 二 、多选题 1、您觉得兰州拉面馆选址应该在哪: 学校旁 ? 学生公寓旁 ? 汽车站旁? 居民区 ? 工厂旁 ? 其他_______________ 2.您认为兰州拉面哪方面最需要改进: 门面装修? 宣传推广 ? 服务 ? 口感 ? 新鲜度 ? 其他________________ 3.您为什么会选择兰州拉面: 方便快捷? 经济实惠? 服务热情? 新鲜可口? 大众化 ? 其他______________ 4.您觉得现在大学城兰州拉面馆有什么欠缺的地方: 店面小 ? 上饭时间慢 ? 饭菜种类少 ? 环境状况差 ? 做工不精致 ? 其他___________ 5、您一般都跟您的什么人去吃牛肉拉面: 家人 ? 恋人? 朋友 ? 同学? 其他___________ 再次对您表示感谢，谢谢您的配合～ 2 篇二:拉面经济调研报告 对海东市“拉面经济”发展困境、 经营理念的调查与思考 ——以化隆县为例 一、“拉面经济”的经营现状与成效 (一)“拉面经济”的经营现状 截止2012年底，化隆县劳务输出人数达11.7万人(次)，收入达8.1亿元，常年在外从事“拉面经济”的人员达11530户7.28万人，实现收入5.1亿元。劳务经济收入占全县农民人均纯收入的53%，其中“拉面经济”收入占劳务经济总收入的69%。2013年截止五月底，化隆县农村劳动力转移94707万人次，同比增加 2.2%，实现劳务收入4.5亿元，同比增长7.7%;拉面馆数量稳定在11530家，从业人员65825人。以“拉面经济”为龙头的劳务输出成为了化隆县群众脱贫致富的主要途径。 (二)拉面经济取得的成效 1、农村劳动力转移情况 截止2012年9月份化隆县劳务输出总人数达110947人(次)，较上年同期增加650人，拉面店数量达12240家，从业人员达7.2万人，较上年末增加620家，收入达4.9亿元，覆盖全国26个省市210个大中城市。就近就地转移16560人次，收入10459万元，省内跨地区转移18191人(次)， 3 收入达11395万元，省外转移76196人(次)，收入达49389万元。 2、服务业发展迅猛 “拉面经济”成效显著。拉面经济行业稳定就业的人数达6.9万人，占化隆县劳务输出总人数的63%，劳务收入由2006年的2.35亿元提高到2010年的6亿元，化隆县农民人均劳务收入达 2817 元，占农民人均纯收入的68%。在全国首届劳务品牌展示交流会上被评定为“全国优秀劳务品牌”，化隆县也被人力资源和社会保障部评定为青海唯一的全国劳务输出工作示范县。截止目前已免费办理劳务输出证1000个。 3、产业联动性逐步增强 “拉面经济”对拉面技师培训、畜禽产品及两椒、菜籽油生产加工及其配送的联动效应突出，已经产生了良好的扩散和回流效应，尤其对于化隆县畜牧业发展及清真畜产品加工将产生较大推进作用，“拉面经济”增长极逐步形成。 4、品牌经营规模提升 自2004年在国家工商总局注册“化隆牛肉拉面”品牌后，在全国各大中城市拉面店中开展了化隆牛肉拉面“四统一”示范户推广和“五好经营户”争创活动，并为全国各地“化隆牛肉拉面”馆统一制作颁发了“化隆牛肉拉面授权书”等八个牌匾，极大地激发了拉面经营者的创业热情。截止目前，“四统一”示范户达810家，“五好经营户”达900家。同时，化 4 隆县拉面经济的推动工作得到了社会各界的普遍认可，其中:2005年化隆县被劳动部确定为全国首批劳务输出示范县;2006年度被省委农村牧区工作领导小组评为农牧民技能培训和劳务输出先进县; 2007年化隆牛肉拉面被中国就业促进会推荐为“全国劳务品牌展示交流大会优秀劳务品牌”;2009年被人力资源与社会保障部评为全国劳务输出示范县;2010年“化隆牛肉拉面”代表青海唯一特色餐饮入驻上海世博会中华美食街、世博园区世博村清真餐饮区，同年在中国(宁夏)国际贸易洽谈会暨中阿经济论坛回族传统名小吃评比中，“化隆牛肉拉面”获得了金奖。 二、“拉面经济”发展遭遇的困境 (一)先天不足的品牌经营 行业进入障碍低，使得拉面行业整体上存在散、小、个体或家庭经营的模式，呈现典型的原子核竞争特征:经营理念落后、服务不规范、发展实力与行业自律力量不足等。散是指牛肉拉面面店分布于全市的大街小巷，随处可见。小是指牛肉拉面行业除“化隆牛肉拉面”、“龙鼎鑫”、“隆子酷”、“高原兴隆拉面王”、“伊滋味”、“伊兰光”??等注册品牌店外，其余多数都是拥有10平米、20平米的营业面积，不超过8个雇工，日营业额不超过2000元人民币的个体或家庭经营者，缺乏通过现代企业建制、能引导行业发展先进理念的大 5 型企业，因而向外扩张的能力极为薄弱。个体或家庭经营也导致了面店环境建设不规范，不遵守卫生标准，缺乏服务标准，管理不严格等服务不规范现象的产生。这样的行业结构和企业实力不仅给消费者的感觉是低层次的小商贩式经营，同时与现代快餐行业品牌优势的差距很大。 (二)形式单一的经营模式 中国拉面受传统经营理念的影响，大部分的拉面都是沿袭传统家族式、作坊式的经营模式，都是规模小、实力弱的单店经营模式。没有完善的管理标准，更没有统一的经营模式。只能实行直营连锁，而直营连锁需要大量的资金和庞大的管理体系，因此大量的资金问题和不完善的管理体系制约了企业发展。 20世纪80年代末，肯德基、麦当劳相继进入中国餐饮市场，打破了中国传统的快餐模式，它们在中国攻城略地，势如破竹，占据了中国快餐行业的半壁江山，冲击了我们的传统饮食。这些西式快餐有特许经营的连锁店模式经营，拥有标准的管理模式，优化了资源配置，从而提高了市场的占有率，降低了风险，加强了企业的经济效益并且提升了企业的形象。 (三)保守落后的营销观念 拉面经营过于追求“色、香、味”，忽视餐饮理念，没有明确的餐饮理念给自己的门店定位，因此顾客很难感受到具有 6 特色的就餐环境。而且没有对其产品的营销，认为好的产品是不需要进行营销，抱着“酒香何惧巷子深”的态度，但是在市场上如果想要得到顾客的认可，就必须要进行标准化营销来提升企业形象和产品知名度。 (四)缺乏发展动力与实力 目前，多数的拉面经营者经营意识停留于谋生、养家的层次上，守业意识浓厚，小本微利、报摊为家，心满意足，缺乏向外扩张、发展的意识和理念，不能从现代企业经营和竞争的角度对 待发展问题，如化隆人马吾买日在东莞的“高原兴隆拉面”虽然在企业扩张的道路上取得了可喜的成绩，目前已有6家连锁店，每年实现营业收入1000万左右，但其连锁主要局限于省内，省外扩张还没有进行。 (五)意识淡薄的品牌观念 牛肉面在全国知名度很高，外地人对牛肉拉面的知晓率可达78%，但他们对牛肉拉面的品牌却是一无所知，而且牛肉拉面又普遍给人的印象是低档次、低层次、小门店，牛肉拉面的美誉度普遍较低。这种品牌效应的缺失，使得很多拉面企业主开店选名时笼统的采用的是兰州牛肉面、西北牛肉面大王、正宗兰州牛肉面??，也使很多顾客选择拉面通常是就近原则，而不是品牌培育原则。 (六)单薄乏力的创新能力 7 经营过程是一个动态的过程，是经营者与市场相互适应、相互改造的过程。世界上没有一成不变的商业模式，善于洞察市场、学习市场以及引导市场的经营者才是最成功的经营者。由于普通拉面馆的市场准入门槛较低，加上拉面社会化组织程度低，因此这些店面操作随意性强，食物质量不稳定，种类也只是将现有的品种拼凑在一起，永远都是一成不变的拉面、烩面、干拌等。 (七)力不从心的扩张管理 好多拉面企业主迟迟不敢扩张是因为:加盟或连锁企业服务不规范，不能保持原店的技术，在牛肉面的口感、风味上达不到 篇三:餐饮业调查报告模板 我看社会发展 餐饮业调查报告 团队成员: 所属班级: 目录 调查概况 ?调查结果及分析?总结及分析 ? 一、调查目的 古人云:民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程 8 度的逐步提高我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。 二、调查内容 (一)菜品价目涨幅情况 (二)店面租金涨幅情况 (三)菜品样数增长情况 (四)顾客消费水平变化情况 (五)收入的增长情况 (六)店面有无扩大经营及扩大次数 三、调查对象及抽样 四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从中随机抽取五家进行调查。分别为: (一) 兰州拉面馆 (二) 满香园 (三) 兴鑫饭店 (四) 农夫烤鱼 (五) 羊肉米线 四、调查方法 随机抽样调查法 五、调查过程 我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的,在征求店主同意之后进行问卷提问并，最后让店主核查问卷并签字证明。 一、 调查结果呈现: 篇四:拉面馆市场调研 兰州拉面市场调研报告 一、 调研内容: 9 1、调研目的: (1)熟练掌握市场调研基本方法，特别是神秘顾客调查法; (2)了解大学城大学生的消费需求及对附近面馆看法; (3)通过走访拉面馆，了解经营者的经营理念。 2、调研时间: 2013年10月9日 3、 调研对象: 大西北牛肉拉面馆 4、调查地点: 江苏省南京市江宁区龙眠大道180创业广场(地铁站右侧)。 5、调查人员: 王志强、王天荣、罗伟 二、调研方法: 神秘顾客调查法 二、 调查背景分析: 1、 经营环境背景(宏观环境)分析: 大西北牛肉拉面馆坐落在南京地铁站1号线和义乌小商品城市场之间，交通便利，同时也在南医大和江苏经贸中间，位置可谓是得天独厚。大学生课余时间吃饭通常会选择就近原则，而食堂吃腻了会出来找地方吃，这时候干净整洁，口 10 味独特，较近的大西北就成了首选。大西北所处的大学城治安环境良好，消费主流群体为大学生，整体素质较高。南京市政府对于外来宁人员创业，特别是少数民族，提供了好的政策，鼓励他们经营，减免税收。相关几个职能部门收费中规中矩，从不额外提要求，为难他们。还可以向当地申请到小额贷款大西北所租房子为经贸学院所有，学校将房租降到最低。优良的经营环境保证了店铺的经营走上了一条可持续发展的道路。 2、 市场环境(微观环境)分析: (1) 自身:大西北拉面馆店面不大,但摆设整齐,干净卫生。以早餐为主打,特 色刀销面和拉面味道不错。价格实惠,光顾的人很多 (2) 竞争者:主要有兰州拉面、福建沙县小吃、肯德基、麦当劳。这些知名快 餐店是大西北拉面馆的主要竞争对手。 (3) 供应者:银行，菜市场。 (4) 公众:大学城经贸附近学生、老师。 3、 SWOT分析: 附:神秘顾客大西北店内检查一览表: 神秘顾客大西北牛肉拉面馆店内检查一览表: 店名:大西北牛肉拉面馆 到店日期:2013年10月9日 星期三 到访时间:早上_8__点 下午_2_点 晚上__6_点 11 检查员姓名:罗伟王天荣 王志强 检查点:店堂大厅 停车场:(1)停车位是否安排有序，方便停车。 是 ____ 否_ 否___; (2)停车场指示是否清楚 是__是____否_____; 卫生间:(无) 大厅:(1)地面有无垃圾 是 ____ 否_ 否___; (2)地面是否干净整洁是 ____ 否_ 否___; (3)地面是否拖干净 是 ____ 否_ 否___; (4)地面是否干燥 是 _是___ 否_ _; (5)桌椅是否干净整洁是 __是__ 否_ __; (6)餐巾纸，调料品有无及时补充是 ____ 否_ 否___; (7)有无苍蝇是 ____ 否_ 否___; 人员岗位情况:(1)空闲时有无在打扫地面 是 __是__ 否_ ___; (2)迎客时是否面带微笑，文明用语 是 ____ 否_ 否___; (3)送客时有无微笑欢送，文明用语 是 ____ 否_ 否___: 否___。 是 _是___ 是 __是__ 12 (4)有无穿戴齐整工作服 是 ____ 否_ (5)男工作人员有无留长发 ，指甲是否修整干净整洁 否_ __(6)女工作人员有无带厨师帽，修剪指甲 否_ ___(7)是否讲普通话是 ____ 否_ 否___ 篇五:关于兰州牛肉面产业化经营调研 调研报告 题 目:关于兰州牛肉面产业化经营调研 指导教师: 杜森 研究对象: 兰州牛肉面 专业类型:土木工程 姓 名: 柳杨 学 号:201402449 摘要 一、调研目的及意义: 1、了解兰州牛肉面的产业价值。兰州牛肉面的产业价值可以带动地方经济和相关产业的发展。发展兰州牛肉面产业，不仅可以提高人民生活水平，改善生活质量，扩大内需，同时也对当地的经济发展起到不可估量的作用，了解其产业价值也可以更好的让其他传统饮食文化有所借鉴，从而发展自己的产业化道路，给地区经济带来更大的促进作用。 2、帮助传统文化内涵和民俗特色传播。兰州牛肉面发展至今已成为外界了解甘肃地域文化和西部社会风情的一张 13 名片，承载着文化媒介的对外传输功能，体现甘肃人的人格象征和精神图腾。 3、了解兰州牛肉面今后的发展方向。了解兰州牛肉面的发展方向可以让我们更了解其产业发展的新趋势，为其他传统美食提供一些宝贵的发展建议。 二、调研方法: 1、设定:制作一份较全面的问卷调查报告，随机抽取一些从面馆刚走出的顾客来做这次问卷调查。 2、资料收集:查阅资料文献，根据一些统计结果来阐述兰州牛肉面近几年的发展方式与发展速度。 3、数据整理:把已有的统计数据进行整理分析，得出一些发展规律和发展现状。 4、走访拍照，调研现在牛肉面馆内的卫生及餐饮情况。 三、调研过程: 1、首先对顾客进行问卷调查，一下是我们的问卷问题: 您的性别是, A、男 B、女 第 1 页 共 2 页 您的年龄是, 请问在兰州拉面你更倾向于, A、面食B、饭食 C、特色菜 请问你觉得兰州拉面的口味如何, 14 A、不错 B、不太好吃 C、很糟糕 请问您觉得兰州拉面是否卫生, A、卫生 B、一般 C、不卫生 您认为一碗兰州拉面的合理定价是, A、五元一下 B、五元到十元 C、十元以上 你为什么选择兰州拉面, A、口感好吃 B、经济实惠 C、方便快捷 您觉得兰州拉面的选址应该是, A、学校旁 B、汽车站旁C、居民区 向出来的顾客分发调查问卷。 第 2 页 共 3 页 2、查阅文献资料查询兰州牛肉面发展现状: 根据实地调查和查阅兰州统计年鉴发现，全市目前有兰州牛肉面经营馆(店)1，099家，遍布全市所辖的三县五区，从业人员达l万余人，年营业额突破10亿元，每天大约有70万人享用牛肉面。全国各地兰州牛肉面馆有5万多家，从业人员56万余人，年营业额近166亿元。兰州牛肉面行业已逐步进入了升级换代的新的发展阶段，先后涌现出金鼎、金强、占国、马记、马子禄、牛家兄弟、牛肉面大王等被广大市民普遍认可的品牌。牛肉面的发展在带动周边产业(如牛肉面碗清洗消毒公司、纸巾制造公司、蔬菜调料市场)发展的同时，也增加了就业机会，提高了就业率。目前，甘肃省共有 15 15家消毒碗公司，3多条生产线，每天处理消毒碗2O万只左右，每年大约创造近1，000万元的收入。在外地，真正的兰州人经营的牛肉面馆相对较少。比如，在上海市，70,的店却是由青海人经营，20,由河南人经营。而且由青海人经营的面馆还呈与日俱增的态势。相比之下，兰州人经营的兰州牛肉面大部分仍停留在甘肃省内甚至是兰州市内。 查询兰州牛肉面的产业化发展: 1、新时期的国家政策促进了牛肉面的产业化经营发展。国家加快服务业发展战略和宏观政策利好，为兰州牛肉拉面产业发展注入新的活力，为兰州牛肉面产业加快发展提供了良好的政策基础，带来了难得机遇。党的十七大明确提出:“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。2010年5月，国务院颁布了《关于进一步支持甘肃经济社会发展的若干意，47条意见涉及甘肃省和兰州经济社会发展的方方面面，这是甘肃经济发展的一个新的契机，必将促进兰州牛肉 第 3 页 共 4 页 面产业化经济的发展。 2、历史文化沉积和品牌声誉为产业经营奠定了基础。近百年来，兰州牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色及经济实惠的优势吸引了众多消费者。据统计资料显示，兰州牛肉面馆仅在国内的销 售数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总 16 和。兰州市有关部门甚至将兰州牛肉面技术和牛肉拉面师作为境外劳务输出的一个重要项目。从1979年至今，甘肃民间已累计向韩国、日本、美等国输出了5，000多名牛肉拉面师。 3、连锁店的出现及发展规模的壮大(1997年马兰拉面开创了牛肉面的连锁先河。紧接着“金鼎”、“牛家兄弟”、“马子禄”分别利用自己在当地的影响力和各自的特点兴起了兰州牛肉面的品牌连锁“革 命’’扩张之路。连锁店的优势至少包括三方面:一是在规模效益上，原的集中采购与配送形成了成本上的集约。二是在品牌优势上，享受品牌的知名度和整体广告宣传带来的经营效应;提供统一的店铺管理模式，经营思想，服务规范，产品技术，更容易取得消费者的信赖。三是在科研力量上，产品的后续发展有了足够的市场，为行业竞争提供了保证。兰州牛肉面连锁店的出现并相继的壮大，使得兰州牛肉面在餐饮业中有了真正品牌化的经营运作，为实现产业化经营跨出了重要的一步。 4、“兰州牛肉拉面”商标注册成功将促进产业化发展。随着“金字招牌”的商标注册成功，在兰州乃至全国市场亮出了兰州牛肉拉面的形象标识，对整个产业的健康、可持续发展将起到积极的推动作用。 兰州市政府制定了以规模化、标准化经营为重点，以“政 17 府引导、市场主导、社会参与、企业实施”为原则的牛肉面发展新模式来整顿兰州乃至全国的拉面行业体系，建立起了集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，积极发展加工、配送、销售、标识、管理、服 务等“六统一”的连锁经营店，进一步促进兰州拉面产业。 第 4 页 共 5 页 篇六:营销策划案例分析兰州拉面 兰州拉面策划方案 一、背景分析和策划目的 (一)背景分析 兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿 五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。 在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤 鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年与狗不理包 18 子、北京烤鸭同时被国家确定为中式三大快餐试点推广品种，被誉为中华第一面，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。 (二)策划目的 通过深入调查分析，形成对兰州拉面市场定位以及市场战略扩张 策略:判断该产品所在的细分市场，对中国兰州拉面总体市场的需求总量和市场容量及前景做出判断;明确兰州目标市场，对目标市场的用户、用途、产品特征、价位、用户需求及偏好进行分析;明确其主要竞争对手，了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、 营销模式、营销网络、营销手段等，并对竞争对手进行深入研究分析;提出兰州市场定位及市场进入策略，对投入资金和配合要求提出可行性建议。 二、营销环境分析 社会文化环境:2007年兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入 了市政府第一批非物质文化遗产保护名录。 政治法律环境:国家加快服务业发展战略，为兰州牛肉拉 19 面产业 发展注入新的活力。党的十七大明确提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。为兰州牛肉面产业加快发展提供了良好的政策基础，带来了难得机遇。 市场需求环境:据兰州市物价局统计， 兰州每天有七八十万人 次以牛肉面为早餐或午餐，其中有超过80%的人以早餐为主，年销售额达7亿元。 随着国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，城镇居 民外出和外来旅游者就餐消费呈稳定增长态势，对快餐食品的需求不断增加，牛肉拉面这一兰州特色快餐有着可观的潜在消费空间。 行业环境:外埠“兰州牛肉面”的异军突起，在全国近3万家牛肉 拉面店铺中，兰州连锁企业兴办加盟连锁店只有1000家，加上兰州人兴办的牛肉面店铺，占总数的不到1,。其他快餐品牌以其科学管理、规范经营、量化考核和卫生便捷等优势，逐步抢占着餐饮市场份额。 三、现状分析 1.经营理念落后，没有产业的思想。安于兰州经营的多，愿意走 20 出去的少;在全国尚未形成统一的技术质量标准，不符合市场化的要求。 2.竞争过于激烈，难以扩大规模。兰州一共有,,,,多家拉面 馆，绝大多数为,,平方米至,,平方米的单店，这种原子核似的均衡导致了拉面企业的竞争异常激烈 3.资金太少，档次难以提升。但从目前来看，兰州的牛肉面产业 只是在本土得到了一定的发展，有牛肉面馆(店)1000多家，总经营面积约6万平方米，从业人员近万人，年营业额4亿元， 4.市场覆盖率和经营环境水平比较低。兰州拉面如至今仍停留在 传统家庭作坊式经营;经营人员素质参差不齐，经营管理理念落后 5.知名度高，美誉度不够。经营者竞争异常激烈，但是经营者不 按标准规范操作，就餐环境差，服务不到位，质量不过关，使久负盛名的兰州牛肉面逐渐成为“脏、乱、差”的代称。 6.兰州牛肉拉面先后经历了开始起步、数量型发展、规模化发展 和品牌建设四个阶段，已初步形成投资主体多元化、经营 21 业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化的发展格局。 四、SWOT分析 五、发展战略 兰州牛肉拉面是兰州独具特色的地方小吃,但是目前基本上还停留在作坊式经营的初级阶段。通过分析兰州牛肉面馆的目前状况及其在发展过程中存在的新问题,提出了要借鉴成功的民族餐饮来做大做强的发展思路,即以标准化、科学化、规范化、连锁化来最大程度地整合传统资源,为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己的民族快餐品牌提出了自己的见解。 (一)发展目标 把这个品牌做大做响，实现规模效应，成为全国知名品牌。 (二)发展策略 1.把产品区域化，并推出新产品 (1)兰州拉面不仅仅局限于现做现卖，为了迎合人们快节奏的生活方式，为那些喜欢兰州拉面的人提供更便利的服务，我们可以推出兰州方便拉面。 (2)不同地区的人口味不尽相同，对于面本身，我们可以根据不同地区人的口味采用不同的原料，扩大市场。例如:北方可以采用荞麦、玉米面、黑米等。 (3)连锁加盟，形成规模 虽然兰州市出现了一批兰州牛肉面品牌企业，但总体上受 22 传统经营理念的影响，大部分满足于小富即安，沿袭传统的作坊式经营模式，仍处于小、散、弱的状态，规模小实力弱。要实现兰州拉面的发展壮大，就要通过其品牌扩大规模，发展连锁店产业。兰州拉面可以在经济发展迅速的地方建立试点，进行统一管理。实现其标准化、规范化。 篇七:餐饮调研报告范文 我看社会发展 餐饮业调查报告 团队成员: 所属班级:目录 调查概况 ?调查结果及分析?总结及分析? 一、调查目的 古人云:民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持 续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的 需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。 二、 调查内容 (一)菜品价目涨幅情况 (二)店面租金涨幅情况 (三)菜品样数增长情况 (四)顾 客消费水平变化情况 (五)收入的增长情况 23 (六)店面有无扩大经营及扩大次数 三、调查对象及抽样 四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从 中随机抽取五家进行调查。分别为: (一) 兰州拉面馆 (二) 满香园 (三) 兴鑫饭店 (四) 农夫烤鱼 (五) 羊肉米线 四、调查方法 随机抽样调查法 五、调查过程我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的, 在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。 一、 调查结果呈现:篇二:餐厅调研报告 餐 饮 空 间 设 计 调研报告书专业名称环境艺术班级学号 学生姓名 设计课题 中餐厅 完成日期2014.6.5美术学院 二0 一四 年 六 月 五 日 调研报告 一 导 言 调研时间:2014.6.1 调研地点:天堂鸟、小南国调研方法:实地考察、上网、 24 文字资料考察内容:中餐厅 调研目的:了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用 功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商 业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。 二 课题基本情况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上 都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中 餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅 游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐 厅的经营范围有以下4种: 1、消费:单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。 2、娱乐:提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。 3、活动:举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型， 一窝蜂型。 25 三 调研情况介绍 一 考察地点: 小南国文化背景:小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大 的中餐正餐连锁餐厅之一。 区域功能:包间、卡座区、散座区、前台、 厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析: 主一层。 前台:供收银点餐迎宾前台经理处理事情。 后厨:厨师工作间为客人制作美味佳肴。 卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较 强具半私密性。 散座区:为较大多数无太多需求的人准备 的就餐空间。 包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较 强私密性使得客人更加放松自由。 卫生间:供客人与服务人员方便。 员工更衣休息室:为员工准备工作进行 的工作空间。 装修风格:中西结合式餐厅 二 考察地点:天堂鸟 文化背景:传统中式餐饮老牌餐厅 区域功能:包间、散座、前台、厨房、卫生间、 员工更衣休息室 区域分析:共一层，以散座区为主包间次之定位 为商业型餐厅，追求利益最高化。 前台:供收银点餐迎宾前台经理处理事情。 后厨:厨师工作间为客人制作美味佳肴。 散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就 餐空间。 包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人 26 更加放松自由。 卫生间:供客人与服务人员方便。 员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。 装修风格:现代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡 萄酒、餐点 等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。 装修风格:现代式中餐厅 四 课题考察归纳总结总结:平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决 了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境 比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。弊:大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特 的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们 想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。 五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年，发展至今 27 有很多优秀的地方，中国是中餐 文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须 结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼 仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针 对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不 错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳 定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合 在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生 综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素 的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的 设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计 相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最 佳的审美效果。篇三:餐饮业_市场调研报告 题 目: 院 28 (系) : 专业班级: 学 号: 姓 名:餐饮业市场调查报告 现代港口与物流管理系市场营销1212 120303351207 胡云云 2013年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告 一( 前言 1. 调查背景通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮 业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮 业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。 本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本 的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的 (1)了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略 (2)了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具 体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 (1)文案调查法 (2)文 献资料筛选 (3)实地调查法 (4)现场调查法5.调查问卷依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消 29 费支出，就餐偏好和消费频率四 个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 6.收集和整理资料 (1) 原 始资料收集 通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择 这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息 的采集质量。 (2) 样本选择调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。( 3) 数据处理 将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数 据支撑。 二(太仓餐饮业市场分析 1.需求规模 餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程 度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜 集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析 30 我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的 家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮 市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生 意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情 况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现 了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不 难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生 着改变。图调查人群的收入分类 图消费动机在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全 国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大， 但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占 这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以 图 消费频率 300—500元为主， 31 占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。 样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就 意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大;篇四:餐饮空间调研报告 毕 业 设 计 研报 告调 书 目录 一、导言 二、课题基本情况介绍 (一)课题选题背景 (二)课题选址及周边环境 三、调研情况介绍 (一)实地调查 (二)网络调研 (三)文字资料 四、考察归纳总结 (一)存在的突出问题 (二)设计上应注意的问题 五、主题思想定位 参考文献 毕业设计调研报告 一 导言 调研地点:河南省洛阳市老城区调研方法:实地考察、上网、文字资料考察内容:水席餐厅、市场调查调研目的:深 32 入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。 二 课题基本情况介绍 (一) 课题选题背景 1.课题现状: 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直 在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热 门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。 目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱 往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与 风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风 格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格 流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区 的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有 33 动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅， 还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重 要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅 主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面” 的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计 主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场 中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一 大差异化手段。 2. 所在区域状况 洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、 雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河 之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山 34 拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。 洛阳是中国的特大城市之一，国 务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产 总值位居中部城市第五，非省会城市第一。 (二)课题选址及周边环境课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是 洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通 便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。 洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱 乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净， 冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人 篇八:兰州牛肉面简介 兰州牛肉面简介 牛肉面，又名兰州拉面。传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。史载始于光绪年间，系回族老人马保子首创。是小车牛肉老汤面演变而成的。1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。在 35 近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，得到了全国各地乃至世界范围内食客的一致好评。以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(蒜苗、香菜)、五黄(面条黄)”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。成为兰州的一张名片。1999年兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“天下第一面”。 兰州牛肉面，以一种地域的的书精神取胜。没有一成不变的风格，也没有宽七驳八的特色，这就是她的文化。兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象。令无数中外人士均感漆面无比，不可思议。将它视为面食艺术的造型表演，实不为过! 兰州牛肉面历史甚高。清代王谵望曾作《兰州牛肉面吟》曰:“兰州拉面天下功，执法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”清代张澎诗:“雨过金城关，白马激雷回。几度黄河水，临留此路穷。拉面千丝香，唯独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，幕落白塔山。焚香自叹息，只盼牛肉面。入山非五 泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入禅境” 36