小型面粉厂联产特一粉,特二粉

●粮油加工● 小型面 、 、 z／／、 。 胡 浜 我广是采用四皮四心一渣工艺，五 台磨 机的小型面粉厂。这一类面粉厂在我国县级 面粉厂中为数不少 ，讨论此类面粉厂联产特 一 粉、特二粉有其实际意义。近年来随着人民 生活水平的提高，特别是在南方地区，粉 已经没什么销路 ，因而厂家大都是生产特二 粉供应市场，但是市场不时也需要一定量的 特一粉。根据这种情况，在尽量不增加开支、 不干扰正常生产的思路下，我厂就在现有设 备、制粉工艺不变的前提下，试联产特一粉、 特二粉。 最初我们考虑在前路一皮、二皮、一心、 二心等多处分提 ，不过 这样特一粉的收集分 散 ，需增加设备来集中．并且因多处提取特一 粉量大 ，特二粉质量也必受影响，得不偿失。 于是我们就考虑在某一处提取 ，因一心处出 粉量大、粉色好，所以先 在一心处提取特一 粉，但是结果不理想 因为一心中麦 t-含量 高，而麦心中淀粉含量高，所以提取的特一粉 面 筋要 比同时产 出的特二粉面筋低 2 以 上 ，达不到国标要求 ，并且特二粉的加工精度 也受影响较大 如果采用优质小麦 ．成本提 高 ，不台算也受限制。其后通过各处出粉 比 较，决定改在二皮处提取特-_粉 。筛路采用如 下。粉用分抖器接出，结果比较理想。产出的 特一粉和特二粉的各项指标均达到国标，特 一 粉的面筋比特二粉的面躺一般强 2 左 皿B S JH 右 ，并且总出粉率不受影响，平f 出特二粉时 没什么差别。其中分料器的装用作用较重要， 它使特一粉的提取操作显得灵活、方便，特一 粉的提取量可以控制。如果原料中硬麦、白麦 含量多，特一粉的提取量就可大，反之则应 少。如果不需提取特一粉，把分料器出特一粉 一 边关死就行了。我厂在实际生产中，仍采用 工过程中不损害天然成份 ，不添加任何食品 添加剂。 近年来，日本的有机食品市场急剧扩大。 水果和蔬菜类有机食品占有机食品市场的 62 。目前在 日本市场 ，销售有机食品的超级 市场和百货商店已经增加到 150多家 关于 有机食品，一般是不使用化肥和农药、不使用 化肥及步量旋用农药、较少摧用农药而生产 加工的食品。现在最引人注 目的有机食品是 ·6· 蔬菜类的菠菜、西红柿、萝 、白菜、葱头等， 水果类的苹果、西瓜、草莓等．加工有机食品 则主要有豆腐 、牛奶、豆酱等等。 总之 ，随着人们生活水平的不断提高 ，对 食品要求越来越讲究 ，将来的食品种类将更 加繁多、花样各异 ，并且更加注重于高营养高 质量、有益健康 (作者单位：重庆渝州大学生物系 630033) ， ， 一 ； 维普资讯 http://www.cqvip.com 均衡出粉的工艺，井要求制粉工应根据麦品 的不同而灵活操作 ．掌握好一度 二皮的剥刮 率和出粉率， 期达到最佳工艺效果。因特一 粉是在二皮直接提取，没有检查筛 ，所以化验 员应经常查看 特二粉的检查筛筛路也应视 具体情况而灵活变动。 通过本厂一段时间的实际生产，证明此 法联产特一粉 特二粉是切实可行的。它有以 下特点：在无需投资的情况下，使单出特二粉 表 l 各部位的剥刮率和取粉率 成为联产特一粉、特二粉；改装简便，操作灵 活、方便 }总出粉率不受影响，产品质量保证； 可以随原料、气候的变化及生产经营的要求 ， 在一定量范围内，灵活调整特一粉的产出量， 另外还可以按照客户要求生产高于国家标准 的产品。 下面 为一些 我厂实际生产中的操 作数 据 ，列出以供同类型厂家参考 。 I B f I B ⅡB ⅣB iM l 2M 3M 4M l 1S 剥刮率( ) 52 i 48 3O 25 『 { 取粉率 R I l4 l 2 4 2 1 5 i 8 5 2 l 1 0 『 l f (占I B流量 ) F 1 i。 表 2 磨粉机磨棍技术特性 系 统 i B II B IB ⅣB 埚 1M 2M 3M 4M 角 度 6 ／30。 65。130。 65。，3O 70。／40。 70。I40。 70。140。 70。I40。 70。／40。 70。／40。 舟 数 r牙，时) 12 l6 24 24 20 24 28 28 30 速 比 2．S：1 2．5：1 2 5：I 2．5：1 2．5；1 2．5ll 2．5：1 2．5：1 2．5：3 排 剐 D—D D—I) D—D D—D D—D D--D D—D D--D D—D (作者单位 ：浙江省永康市面粉厂技术科 321 3001) ●信鱼● 全国方便面汤料生产技术讲座在京举行 由中国食品报社和本刊编辑部联合举办的全置方便面汤料生产技术培 日讲座，于 4月 5日至 9日在京举 行 来自各地的学员代表一百三十余^参加．聘请专家教授了方便面汤料生产工艺技术I介绍了各种原料、辅 料的性能、特点和使用方法；讲解了粉包汤料、油包、酱包、菜包的制作工艺和配方原理，井相应地提供了若干 典型配方；对多袖料汤料包蓑机也进行了详细开考丑 讲座期间，特别邀请了日本味之素株式会社的专家来京讲授了汤料增鲜技术；日本长答川誊精香料株式 会社介绍了适用于瀚料生产的备类增鲜搁。同时，广东佛山甍满请味品公司，天津阿罗羹譬精香料公司、北京 鸿宝食品原料贸易公司、北京粮科所大答经营部等单位介绍了各种生产汤料用的原料、辅料商品性能和购货 渠道井赠送了详细赍料和样品}学习期间还参观了北京大松机电公司生产现场及各种适宜粉料 液体、双物 料、多物科等系l捌型包装机、参观了北京味珍食品调料厂和北京八玲汤料公司 各地代囊相聚北京，相互交 流．切磋技术 通过这次活动对提高方便面汤料生产工艺技术、改善汤料的营养结构 感和风味、全面提高方 便面产品质量将起到积极的推动忭用 ，对促进我置方便食品工业的进一步发展 一也将产生一定的影响 (本刊 ) ·7 ‘ 维普资讯 http://www.cqvip.com