水果可食保鲜膜的应用选择

气体样品的组分 。 应用可食膜 的气体渗透数据、水果果肉和果皮 的 扩散数据以及数学模型，目标水果的内部气体组分是 可以预测的。对被膜和未被膜水果内部气体组分的预 测可以使水果和可食膜之间匹配更为合理。给 目标产 品被上不 同的膜材料和厚度 ，通过 比较所预测和测量 的气体组分，就可以证实其数学模型。 根据不 同水 果的 自然外形和成分可以决定气体 的 扩散模型。例如 ，假定在一个一维的稳态下有一恒定 的扩散因子，可以应用一个中空的球状气体扩散模型 来预测一些水果如苹果 、罗马甜瓜的内部氧气组分 ， 其表达式如下所述 。 在具有恒定扩散因子的一维扩散中 ，在球体 中的 气体转换率是： ／at=D(O~C／r2+(2／r)( ／at)) ⋯ (1o) 方程式(10)中，u=c ，有 ／at=D( C／ar2) 在稳态下 ，该式 的微分方程是 ： d(r2dC／dr)／dr：0 ⋯⋯⋯⋯⋯ (11) 在一个中空的球体中，a≤r≤b，如果表面气体 浓度恒定 ，那么 ，当 r=a时 ，气体浓度是 C ；当 r= b时 ，是 C2；然后 C=(aC (b—r)+bC2(r—a))／r(b— a)。根据表面积对时间 t进行整合，扩散气体透过壁 的总量 Q 可以由以下式子决定 ： QI=4叮TD ·ab(C2一C1)／(b—a) ⋯⋯(12) 其 中，D 是 中空球体 的扩散系数 ，a和 b是不 同水果的常量。 然而，在稳态下透过球形水果壁的氧气流量应该 等于气体 的消耗速率 ，因此有 ： QI=4叮TD ‘ab(C2一C1)／(b—a)=R(O2)·W (13) 这里 ，R(O )是每个水果的氧气呼吸率 ，w 是水 果重。 内部氧气组分 c 可以用方程 (13)来预测 ，相关 因子可以通过测量内部气体组分来计算。测量内部气 体组分也可以证实所预测的被膜水果的内部气体组 分。可食膜 的最佳厚度计算方法如下所述 】。 5．1 可食膜的最佳厚度 在一些水果如苹果、罗马甜瓜 中，也可使用 中空 球模型来决定可食膜的最佳厚度。在苹果和罗马甜瓜 上所被的可食膜，其氧气从水果中心到膜与水果的交 界面这个球形壁穿过时的流量 ，应该与氧气穿过交界 面到空气 中的流量一致 ，而且 ，应该与稳态下被膜苹 果、罗马甜瓜的氧的消耗率相等。 Qt=4叮TD ab(C2一C )／(b—a) = 4叮TD ：(C2一C )／X·b =R (O2)·W ⋯⋯ (14) 其中，R(O )是被膜水果的氧气消耗率 ，D 是 可食膜的扩散率 ，x是可食膜的厚度 ，C 是膜与水果 的界面的氧浓度。 最佳可食膜厚度将会在苹果、罗马甜瓜的内部产 生一个令人满 意的浓 度范 围(分别 是 2％ ～3％ 、3％ ～ 5％)。其计算方法如下 ： X：4叮TD (C2一C )·b ／R (02)·W ⋯ (15) 这里 ，当 x非常小 时 ，b+x就变成 了 b，再将 C =C 代人方程(14)就可求得 C 。 6 水果品质和货架期变化的测量 被有可食膜的水果的质量标准必须仔细地决定 ， 而且在整个储存期间必须监测其质量参数 。例如 ，颜 色变化和密度变化在水果 中是最重要的质量参数。可 食膜的颜色改变、密度损失 、酒精发酵 、腐败速率和 重量损失必须被监测 [1 。颜色的改变可以从色调的度 数变化来监测 ，密度变化可以用一种英斯特朗通用测 试仪以一种非破坏性 的方式来测定 ，水果的感观评 定及消费者的可接受性就必须在储存期间进行检测 了 。 参考文献 ： [1】 王若兰 ．植物蛋 白类食品保鲜膜特性及 保鲜效 果的研 究 ．食品科学 ，2000，(3)：58～61 [2】 Hyun Jin Park．Development of advanced edible coatings for fruits．Trends in Food Science& Tec— hnology， 1 999，1 0：254 [3】 Hardenburg R E．Wax and Related Coatings for Horticultural Products．A Bibliography Agricuhur- al Research Service Bulletin．Washington DC：U— nited States Department of Agriculture，5 1～55 [4】 Erbil H Y，Muftugil N．Lengthening the Posthar- 维普资讯 http://www.cqvip.com 暑■奠 ⋯ ．：。o2 贮运保鲜 [5】 [6】 [7】 [8】 [9】 [10】 [11】 vest life of Peaches by Coating with 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