最原始的赤裸裸的吃肉诱惑--蚝油茭白肉片

最原始的赤裸裸的吃肉诱惑--蚝油茭白肉片 蚝油茭白肉片 原料:茭白4根、猪前腿肉1块(几斤几两偶不记得了)。 配料:生姜1小块、蚝油、酱油、料酒、黑胡椒、生粉。 做法: 图1、2、所有洗净，将茭白切片(任何你喜欢的形状都行，厚薄要适中，太厚不进味儿，太薄易碎); 图3、准备一锅开水，下茭白片，2分钟左右即可捞起，沥干水，备用; 图4、等待水开的时候，将猪肉切成片，加1勺料酒，1/3勺酱油(我用的老抽)，少许黑胡椒粉，少许生粉，和肉片混合，抓匀，腌制10分钟左右;生姜切片; 图5、先将锅烧热，再倒入冷油，同时下姜片，肉片，滑炒;待肉片变色后，下入茭白，翻炒; 图6、待茭白的水分炒得差不多时，加盐调味，起锅前加入1勺蚝油，翻炒均匀即可。 注: 1、“先将锅烧热，再倒入冷油，同时下肉片滑炒”——这样做的目的是最大限度地防止肉片粘锅; 2、临起锅时才加蚝油——这样做的目的是保鲜，蚝油久煮会使鲜味大打折扣。 鲜美醇厚的蚝油，清纯淡香的茭白，将猪肉最原始的风味不折不扣地演绎得淋漓尽致，饱满多汁，鲜香嫩滑。。。。 蚝油的好处: 1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料; 2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美; 3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。 关于挑选: 优质蚝油应呈半流状,稠度适中。色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。 关于蚝油的食用讲究: 1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜;但若不加热调味，则味道将逊色些。 2、蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。