餐饮休息制度

餐饮休息制度 餐饮休息制度 2.1 培训期为一星期，新进人员在一星期内将接受餐厅整体培训指导，培训合格则进入试用期。 2.2 餐厅员工试用期为2个月，(包括10天培训期)，期间由部门主管及同事指导工作，再由上级进行考核，以决定是否正式录用此新进人员。 2.3 新进人员经过试用期考核合格，则将其正式录用，即日起开始享受正式员工的休假、奖金等福利制度。 3: 调用 3.1 当职者无法达到餐厅的考核将考虑将其暂时调职 3.2 发现某职位更能发挥某员工特长的，将与其协商调职 3.3 被调用员工的薪资，将按照新岗位的薪资计算。 4: 离职(离职分为: 自动离职、正式辞职、解雇离职和勒令开除四种情形) 4.1 自动离职: 即员工未书面申报主管批准或在餐厅人手不济时擅自离职，以旷工处理，离职超过3天，视为员工自动离职，不予结算工资。 4.2 正式辞职: 提交辞职申请书，找到其工作代理人代理其职务并完整移交工作的情形下正式离职。 ?正式员工需提前15天提交申请书; ?领班主管需提前1个月提交申请书 4.3 解雇离职: 即因影响餐厅正常营运而不适合继续工作的员工，餐厅可单方终止雇佣关系。此离职情形仍发予此员工已发生雇佣关系期间的未结算的薪水，但仍按餐厅薪资制度执行。 4.4 勒令开除: 即员工本人在职期间有严重过失，被餐厅勒令立刻开除。此离 职情形仍发予此员工已发生雇佣关系期间的未结算的薪水，但仍按餐厅薪资制度执行 5: 注:正式辞职人员、被解雇离职及勒令开除人员的当月薪资于次月15日到本公司结算。 二: 考勤管理制度 1: 餐厅工作时间: 上午10: 00—下午24:00 两班制，每班正常工作8小时，每月调休3天，每日排班如下: a班10:00—15:00 、17:00—21:00;b班15:00—24:00 (备注: 午餐时间10:30、晚餐时间16:30) 2: 所有专职员工必须遵守餐厅考勤制度，上下班亲自打卡，不得代替他人打卡，发现1次扣薪金5元; 3: 迟到、早退、旷工 : 3.1 迟到或早退10分钟以上， 扣发薪金10元; 3.2 迟到或早退30分钟以上，扣发满勤薪金元; 3.3 超过1小时以上需提前办理请假手续，否则按旷工处理; 3.4 每月迟到、早退累计达5次者除当下扣除相应薪金后 ，记旷工一次，旷工1次扣一天双倍基本工资，年度内旷工3天及以上者予以辞退。 4: 请假 4.1 请假者需提前1天办好请假程序; 4.2 请假一天，减一天基本工资; 4.3请假程序: a、提前填写请假单，请假单必须明确请假事由; b、交主管签名生效; 请假一日及一日以内，由领班批准签名生效; 请假两日及两日以上，需由领班批准签名后，再由店长审批，方可生效。 5: 休假 5.1 员工休假根据部门排班情况，每月调休三天，不累计次月休息，按实际休息天数增补底薪。 三: 薪资福利待遇 1: 年假福利 1.1 进入餐厅满半年的正式员工，享受每年春节带薪年假 ; 2: 工资待遇: 包括基本工资和各种浮动工资，薪资每月发放一次，发放日为次月15日，遇周末顺推。(结算上月1日至31日的薪资及奖金)。 2.1 基本工资: 试用期为1800，转正后基本工资为2100; 2.2 满勤奖: 月工作时间满27天，(无早退、迟到、旷工者)奖励100元; 2.2 工龄工资: 在餐厅连续工作一年以上者，奖励工龄工资100月，按年累计，每月同工资一起发放。 2.3 绩效工资: 通过员工的工作业绩、工作态度、工作技能等方面的综合考核评估达到要求(包 括日常表现、岗位职责情况、点单绩效)，给予0%—10% 2.4 岗位工资: 不同岗位，不同工作强度的岗位补贴。 2.5 培训补贴: 0元—100元，视当月培训情况而定。 额的一些补贴。 四: 仪容仪表管理制度 1 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、身体不能有异味。 2 工作服要勤洗、勤换、不得有油污、皱痕和异味。 3 工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好纽扣，领口和袖口保持干净; 4 男员工头发不过领、不留大鬓角;女员工不披头散发，发型美观、大方，保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味; 5 餐厅员工保持面部干净、男员工不留胡须、女员工化淡妆、不可用气味浓烈的香水或者润肤露; 6 保持手的清洁，不留长指甲，不涂指甲油， 7 工作时不允许佩戴首饰; 8 不当着客人面做不雅动作，如抓痒、抠鼻、挖耳、梳发、打呵欠等，打喷嚏 应适当遮掩; 9 检查仪容仪表应到卫生间货客人看不到的偏僻处 ; 10 上岗前调整好工作情绪，服从管理制度以饱满的精神面貌迎接客人。 五: 卫生制度与劳动纪律 1: 卫生制度 1.1 地面: 无杂物、清洁干净、无污渍，桌椅按要求摆放整齐美观。 1.2 座椅: 无油迹、无灰尘、无损坏并且摆放整齐成线。 1.3 餐具: 无破损、无油迹、无灰尘、无水滴、餐具必须清洁 。 1.4 工作中转台: 保持干净整洁，物品要求摆放一致，托盘干净无污渍。 1.5 门窗、玻璃、墙壁、天花板: 保持光亮，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。 1.6 卫生间: 保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 2: 劳动纪律 2.1 遵守考勤制度，上岗后换好工作服，检查好仪容仪表。 2.2 了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。 2.3 餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否有损坏，硬件设施是否运转正常。 2.4 餐前整理检查本区域台面、餐具等，补充本区域易耗品，以备开餐使用【餐饮休息制度】 2.5 轻拿轻放小件餐具物品于指定地点、本区域人员自行检查、擦拭、清洁。 2.6 上班时间站立规范，不得倚墙靠椅、不准聚众闲谈和吵闹喧哗，按规定时间在自己区域内站立规范，面带微笑迎接客人到来。 2.7 有客光临要主动说欢迎光临“森餐厅”，服务过程中使用礼貌用语“您”，客人买单要说谢谢“您”，客人离开时要送客，主动说: “您请慢走，欢迎再次光临” 2.8 上菜前，整理台面摆撤餐盘，上菜时要先说声“打搅了”再报菜名上菜。 2.9 期间服务，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘，骨碟的餐具。 2.10 对客人要勤问勤添酒水,做到眼勤,脚勤、手勤。平均10分钟返桌一次。 2.11 不得与客人争吵，遇到难处客户要耐心，解决不了报告上级。 2.12 客人离开前主动提醒客人不要遗忘个人物品。 2.13 工作过程中不得私自离岗，离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员定岗后方能离开。 2.14 不准在餐厅内随意奔走、大声吵闹喧哗 2.15 员工必须参加班前会及平常业务培训 2.16 在工作随时服从，工作后再提出见解，不得当众与领导、上级争辩。 2.17 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人食物。 2.18 熟悉业务知识，必须了解餐厅供应的食品及饮品和熟记餐单。 2.19 闭餐后整理清洁本区域、台面等卫生，检查区域有无隐患，关闭该关闭电源、开关后方可离岗。 六: 服务员工作流程 1.1 打卡: 仪表合格后打卡，不得代打卡 1.2 参加晨会: 调整工作状态，了解当天工作安排、分配当天任务 1.3 营业前准备: 设备检查?责任卫生?检视并按餐厅调整餐台?物料、工具准备?物料摆放整理?按需开启空调?再次全面检查?再次检查仪表?按规定区域规范站好。 1.4 餐中服务: 引领?拉椅让座?开场白?上茶、递送餐牌、介绍菜品酒水、进行点单?铺口布、增减餐具及座椅?期间服务: 上菜品、根据情况增补餐具、骨碟、桌面清理;菜品介绍、上齐提示、顾客征询回应、买单服务;拉椅送客、遗留提示、送至门口、礼貌用语“请您慢走～欢迎再次光临～” 1.5 送客后: 收台复位，注意物料回收?卫生打扫?检查，检查合格后等待指令接收新任务。 餐饮休息制度 (二): 餐厅各项管理规章制度 全鱼道各项管理规章制度 一 考勤制度 为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。 (一)、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。每天早晨9:50分点名，在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。 (二)、考勤界定及其相关处理 1、迟到: 在规定的上班时间(早9:50，晚4:50)未到岗即为迟到。 2、早退: 在规定的下班时间(中午2:00，晚9:30)前离岗(或中途离岗)即为早退。 3、旷工: 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。 员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的，予以辞退。 4、病假: 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。 员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。 5、事假: 员工请事假应事先当面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，并说明原因，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其 它收入。当月事假累计在三天(含三天)以上的，扣除当月全部奖金。 (公休除外) 6、休息 (1)、每个员工每月有四天的休息时间;休息时间不能是节假日，星期 六、天。经各部门主管同意后方可休息。 7、加班 (1)、经理、厨师长可安排每个员工加班。 8、辞职 (1)、需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。 (三)、考勤的处理方式 考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。 二 餐厅卫生标准 不锈钢餐具: 光亮、无油污、无异味 筷子: 清洁卫生、无破损、无异味 工作台: 柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。 桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污 椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁 菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁 门: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 窗: 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 墙: 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损 电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮 餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损 玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物 地面: 干净整洁、无杂物 三 个人卫生标准制度 1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。 2、上班时间不佩带饰品。(手表，婚戒除外) 3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发，不留长胡须;女服务员不得留披肩发，过肩盘发，不喷重味香水，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。 如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。 四 劳动纪律规范及标准 1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。 2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。 3、不得吃饮客人剩下食物。 4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。 5、服从领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。 6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。 7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象，服务员不得食用异味食品 8、不准带餐厅任何物品离店，如发有私拿者，情节轻重，予以处理。 9、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。 10、遵守其它临时传达的酒店规定。 以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以 元罚款。 六 宿舍管理制度 1、宿舍实行室长负责制，全面负责宿舍的安全卫生工作。 2、室长负责宿舍日常管理工作，安排轮流值班，做好并保持宿舍的清洁、卫生。 3、职工下班及时回宿舍回宿舍休息，晚11: 30以后，非值班人员若未回宿舍，则不予开门，值班人员下班后一起回宿舍休息。 4、晚上夜不归宿者，需向宿舍长请假。 5、非本餐厅员工未经允许不准进宿舍，不得在宿舍会客，不得带异性入宿舍，不准留宿。否则宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责，并给予处罚。 6、讲究公德，不要私自动用他人物品，爱清洁，个人衣服、被褥勤洗勤换，不得高声喧哗，不得吵闹，不得影响他人休息，不得聚众赌博、饮酒。 7、搞好邻里关系，不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。 以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以 元罚款。 五 电话管理制度 1、餐厅员工在上班时间需申请方可手机接、打私人电话，不准上网、玩游戏听歌等。用电话办公事，需告知有关管理人员。 以上条例，若有违反，第一次罚款 元，第二次罚款 元，多次违反，加倍处理。 餐饮休息制度 (三): 2017餐饮管理制度 第1篇: 公司职工餐厅管理规章制度 为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质 量，结合实际情况特制定本办法。 一、职工餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购 员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐办法。 1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便 餐厅合理安排用餐数量。 3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。 (二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12: 00-12: 30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。 7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。 8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取 饭菜，不得少吃多要。 9、餐厅内严禁酗酒。 10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 (四)餐厅工作人员十项守则 1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞 好协作。 2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。 4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。 7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话。 8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。 9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。 10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。 三、餐厅管理方式 1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。 2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。 3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。 4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。 5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。 6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。 四、财务核算规定 1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。 2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按"四隔离"要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到"四勤"。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 六、库房管理规定 1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。 2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。 3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。 5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。 6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。 7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。 8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。 9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。 10、库房每月盘点清库一次。 七、岗位职责 (一)餐厅管理员岗位职责 餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责:卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。 5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。 6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。 四、财务核算规定 1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。 2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按"四隔离"要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到"四勤"。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 六、库房管理规定 1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。 2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。 3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。 5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。 6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。 7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。 8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。 9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。 10、库房每月盘点清库一次。 七、岗位职责 (一)餐厅管理员岗位职责 餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。 3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。 4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。 5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。 6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。 7、做好领导交办的其他工作任务。 (五)保管员岗位职责 1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。 2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。 3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。 4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购。 5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。 6、定期做好物资清点。 7、不得擅自存放个人物品。 8、完成领导交办的其他工作任务。 (六)服务员岗位职责 1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。 2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。 3、就餐结束后，要及时清理卫生。 4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。 第2篇: 餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到"三轻"(动作轻、说话轻、走路轻)、"四勤"(眼勤、嘴勤、手 勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操 作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十 一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟 、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节食品卫生管理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。 六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。 七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。 十 一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。 十 二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节后厨卫生管理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。 四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。 十、无"六害"(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十 一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节设施设备保养制度 一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。 五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。 第十一节餐具消毒管理制度 一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。 二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。 三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。 四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。 六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。 第十二节食品采购、储存、索证管理制度 一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品:考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十 一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟 、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节食品卫生管理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。 六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。 七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。 十 一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。 十 二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节后厨卫生管理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。 四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。 十、无"六害"(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十 一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节设施设备保养制度 一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。 五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。 第十一节餐具消毒管理制度 一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。 二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。 三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。 四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。 六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。 第十二节食品采购、储存、索证管理制度 一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品》。 第四条: 员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。 第五条: 员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。 第六条: 员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。 员工食堂就餐管理制度 第一条: 员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 第二条: 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。 第三条: 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。 第四条: 员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内 吸烟。 第五条: 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔 偿。 第六条: 如有倒饭现象一经发现罚款50元。 员工宿舍管理制度 第一条: 员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。 第二条: 员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条: 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条: 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第五条: 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第六条: -200元。 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50 第七条: 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。 第八条: 男女员工不得混居一经发现，将开除处理。 第九条: 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条: 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条: 值日卫生清理不干净，将处20元罚款。 员工洗浴管理规定 第一条: 员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。 第二条: 洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。 第三条: 员工洗澡时自带浴品。 第四条: 员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。 八、关于对讲机的使用规定 第一条: 对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用 第二条: 对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用 第三条: 使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低 第四条: 对讲机必须妥善保管，保证使用通畅 第五条: 在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。 第六条: 如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。【餐饮休息制度】 第4篇: 餐饮酒水内部管理制度 一、宴会、婚宴宾客自带酒水 1、在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。 2、凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。 3、婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。 4、自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。 5、对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有需要，在双方在‎‎场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。 6、酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。 7、开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。 8、婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处。 9、酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。 10、由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。 二、餐厅寄存酒水管理制度 1、宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。 2、寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。 3、酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。 4、寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。 5、对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水管理员进行处理。 6、对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、登记，有当班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现酒瓶缺少等情况，有酒水员负全责。 第5篇: 餐饮从业人员管理制度 1、从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。 2、从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 3、从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组‎‎织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。 2、从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 3、从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。 二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 五、待清洗的工作 服应远离食品处理区。 六、每名从业人员不得少于2套工作服。 第6篇:食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。 二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 五、待清洗的工作 服应远离食品处理区。 六、每名从业人员不得少于2套工作服。 第6篇》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 客房部考勤制度 一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。 二、按时参加各岗位例会(客房每周一至周五早八点)、(前台每周一和周四下午三点)例会不到者按旷工处理。 三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。 四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊情况不能提前请假的，应及时通知领班，由领班请示经理。 五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。 六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。 七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。 客房部仪容仪表规定 仪表: 1、工作时间应穿着规定的工作服。 2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。 3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。 4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。 5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。 6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。 7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。 第2篇: 宾馆薪酬管理制度 一、总则 1、本制度经酒店董事会审议通过，自2017年4月1日开始执行。 2、本制度实行的准则: 坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则。 3、本制度努力实现的方向: 按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则。 二、工资结构员工工资的具体结构如下: 1、个人工资收入=职务岗位等级工资 店龄津贴 浮动效益工资; 2、职务岗位等级工资含: 基本工资 岗位津贴 生活津贴(包括员工中、夜班津贴，独生子女费等) 技术津贴(仅限特殊工种) 3、职务岗位等级工资，依据担任的职务、岗位职责、技能高低，经考核后确定; 4、店龄津贴: 依据员工服务年资(含试用期间)计算(以每年1月1日为限(即头年某日入店均以次年的一月一日起算)调整1次，在酒店服务满一年的员工，可享受店龄津贴。店龄津贴起点为每人每月30元，每月随工资发放，并逐年按此标准递增，店龄工资最高为300元，超出此数，酒店另外补贴)。 5、浮动效益工资: 即奖金。随酒店经营效益的高低，并结合管理质量的优劣而上下浮动，具体另拟。 6、每年6月30日前，依据岗位工资等级标准和员工的业务技能以及本年度考核结果进行调整。 7、上列计算结果若有小数点产生时，一律舍去不计。 三、岗位工资等级 1、酒店为公正评价每位员工的资历能力和贡献，将全店职能部门所有岗位自上而下划分为10级30档。管理人员以现任职务确定工资等级，职工以现有岗位确定相应的工资等级。 2、全店等级工资情况见附表《温泉大酒店岗位工资等级表》。 四、职务岗位变动后的工资级别确定 1、职务提升:温泉大酒店岗位工资等级表》。 四、职务岗位变动后的工资级别确定 1、职务提升》执行。 1、凡每月发生的人事薪资变动， 属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。 2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到时转正的，则从转正期满之日算起。 八、工资审批权限 1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意见报人力资源部审核并报总经理批准后执行。 2、部门副经理级以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人力资源部负责执行。 3、以上人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的《人事变动表》才能生效。 九、浮动的效益工资 (一)与效益工资有关的考核指标:人事变动表》才能生效。 九、浮动的效益工资 (一)与效益工资有关的考核指标》。 7、提供的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。 8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。 9、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。 10、库房内定型包装食品必须贴有标签。 11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由采购员退库、索赔。 库房管理制度 一、干货库管理 1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。 2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。 3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。 4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。 5、库存物品的存取要坚持"先存放，先取用"的原则，交替存货和取用。 6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。 7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写"年月盘存汇总表"，报告厨师长。 二、冷藏库的管理 1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。 2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间; 新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间; 熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间; 水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间; 生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。 3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。 4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方( 5、库存物品的存取要坚持"先存放，先取用"的原则，交替存货和取用。 6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。 7、控制有权进入冷藏库人员数量，有计划，集中领货，养活库门开启次数，专人 每月底盘点库存情况，报告厨师长。 8、由墩头厨师每天上班之前检查冰箱温度，并做好记录，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。 三、冷冻库的管理 1、厨房冷冻库的温度要保持在18摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物。 2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冰库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。 3、所有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期，根据库寸食品原料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。 4、冻藏大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。 5、冷藏品的存取要坚持"先存放，先取用"的原则，交替存货和取用。 6、每天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷库进行清理，保持其清洁卫生。 7、控制有权进入冷冻库人员数量，有计划食品领货，减少库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。 8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。 粗加工管理制度 1、遵守宾馆规章制度及有关协议。 2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。 3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。 4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。 5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生"四勤"，认真搞好所属区域卫生工作。 6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。 7、严禁将下脚料拿回家 ，如发现，按"员工手册"中规定处罚外，还要严重处理。 8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。 9、每天所进蔬菜必须测试农药残留量，合格后方能洗涤。 10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。 11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不同的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。 12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。 13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取)。 烹调加工管理制度 1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。 2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。 3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。 4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。 5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。 7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。 8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。 9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。 10、开餐、结束后必须用1: 100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。 11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到 "四勤"。 12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。 面点制作管理制度 1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。 2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。 3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。 4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。 5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。 6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。 7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。 8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。 9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。 10、开餐、结束后必须用1: 100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。 11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到"四勤"。 12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。 冷菜制作管理制度 1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。 2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。 3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。 4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。 5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。 6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。 7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。 9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒，消毒可采用1: 100的施康消毒液浸泡消毒。 10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。 11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。 12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。 13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。 14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。 烧烤管理制度 1、冰箱内原料必须充足有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后必须备齐。 2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都必须接单送菜，不得拒绝，要快速、准确，并及时快速出菜。 3、上班时间不得无故离岗，离岗必须向领班说明，有事要休息应事先向领班请假。 4、休息前必须把各种原料备足，保证第二天的正常营业。 5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸责任。在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净。 6、冰箱卫生必须每天搞，每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。 7、开餐结束后，必须把各种原料及时放进冰箱，需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。 8、原料采购来后，必须及时处理，做好各种原料的分档加工，并及时存放，保证原料的新鲜/ 9、开餐、结束后必须用1: 100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。 10、工作人员在上班时应注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到"四勤"。 11、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。 12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责，配合领班做好各项工作，具体情况听从厨师长及领班的具体分配。 隔顿、隔夜熟食管理制度 1、对隔顿、隔夜的熟食必须放入冰箱，并加盖保鲜膜，放入专门放熟食的冰箱，不可暴露在室外。 2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。 3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。 留样管理制度 针对一些重要团队及宾客在店内用餐，必须实行留样管理，以作最后的追溯。 1、反要求留样的菜单必须全部保存留样，留样时间为2天。 2、反要求农药监测的蔬菜，必须放冰箱保存2天。 3、部门必须有专门留样的冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。 4、任何食品都不得与留样食品混放。 卫生知识培训制度 1、新进人员(包括临时工)必须经过培训合格后方可上岗。 2、已经培训过的生产经营人员定期进行复训，以强化和更新知识，复训的时间为每年一次，饭店邀请区防疫部门专家进行授课。 3、每年一次的食品卫生知识培训采用课堂 教育的方式进行。授课后进行统一考试，合格后，发给食品卫生培训合格证。 4、餐饮从业人员由部门定期组织食品卫生知识培训。 5、对无故不参加饭店及部门组织培训的员工按部门或部门的考核规定进行处理。 6、对无故不参加考试或考试不合格的人员不准上岗。 厨房卫生检查制度 1、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁;上班首先必须自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。 2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。 3、厨房死角及计划卫生，按计划日程厨师长组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。 4、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。 5、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。 餐具清洗消毒管理制度 1、餐具在使用之前须清洗干净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒台帐，每次消毒必须有记录。 2、成立部门检查小组，检查餐具清洗消毒的执行情况，对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的情况按考核规定对当事人进行处罚。 3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进行。 4、餐具清洗须设专用水池，水池须明确标示;使用的洗涤剂须符合卫生标准要求。 5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒，有记录。 6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。 从业人员健康管理制度 1、建立食品从业人员的花名册，所有从业人员经健康体检合格后方可上岗。 2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、已取得健康证明的食品从业人员每年必须进行健康检查，健康合格的有效期限为一年。 4、建立健康申报制度，工作期间凡患有"痢疾"、"伤寒"、"病毒性肝炎"、"活动性肺结核"、"化脓性或渗出性皮肤病"以及其它有碍食品卫生的患病人员应及时向部门负责人申报，立即停止直接接触食品工作。 5、对不参加健康体检的人员按部门或部门的考核规定进行处罚，并立即停止直接接触食品工作。 投诉处理管理制度 1、目的 妥善地处理顾客的投诉，以及时纠正服务的不符合性，满足顾客的需求，确保服务质量的持续改进。 2、范围 适用于宾馆各部门对顾客各类投诉的处理。 3、职责 3、1任何投诉的第一接待人都必须认真倾听顾客的投诉，同时安抚顾客，若第一接待人无投诉处理权，则应及时向上一级领导报考。 3、2有投诉处理权(主管以上管理人员)的第一接待人负责接待，记录投诉，并在权限内作出处理，超出权限时，应向上级领导汇报。 3、3值班经理、高层领导可以直接接待处理或授权大堂副理处理各项投诉。 3、4部门经理必须掌握本部门每天的投诉情况，并提出整改措施。大堂副理负责汇总每天投诉情况，并报告总经理。 3、5大堂副理是宾馆投诉处理的操作机构，对宾馆各区域的投诉进行先行处理和鉴定。 4、程序要求 4、1顾客投诉处理流程图(见附图) 4、2接受投诉: 4、 2、1任何员工都可能成为投诉第一接待人，接待投诉者无权处理投诉则必须立即 向上级汇报。 4、 2、2接受投诉者必须认真接待投诉，并作好记录。 4、3对本部门投诉的处理 4、 3、1本部门负责人接到投诉后立即调查投诉内容。 4、 3、2事实查清后，判断投诉性质。 4、 3、3提出处理意见，如超过权限，立即报告上一级领导。 4、 3、4回复顾客，如顾客不满意，重复 4、 3、1至 4、 3、3到顾客满意为止。 4、 3、5每周将投诉情况汇总，书面报大堂副理。 4、4相关部门投诉的处理 4、 4、1任何部门接到对相关部门的投诉时，首先应认真接待，作好记录，进行适当 解释后，立即转交大堂副理处理。在大堂直接接受的投诉，均由大堂副理负责处 理。 4、 4、2能当即回复顾客的立即回复顾客，如不属于宾馆服务范畴或无法解决的投 诉，应向顾客解释，争取顾客谅解。 4、 4、3如不能立即回复顾客时，大堂副理应将回复时间告诉顾客，并立即将投诉信息通知责任部门。 4、 4、4责任部门收到投诉信息，应立即进行调查，核实情况。 4、 4、5责任部门将查实信息反馈大堂副理。 4、 4、6责任部门与大堂副理商讨，提出处理意见，如超过权限，立即向上级汇报。 4、 4、7如顾客不满意宾馆的处理意见，则重复 4、 4、3至 4、 4、7至顾客满意为止。 接待投诉-->报告上级-->接受投诉-->记录 投诉的处理-->相 顾客投诉处理流程图 关部门的投诉-->本部门投诉/本职-->大堂副理-->现场处理-->责任部门 能当即-->回复-->调查-->反馈-->提出处理意见 提出处理意见-->no-->回复顾客-->顾客满意 投诉处理管理制度 1、因菜肴质量不符合要求，发生用餐者腹泻、食物中毒，查明原因按饭店研究按事情轻重处理，情节较严重应负一定的法律责任。 2、对原料清洗不当或马虎造成客人一般投诉的扣当事人100元人民币，上级管理人员负连带责任 2、 3、对原料采购不合格或没有向供应商索取有关证件的造成客人投诉，一经发现采购人员及验收人员各扣半个月工资，上级领导负连带责任。 4、对确认烹饪口味失当，口味欠佳菜肴，交打荷安排炉灶调整口味，重新烹饪。 5、无法重新调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新安排原料切配，并交打荷。 6、菜肴质量不新鲜造成客人投诉，及时向厨师汇报，由厨师长交厨师重新烹制，并由厨师长追究原因进行考核。 食品卫生专管员工作职责 1、每天检查员工的个人卫生、厨房各岗点的餐前消毒情况;食品摆放情况及各类仓库的卫生情况。 2、检查管事部员工是否按程序操作，餐具保持干爽、明亮，柜门是否关好;是否随时保持后台区域的地面干燥、无油腻、无杂物;墙面无污垢。 3、检查厨房炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清洁明亮。 4、检查厨房是否按正常程序煮抹布。 5、每天巡查厨房死角及计划卫生的落实情况，并有记录，及时反馈给总厨师长进行考核。 6、检查是否按时按顺序进行灭老鼠、灭蟑活动。 7、配合饭店领导完成上级主管部门下达的各项卫生指标。 餐饮休息制度(六): 2017员工轮休方案 员工轮休方案 公司由于工作的需求，需要员工进行轮休安排，下面第一公文网整理员工轮休方案范文，如何进行员工轮休制度的实施。 员工轮休方案 (一)本公司为遵奉《劳工法》规定暨配合本公司工作的特殊情况需要，特制订本方案。 (二)本办法以轮班员工而节假日仍需照常工作者为实施对象。 (三)轮休以各部门为单位，视实际情形排定，需在前一月的最后一周的周一报到部门文员处，并凭此记录考勤。 (四)轮休方式: 4. 1.轮班员工每月可轮休的天数为4天，每星期一至星期日轮休，法定假日顺加。 4.2.保证员工享受假期的同时也要保证公司业务正常运转，员工不得连休四天，如有特殊情况需向部门经理处理审批。 4.3.轮班员工每月应休但未休的假日给予加班费、同时禁止员工间相互借用假日。如因故不能到岗者，应按平时请假办法事先办妥请假手续。 如未办理请假手续的按照旷工处理。事先请假必须提前一天，/fanwen/1583办理请假手续。 4.4.轮班员工的休假日期上报后不得轻易修改，如有特殊情况，需与本部门人员协商并经本部门主管同意后到部门文员处修改记录。 4.5.试用期的员工到职后的第一个星期天无休假，给予正常工资，不加给加班费。 4.6.轮休人员既经排定的轮休日如因工作需要或其他特殊情况仍需照常上班者，可经各部门主管核准后在当月内指定日期予以补休。 (五)本制度有未尽事宜，由物流部办公室另行通知。 以上这篇是员工轮休方案就为您介绍到这里，希望它对您有帮助。如果您喜欢这篇文章，请分享给您的好友。更多工作方案尽在: 策划方案望大家多支持本网站，谢谢。