消字灵 Word 文档

消字灵 Word 文档 照片上的污渍怎么能清除呢!,,急!!!! 悬赏分:提问时间:提问者:5 | 2006-1-1 22:30 | xiaocandou 照片已经不能重新洗了，已经是最后一张。可是却被弄脏了。。该怎么办呀，，各位想想办法吧! 推荐答案 如何处理污渍底片和照片 一、污演片的前处理 在对染有污渍的底片和照片进行各种类型的补救处理之前，都要预先进行一次坚膜处理，因为处理液中有时使用强酸，会使胶膜产生溶化的危险。 坚膜液配方 甲醛40,(福尔马林) 10毫升 无水碳酸钠 5克 加水至 1000毫升 使用方法:将染有污渍的底片或照片在清水中浸透，然后浸入坚膜液三分钟(温度20?)，取出后即投 入清水中略略漂洗，再浸入新鲜的F-5酸性坚膜定影液中5分钟，然后水洗透彻即可。 二、各种污渍片的处理 (一)氧化污染 黄色(或黄棕色)氧化污染多半是由于显影剂氧化生成物所造成的。其原因:(1)显影液中的亚硫酸钠不足;(2)所使用的显影液过于陈旧;(3)在显影时没有充分搅动;(4)定影液没有足够的酸来中和残留于底片或照片上的碱性显影剂。 所以显影之后定影之前用酸性停显液来中和碱性，可以防止这种氧化污染的出现。 1 氧化污染在底片上出现黄色或黄棕色污斑，如果是全部的，这对放大、印像并无明显影响。如果是局部的，就不宜于印放，它会使即放出的照片呈现浓淡不均匀的块斑，应进行消除处理。 黄色氧化污可用氧化还原的方法来消除。 过锰酸钾(灰锰养)和重铬酸钾都属于强氧化剂，如果在强酸作用下，有溴或氯存在，就可以使已还原的金属银重新溴化或氯化，这是就可以使仍旧存留于片基或纸基上的银影，重新恢复其感光作用，只要经过氧化之后，再重新曝光，重新显影，使原来的影像重新还原再现，而原存留于底片成照片上的黄色污渍，就可以在氧化、还原中被除去。 过锰酸钾去渍液配方 甲液 过锰酸钾 2(6克 加水至 500毫升 乙液; 氯化钠(精盐) 37(5克 浓硫酸(注) 8毫升 加水至 500毫升 (注)浓硫酸应缓缓加入水中，以免引起沸溅而烫伤皮肤。 使用时将甲液倾入乙液，此液不能贮存，半小时左右即失效，用后倒去。 使用方法:将受有氧化污染黄色盐渍底片(或照片)，先在清水中浸透，然后经过预先坚膜处理，水洗透彻，再将底片(或照片)浸入上述混合液中漂白3分钟左右(液温20C)。并不断搅动，这时黑色银影被氧化为氯化银，影像会完全消失，然后在流动清水中漂洗5分钟，此时片上染有二氧化锰棕色，可侵入2,5,的重亚硫酸钠(即亚硫酸氢钠)清洁液中浸漂3分钟左右，至棕色全部褪尽为止。这一步骤要清洁透彻，底片越透明越好，照片越自越好，宁可时间仅长一点，不可过短，否则二氧化锰清除不透，会形成棕色影像; 经过清洁之后，可略略水洗去其酸性，然后可在室内窗口阳光下曝光，使已还原的氯化银影像再感光。这时感光量的多少是重要环节，直至影像重新渐渐出现由淡灰色至淡红色影像时，即在D,72显影液(1:3冲淡)再显影3,5分钟(不可用亚硫酸钠过重的显影液，如 D,76)，然后再水洗，定影(用F-5)，于清水中漂洗透彻即成，黄色氧化污斑即被清除。整个过程可在暗室白光下进行。 (二)变黄褪色照片处理 2 变黄褪色照片主要由于保管不善，或者是照片中还残存有硫化物质，加之受空气和湿气的影响，照片由变黄而至褪色，影像甚至褪为淡灰色了。这当然也可以同样用上述氧化还原方法使其影像重新复原，层次再现，漂除黄色污渍，然后再重新翻版放大，其影纹层次要较变黄褪色照片加橙滤色镜翻版效果要好得多。为了慎重起见，最好在作重新处理之前，先用橙滤色镜翻一个底版，以免处理工作不善时而无法挽救。 1(复原变黄褪色照片可用下列漂白液配方: 过锰酸钾 0.5克 浓盐酸 5毫升 加水至 200毫升 清洁液 重亚硫酸钠 10克 加水至 200毫升 仍然要先进行预先坚膜工作，可用下列配方: 钾格矾 10克 加水至 200毫升 2(处理方法步骤与上同。 注意:经过处理受损的照片不能上光，否则受损胶质会连同银影粘贴于上光板上。受损不十分严重的(即胶膜未呈现粉状者)还是可以上光的。如果遇到粘贴于上光板上时，千万不要去撕揭，可连同上光版浸没于清水中，浸透后会自行脱落。 (三)硫质污染 黄色硫质污染的生成原因大多数是所使用的定影液中所含的酸和亚硫酸钠的比例不合比例而造成的。因为酸会分解硫代硫酸钠，使定影液产生硫沉淀，这会使定影液中微细的硫粒沉淀于底片面上，从而和胶膜发生作用，迅速生成黄色硫化银污斑。此外定影液超过30?时也会产生同样的现象。解决的办法必需使用足量的亚硫酸钠来溶解硫粒。可用含有10,的亚硫酸钠溶液，加热至38?，将含有黄色硫质污染的底片坚膜后浸入漂洗，并不断摆动，直到黄色硫化银污斑完全溶去，然后充分水洗，以清除底片中含有的硫代硫酸钠。 (四)红绿二色污渍 3 底片冲洗之后，如果出现红绿二色污渍，(即二色雾翳，又叫异色雾翳)多为使用过于陈旧的显影液，或者是显影液中混入硫代硫酸钠;再就是显影液中亚硫酸钠含量过多而造成的，因为亚硫酸钠有溶解银盘的功能，从而形成一种胶质银粒附着于胶膜之上。 它的现象是从透光看过去呈红色，从反射光看过去呈绿色，在阴暗部分最明显，强光部分较轻微，这种二色雾翳是属于银粒污染的一种，轻微的可以除去，严重的可以减轻，很难根本除去可以用下列溶液漂洗。 二色银质污渍漂洗液 亚硫酸钠 25克 氰化钾(剧毒) 5克 加水至 500毫升 如果是轻微的二色雾翳，也可以用冲淡的等量减薄液漂洗，但工作时动作必须迅速翻动，一俟漂除，立即迅速在流动清水中冲洗，否则会引起等量减薄效果。 (五)兰色或绿色污渍 底片产生的兰色或绿色污渍，大多是底片背面上的防光晕膜没有完全洗净，可以用下液清除之，然后水洗清彻。 冰醋酸 2毫升 亚硫酸钠 10克 加水至 500毫升 (六)兰色污斑 有时在洗印过程中照片上或底片上出现兰色点状班渍，这是酸性物质遇到铁质微粒而产生的，可用10,的小苏打液使酸中和即可消除。或者用10,碳酸钠液亦可，更简便的办法是将照片浸入显影液中漂洗片刻即可消失，但切不可定影，随即作短时水洗即可。在工作中使用有铁锈的磁盆，有造成这种兰色污斑的危险。 (七)灰色雾翳 4 照片上产生灰雾现象有几种情况。一种是白光部分发灰，这是配纸型号不对，调子软而发灰。现在我们所说的是白边部份普遍出现灰雾现象，也有两种情况:一是受到微弱的普遍露光影响;另一种是过期相纸出现普遍灰雾现象。处理办法是:如用D,72显影1:2冲洗时，在每1000毫升溶液中加入0.08,O(1克市场上出售的防雾剂笨骈三氮唑;如果是过期胶片使用 D-76显影时，每1000毫升液中加入0(02—0(03克就可以防止普遍灰雾了。 (八)白色污染 底片上的白色污斑，大多数是由于钙质、铝质或矾质形成的。 处理的:属于钙质类的污斑是使用硬水造成的，可用2,的冰醋酸液浸洗;属于亚硫酸铝或氢氧化铝以及矾质形成的污斑，可用10,的碳酸钠溶液清洗。这类白色污渍，都是由于在定影工作过程中不细致所造成的，如:在配制定影液时将醋酸与亚硫酸钠颠倒放入，或是使用酸性定影液时加入钾矾，就会产生机质或铝质沉淀而沾污于底片上。 (九)油渍污染 可用冰醋酸1毫升，凡士林6克，四氯化碳100毫升溶合后，将已受油渍污染的底片呵气润湿，然后用麂皮或海绵蘸上液，或用苯，或用汽油轻轻擦拭底片两面，再用麂皮擦净即可。 (十)水渍污斑: 底片在晾干前应该用棉花擦尽水滴，如果干后有滴痕迹，可将底片浸于27?水中漂洗而消除之。水渍严重的片子，可以用10,碳酸钠溶液清洗之。 (十一)霉斑处理 底片在保管中因受湿气影响而产生霉斑，是一种蛋白质霉菌体，可用1,5000的五氯苯酚钠溶液擦洗5分钟，然后水洗晾干。处理时要特别小心，勿操之过急，因为底片保存年数太久，乳剂的附着力不会很强，极易脱落。 5 消字灵可以自己制作:我们先准备好草酸、蒸馏水、高锰酸钾、浓盐酸、漂白粉。 先配甲液(草酸溶液)，用角匙取少量草酸晶体、放入烧杯或锥形瓶中、加蒸馏水使之溶解。然后将此溶液倒入一只滴瓶中，标签注明甲液。 再配制乙淀(氯水或漂白粉溶液)。 ?氯水的配制方法:将一角匙高锰酸钾晶体加入烧瓶中，然后再向烧瓶中加入浓盐酸，将烧瓶塞和导管连接好，固定在铁架台的石棉网上，用酒精灯加热。导管导入装有蒸馏水的锥形瓶中，片刻后将锥瓶中新制成的氯水装入乙滴瓶中。 ?漂白粉溶液的配制:如果没有条件准备一套制氯水的装置，就可以用漂白粉溶液代替氯水。配制漂白粉溶液的方法比较简单。用角匙将漂白粉加入到烧杯中，然后加蒸馏水溶解。漂白粉的溶解度较小，因此配制的溶液有些浑浊。将此液倒入乙滴瓶中即可。 这样，消字灵就制成了。去字迹时，先用甲液滴在字迹上，然后再将乙液滴上一滴，字迹会立即消失。注意晾干后再将修改的字迹写上去。 在司法鉴定中常涉及到涂改、修改各种票据、遗嘱和其它法律文书等的检验鉴定。以确定其是否已经涂改,涂改前是否使用过褪色剂,为何种褪色剂等,目前国内仅有很少作者作过介绍，相关教材中也很少涉及此内容，故本课针对国内消字灵的实际情况，对其进行成分剖析研究。 1实验条件 HNO3;HCl;Na3〔Co(NO2)6〗;Na2SO4;KOH(以上均为分析纯)。 GC,9A(配色谱工作站);红外光谱仪;X衍射光谱仪。 2消字灵市场现状 目前，消字灵主要是通过“地下”渠道流入使用者。“消字灵”因地域不同可有不同的俗名:消字灵、褪色灵、褪色剂、消褪剂和涂改液等，它会因应用的载体(纸张)成分和书写色料不同有不同的配方组合，即消字灵套装，有一瓶、两瓶药水一套的，也有三瓶一套的，表1为不同字迹所用配方组合举例。 由于消字灵中的化学成分易受温度、光强度等因素的影响，其中几种成分易挥发，故消字灵的贮存时间一般很短，常温下(25?)最多保存一百余天。 3有效成分剖析 3.1纯蓝、蓝黑、红墨水和圆珠笔笔迹消字灵的成分分析 钢笔墨水是最常用的书写墨水之一，其中纯蓝、蓝黑和红墨水一直是人们惯用的墨水，随着进口、国产签字笔的广泛应用，染料墨水也加入到了此行列;圆珠笔虽然不能作为存档的书写工具，但属于日常生活中最为常用书写工具，故这两类笔迹是消字灵使用的主要部分，应用此类消字灵主要有两种，效果也有所不同。两种消字灵为:A(两瓶一组)和B(一瓶一组)。笔者采用化学和仪器等方法分析其中的主要成分。 种类A为深色液体和无色液体各一瓶，两者pH值均为中性。取深色液体少量，以浓HCl酸化，加热挥干，再以少量的去离子水溶解，滴加Na3〔Co(NO2)6〗溶液，结果产生沉淀，示有K，。深色液体少量,加入浓HNO3少量，震荡后放置，出现褐色沉淀;另取深色液体少量，小火加热挥干，得晶体，进行FIR的检测，于920,890nm处有一强吸收峰，400,380nm处有一弱吸收峰。综上所述，上述深色溶液为弱酸溶液。 无色溶液有两种，一种与种类B相同(检验方法见下)，另一种溶液为中性，经加热后会产生气泡，根据其能与强氧化剂溶液发生反应，此溶液为过氧化氢。 种类B为无色溶液，pH为酸性，与深色溶液混合变成无色溶液;与氯化钙溶液反应生成白色沉淀，此沉淀不溶于醋酸。另取少量无色溶液，小火加热挥干，得无色晶体，进行FIR的检测，得到与HO2CCO2H(2H2O相同的红外光谱图，结合其还原性的特点，此溶液为弱酸溶液。其它特性见表2中A、B。 6 3.2复写纸字迹消字灵成分分析 复写纸的成分主要为颜料(或染料)和连结料，红、蓝、黑等色使用不同的色料，例如蓝色的色料主要有油蓝、油紫、铁蓝和酞菁蓝，连结料主要以大量的蜡为分散体，还有较多的磷酸三甲酯增塑剂和凡士林、有机胶质等。热敏(压敏)复写纸是目前越来越广泛使用的复写纸，案件中尚未发现，有关其检验鉴定方面的研究有待进行。普通复写纸的字迹消字是当前消字的主要对象，由于其成分相对固定，所配制的消字灵效果较好。 三瓶一组合的复写字迹消字灵是蓝黑墨水消字灵外加一种能溶解有机染料的溶剂，该溶剂为油性物质，以气相色谱分析条件:FID检测器，2,OV,17ChromsorbWAWDMCS60,80目,2.1m,INJT=250?,CITP=150?,H2:0.6atm，Air:0.6atm,N2:30ml/min，RANGE=1 3.3炭素墨水字迹的消字灵成分分析 炭素墨水的成分比较简单，其成色剂主要是炭黑。炭黑稳定，因此经常使用于文件存档记载。市售炭素墨水的消字灵是一瓶一组的无色液体，其pH为强酸性，以棉签醮取少量时棉纤维溶解;另取该消字灵少量，滴加KOH溶液至中性，挥干溶液，其固体残渣进行X衍射光谱检验，结果其图谱与KClO4相同，故该消字灵为简单的强酸。因其属于危险物品，不易在普通化试商店购得，故消字灵市场上每瓶的数量较少，一般为1,2ml，且价格特别贵。 4.1消字灵成分复杂，且其成分变化较大 经过对市售消字灵的调查，消字灵因配制者的素质、配制方法和原料来源的不同，其成分不尽相同。有些配制者为提高消字效果或消字后长期不留残痕，在其中加入一些辅助剂，如在A组中，KMnO4中加酸(HCl、HNO3),在C组中加入其他有机溶剂等。综观这些消字灵，其主要的特点是具有氧化,还原能力的物质，或者具有较强渗透、挥发性的物质。这些物质放置的时间一长，自身就会发生化学反应。A组中KMnO4会产生MnO2沉淀，C组的成分会迅速挥发，这些结果易造成消字灵过快失效，。综观腐蚀类和漂白类消字灵，其来源相对简单，原料的价格很低，价格低廉，毒性较高，容易得到，所以是首选材料。 4.2消字灵不是万能的 (1)根据目前市场上消字灵的掌握情况，部分字迹尚不能完全消褪。随着科技的发展，文件、合同和票据等使用胶印、打印的情况越来越多，这些字迹的消字比较困难，效果也不佳，即使字迹有部分消褪，要重新更改或添加文字就相当困难，因为存在制作机器和色料等技术问题。 (2)腐蚀类和漂白类消字灵在消褪字迹的同时，往往容易不同程度地破坏载体。在一般人看来，用消字灵消褪的字迹不易察觉，许多时候能够混蒙过关，但是只要仔细观察或者用仪器进行鉴定，不难看出许多破绽。第一，经过任何溶剂涂擦的载体(纸张或文件)，其局部表面会发生皱折，与同类的载体相比，整个面积缩小。第二，不同的消字灵因其成分的特点，消字后或多或少会在载体上留下痕迹，它随着时间的推移，这种痕迹会变得越来越明显，或黄或灰。第三，根据本文研究结果，消字灵涂擦在载体上本身没有荧光反应，但消字灵能够与大部分荧光素发生化学反应生成无荧光的物质，故使用过消字灵的载体往往局部不发荧光，这可以通过对光或紫外光观察。 4.3部分使用过腐蚀类和漂白类消字灵消褪的字迹，经实验证明可以重现 腐蚀类和漂白类消字灵消褪字迹的原理比较简单，当消字时药剂涂擦不重时，原有字迹的化学反应物尚遗留在原来的位置，我们可以通过反应的可逆性，涂擦化学溶剂进行重新显现，以揭示字迹的本来面目。 4.4自制消字灵经实验证明与市场上得到的效果相同 腐蚀类和漂白类尽管消字灵千差万别，但其主要成分不变。笔者按照本文实验结果配置了各种腐蚀类和漂白类消字灵，经消字试验比较，其结果几乎与市场上购得的消字灵完全相同，这再一次证明本文剖析结果的正确性。 漂白类腐蚀类速效消字灵配方 注:用本法制做的消字灵因是弱酸、弱碱做基料会让纸张表面变白或变黄 100、乙丙橡胶20、甲苯40。B剂:丙酮100、糠醛配方一:(重量份)A剂:漂白粉(有效含量60%) 5、十二烷基硫酸钠0.5、乙二醇—甲醚1。 7 配方二:(重量份)A剂:漂白粉(有效含量60%)100、次氯酸钠(有效氯含量12%)80。B剂:丙酮100、拉开粉BX0.5。 将配方二的A剂按配方量将漂白粉添加于次氯酸钠溶液中，充分搅拌混合，得膏状体。 两个配方的B剂，分别按各自的配方量将各种原料混合均匀即得。 使用方法:使用配方一制得的消字灵时，先将A剂擦涂于需消字处;使用配方二制得的消字灵时，先用笔蘸以A剂刷涂于需消字处，然后，再用笔刷将各自的B剂分别刷涂于有A剂的需消字处，涂毕以布或棉花等擦拭。擦拭后可吹气促进蒸发。一般擦找后1分钟左右即可再次书写。 去除纺织品上圆珠笔油 可将烷基酚聚氧乙烯醚16%、单乙醇胺12%、三乙醇胺4.2%、烷基苯磺酸钠7.5%、仲烷基磺酸盐3.7%、醋酸7%、水15.6%混合均匀，配成去除剂。用另外的方法也可以，先取次氯酸钠8%、阴离子表面活性剂5%、碳酸钠2%和水85%制成第一种混合液，再取二氯苯10%、草酸8%、非离子表面活性剂9%、水73%制成第二种混合液。使用时，将两种混合液混合均匀，便成消字灵，可完全消除圆珠笔的油迹。但是只能用于纺织品，用于纸张表面会损坏纸张表面及变色～ 消字灵的制作方法 2008-08-10 14:29 在此之前，我们先准备好草酸、蒸馏水、高锰酸钾、浓盐酸、漂白粉。 先配甲液(草酸溶液)，用角匙取少量草酸晶体、放入烧杯或锥形瓶中、加蒸馏水使之溶解。然后将此溶液倒入一只滴瓶中，标签注明甲液。 再配制乙淀(氯水或漂白粉溶液)。 ?氯水的配制方法:将一角匙高锰酸钾晶体加入烧瓶中，然后再向烧瓶中加入浓盐酸，将烧瓶塞和导管连接好，固定在铁架台的石棉网上，用酒精灯加热。导管导入装有蒸馏水的锥形瓶中，片刻后将锥瓶中新制成的氯水装入乙滴瓶中。 ?漂白粉溶液的配制:如果没有条件准备一套制氯水的装置，就可以用漂白粉溶液代替氯水。配制漂白粉溶液的方法比较简单。用角匙将漂白粉加入到烧杯中，然后加蒸馏水溶解。漂白粉的溶解度较小，因此配制的溶液有些浑浊。将此液倒入乙滴瓶中即可。 这样，消字灵就制成了。去字迹时，先用甲液滴在字迹上，然后再将乙液滴上一滴，字迹会立即消失。注意晾干后再将修改的字迹写上去。 消字灵可以自己制作: 我们先准备好草酸、蒸馏水、高锰酸钾、浓盐酸、漂白粉。 先配甲液(草酸溶液)，用角匙取少量草酸晶体、放入烧杯或锥形瓶中、加蒸馏水使之溶解。然后将此溶液倒入一只滴瓶中，标签注明甲液。 再配制乙淀(氯水或漂白粉溶液)。 ?氯水的配制方法:将一角匙高锰酸钾晶体加入烧瓶中，然后再向烧瓶中加入浓盐酸，将烧瓶塞和导管连接好，固定在铁架台的石棉网上，用酒精灯加热。导管导入装有蒸馏水的锥形瓶中，片刻后将锥瓶中新制成的氯水装入乙滴瓶中。 ?漂白粉溶液的配制:如果没有条件准备一套制氯水的装置，就可以用漂白粉溶液代替氯水。配制漂白粉溶液的方法比较简单。用角匙将漂白粉加入到烧杯中，然后加蒸馏水溶解。漂白粉的溶解度较小，因此配制的溶液有些浑浊。将此液倒入乙滴瓶中即可。 这样，消字灵就制成了。去字迹时，先用甲液滴在字迹上，然后再将乙液滴上一 8 滴，字迹会立即消失。注意晾干后再将修改的字迹写上去。 在司法鉴定中常涉及到涂改、修改各种票据、遗嘱和其它法律文书等的检验鉴定。以确定其是否已经涂改,涂改前是否使用过褪色剂,为何种褪色剂等,目前国内仅有很少作者作过介绍，相关教材中也很少涉及此内容，故本课题针对国内消字灵的实际情况，对其进行成分剖析研究。 1实验条件 HNO3;HCl;Na3〔Co(NO2)6〗;Na2SO4;KOH(以上均为分析纯)。 GC,9A(配色谱工作站);红外光谱仪;X衍射光谱仪。 2消字灵市场现状 目前，消字灵主要是通过“地下”渠道流入使用者。“消字灵”因地域不同可有不同的俗名:消字灵、褪色灵、褪色剂、消褪剂和涂改液等，它会因应用的载体(纸张)成分和书写色料不同有不同的配方组合，即消字灵套装，有一瓶、两瓶药水一套的，也有三瓶一套的，表1为不同字迹所用配方组合举例。 由于消字灵中的化学成分易受温度、光强度等因素的影响，其中几种成分易挥发，故消字灵的贮存时间一般很短，常温下(25?)最多保存一百余天。 3有效成分剖析 3.1纯蓝、蓝黑、红墨水和圆珠笔笔迹消字灵的成分分析 钢笔墨水是最常用的书写墨水之一，其中纯蓝、蓝黑和红墨水一直是人们惯用的墨水，随着进口、国产签字笔的广泛应用，染料墨水也加入到了此行列;圆珠笔虽然不能作为存档的书写工具，但属于日常生活中最为常用书写工具，故这两类笔迹是消字灵使用的主要部分，应用此类消字灵主要有两种，效果也有所不同。两种消字灵为:A(两瓶一组)和B(一瓶一组)。笔者采用化学和仪器等方法分析其中的主要成分。 种类A为深色液体和无色液体各一瓶，两者pH值均为中性。取深色液体少量，以浓HCl酸化，加热挥干，再以少量的去离子水溶解，滴加Na3〔Co(NO2)6〗溶液，结果产生沉淀，示有K，。深色液体少量,加入浓HNO3少量，震荡后放置，出现褐色沉淀;另取深色液体少量，小火加热挥干，得晶体，进行FIR的检测，于920,890nm处有一强吸收峰，400,380nm处有一弱吸收峰。综上所述，上述深色溶液为弱酸溶液。 无色溶液有两种，一种与种类B相同(检验方法见下)，另一种溶液为中性，经加热后会产生气泡，根据其能与强氧化剂溶液发生反应，此溶液为过氧化氢。 种类B为无色溶液，pH为酸性，与深色溶液混合变成无色溶液;与氯化钙溶液反应生成白色沉淀，此沉淀不溶于醋酸。另取少量无色溶液，小火加热挥干，得无色晶体，进行FIR的检测，得到与HO2CCO2H(2H2O相同的红外光谱图，结合其还原性的特点，此溶液为弱酸溶液。其它特性见表2中A、B。 3.2复写纸字迹消字灵成分分析 复写纸的成分主要为颜料(或染料)和连结料，红、蓝、黑等色使用不同的色料，例如蓝色的色料主要有油蓝、油紫、铁蓝和酞菁蓝，连结料主要以大量的蜡为分散体，还有较多的磷酸三甲酯增塑剂和凡士林、有机胶质等。热敏(压敏)复写纸是目前越来越广泛使用的复写纸，案件中尚未发现，有关其检验鉴定方面的研 9 究有待进行。普通复写纸的字迹消字是当前消字的主要对象，由于其成分相对固定，所配制的消字灵效果较好。 三瓶一组合的复写字迹消字灵是蓝黑墨水消字灵外加一种能溶解有机染料的溶剂，该溶剂为油性物质，以气相色谱分析条件:FID检测器，2,OV,17ChromsorbWAWDMCS60,80目,2.1m,INJT=250?,CITP=150?,H2:0.6atm，Air:0.6atm,N2:30ml/min，RANGE=1 3.3炭素墨水字迹的消字灵成分分析 炭素墨水的成分比较简单，其成色剂主要是炭黑。炭黑稳定，因此经常使用于文件存档记载。市售炭素墨水的消字灵是一瓶一组的无色液体，其pH为强酸性，以棉签醮取少量时棉纤维溶解;另取该消字灵少量，滴加KOH溶液至中性，挥干溶液，其固体残渣进行X衍射光谱检验，结果其图谱与KClO4相同，故该消字灵为简单的强酸。因其属于危险物品，不易在普通化试商店购得，故消字灵市场上每瓶的数量较少，一般为1,2ml，且价格特别贵。 4.1消字灵成分复杂，且其成分变化较大 经过对市售消字灵的调查，消字灵因配制者的素质、配制方法和原料来源的不同，其成分不尽相同。有些配制者为提高消字效果或消字后长期不留残痕，在其中加入一些辅助剂，如在A组中，KMnO4中加酸(HCl、HNO3),在C组中加入其他有机溶剂等。综观这些消字灵，其主要的特点是具有氧化,还原能力的物质，或者具有较强渗透、挥发性的物质。这些物质放置的时间一长，自身就会发生化学反应。A组中KMnO4会产生MnO2沉淀，C组的成分会迅速挥发，这些结果易造成消字灵过快失效，。综观腐蚀类和漂白类消字灵，其来源相对简单，原料的价格很低，价格低廉，毒性较高，容易得到，所以是首选材料。 4.2消字灵不是万能的 (1)根据目前市场上消字灵的掌握情况，部分字迹尚不能完全消褪。随着科技的发展，文件、合同和票据等使用胶印、打印的情况越来越多，这些字迹的消字比较困难，效果也不佳，即使字迹有部分消褪，要重新更改或添加文字就相当困难，因为存在制作机器和色料等技术问题。 (2)腐蚀类和漂白类消字灵在消褪字迹的同时，往往容易不同程度地破坏载体。在一般人看来，用消字灵消褪的字迹不易察觉，许多时候能够混蒙过关，但是只要仔细观察或者用仪器进行鉴定，不难看出许多破绽。第一，经过任何溶剂涂擦的载体(纸张或文件)，其局部表面会发生皱折，与同类的载体相比，整个面积缩小。第二，不同的消字灵因其成分的特点，消字后或多或少会在载体上留下痕迹，它随着时间的推移，这种痕迹会变得越来越明显，或黄或灰。第三，根据本文研究结果，消字灵涂擦在载体上本身没有荧光反应，但消字灵能够与大部分荧光素发生化学反应生成无荧光的物质，故使用过消字灵的载体往往局部不发荧光，这可以通过对光或紫外光观察。 4.3部分使用过腐蚀类和漂白类消字灵消褪的字迹，经实验证明可以重现 腐蚀类和漂白类消字灵消褪字迹的原理比较简单，当消字时药剂涂擦不重时，原有字迹的化学反应物尚遗留在原来的位置，我们可以通过反应的可逆性，涂擦化学溶剂进行重新显现，以揭示字迹的本来面目。 4.4自制消字灵经实验证明与市场上得到的效果相同 腐蚀类和漂白类尽管消字灵千差万别，但其主要成分不变。笔者按照本文实验结果配置了各种腐蚀类和漂白类消字灵，经消字试验比较，其结果几乎与市场上购得的消字灵完全相同，这再一次证明本文剖析结果的正确性。 10 漂白类腐蚀类速效消字灵配方 注:用本法制做的消字灵因是弱酸、弱碱做基料会让纸张表面变白或变黄 配方一:(重量份)A剂:漂白粉(有效含量60%)100、乙丙橡胶20、甲苯40。B剂:丙酮100、糠醛5、十二烷基硫酸钠0.5、乙二醇—甲醚1。 配方二:(重量份)A剂:漂白粉(有效含量60%)100、次氯酸钠(有效氯含量12%)80。B剂:丙酮100、拉开粉BX0.5。 将配方二的A剂按配方量将漂白粉添加于次氯酸钠溶液中，充分搅拌混合，得膏状体。 两个配方的B剂，分别按各自的配方量将各种原料混合均匀即得。 使用方法:使用配方一制得的消字灵时，先将A剂擦涂于需消字处;使用配方二制得的消字灵时，先用笔蘸以A剂刷涂于需消字处，然后，再用笔刷将各自的B剂分别刷涂于有A剂的需消字处，涂毕以布或棉花等擦拭。擦拭后可吹气促进蒸发。一般擦找后1分钟左右即可再次书写。 去除纺织品上圆珠笔油 可将烷基酚聚氧乙烯醚16%、单乙醇胺12%、三乙醇胺4.2%、烷基苯磺酸钠7.5%、仲烷基磺酸盐3.7%、醋酸7%、水15.6%混合均匀，配成去除剂。用另外的方法也可以，先取次氯酸钠8%、阴离子表面活性剂5%、碳酸钠2%和水85%制成第一种混合液，再取二氯苯10%、草酸8%、非离子表面活性剂9%、水73%制成第二种混合液。使用时，将两种混合液混合均匀，便成消字灵，可完全消除圆珠笔的油迹。但是只能用于纺织品，用于纸张表面会损坏纸张表面及变色～ 精武鸭脖子配方及工艺 2008-07-23 10:49 原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 香料:八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克、红曲米50克。 制法: 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，香料用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节 11 稍炒，掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火(自己随时掌握煮好没有)，然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点;香辣浓郁、鲜嫩可口 要领提示: 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加～以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 4、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。 上瘾辣椒制作技术 2008-07-19 16:08 瘾香酥辣椒制作方法简单，家里的厨房用具就可以，即可当小吃，又可当菜，以其香辣、酥脆的口感使人一吃忘不了，流连忘返，但决不含大烟、咖啡因等有害物质，可任意调节辣度，对身体无副作用，男女老少都爱吃。此技术具有成投资少，收益高，生产规模可大可小，产品具有香，辣，酥，脆的特点非常受消费者欢迎。经营此项目，获利一定非常可观 香脆上瘾辣椒制作技术 辣椒是最常见的农作物，在我国中药大辞典列为药用植物，提高人体的免疫能力、有增强食欲、改进消化的作用，还有抗菌杀虫的作用。我国大多数地区都有种植辣椒，作调味品食用。我国主要在西南、中部一些省市生产、出口和消费较多。 近年来，人民的生活质量提高，都愿意将强身健体，治疗疾病寓于食品食用中，提倡绿色食品。也出现了不少专利申请，如发明专利申请《花生芝麻辣油肴》(03111939.5)，该发明的组分为:葱油1--10份，姜油1--10份，花椒油1--10份，辣椒油1--10份，炒花生仁4--60份，炒芝麻1--10份，炒干辣椒1--10份， 12 食盐1--5份，糖1--10份，该发明的产品花生芝麻辣油风味独特、食用方便、营养丰富，用作佐餐酱肴，或者作为配料用来制作鸡、鱼、肉或虾。另外，还有发明专利申请《糍耙辣椒的制作方法》该发明是以纯净的干辣椒作为主料，它是将辣椒、蒜、生姜、西红柿洗净后加入酒及其他辅料混合均匀、搅碎后放置发酵，然后用食用油煎制而成，这种方法制作的产品保质期长，味醇鲜活、口感好，营养丰富。 申请的发明人经过考察和研究，其目的是准备将辣椒在食品方面应用开发出来，让人们的日常生活食用更多美味的辣椒食品，另一方面是提供一种生产这种美味食品的方法，既是这种香脆上瘾辣椒的生产方法。 香酥辣椒制品配方:按重量比例 干辣椒段1000、芝麻1000--1500、花生800--1150、植物油1500--2500、猪油0--250、食盐200--500、粳米面100--400、陈皮50--100、八角40--100、香叶50--100、白冠50--100、三奈20--100、草果50--100、花椒100--200、十三香50--100、鸡味精50--100. 制作方法: 1、原料准备:将选用上好的同一品种的干辣椒，进行人工剪成15-20毫米段，去籽，清洗干净后，控干水备用，然后，将清洗过的半成品辣椒段，加入粳米面、食盐拌和，填入芝麻，然后放入油锅炸制，脱去水分以后，将油温升至90--150摄氏度，操作时间为10--15分钟，将到七成熟辣椒捞出滤油后，筛去多余的芝麻，再下锅煸炒至熟，然后小火保持余温，放入熟花生拌匀出锅，得到成品，冷却后进行包装即得产品。 第一页 另一种香酥脆辣椒，其特点在于配方中最佳的配方(按重量)为: 干辣椒段1000、植物油2500、芝麻1500、花生1150、猪油200、食盐200、粳米面1000、陈皮100、八角100、香叶100、白冠100、三奈100、草果100、花椒200、十三香100、鸡精70、糖100、 上述的香辣脆辣椒及其制作方法，其特征在于生产方法中油温最佳为70摄氏度，脱水时间为10分钟，在炸制过程中，最佳温度为110摄氏度。到七成熟，时间为15分钟，降温至40摄氏度，加入配料汁待水分炒干后，加入炸好的花生仁拌匀出锅。 用以上的方法制得的产品，可以 包装成即开即食的食品外，还可以用于做菜，可用作凉拌菜的佐料，其味麻、辣、鲜、香，用于下饭、吃面条、米粉或佐酒等，这种产品是一种难得的绿色保健食品。 制作实例:选用上好的同一品种的干辣椒人工剪成15--25毫米的园段，取10公斤剪好控干的筒 状辣椒，加入2公斤粳米面、0.2公斤食盐拌和后填入芝麻，加入油锅进行煎，植物油用量配比按10公斤辣椒加入25公斤油的比例，油温60--80摄氏度，经过10分钟，将水分脱去后， 接下来在160摄氏度的温度下炸制10分钟，将辣椒炸到七成熟，捞出滤油，筛去芝麻备用，滤去油的辣椒再放入锅中炒制，同时加入盐和预先调制好的配料汁、花生，炒熟出锅得到成品，冷却后将成品包装，即得产品。 配料汁的调制:将香料茴香2公斤、花椒0.8公斤、八角0.25公斤、沙仁0.2公斤、肉桂0.2公斤、三奈0.1公斤、丁香0.1公斤、十三香0.8公斤、味精1.0公斤、糖1公斤煎制备用 13 长效灭蚊灵 2008-06-29 14:03 本产品的灭蚊原理主要是触杀，同时也兼有诱杀、驱赶等作用，具有长效、低毒、无污染、用量低、使用方便的特点。 一、原料名称简介 A、凯素灵(溴氰菊脂):分乳油与粉剂，本技术中用粉剂(2(5,可湿性粉剂)，晶体粉状、稳定性较好。在40度下放置二年不降解药效。本晶为休养灭蚊子的主药，他的主要作用是触杀，同时也有诱杀作用。该产品虽然在各地农药厂生产，但与有毒性的农药不同，是一种国际公认的广谱高效低毒，对人畜安全的卫生杀虫剂。B、蔓荆子:为一种中草药，南北方均有分布。应用其籽或种效果一样，它主要对蚊子有一种极强的驱赶作用。C、樟脑:为一种白色晶体，卫生球也可。也可用樟树叶代替，若是用樟树叶，应阴干，粉碎到少于200目再使用。D、淀粉:为粉状物。各类淀粉均可使用。E、柠檬香精:为液体，具有宜人的香味，同时有诱杀之功效。F、胡椒基丁醚:为液体，具有驱杀蚊作用。 二、原料配方 A、凯素灵(2(5,可湿粉剂)80,，B、蔓荆子(籽或叶,粉碎,,200目)3,，C、樟脑(粉状晶体)4,，D、淀粉(粉状)6—13,，E、柠檬香精(液体)液体适量，F、胡椒基丁醚(液体)适量。 三、制作技术 1、将B、C两种物质粉碎，过200目筛。2、把A、B、C、D四种物质充分混合均匀。3、上述四种物质混合均匀后，再加入适量的E、F两种液体，使整个混合液湿润为止。4、将上述混合物晾干，再以每袋15克装袋即为成品。如果不用胡椒基丁醚，可将凯素灵(溴氰菊脂)的比例提高到82,。 四、使用方法 1、如果用于制灭蚊蚊帐，则用药一包，加清洁水2(5公斤浸泡混合均匀，然后将蚊帐浸入将水吸干，全帐均匀湿透为好(如果是尼龙帐只需加水一斤)。蚊帐浸后后匆晒、洗、晾干后即可使用。 2、如果用于室内墙壁、玻璃窗、天花板的喷洒，则兑水搅拌均匀后用喷雾器喷洒即可。一袋(15克)兑水0.5-4公斤，每公斤喷洒10平方米，每袋加水0.5-1公斤，维持一年或半年以上，加水2公斤，维持4个月以上，加水4公斤维持3个月以上。 3、阻止蚊子入房的方法:将产品加水搅拌均匀后喷于纱门、纱窗内外各一遍。如无纱门、纱窗，可用纱布或其它制成门帘、窗帘，将门帘和窗帘用如同蚊帐浸泡法一样浸泡即可。 五、注意事项 1、应根据喷洒表面的材料性质，调整喷洒量，若喷洒面为木料、塑料、玻璃面等，应少喷一些，若表面为石灰墙、混凝土墙等，则喷洒量应大一些。2、应现加水现喷，若加水稀释后放置较长时间再喷，会影响效果。3、喷洒时不可饮食或抽烟。4、如喷洒高度超过肩部，应戴面罩 14 彩色晶莹的七彩水晶土 2008-06-29 13:53 爱养花，但是怕土赃;浇水有虫害;出差无人护理;怎么办, 一种奇特的水晶土花卉盆景正在花卉种植业中悄然兴起。这种水晶土盆景花卉具有装饰等多种功能，既卫生、美观，又能长期保水。花卉水晶土实际上是一种营养添加剂，经过加工后成为晶亮透明的水晶粒状，五颜六色。生产工艺并不复杂，无须专用设备，全部由人工操作，生产成本很低。 首先把海藻酸放入器具内，加入50度的温水浸泡。其配比为每10克海藻酸加入1公斤水。浸泡24小时以后，海藻酸变成半稀浆糊状即可。 另一容器放入适量清水，加入一定比例的氯化钙(夏天配制可加入少许防腐溶液)。待氯化钙充分拌匀彻底溶化后，根据需要配入不同色彩的颜料，每次只选用一种颜色，以便形成五彩水晶土。 准备小型塑料桶或洗脸盆，在桶底钻几排直径5毫米的小孔洞，把已成浆糊状的海藻酸全部倒入小桶内。海藻酸糊顺着桶底的小孔渗漏而下，从桶底渗漏出采的一颗颗小珠子，全部滴入氧化钙水镕液中。全部渗漏完毕后，让其浸泡在液体中。经过一段时间浸抱后，小颗粒便自行固化，变成颗粒状的水晶珠子。此时可全部从氯化钙液体中捞出，放入干净的清水中反复搓洗，以彻底冲洗尽杂质和化学制剂。 通过以上操作，水晶土便制成了。把几种不同颜色的水晶土混合，装入透明的花盆或玻璃花瓶中，然后倒入适量配置好的花卉生产营养液，种上花卉品种，一盆水晶土盆栽花卉便大功告成。这种水晶土栽培花卉最大的特点是，清洁卫生，观赏性很强，长期无需浇水管理养护，而花卉则能长期生存。此类盆栽花卉很适合家庭居室、宾馆、商店等场所作室内装饰品。 用彩色晶莹的水晶花土来种吧，无需刻意护理，不用经常浇水，没有黑乎乎的土，没有肆意横流的水，没有虫害，给你的花草一片晶莹剔透，五彩缤纷的呵护。 干花很美丽，也很脆弱，放入瓶中，无法固定就无法造型，放些彩色晶莹而且温柔的水晶花土吧，从此干花会在你的手里绽放千姿百态。 风靡日韩的七彩水晶土是室内种花养草的新产品，它不仅取代了肮脏的泥土，而且集时尚、美观、环保(无蚊虫、污水)，便捷于一身。水晶花泥是一种能储存水分、养分和微量无素的新型高分子种养材料，可自然降解，对人体与环境无任何危害，其中含有强亲水基因，具有很高的吸水性，吸湿后即变软，能长时间保持和缓慢释放水分，保持一定温度，保证植物根部缓慢吸收水分营养。先期水分被吸干后，即还原为胶体状，再次吸水则再次膨胀，可长期反复使用，几个月加水一次可维持正常生长。 水晶土母料呈晶体状，按120-150倍加水浸泡8-10小时后即可使用。它富含植物营养，能吸收保持大量的水分和各种香料，并可反复吸收和释放，不需追加任何肥料，也不需每天浇水。它不仅可栽培各种盆景植物，散发各种香味，且可将植物的根、茎、叶等部分插入其中，植物可以自然成活、生长，生机勃勃，晶莹可人。若插入鲜花，可保持长时间不枯萎、凋谢，它如水晶般纯净透澈，植物仿佛植于水晶之中。它既可赏花、观叶，又可欣赏花卉独具观赏价值的根系生长过程，极具观赏性;它绚丽多彩，有玛瑙红、玫瑰红、翡翠绿、葡萄紫、深海 15 蓝、柠檬黄、亮银白等多种颜色，将其造型单独或混合装入水晶瓶中，即便不插植物，放在室内别添雅致，亦是一道美丽的风景。 水晶土不但掀起了室内种养花草的新革命，而且带来了水晶盆景、鲜花礼品的新时尚。七彩水晶盆景特别适合家庭、宾馆、酒店、酒吧、歌舞厅、西餐厅、茶艺馆等作为装饰摆设，也可作为送礼之佳品。试想将康乃馨插入水晶土中送给康复中的病人，预兆病人早日康复;将玫瑰插入水晶土中，五彩缤纷的水晶土连同漂亮的水晶瓶送给恋人，意味着永恒的爱情如水晶般纯洁无暇„„水晶土在日韩及港台地区已成为百分百畅销产品，订购者如潮，花卉水晶土实际上是一种营养添加剂，经过加工后成为晶亮透明的水晶粒状，五颜六色。生产工艺并不复杂，无须专用设备，全部由人工操作，生产成本很低。 干锅和干锅酱制作方法 2008-06-10 17:08 干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓香软的干锅菜(筒笋鸡)等。下面，把较为流行的制法和技术。 干锅鸡杂 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 干锅鸡的做法 【原材料】 仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。, 【调味料】 调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。, 【做法】 16 1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。 2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。 3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧～ 【经验与感怀】 这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香～三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。 干锅兔 一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆松软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出;兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键: 1(辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 2(制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 3(制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 4(食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。 筒笋鸡 一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是:筒筒笋用温水泡涨后切成节;土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压好后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋 17 入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键: 1(土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好;筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。 2(炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳;加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 3(烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。 4(食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。 特色干锅酱制作方法 A料:美味源香没磨豉酱2瓶，东古白腐乳1瓶，李锦记叉烧酱1瓶，李锦记排骨酱1瓶，老干妈香辣酱1瓶，家乐OK甜酸汁330克，李锦记柱侯酱2瓶，金标蚝油250克，李锦记蒜蓉辣酱1瓶，南乳汁半瓶，李锦记幼滑虾酱200克，美极鲜味汁50克，李锦记海鲜酱1瓶，五香粉50克，冰糖100克。 B料:鸡粉100克，味精100克。 C料:干葱头蓉、海米蓉、蒜蓉、姜米各250克，花生油1000克。 制作:1、先把A料全部倒入盆中搅拌均匀。2、锅下花生油，加入C料小火炸至金黄色香气四溢时捞出，油锅内加入A料，慢火搅匀，最后加入B料即可。此酱用途较广，可用于煲仔菜、红烧、酱烧、红焖类菜肴，效果均不错。 最好的火锅低料 2008-02-29 13:04 自己做的最好 炒制基础底料 原料:干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制法: 1 干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。 18 2 大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。 注意事项: 1 基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。 2 加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。 3 炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。 4 炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。 5 花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。 6 离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7 基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。 8 炒好的基础底料放置1,2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。 熬制高汤 将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。 注意:熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。 调制锅底 将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1,2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。 混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。 附:?炼制牛油的方法 大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。 选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。 注意:要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同(常温下，牛油呈固态、菜油呈液态)，两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。 19 ?锅底添加红汤的方法 当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤(用棒子骨等熬制)，而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。 将制成的混合料和高汤按4:6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料(当然也要滤去料渣)。 火锅的配料方法很多 推荐一种 ================================================================= 一、谭鱼头火锅简介 “谭鱼头”姓谭。发明者谭长安，在食之天堂成都市风起云涌的四百余家同类火锅中，唯有领先河者“谭鱼头”以其难以模仿的创造性，傲然潮头。 “谭鱼头”主料，幸选花鲢鱼头，此鲢鱼头大肉肥，肉多刺少，正所谓食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头，“谭鱼头”因此续旧鼎新，为时代之福。 “谭鱼头”不坠川地川人的辣性。特选区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，因此“谭鱼头”火锅辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，食时食后，有益无害。可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。 此外“谭鱼头”的美味，还来自独家特制豆辣酱，精选十八种佐料加工而成的“油碟”，来自每锅单独上火炒制的厨房工艺......处于发展期的“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路，以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情。 二、谭鱼头火锅选料 1、辣椒的选用:四川省特定环境、海拔高度500米左右，气候温润，昼夜温差大，利于植物的生长，因这里独特的自然环境，此辣椒含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素，辣中寓香，性温，久食不易上火。与其它辣椒明显不同，这种辣椒最佳的采摘期只有七天，过早辣香度达不到要求，拖后则结籽肥大，皮壁干瘪。 2、大料(豆瓣)的制作:与其它四川豆瓣的做法不同，纯手工加工而成;手工操作，保证了辣椒的植物纤维不受破坏，营养成份的损失减少到最低;辣椒当天采摘，当天制作，又保证了辣椒的新鲜。当天制作的豆瓣立即装入瓷瓮，封坛一年以后食用。这段时间里，坛里的豆瓣在厌氧微生物的作用下，慢慢发酵愈加醇和芳香，营养丰富。 三、谭鱼头火锅的吃法 20 吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香、辣香。吃讲究一快一慢，一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒泰。用餐中希，将辣味鱼头剩余的辣椒等加入火锅中，以补充辣香。 ================================================================= 另外，火锅四季有别 “火锅”用的原料多，营养素全面。用汤烹制，原料中一部份营养素析出溶于汤中，汤鲜菜香，是具有独特功能的保健养生食品。烹饪原料性味不同，性质各异，随季节变化必将对人体生理机能产生不同的作用。 一年四季，春夏秋冬气温不同，人体机能也会随季节相应发生变化。为了使“火锅”这一功能性保健养生食品能够真正起到保健养生作用，不同季节选用的“火锅”原料应当有所区别才能够适应人体生理变化的需求。如果春夏秋冬四季火锅的用料千篇一律，必将对人体健康产生负面影响，造成不良后果。笔者认为四季火锅用料应照以下配制: 春季火锅用料 春回大地，万物复苏，阳气升发，人体内环境开始由冬季向春季转变，一日三餐饮食应当在这个转变中帮助身体内环境尽快适应这个季节的变化。为此，在火锅用料中应当选用温补阳气类原料，如大枣、猪牛瘦肉、鸡、鱼，豆类食品以及葱、蒜、韭菜温辛性味原料。根据我国古代大药学家孙思邈提出的传统调味理论:“春日宜肖酸(少食醋)增甘、多食糖从养脾气”的原则来调整火锅用料。 此外，春天气温多变，时冷时热，寒冷时候不妨在火锅汤中多用一点生姜，气温转暖时不妨在火锅汤中加一点甘蔗。火锅配料应用萝卜、多食萝卜可以清春热。这样来调整火锅用料，就可以防止由于气温变化带来的疾病。 春天，人们精神焕发是仕女们美容的好季节。一般仕女们喜吃火锅，尤其喜吃川味火锅，不妨在火锅料中加些菊花，猪蹄、猪皮和黄瓜。加用甜羹时，宜用燕窝银耳羹或鸽蛋羹。 夏季火锅用料 夏季的特点是气温高、空气潮湿，人体受热空气的笼罩，肌体出汗多，丢失大量的水分和电解质(盐)造成胃酸分泌下降，唾液减少、食欲不振。夏天的饮食首先要补足水分和盐、钾、钙、镁微量元素和电解质和含氮物质以及维生素,、,。在火锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英保健食品，这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。 而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳。此外、绿豆稀粥，荷叶稀粥配在火锅中也可清热解暑、减轻火锅的燥热度。 食用火锅后稍稍休息，再饮一杯冷饮能增加体内扰诱生素等抗病毒成分的摄入，可以少患腹泻、痢疾等疾病。夏天季节细菌容易繁殖传播，应在火锅料中多配蒜和醋，蒜和醋具有杀菌和抗病毒感染的作用，以确保身体健康。 秋季火锅用料 秋天，天高气爽，气候干燥，易使人体产生“秋燥”症状，诸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火锅配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻、蜂糖、莲米、 21 葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等。常吃火锅的人平时还要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆。火锅调味品中应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香温辛燥热调味品。 进入深秋，人体精气开始收藏，这时可以进补，但不宜大补。火锅料应当忌用牛、羊、狗肉，多用木耳、莲藕、豆腐。火锅汤可加荷叶、绿豆熬制，过滤后使用。 冬季火锅用料 冬季气温降低、天气寒冷，饮食要“保阴潜阳”，多食敛阴护阳的食物。如龟、鳌、狗肉、牛肉、羊肉、鸡、香菇、猪肺等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鲜蔬不多，易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原叶，不宜食用冷饮和生冷食物。 总之，火锅选料用料应掌握春秋两季用性味温、平原料，夏季用凉性原料，冬季用热性原料，这是火锅用料大的原则。 火锅的简单做法 一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘; 三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。 四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。 成都老船王清油火锅锅底秘方 2006-11-05 07:30 成都老船王清油火锅锅底秘方(独家) 特点: 清香，纯麻，不油腻，香味适中，久吃不上火。 备注: (2)粑辣椒要用二金条辣椒制成。 (2)香料主要作用是提香;不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。 (3)锅底售价为10元(锅底只能使用一次)，如果就餐客人超过5位，免收锅底费用。 锅底的制作: 原料: 二金条嵫粑辣椒500一1500克(依据各地口味的不同酌量添加)，青花椒100一150克(依据各地口味不同酌量添加)，菜籽油3千克，大葱 100克，姜片 50克，大蒜 50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1250克。 制作: (1)将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1;1( (2)菜籽油火锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香;捞出。然后下豆瓣酱、嵫粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出;注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动;使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分 22 钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。 (3)冷却的老油2(5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐50克、青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出，需磨成粉状)，小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。 相关链接: 1、二金条嵫粑辣椒的制作: 二金条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟(如急用，可用热水)，然后捞出入沸水氽水1分钟左右;捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸;即成嵫粑辣椒。 2、香料粉的配制: 取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香 15克、桂皮 20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。 绝密卤水配方技术 2008-02-29 12:35 刘厨卤水 原料:A(八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B(老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C(清水60斤。D(小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E(色拉油1500克。F(广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。 制作:1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。 特点:口味咸鲜微甜，色泽红亮。 适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。 山东枣庄/王立远 王厨卤水 原料:A(八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B(葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C(冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精3克 鸡粉250克。 D(猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E(料 23 包2个，色拉油2000克。 制作:1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。 特点:色泽红亮，口味香醇。 适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。 山东临朐/顾英芳 顾厨卤水 原料:A(草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鲜山楂切片晾干)，香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B(生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C(鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D(生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E(色拉油100克。 制作:1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。 特点:色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。 江苏苏州/李万均 李厨卤水 原料:A(汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，(可放水120斤)吊汤中可放陈皮丝50克。B(干贝、虾米各1000克。C(八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D(生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。 E(?蒜泥油:葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。?蔬菜包:香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。 制作:将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E(1)(2)即好 制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。 河北廊坊/张阿利 张厨卤水 汤料:老母鸡2只(重约3000克)，老鸭1只(重约2000克)，猪肘子1个(重约1500千克)，牛骨(重约2000克)，蛤蚧4个，五花肉1000克。 香料:香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。 24 原料:大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。 调料:南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。 制作:1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧;另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包;其余香料放入沸水中大火氽5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。 河北保定/张世浩 白卤水 原料:A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2)将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特点:色泽浅黄，口感咸鲜微甜。 应用:适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 桂林/黄震 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。 制作:1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 特点:色泽酱红，口味咸鲜。 应用:为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴 25 肉、马肉、内脏。 衡水/耿李才 北方酱汤 原料:A色拉油1500克。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罂粟壳100克，丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。 制作:1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火氽5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时，离火过滤。 特点:色泽枣红，咸鲜浓郁。 应用:适合用来卤制各种肉制品、豆制品。 商丘/柳顺 腊味白卤 原料:腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。 制作:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。 特点:色泽浅黄，腊味浓郁。 应用:适合卤制各类肉制品。 江苏泰州/刘永祥 原料:葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。 制作:1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。 特点:色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。 应用:在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。 26 制作关键:C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。 味型:香辣、鲜咸、微甜。 湖北武汉/赵静 原料:A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。 制作:1、A料洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟(火不易太大，以免香料焦)，用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料(红曲米需要单独用纱布扎紧)，将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。 特点:色泽棕红，味道香醇。 应用:适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。 安徽宣城/曹飞宝 原料:清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。 制作:1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用;C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。 特点:咸鲜微甜。 应用:适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。 山东荷泽/陈福生 海鲜卤水 原料:草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。 27 制作:1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒(去蒂去籽后切片)、姜(拍破)、葱(拍松)、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。 特点:色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。 应用:适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。 注意事项:1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。 北京/王普 潮州卤水 汤料:老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤 香料:良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只 调料:美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖(或冰糖)50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。 料酒:香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹 制作:1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。 特点:香味浓郁。 应用:适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。 味型:咸甜干香。 安徽淮南/郑田伟 原料:A八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片，花旗参30克，红枣50克，鲜南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B柱侯酱1瓶，蚝油400克，鱼露50克，酒酿250克，咖喱酱20克，郫县豆瓣酱、老抽各15克，生抽500克，味精50克，鸡精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克.。C葱须250克，生姜150克(拍碎)，独蒜粉、甘笋各100克，药芹15 28 克，青红椒各10克，洋葱150克。D老母鸡3000克，老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50千克。 制作:1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。 特色:色红味浓。 应用:适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。 四川/曹敦勇 曹厨卤水 味型:咸鲜醇厚，五香味浓。 原料:A清水50千克，老母鸡、老鸭、五花肉各1500克，猪棒骨2000克，鸡爪骨1000克。B红曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克。C花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。 制作:1、A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去浮沫，捞出放入装有50千克水的大汤桶里，用大火烧开再用小火煮12小时，过滤去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，红曲米用纱布包好，老姜切成小块，自贡井盐用小火炒烫，再把B料放入大汤桶里面调色调味。3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧，放进大汤桶里面，小火熬8小时即成。 特点:色泽微红，香味突出。 卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然 而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤 汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做 不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好 红、黄、白卤汁的调配秘诀。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁 原料:八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法:?草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。?将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。?将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 黄卤汁 原料:黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲 29 酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法:?黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。?将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。?将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁 原料:八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法:?香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。?将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。 卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存，应注意以下几点: 1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注:有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。 川味卤水制作新技术 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以 30 子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，取材方便，可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。 第二质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气宜人，润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 第四，携带方便，易于保管 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。 第五，增加食欲，有益营养。 卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。 接下来我们讲卤水的分类: 一卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等) 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等) 卤的特点: 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅12,5千克的卤水 调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料:山奈30克 八角20克 丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克 香 31 茅草40克 排草50克 干辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 教你如何在淘宝开店赚钱 2008-02-23 12:34 现在就把我发现的这个赚钱方法告诉大家，它可以让你避免货物的积压，免去运输成本，而且能够迅速回笼资金。你可以无限止地扩大网店规模，增加商品种类，启动资金却只要区区数百元。更重要的是，它还免去了你的奔波之苦，只需坐在家中，点点鼠标，就能轻轻松松赚钱。 第一步，在淘宝上开个网店。店开好后，可以先到别人的店去买点东东，这样可以帮助你了解网上交易的一般流程，借鉴别人做生意的方法。 第二步，到阿里巴巴注册，为网店寻找货源。淘宝一般是零售为主，阿里巴巴则是批发。在阿里上找到感兴趣的商品后，一定要货比三家，因为同类商品都有很多家批发商，你可以和不同的批发商砍价，拿到一个最优惠的价格。 第三步，到淘宝上搜索同类产品，看最低价格是多少。例如，我曾卖过一种植物手机链，淘宝上的最低价是2.3元，批发商给的价是1.8元，那么就以2.2元的价格在淘宝上出售。注意，一定要保证你的商品是淘宝最低价，这样才能增加出售的机率。因为在同种商品中，买家一般都喜欢买最便宜的。毕竟网上购物只能通过图片对产品的外观做大致了解，无法比较质量，所以价格就成为买家考虑的重点。 第四步，发布产品信息。到阿里巴巴上把供货商关于该种商品的图片及详情介绍照搬到你的网店里，并注明“该产品只做批发”。如果批发商要求的是100个起批，你也要在商品介绍里写明“100个起批”。虽然淘宝上以零售为主，但还是有不少人想要购买大量商品。我之所以想到这个办法，就是因为经常有人问我批发价是多少，所以我就干脆只做批发，比卖零售省事多了。 32 第五步，等待买家上门。当有人想购买你的商品时，你可以通过旺旺或QQ跟他洽谈。对方会就商品的情况问你很多问题，不清楚的地方，一定要去咨询批发商。记得我谈第一笔生意的时候，是把淘宝的旺旺和阿里巴巴的贸易通一起挂着，买家有什么问题我无法回答时，马上去问批发商，然后把批发商的回答告诉买家。刚开始的时候既慢又累，但多几次后，对该商品的情况基本了解，就能直接给买家解答了。 第六步，用交付宝进行交易。和买家确定了购买数量及价格后，等对方把钱付到支付宝，再向批发商购买同样数量的产品，记住付款的时候一定也要使用支付宝。如果有批发商要求银行汇款或是支付宝即时到账，那最好不要与他合作。虽然对方不一定是骗子，但如果货物质量或是运输上出了什么问题，解决起来就很麻烦。例如，我有批手机链，因为快递公司晚到了两天，买家要求退货。后来跟批发商协商，对方同意补偿70元钱，买家也同意了这个解决。试想，如果先把钱汇给了批发商，再发现货出了问题，对方还会这么积极地帮你解决吗,可能最后就只有你自己掏腰包弥补损失了。 第七步，发货。当然是由批发商直接发货给你的买家，但最好让对方在发货单上写你的地址和联系方式。试想，如果写的是批发商的地址，那下次买家要货就可以直接和对方联系，你这个中间商就被抛到一边去了，所以这点也很重要。 第八步，如果买家收到货后，发现有这样那样的问题，你一定要积极和对方协商解决。记住买家的利益是最重要的，对方有什么要求，只要是合理的，都应答应下来，否则对方一个不满意，给你个差评，就会直接影响到网店的生意。然后再把买家的要求转告给批发商，争取达成一个三方都满意的解决方案。 第九步，付款。买家收到货物后，如果觉得满意，就会去确认付款，等支付宝把钱汇给你后，你再去对和批发商的那笔交易确认付款，同样让支付宝把钱汇给对方。至此，一笔交易就圆满完成了。 这就是我自己想出来的网上赚钱的方法，实践证明，是颇为有用的。使用这个方法的第二周，我的交易额就达到了2654元，竟然上了淘宝的排行榜，列同类产品的第72位。对一个新手而言，这已经是很难得的成绩了，要知道有许多网店几个星期都未必能卖出一件商品呢。 而且这个方法的优势是显而易见的，除了我前面说的那些以外，它还可以让你赚取更多的利润。其实在淘宝上做零售是赚不了多少钱的，就以那种植物手机链为例，首先要到批发商那里进一批货，如果100个的话，快递费要24元，每个的成本就要2元。要保证成为淘宝最低价，得以2.2元的价格出售，每个才赚0.2元，如果对方买5个的话，只赚1元钱，算上花费的时间精力，实在是太不划算了。若批发的话，一笔交易至少赚40元，而且由批发商直接发货，运输的成本也省下了。我最大的一笔交易是卖出500个，一下就赚了200元，如果是零售的话，无论如何也做不到这么高的利润。 33 因为要照顾宝宝，没有多少时间去开发新产品，所以刚开始的时候，我主要只卖了两三种商品，因为每种都是淘宝最低价，所以几乎每天都能做成一笔交易，一个月下来，也能赚上千元。试想，如果能够开发几十种上百种产品，那每天能做多少笔交易,当然前提是要有时间，阿里巴巴上提供了多如牛毛的货源，只等你去一一筛选。 选商品也是有讲究的，价格一定不能高。毕竟做的是批发，如果动辄就要花上千元，很多买家都会打退堂鼓的。因为人们对网上购物终究不太放心，在看不到实物的情况下，要让人拿大量资金来购买，是不大可能的事。所以我卖的最好的还是那种手机链，因为价格低，买100个才200多元，就算有风险，损失也不大。再加上这种植物手机链市面上很少见到，我有个朋友拿了一些去卖给她的同事，10元一个大家还抢着买。所以只要产品具有了价格低和新奇的特点，在网上销售就有了保证。 暂时就说这么多吧，还有些细节问题大家就在网上交易的过程中自己去体会，也许还能找到比这更好的销售方式呢。 起初我开网店是好奇，等摸出了门道，也就不那么感兴趣了。毕竟现在精力有限，而且也不太喜欢这种琐碎的赚钱方式，整天和人讨价还价不适合我的性格。所以虽然知道这是个好办法，但也没想过要继续靠它赚钱。产假快休完了，我在网上的淘宝生涯也该结束了。安逸的生活过久了，也许就失去了许多创业的激情。和殚精竭虑地赚钱相比，我还是更喜欢看看书，游游山，玩玩水的生活。 但还是把这个方法告诉大家，希望能给想创业的人提供一条途径。最后祝大家能够在网上赚钱，多多地赚钱，快乐地赚钱～～～ 新型金属焊割气 一、技术概况 该技术生产的焊割气可在原来的焊割炬上通用，火力集中，切口光滑平整。生产时无三废安全可靠完全，合符国家环保标准。按每瓶3公斤瓶包装，可配5瓶氧气使用，成本10左右。5人生产，日产100瓶，售价55元 二、生产工艺 34 本技术采用添加剂+液化气+氧气=焊割气方案。 1、添加剂配方: 以15公斤焊割气计算: 高锰酸钾 7.5克 过氧化氢(又名:又氧水) 45毫升 清水 1500毫升 2、工艺 (1)、原料配制 称取7.5克高锰酸钾倒入容器中，再量取45毫升过氧化氢倒入称好的高锰酸钾容器中进行搅拌,再将高锰酸钾和过氧化氢混合液倒入1500毫升清水中充分搅拌,这样就成了高锰酸钾水溶液，即添加剂。 (2)、使用: 取45毫升添加剂(高锰酸钾水溶液),注入空液化气钢瓶内, 将钢瓶阀门关紧，送到液化气灌气站，充入12~15公斤民用汽化气.再与氧气分别接上焊割炬，即可开始焊割。 一斤黄豆养大10 只鸡技术 35 2007-11-16 11:38 将500克黄豆用温水浸泡再磨成浆，用一口可装40—50公斤的水缸，把豆浆倒入水缸中，再加10公斤水搅拌均匀，再将2—2.5公斤鲜猪血拌匀，缸口用带洞的破麻袋盖严，在阳光下晒2—3天，再加0.5公斤花生麸粉，过一周后即可长许多小蛆。从此可每天捞取缸中蛆虫喂小鸡(可供10只小鸡食用)，不再喂其他粮食或饲料。2—3月后，每只小鸡可达2—2.5公斤重，缸中蛆虫不会断绝，一直把小鸡喂大为止。如果养群鸡可按比例多设几口缸即可。 麻辣烫全集-麻辣烫秘方 2007-10-14 19:55 麻辣烫的制作方法 在川菜所有菜肴中，目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表 其次为四川卤菜，其香料可与麻辣火锅香料互用，只是在品种用量上有一些差别 。据我了解，早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳，认为加入后味道就特别香，故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知，鸦片就是从罂粟中提炼出来的，旧社会鸦片给中华民族带来的灾难和创痛，至今让我们记忆犹新，而在火锅中加入罂粟壳也是国家明令禁止的。鉴于此，后来的火锅从业者已改用其它一些香料以取代罂粟壳的增香、止痛、止泻作用。下面根据笔者的体会，对川味火锅的各种香料作一简单介绍，仅供读者参考。 , 甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过,克，否则香气“腻人”。 , 丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在,,,克以内，千万不可多用。 , 八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以,,,,克为宜。 , 小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟 36 果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如,,,,,克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 , 草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放,,,个较为合适。 , 砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以,克以内为宜。 , 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在,,,,克之间。广东人把沙姜用于制作盐 鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。 , 灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过,克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 , 排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果:排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，,,,克即可，也可在卤水中使用。 火锅底料配方及其炒制方法 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 料酒50克 醪糟20克 海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料粉粹，辣椒1.5斤放入锅中放水2斤烧开，熬到没有水后拿出粉 37 粹成末，锅中放牛油2斤色拉油2斤把辣椒放入小火熬到水分干油青烟冒出放入豆瓣酱， 醪糟 ，料酒，花椒粉，冰糖 炒干红油冒出放入香料炒熬半小时就可以了，(注意要小火，经常炒动，以防糊锅) 用时把熬煮好的底料10克左右放入汤中即可。 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 38 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油 由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可 火锅调味与参汤要求: 1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满. 五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下: (1)原料配比:红辣椒10kg，食盐1.5kg，甜面酱3.0kg，白砂糖50.g，大茴香6g，小茴香6g，花椒6g，桂皮4g，陈皮3g，醋酸1g，糖精1g，凉开水30g。 (2)加工设备:干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。 39 (3)加工过程:将红辣椒10kg用清水洗净晾干，与五香料25g、食盐1.4kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g凉开水溶解，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内，搅拌混合均匀，用留下的食盐覆盖在料面上，封缸口发酵。气温25?左右，一般发酵10天即成。 辣椒红油 先炼制大料水:花椒、八角、红辣椒(最好四川的)、山奈、桂皮、香叶、丁香(一点点，因为味太大了)、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。 然后:将锅加热，注入色拉油(油温不要过高)，加入花椒、大量红辣椒粉(四川出产的为最佳)、小茴香、八角、桂皮、香叶、王守义十三香、白芝麻、草果低温炼制到油呈现红色，加入适量浓缩好的大料水，再炼制一段时间即可。 如何做辣油 将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻 核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中 将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀 按这种方法炼制的辣椒油，你已经可以做川菜馆的凉菜师了～～～ 专业的:关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段(备用)，然后是四川特产的麻椒(特别麻)，放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制。这样就可以了。 层层脆猪耳的加工方法 2007-10-08 13:22 ?原料选择:猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。 ?原料整理:用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲淋。用饱和食盐溶液腌渍4小时。 ?调制料汤:以10公斤猪耳计:香辛料为大茴香、桂皮、花椒各20克，丁香、陈皮各10克，用纱布包好;调味料为葱、姜各200克，洗净拍扁;着色剂为红曲色素50克。将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物。 40 ?料汤煮制:先将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪耳冲洗干净。然后将猪耳放入料汤中，开始用大火煮30分钟后加入黄酒100克和糖60克，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，放入味精5克，即收汤起锅。 ?装盒消毒:用不锈钢或铝制模盒装盒。装盒前先在模盒内装好衬袋，这样可以避免拆盒包装时污染。装盒时一片片猪耳竖立起来排放，排得愈紧愈好，当模盒填塞好后加盖压紧即成。将装好猪耳的模盒放于锅内，再放入开水至淹没模盒为止，然后煮沸30分钟。亦可用蒸气消毒30分钟，冷却即成(冷却最终温度为2-4?)。 用土豆加工醋精技术(致富技术教学资料) 2007-10-08 13:00 用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。 1(原料处理:采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。 2(蒸煮灭菌:将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120~125?。 3(液化、糖化:将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70?时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60?左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶，保温1小时。 4(抽滤、发酵醇化:将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55?，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。 5(减压、蒸馏、包装:由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。 浓缩洗衣粉制作工艺 2007-04-22 23:01 一、性能简介 产品属高级浓缩型合成洗衣粉，采用阴离子表面活性剂及多种强效助剂相配制，去污效果优良，泡沫适中，洗涤污物迅速，不受硬水影响，并且适宜各种衣料和衣物的洗涤，洗后洁白、鲜艳。 二、原料简介 1、十二烷基硫酸钠是一种去污力强，产生泡沫的一种阴离子表面活性剂。其分 41 子式为C12H25-OSO3Na，是国产的所有洗衣粉的主要去污原料，也可用十二烷基苯硫酸钠代替。 2、三聚磷酸钠:一种环状结构的无机盐，具有去污能力。 3、纯碱:也叫块碱，化学名碳酸钠，是一种碱性的去污剂。 4、芝硝:也叫元明粉，化学名硫酸钠。 三、原料处理注意事项 1、原料若有结块现象，可用工具敲碎后再过筛。 2、所指原料均为工业原料，一至六级均可。 3、筛子用了以后要用水冲洗干净，晾干或晒干。否则，碱性盐吸潮后易堵塞筛孔。 4、包装之前通过10-20目筛孔的大颗粒可积聚到一定数量再弄碎选粒。 5、原料的配比可根据具体情况允许有所变动，但幅度不能太大。 四、原料配比 十二烷基硫酸钠 4千克 三聚磷酸钠 6千克 纯碱 25千克 元明粉 50千克 一般用水 10-15千克 五、生产工艺 1、根据每一料所的产量，按照原料配比，称出各种原料的量，先将十二烷基硫酸钠与三聚磷酸钠分别过筛后置于一容器内，或者置于干净的水泥地板上混合均匀(筛子的筛孔以10-20目为宜，一般纱门纱窗上的纱网就可以，可用木框一平方米左右的筛子，容器视设计生产规模的大小，可用脚盆、水缸、水泥或其它容器)。再将纯碱过筛与前混合粉料一起混匀。最后将元明粉过筛后一起混合至均匀。 2、全部固体粉料一起混匀后，再将水用喷雾的方式喷入粉料内(可用农用喷雾器喷水，其水量应视原料干湿度适量加入)，边喷水边掺和，使水均匀地浸润到粉料内。 3、加水以后就进行造粒，可制一简易手摇式造粒器，颗粒的大小与水量的多少、造粒器所转圈数成正比，可根据需要进行控制。 4、颗粒造好后，再进行干燥。干燥可采用两种方式:一是在干燥通风的室内摊上一薄层，自然干燥，一般需5小时左右;二是可在室外晒干，一般2小时左右。 5、干燥至一定湿度(一般允许含水量为小于或等于15%)，再通过10-20目筛，过筛后的颗粒即可包装为成品出售。 六、产品制作注意事项 1、如果泡沫太少可适当提高十二烷基硫酸钠的用量;反之，则适当降低十二烷基硫酸钠的用量。 2、如需带颜色的洗衣粉，可将颜料分散于所加水中一起喷入到粉料内，一般加入量为千分之一左右，可根据需要选用不同颜色，自行调节颜色深浅。 42 3、如需加白洗衣粉，可将增白剂加入千分之一左右，也可随水一起喷入粉料内。 4、如需加酶洗衣粉，可将羧甲基纤维素用水调开后，随水一起喷入粉料内，用量为千分之一左右。 5、如需香型洗衣粉可将香精(一般用柠檬香精)适量随水一起喷入，一般用量为千分之二左右，可根据需要自行调节。 巧用废物制假山盆景工艺品 2007-04-22 22:37 利用废物制作 假山盆景工艺品，是小本创业致富的一条好路子，笔者根据自己的经验，巧用几种废弃材料制作假山盆景，由于成本低，售价便宜，受到了大家的欢迎。 一、用煤渣做假山。 ,、造型设计。挑选几种外形较理想的粗糙煤渣，要有一定的假山造型，大小不一。另备黄纸板(或三合板)一块作底板，大小视制作 假山的大小而定，一般以长方形为佳。用骨胶将煤渣理想的造型粘在底板上，要求高低参差，有前有后，有大有小，有峰有壑，层次分明，还要注意须留有在假山上装亭台、楼阁、塔、桥等的余地。待骨胶干透后，即可捏住底板，将假山雏形浸入水中，注意不要浸湿底板，也上拿出，再浸入事先备好的水泥浆中，然后拎出，目的是用水泥浆将煤渣全部覆盖，同时，底板作为地面色可用毛笔蘸水泥浆涂抹。水泥浆中可掺酸性颜料，使假山更生动，有特色。，至此，假山造型基本完成。 ,、装饰水泥浆干后，就可在上面配置一些亭台、楼阁、宝塔、小桥、树木、花草等。亭台、楼阁、宝塔等可用粉等头、石膏块等雕刻，然后上色。小桥、舟楫可用牙膏皮、薄铁皮、白卡等制作。树木、花草可用干草根、小树枝等制作，把各种装饰小品粘在假山上的相应位置，不可太多，否则假山就太俗了。如想在底板上做些草坪、小路等，可在底板相应的地方涂些胶水，用绿色碎纸屑、黄沙等物均匀地撒粘，干后即成。 ,、装潢。也就是制作小盆。可用木板刻制，也可用水泥或石膏浆浇制，制好后用砂纸磨光，然后上漆，可漆成仿陶器、大理石、瓷盆的色彩，盆不宜深，可加工成正方形、长方形、椭圆形、六边形等各种形状。把假山装在盆里，整个假山盆景工艺口即完成了。 二、用泡沫塑料制假山。 ,、先将废泡沫塑料块雕琢成假山的大致造型，一般以小型为好，要求如上。 ,、将石膏粉和水按,:,的比例调成石膏浆，涂在泡沫塑料假山造型上，要将泡沫塑料全部覆盖，然后扯一些纱头的蘸上石膏浆挂粘在假山上，由于纱头的丝丝条条沾上石膏浆后，假山造型就会出现其它效果，有的如山上的古藤垂挂，有的如奇峻的山石，非常壮观。 ,、石膏浆干后，再用小刀进一步加工、如刮坡、挖洞、削峰等，然后再用石膏浆填补塑料泡洒的裸露部分。 ,、最后用第一种方法粘在底板上，浸粘水泥浆和上盆。 另外，利用小石块、纸浆、砖块雕刻、石膏浆、木炭、粘土等都可制作假山盆景工艺品 43 特色火锅配料配方和生产方法 2007-04-22 22:28 火锅作为一种具有中国特色的饮食方式，现在非常盛行，尤其在北方，天气寒冷，火锅作为一种饮食方式更是被老百姓喜爱。火锅的味道取决于其汤料的好坏，对于汤料的研究和改进也在一直发展，同时，还发展了火锅具有其他如保健、治疗等特殊功效。 本技术针对现有技术的不足进行了多年试验和研究，得到了一种火锅配料制作方法。不仅具有高营养的食用效果，更具芳香开胃，理气健脾，滋阴补肾，解诸酒毒之功效。火锅还具有补益气血，健脾利湿，安神益智之功效。可以将食品和调料放入锅中共同煮食，可食用不同风味，也可沾佐料，涮沾各种蔬菜、海鲜、肉类等多种原料。经常食用本发明的火锅具有补气养血、滋补强身之功效。 本技术是经过了多年的试验和研究，精心地选取了互相配合的中草药，不但利用了它们的药性中的保健作用，而且还最大程度地发挥了多种中草药组合熬制后发出的特有香味，与一些常用的调味料相配合，得到了本发明产品，即火锅调味料，并利用此调味料制备了独一无二的活鱼火锅。 食用时不用任何蘸料、调料，其特点集色、香、味，形，养于一体、风味独特、工艺精湛，原料丰富，营养平衡、汤鲜肉嫩，酱香适口，回味无穷，锅内同时可涮各种肉类、禽类、蔬菜类、粉条、豆制品类等，特别是涮羊肉、牛肉味鲜香口、食用中可丰可俭，可荤可素，合理调配，平衡膳食、不分季节，老幼皆宜。 用本技术制作的产品熬制的火锅口味异常鲜美，从色、香，味各个角度来说都是一种非常好的食品。 具体实施方式 以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。 申请(专利)号: CN200410000792.9 申请日: 2004.01.19 公开(公告)号: CN1647692 公开(公告)日: 2005.08.03 申请(专利权)人: 薛克山 地址: 116100辽宁省大连市金州区站前街道马家新村47号 发明(设计)人: 薛克山 摘要: 本发明涉及一种火锅配料及其生产方法，属于调味品领域。本发明产品火锅配料包括:人参1-7g、灵芝0.5-3g、当归1-7g、甘草0.5-6g、薄荷1-7g、草果0.5-6g、白蔻0.5-6g、肉蔻0.5-9g、陈皮1-10g、丁香0.5-3g、肉桂0.5-4g、干姜0.5-6g、枸杞2-10g、苏子0.5-6g和大枣1-10枚;还包括郫县豆瓣50-150克。经数名中医专家咨询后验证本发明的技术方案中使用的配比不会对人体产生副作用，配方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效。用本发明产品熬制的火锅口味异常鲜美。 权利要求书 1(一种火锅配料，其特征在于包括:人参1一7 g、灵芝0(5—3 g、当归1—7g，甘草0(56 g、薄荷17 g、草果0(5——6 g、白蔻0(5—6 g、 44 肉蔻0(5——9 g、陈皮1—10 g、丁香0(5—3 g，肉桂0(5—4 g、干姜0(5—6 g，枸杞2—10 g，苏子0(5—6 g和大枣1一10枚，其中还包括郫县豆瓣50—150克。 2(如权利要求1所述的火锅配料，其特征在于包括:人参4 g，灵芝1(5 g，当归4 g，甘草2(5 g，薄荷4g，草果1(5g，白蔻2g、肉蔻1(5g，陈皮6g，丁香1(5g，肉桂1(5g，干姜2(5 g，枸杞6(25 g、苏子1(5 g和大枣6枚，其中还包括郫县豆瓣100克。 3(如权利要求1或2所述的火锅配料，其特征在于:其中还包括常规调料。 4(如权利要求3所述的火锅配料，其特征在于:其中，常规调料可以是生抽酱油，料酒、白糖、白醋、味精、鸡粉，熟豆油、料味油。 5(如权利要求3所述的火锅配料，其特征在于:其中所述的料味油是用生姜、葱、蒜、花椒、大料、豆油，炸制而成。 6(一种制备火锅配料的方法，其特征在于:取人参1—7 g、灵芝0(5—3 g，当归1一7g，甘草0(5—6 g，薄荷1—7 g，草果0(5—6 g、白蔻0(5—6 g、肉蔻0(5—9 g加水1—5L，熬制到水剩下0(5 L，熬制时间根据火的大小控制在20分钟到2(5小时，即得到保健中药提取液; 然后取陈皮1—10g、丁香0(5—3g，肉桂0(5—4g，干姜0(5—6g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂: 取郫县豆瓣50—150克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞2—10 g，苏子0(5—6 g和大枣1—10枚，还可以加入食盐5一16克和酱油50—200克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。 7(如权利要求1或2所述产品的用途，其特征在于:取少许热豆油放入炒锅内，取火锅配料炒制后放入少许生抽、料酒、白糖，打成汁状再加白醋、鸡粉、味精，后加适量水烧开后将其倒入火锅中，把去好内脏和除鳞的淡水鱼放入火锅中，再加少许料味油用火锅将鱼熬制20分钟左右即可食用。 说明书 一种火锅配料及其生产方法 技术领域 本发明涉及一种调料配料及其生产方法，尤其是一种火锅配料及其生产方法，屑于食品领域，更详细地说，属于调味品领域。 背景技术 火锅作为一种具有中国特色的饮食方式，现在非常盛行，尤其在北方，天气寒冷，火锅作为一种饮食方式更是被老百姓喜爱。火锅的味道取决于其汤料的好坏，对于汤料的研究和改进也在一直发展，同时，还发展了火锅具有其他如保健、治疗等特殊功效。 但是，现有技术中的很多配置火锅汤料的方法都存在着某种缺陷，例如，中国专利CN1108489A，公开了一种火锅调料，屑子营养调味品。其技术方案为:韭菜花、豆腐乳，辣椒油、麻酱等外，尚有一定比例的木香，人参、鹿茸，海马、当归等为主要原料煎制而成的中药汤。其所加中药辅料的选择和配比不合理，导致汤料中具有中药味，而且使用和食用方法麻烦，只能作为涮沾各种食品使用，无法令食品本身具有很好的味道。 45 本发明者针对现有技术的不足进行了多年肋试验和研究，得到了一种火锅配料制作方法。 本发明产品火锅调料不仅具有高营养的食用效果，更具芳香开胃，理气健脾，滋阴补肾，解诸酒毒之功效。火锅还具有补益气血，健脾利湿，安神益智之功效。可以将食品和调料放入锅中共同煮食，可食用不同风味，也可沾佐料，涮沾各种蔬菜、海鲜、肉类等多种原料。经常食用本发明的火锅具有补气养血、滋补强身之功效。一举多得，于是完成了本发明。 发明内容 本发明的目的是提供一种火锅配料制作方法; 本发明的另一目的是提供一种不但味道鲜美，而且具有保健功能的火锅配料。 为了达到本发明的发明目的，发明人经过了多年的试验和研究，精心地选取了互相配合的中草药，不但利用了它们的药性中的保健作用，而且还最大程度地发挥了多种中草药组合熬制后发出的特有香味，与一些常用的调味料相配合，得到了本发明产品，即火锅调味料，并利用此调味料制备了独一无二的活鱼火锅。 本发明中使用的15种中药组分的名称、作用及其配比(w,w)如下: 1、人参;成份:含人参皂甙I—?:性味:甘，微苦、平，归经，肺，脾，功能:大补元气，复脉固脱、通经活穴，安神生津; 取值范围:17g 优选值:4g 2、灵芝:成份:含麦角甾醇，有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树腊、甘露醇;性味:微苦、湿;功能:滋补强壮，宁心益胃;取值范围:0(5—3g优选值:1(5g 3、当归:成份:其根含挥发油;性味:甘、辛、温;归经:肝，心脾经;功能:补穴活穴，润肠通便，调经止血;取值范围:1—7g 优选值:4g 4、甘草:成份:根和根茎含三萜皂甙甘草酸;性味:甘，平;归经;肺、脾、胃经:功能;补脾和胃，清热解毒，止咳祛痰，调和诸药:取值范围:0(5—6 g优选值:2(5g 5、薄荷:成份:含薄荷醇，薄荷酮:性味:辛凉;归经:肺、肝经:功能:宜散风热，清头目，透疹;取值范围:1—7 g优选值:4g 6、陈皮:性味:苦，辛湿;功能:理气健脾，燥湿化痰;取值范围，1—10 g 优选值:6g 7、丁香:成份:含丁香油酚，丁香酮;性味;辛、温;归经:脾，胃、肾经;功能:湿中暖胃，降逆止痛;取值范围:0(5—3 g优选值:1(5g 8，草果:成份:含挥发油，辛温;归经:脾，胃经;功能:燥湿健脾，祛痰截疟;取值范围;0(56g优选值:1(5g 9、肉桂:成份;含桂皮醛;性味:辛、甘、热;归经;，肾、脾(膀胱经;功能:补火助阳，散寒止痛，引火归源，活穴通经;取值范围;0(5—4 g 优选值:1(5g 10、枸杞:成份:含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、菸酸、抗坏穴酸，甘、草;归经:肝、肾肺经;功能:滋补肝肾，明目润肺;取值范围:2—10 g 优选值:6(25 g 11，大枣，成份:含蛋白质，糖类，有机酸、粘液质，维生素A，维生素B2，维生素C，微量钙、磷，铁;性味:甘、温:归经;脾、胃经;功能:补中益气、养穴安神;取值范围，1-10枚优选值:6枚 12、苏子;成份:含脂肪油，维生素B1;性味:辛、温;归经:肺，大肠 46 经;功能:降气化痰，平喘润肺，温中开郁;取值范围:0(5-6 g优选值:1(5 g 13，干姜:成份:含挥发油;性味:辛热;归经:脾、胃，肺经;功能;温中散寒，回阳通肺，燥湿去痰;取值范围:0(5-9 g 优选值;2(5 g 14、白蔻:成份，含挥发油;性味，辛、微温;归经:胂、胃经;功能:化湿行气，温中止呕;取值范围;0(5-6 g 优选值:2 g 15，肉蔻:成份:含挥发油;性味:辛、温;归经:脾，大肠经;功能:温中，行气、嚼食，固肠。 取值范围;0(5-9 g优选值:1(5 g 火锅配料制作方法: 按照上述的重量份取人参，灵芝、当归、甘草、薄荷、草果，白蔻，肉蔻加水1-5 L，优选2(5L，熬制到水剩下0(5L，熬制时间根据火的大小控制在20分钟到2(5小时，即得到保健中药提取液; 然后按照比例取陈皮、丁香、肉桂、干姜，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂: 取郫县豆瓣50-150克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞、大枣和苏子，还可以加入食盐5—16克和酱油50—200克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。 利用本发明产品制备活鱼火锅的加工工艺步骤如下: 1、调料部分:生抽酱油，料酒、白糖、白醋、味精、鸡粉、热豆油、料味油(用生姜、葱、蒜、花椒、大料、豆油、炸制而成)，鲜活淡水鱼2市斤。 2、取少许热豆油放入炒锅内，取成品料炒制后放入少许生抽，料酒、白糖，打成汁状再加白醋、鸡粉、味精，后加适量水烧开后将其倒入火锅中，把去好内脏和除鳞的淡水鱼放入火锅中，再加少许料味油用火锅将鱼熬制20分钟左右即可食用。 3、食用方法: 食用时不用任何蘸料、调料，其特点集色、香、味，形，养于一体、风味独特、工艺精湛，原料丰富，营养平衡、汤鲜肉嫩，酱香适口，回味无穷，锅内同时可涮各种肉类、禽类、蔬菜类、粉条、豆制品类等，特别是涮羊肉、牛肉味鲜香口、食用中可丰可俭，可荤可素，合理调配，平衡膳食、不分季节，老幼皆宜。 优点;此火锅补益气血，健脾利湿，安神益智之功效，淡水鱼有及高营养药用价值。 本发明人的长期实验中，出人意料地发现本发明产品的成分组合具有特别优良的效果。 经数名中医专家咨询后验证本发明的技术方案中使用的配比不会对人体产生副作用，只会对人体具有保健作用，而且适应各种人群，配方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效;而且，经食品专家品味和评测，用本发明产品熬制的火锅口味异常鲜美，从色、香，味各个角度来说都是一种非常好的食品。 具体实施方式 以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。 实施例1 取人参7 g、灵芝3 g，当归7 g，甘草6 g、薄荷7 g，草果6 g，白蔻6 g，肉蔻9g 加水2(5 L，熬制到水剩下0(5 L，即得到保健中药提取液; 然后取陈皮10 g、丁香3 g，肉桂4 g，干姜6 g，将其粉碎成粉末，即得 47 到调味粉剂; 取郫县豆瓣150克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞10 g，苏子6 g和大枣10枚，还可以加入食盐16克和酱油200克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。 此配比调制出火锅的特点是味道浓，适合口味重的人食用，营养丰富。 实施例2 取人参1 g、灵芝0(5 g，当归1 g，甘草0(5g、薄荷1 g，草果0(5 g、白蔻0(5 g，肉蔻0(5 g加水2(5 L，熬制到水剩下0(5L即得到保健中药提取液;然后取陈皮1 g，丁香0(5 g，肉桂0(5 g、干姜0(5 g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂; 取郫县豆瓣50克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞2 g、苏子0(5 g和大枣1枚，还可以加入食盐5克和酱油50克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。 此配比调制出火锅的特点是味道鲜香，适合口味轻的人食用，营养丰富。 实施例3 取人参4g，灵芝1(5g、当归4g、甘草2(5g、薄荷4g、苹果1(5 g、白蔻2g、肉蔻1(5g加水2(5 L，熬制到水剩下0(5 L，即得到保健中药提取液;然后取陈皮6 g，丁香1(5 g，肉桂1(5g，干姜2(5g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂; 取郫县豆瓣100克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞6(25g，苏子1(5g和大枣6枚，还可以加入食盐10克和酱油100克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。 此配比特点是味道适中，适合各种人群食用，营养丰富。 实施例4 取人参4g、灵芝1(5g、当归4g、甘草2(5g，薄荷4g、草果1(5g、白蔻2g、肉蔻1(5g加水5 L，熬制到水剩下0(5 L，即得到保健中药提取液:然后取陈皮6 g、丁香1(5 g，肉桂1(5 g，干姜2(5 g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂; 取郫县豆瓣100克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞6(25g，苏子1(5g和大枣6枚，还可以加入食盐10克和酱油100克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。 此配比特点是味道适中，适合各种人群食用，营养丰富。 实施例5 取人参4g，灵芝1(5g，当归4g、甘草2(5g，薄荷4g，草果1(5g，白蔻2g，肉蔻1(5g加水1 L，熬制到水剩下0(5 L水，即得到保健中药提取液; 然后取陈皮6 g，丁香1(5 g、肉桂1(5 g、干姜2(5 g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉 剂: 取郫县豆瓣100克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞6(25g，苏子1(5g和大枣6枚，还可以加入食盐10克和酱油100克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。 此配比特点是味道适中，适合各种人群食用，营养丰富。 48 废秸杆生产高效能蛋白生化饲 教材一 提供一种能将干枯农作物桔秆生物转化成非反动物喜吃快长的全价生化饲养制作剂,以及用这种制作剂制备生化饲料的方法.用该制作剂制备饲料, 无需引进菌种,通过制作剂对桔秆产生生化作用而转为富含低分子碳水化合物,游离氨基酸, 大量菌体蛋白和部分维生素的高效,全价生化饲料。本发明制作剂的生产工艺, 以及用以制备饲料的方法均极为简便,适合农村个体自制，也适合于工业化生产。 1.生化饲料制作剂配方(重量%) 氧化钙44; 氯化钠38; 碳酸氢钠9; 尿素5; 白糖3.5; 微量元素0.5; 其中微量元素从易获得的无机化合物中选取, 所述无机化合物的重量百分比组成为:二氧化锰7,硫酸锌12,氯化钴7,碘钾19,硫酸亚铁9, 磷酸二氢钾21,硫酸钠16,五氧化二钒9. 2.制作剂制法:按所述 49 各组分配比混和,搅拌均匀,即得本身化饲料制用剂,呈乳白色粉状. 3.生化饲料的制法:(1)将农作物桔秆粉碎成粒度小于1.5毫米的粉末,备用.(2)取1公斤制作剂溶于250公斤水中,搅拌均匀,然后加入100公斤桔秆粉料,搅拌均匀.(3)将搅拌均匀的物料装入塑料袋(桶)或陶瓷缸中,在常温下静置10天,即制成全价生化饲料。 50