晒广东腊肉一定要选好天气

晒广东腊肉一定要选好天气 晒广东腊肉一定要选好天气,要有北风,天冷,干燥的日子.具体如下: 1.从超市买回五花肉后不要洗,放点盐(大概是1斤肉放3克左右),先腌3-5个小时,出掉血水),然后用温水洗净,用绳子挂起晾干水份,(晾干要几个小时). 2.五香粉少许.糖(最好是冰糖,差不多1小饭碗).酒(要高度的,最好是浓香型,推荐用泸州老窖大曲,50多度的,不超过10元,10斤肉的话放150).老抽1/3,生抽2/3,姜,蒜拍碎切细挤出汁. 3.浸泡.一般我是早上买肉,腌到中午,西净,用绳穿起来,晾干,晚上准备好材料后再腌,最好要陶瓷的罐子腌,推荐用一次性筷子把肉押住,注意一定要没过肉,盖上盖子,不要走掉香味, 4.腌一整晚后,第二天早上拿出去晾,晚上收回来,再腌,如此反复,白天晒,晚上腌,腌三晚次后就可以不用再腌,晾5天左右就可以了. 要点: 1.一定要腩肉 2.要高度酒,才能将肉的香味出来 3.做之前一定要看天气预报,要有北风,干燥,不一定要晒,要用北风吹,这种天气晒出的腊肉瘦肉香,肥肉爽.