茶叶人员考试题

茶叶检验人员培训考试题 一.填空 1.从初制技术上来分,茶叶有﹍﹍﹍,﹍﹍﹍,﹍﹍﹍,﹍﹍﹍, ﹍﹍﹍,﹍﹍﹍6大类。 2.绿茶的品质特点是﹍﹍﹍﹍﹍,一般经过﹍﹍﹍,﹍﹍﹍,﹍﹍﹍ 三道工序加工而成。 3.红茶的品质特点是﹍﹍﹍﹍﹍,其制法是是经过﹍﹍﹍,﹍﹍﹍, ﹍﹍﹍三道工序。 4.黄茶的初制工序与绿茶基本相同,只是在干燥前后增加一道﹍﹍﹍ 工序。 5.乌龙茶形成其品质的关键工序是﹍﹍﹍。 6.白茶属于﹍﹍发酵茶,绿茶﹍﹍(填是或否)发酵茶,红茶﹍﹍(填 是或否)发酵茶。 7.从大体分类上来讲,龙井属于﹍﹍﹍,滇红属于﹍﹍﹍,北港毛尖 属于﹍﹍﹍,寿眉属于﹍﹍﹍,武夷岩茶属于﹍﹍﹍,普洱属于﹍﹍﹍,茉莉花茶属于﹍﹍﹍,黄山毛峰属于﹍﹍﹍,太平猴魁属于﹍﹍﹍,铁观音属于﹍﹍﹍。 8.﹍﹍﹍﹍是评定茶叶外形的工作台,﹍﹍﹍﹍是评定茶叶内质的工 作台。 9.评茶盘的一角有﹍﹍个缺口,分样盘有有﹍﹍个缺口。 10.茶叶感官审评中,干看外形为﹍﹍﹍,﹍﹍﹍,﹍﹍﹍,﹍﹍﹍四 个因子,湿看内质分为﹍﹍﹍,﹍﹍﹍,﹍﹍﹍,﹍﹍﹍四个因子。 11.当看完茶叶的汤色后,应该嗅香气,一般有﹍﹍﹍,﹍﹍﹍,﹍﹍ ﹍三个步骤。 12.评茶用水的酸碱度最好为微﹍﹍性。 13.必备的出厂检验有﹍﹍﹍﹍﹍﹍,﹍﹍﹍﹍﹍﹍,﹍﹍﹍﹍﹍﹍, ﹍﹍﹍﹍﹍﹍,﹍﹍﹍﹍﹍﹍五项。 二.简答 1.简述何谓劣变茶和回笼茶。 2.评茶时出现“冷后浑”现象的原因。 3.简述大宗绿茶的审评方法。 4. 三.问答 1.评茶人员的职业道德是什么?有何意义? 2.评茶人员的职业守则包括哪几个方面? 3.茶叶感官评审应具备哪些条件? 4. 茶叶容易出现的质量安全问题出现在哪几个方面?