探究海南白沙绿茶的制作过程

探究海南白沙绿茶的制作过程 白沙绿茶是最具有海南地方特色的海南特产，亦是中国国家地理标志产，因独特的生长自然环境、优良的茶树品种、精湛的传统制作工艺而独具特色，久负盛名，蜚声中外，被誉为茶中的奇葩。那么，如此优秀的茶叶，又是如何被制造出来的呢,今天，让我们来一起探究白沙绿茶的详细制作过程。 制作茶叶的第一步当然是选择优良的水土，种植处饱满鲜嫩的生茶叶。茶农中流传着一句话，叫“一方水土养一方茶”，实在是十分贴切 。白沙绿茶的产区位于海南岛的中西部山区，那里地势高峻，群山起伏，溪流纵横，云雾缭绕，森林覆盖率达56,，白天光照充足,气温较高，夜间凉爽，昼夜温差居全岛之首，被誉为海南岛之“肺”。此外，那里光、水资源丰富，全年日照2000小时以上，年平均气温21.9?,23.4?，年平均降雨量1725毫米，加上茶区四周树种繁多，植被优化组合，这一切为茶树生长创造了优越的自然条件。在这样优异环境下长成的茶叶，片片外形条索紧结、匀整、无梗杂、色泽绿润有光，香气清高持久，汤色黄绿明亮，叶底细嫩匀净，滋味浓醇鲜爽，饮后回甘留芳，具有很高的冲泡性。 当茶叶生长至适当的大小时，茶农们就可进行采摘了。采摘时间为每年的12月至次年的10月底，由于刚刚采下的茶叶没有经过任何加工，又如嫩叶般泛 着嫩青色，故而又被称为“茶青”。收集好“茶青”后，就可以正式进行制作了。茶叶的制作主要有以下四个步骤，即 鲜叶摊放，杀青，揉捻和干燥。下面让我们来依次进行了解。 首先是鲜叶摊放。鲜叶摊放顾名思义，也就是将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散。需要注意的是，太阳光不可过于强烈，也不可进行长时间的太阳直射，需要选好阳光照在茶叶上的角度，并且在晾晒一段时间后，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。 鲜叶摊放完成之后，紧接着进行的是“杀青”。杀青就是以高温破坏茶中酵素作用，用“炒青机”将茶青的青味炒到消退，茶香浮现。杀青环节对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。 “揉捻”也是制作茶叶的重要工序。“揉捻”即是杀青后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。通过揉捻，可使绿茶呈现出市面上进行售卖的干燥颗粒状，便于人们进行冲泡。 最后一项工序就是干燥。干燥就是把茶叶放入炒茶机中,一次只能放一点点。茶叶从炒茶机出来后,茶香浓郁。炒好以后,要冷却,并挑捡出焦叶干燥完成之后，便可以进行筛选、拼配和包装上市了，这也就成了我们在市面上随处可以买到的海南白沙绿茶。 作者:王丹桐 2013(2(20