红薯叶方便食品的加工

红薯叶方便食品的加工 困 贮藏与加工 红薯叶具增强免疫功能,提高机体抗病能 力,促进新陈代谢,延缓衰老,降血糖,通便利尿, 升血小板,止血,预防动脉硬化,阻止细胞癌变, 催乳解毒,保护视力,预防夜盲的良好保健功能. 现将其加工工艺介绍如下. 1,操作方法 取红薯嫩叶,去枯杂,霉变,泥沙.清洗干净 后,用l%食盐水浸泡l0小时,然后清洗干净.用 1%碳酸钠浸泡8分钟,捞出后投入到含0.17% 小苏打,pH值为8的3%食盐水中,经95,100 烫漂l,1.5分钟,迅速冷却.用含0.2%氯化钙的 10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐 浓度递增2%,直至食盐浓度达到16%为止,腌 渍4,5天,脱盐,渍洗,沥干. 香料配方:八角0.2%,老姜0.4%,丁香 0.08%,桂皮0.08%,白胡椒0.05%,小茴香0.1%. 经粉碎后装袋,加水煮沸2小时.补足水量至50 千克.冷却后.加0.02%乳酸乙酯,0.02%乙酸乙 酯,0.01%乙酸戊异酯即为香料. 汤汁配方:用上述香料2%~Jtl白糖20%,食 盐2%,食用白醋l%. 调配装袋:可定量装入经上述处理过的红薯 叶于复合袋中,再加入适量汤汁即可;也可加2% 食盐,0.1%芝麻,l%辣椒油,0.2%味精,0.1%姜 粉,0.5%白糖,0.02%脱氢醋酸钠于红薯叶中.拌 匀后,定量装入复合袋中即可.经真空封口,杀 菌,保温检验即为成品. 2,注意事项 (1)可将漂烫护绿后的红薯叶,加入到 0.4%氯化钙溶液中(红薯叶与氯化钙溶液重量 比为1:4)浸泡硬化1小时,然后再用食盐水腌 渍. (2)采用聚酯—铝箔一聚烯烃三层复合膜 袋包装,依据袋的容量定量装入腌渍好的红薯 叶,成品厚度应小于l5毫米,内容物距袋口3 厘米. (3)121?杀菌需经l5分钟,37~C成品保温 需经7天.检验后,除去汤汁浑浊及胀袋者,正品 装箱.(金莹) 雹粉蜘静匈蓟 1,贮存方法 (1)冷冻贮存.贮存前干燥的花粉用双层塑料袋装好,并 封严袋口,防止吸水.若短期贮存,贮存温度保持0~5~C;长期 贮存温度保持在零下20,18~C.可最大限度地减少花粉中的 蛋白质和维生素的损失,避免霉烂生虫. (2)白砂糖贮存.准备自己食用的少量花粉,在短期内为 防止花粉变质,可把花粉与白砂糖混合,然后装入瓶内压实, 并在上层加3,5厘米厚的白砂糖,封严瓶口,放暗处保存. (3)与蜂蜜混合贮存.少量的花粉也可与蜂蜜混合贮存, 即在高浓度蜂蜜中加入需同存的花粉,可达到保存的目的. 2,灭菌方法 天然的花粉有时会含有一些有害微生物,因此贮存之前 必须进行灭菌,方法有: (1)酒精灭菌. 洒. 用75%,85%的酒精浸泡或向花粉喷 (2)蜂胶酒精灭菌.在75%,85%的酒精中加一些蜂胶, 形成约0.01%蜂胶溶液用来浸泡或喷洒花粉,此法比酒精灭 菌效果更好. (3)冰冻灭菌.把花粉置于零下18~C以下环境中冷冻 2,3天. 特别要注意的是花粉不宜采取高温灭菌法,否则会破坏 花粉的营养成分.(刘敬涛) 新鲜瓜果的贮存期一般较短.为了能延长 瓜果的贮存期,使瓜果旺贮淡售,赚取淡旺差 价,增加收入,用盐水浸泡瓜果后再密封贮存, 是个有效的好措施.把155克食盐放进1千克 水中,待食盐全部溶解后,将成熟,无损伤的瓜 果放进盐水中浸泡,其数量正好让盐水淹没,浸 泡时间约l0小时左右.接着,将瓜果从盐水中 捞出,擦干水分,密封在聚乙烯塑料袋中,放进 地窖或沙堆中,有冰库的也可放进冰库.这样, 瓜果就能长期贮存,最长贮存时间可达1年.此 方法适用于葡萄,苹果,黄瓜等瓜果的贮存.这 样贮存的瓜果,淡季上市后其表面仍然鲜嫩,吃 起来味美可口.(何永进) (栏目责编汪元欣) 信息联播:根据预测,今年福建省雨季降雨量较为集中,北部部分县市可能出现明 显的洪涝灾害;闽江干流等流域洪水住 正常偏高;登陆或影响福建省的台风和热带风暴接近常年,约有5个,夏季将有1个 相对较强的台风影响或登陆福建省;夏季降 水分布不均,部分县市可能出现夏旱.. 纛