银耳栽培管理

银耳的化栽培加工管理技术 一、概述 银耳、又名白木耳、雪耳,是我国久负盛名的山珍菌类。隶属与担子菌纲,银耳目,银耳科,银耳属。银耳营养十分丰富,含有多种氨酸人体必需氨基酸。 银耳是一种高级滋补品,其性平味甘,具有强精补肾、润肺止咳、生津补气的作用,具有较高的药用价值,我国历代医学家均将银耳作为传统的滋补品。现代研究表明银耳具有具有促进人体新陈代谢、皮肤转嫩、体形健美的作用。 二、生长条件 银耳是一种适应力较强的木腐性、好气性真菌。菌丝体呈白色,菌丝纤细,粗细不均,子实体就像一朵白色或呈微黄色的鲜花一样。 银耳生长需要一定的温度、湿度、光照、空气、酸碱度和营养。 1、温度 目前栽培的银耳品种多属中温性真菌品种。银耳菌丝生长范围6-32℃,最适宜温度22-24℃,如长期超过28℃,菌丝生长不良,并大量分泌黄水;低于18℃,菌丝生长缓慢。子实体生长15~30℃,但最适宜为23~26℃,长期处于21℃以上易于导致烂耳;孢子萌发为15~32℃,最适宜22~25℃。 2、湿度 银耳生长发育需要水份,但在不同的生育阶段中,需要不同的水份。 在营养生长阶段中,基物含水量55~65%为宜,空气相对湿度在70%以下;生殖生长阶段中,要求空气相对湿度85~95%,最好空气相对湿度达90%以上,但低于或高于这个范围都不利于银耳生长。 3、光照 银耳生长虽不能进行光合作用,但子实体的生长需要大量的散射光,因微光能促进子实体的形成。完全黑暗和强烈光照直射对银耳分化、生长都不利,最适宜室内的那种散射光照。 ?4、空气 银耳是一种好氧性真菌,在栽培过程各阶段均需要新鲜空气。尤其在子实体生长阶段,不断的进行呼吸,排出二氧化碳、呼吸新鲜氧气,在氧气不足的条件下,子实体原基不易发展开成片,生长无力,容易感染杂菌,造成烂耳。 5、酸碱度 银耳是喜微酸性真菌,菌丝生长的PH值在4-8之间均可能适应,最适宜5.5-6,PH值4.5以下或7.2以上均不适宜孢子萌发和菌丝的生长,生长会明显减慢。 6、营养 银耳是一种腐生菌,只能分解和消化现成的有机物为主,主要吸收碳素营养,其次是氮素营养和无机盐类营养。银耳主要是利用木质素和纤维素,所以在银耳代料栽培中,不能单独使用一种原料,采用多种原料组合使用效果更好。 由于银耳伴生菌香灰菌生长较旺盛,在人工栽培时培养料需添配一些营养物质来满足银耳的生长发育。所需的页源主要有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等。氮源主要有蛋白质、氨基酸等。微量元素主要有磷酸氢二钾、无机盐、硫酸钙、硫酸镁等。 三、耳房要求 菇房主要是日光温室:即北面和东面为墙.顶部和南部为塑料薄膜,东面或西面做一个“之”字形门。在白天卷起草帘露出塑料薄膜(薄膜采用黑色),让阳光照射,升高棚内温度,夜间盖上草帘保温。 2.2床架设施 在温室内搭建床架进行立体栽培,可提高温室的利用率。栽培床架结构主要是竹竿床架,即整个床架采用直径10-15 cm和2~3 cm的竹竿制作,竹竿要求较直。以冬季砍伐的为好。两床架中心相距1 m,床架宽为0.8 m,上下层之间距离为0.5 m。先在地面上直立两排竹竿,纵向每相距1.5 m立1根,两排竹竿之间距离0.8 m,其高度可根据温室的高度而定。制作好床架后,在床架顶部纵横放置长竹竿,固定在每排床架上,使整个床架连成一体,四周用竹竿 斜撑床架,以防止床架倾斜倒塌。 银耳栽培室耳房是银耳生长发育的场所,建造规范化耳房是获得银耳高产、优质的主要之一。银耳栽培房的地点,要选择在地势较高,地面平坦,靠近水源,排水方便,四周卫生,既能保温、保湿, 又能通风,并且有较好散光照射的地方。 耳房可以利用一般民房或简易荫棚,也可在庭院内搭简易栽培棚,有条件的专业户可以建造专用栽培室。栽培室四周及上面最好用一层满膜围罩,利于保温消毒,后期也利于保温,提高银耳产量质量。不论栽培室或栽培棚均需搭放多层培养架,架一般可用竹杆、树枝做骨架,架长度不限,宽50厘米,架高7-8层,层距30厘米。每层骨架搭好后再纵向排放木条、麻秸或竹竿4根, 用于排放栽培袋。在栽培房的门外,开设缓冲道,缓冲道长与栽培房相同、宽1.6 -2米。根据缓冲道的长度,在缓冲道上安装数盏(诱杀菇蚊和菇蝇等害虫)诱虫灯。栽培室在每次使用前3-5天必须用苏尔、甲醛、敌敌畏等药进行杀虫消毒。 四、银耳的栽培、采收 (一)袋料栽培(瓶栽) 1、接种 1.1母种培养基的配方及制作 母种培养配制方法:取马铃薯(去皮)200 g,葡萄糖20 g,琼脂20 g,水1 000Ⅱd。先将马铃薯去皮后,切成薄片或小块,冲洗、烧煮,水沸后再煮15 min,以马铃薯酥而不烂为度,用6~8层纱布过滤(纱布先在清水中浸湿,并拧干水),取滤液放入琼脂,夏季要相对多放些,冬季可少放些,烧至琼脂全溶化,再用纱布过滤,然后在滤液中加入葡萄糖20 g,充分搅拌均匀,使其融化,趁热分装入试管内,塞上棉塞。稍冷却即搁置斜面放在高压灭菌罐中,灭菌时间在1.2-1.5 Pa压力下保持40 min以上;灭菌后试管(冷却)直接移至接种箱内进行消毒灭菌,然后移接母种。 接种后3~5d检查有无杂菌产生,如有杂菌应及时剔除。 1.2原种和栽培种培养基的制作方法 原种培养基的原材料主要采用棉籽壳66%、麸皮30%、蔗糖1%、石膏粉1%、黄豆粉1.5%、硫酸镁0.5%,混合拌匀后加水至含水量为60%~65%,然后装入瓶中,用双层牛皮纸、线绳 封口,灭菌消毒。灭菌方法采用高压灭菌法,在0.12~0.14Pa压力下保持2 h进行灭菌。灭菌后在高压罐中闷10 h。然后将瓶取出冷却放入接种箱内进行消毒。 消毒方法有两种:一是用高锰酸钾和甲醛混合熏杀细菌,消毒时每m3的空间用甲醛10ml,高锰酸钾5g,将甲醛倒人干净的罐头瓶内,加入高锰酸钾轻摇,密闭接种箱,时间为12h。二是紫外线消毒,每次接种前将接种用具、培养基等放入接种室内,然后开紫外灯进行消毒。10 m3的空间30w的紫外灯照射20-30min即可,关闭电源,待数小时后进行接种。 母种接原种时,将1支试管母种划菌块为6-8段,弃去先端,挑取菌块带上培养基移人菌种瓶内的培养基上,置于20-28℃恒温下培养菌丝,长满瓶后即成原种。一般1支试管母种可转原种6~8瓶,原种移接栽培种时,将原种挑取蚕豆大小的1块移于菌种瓶(袋)的培养基上。接种结束后,应打开房门和窗户通风30分钟,接着用少量消毒气雾进行轻消毒,并关紧房门和窗户开始发菌。 接种后的袋料(瓶)置于20-28℃恒温下培养,长满瓶后即成栽培种,l瓶原种可以扩制成50-60瓶栽培种。接种后菌丝从表面自上而下蔓延生长直到菌丝长满瓶,一般需要25-30 d。为了缩小菌种瓶内上下部位菌丝生长的菌龄差距,可采用两点接种法,即将菌种的1/2接种于培养基中央孔内。其余1/2菌种放在培养基表面。经过培养,可使菌种瓶上、下菌丝同步向培养基中生长,这种接种方法一般7-10d菌丝可长满瓶,且使菌丝的生长势、菌龄较一致。 2、培养料的制备 2.1 培养料配方 配方A:棉籽壳100公斤,麦皮25公斤,石膏粉4公斤,尿素0.3公斤,生石灰粉0.5公斤,水105-115公斤。 配方B:锯末屑100公斤,麦皮30公斤,石膏粉4公斤,糖1.5公斤,尿素0.3公斤,硫酸镁0.5公斤,水100-110公斤。 配方C:玉米芯60公斤,麦皮30公斤,棉籽壳30公斤,石膏粉3.5公斤,尿素0.4公斤,硫酸镁0.5公斤,水100-110公斤。 配方D:稻草粉50公斤、麦草粉20%、麦麸20公斤、过磷酸钙5公斤、白糖1公斤、石膏2公斤、黄豆粉2公斤、水约120公斤 注:新鲜无霉变的棉籽壳,玉米芯和各类阔叶树均可粉碎作栽培银耳培养料,但严禁使用杉、樟、柏等含有芳香油、树脂酸、醚类、醇类的树种。在几年的栽培实验中,棉籽壳作培养料栽培银耳比锯沫培养料产量可提高20-40%,拌料前应进行曝晒3-5天,如无暴晒条件用0.1%高锰酸钾水溶液拌料也可。 2.2 培养料的混合 主要原料同麸皮、石膏粉等干料倒在水泥坪或薄膜上,把糖和硫酸镁等少量配料放入水中溶化后,倒进干料中,经3-5次反复搅拌均匀,含水量掌握55-60%。测定时,用手抓一把拌好的培养料,以用力握紧掌心有潮湿感,伸开手指料成团,平放地面料即散为度。 有条件可采用拌料机进行,拌料时间不易超过3小时,拌好后应立即装袋,防止培养料堆积发酵,变酸。 2.3 装袋打孔 银耳栽培袋一般选择低压聚乙烯或聚丙烯筒料,筒直径一般为直径12-14 cm,长40 cm,厚0.035-0.04 mm,装料前应确认塑料袋的一端应焊死,并将袋底部的两个角向内塞进。也可采用罐头瓶或广口瓶作栽培容器。 装袋要装紧装实,以手工装袋时,要装一半时抖一抖并压实。大面积投料栽培需用装袋机(每小时大约可装400-500袋),装袋时,将菌袋未封口的一端套入装袋机的出料筒、压紧,让装料机将培养料装进料袋,装料时边装边沿塑料袋周围压紧,使料筒成圆柱状。当接近袋口8厘米时,取出料袋,传给扎口工序。 扎口时,先将料袋竖起,视其增减料量,而后将料袋悬起拍打几下,使培养料装紧装实;接着清洁袋口粘沾物,合拢并拧紧袋口,用纱线绕扎3圈后反折,再紧扎2圈以密封袋口。 不论人工或机械装料,都应装紧装实,袋口要用棉线扎紧,防止杂菌侵入。塑料袋装料以袋面无皱褶为宜,瓶子装料瓶表面应稍为压平、瓶壁内外沾染的培养料应洗净。 2.4打穴封口 将扎好袋口的菌袋用木板将袋稍加压平,用直径1.2厘米的打孔器在正面打3-4个直径约1.5厘米,深约1.5厘米的等距接种穴。然后用线布擦净外袋,贴上3.3×3.3厘米的药用胶布,封严封实,立即搬入灭菌室内准备灭菌。 配制好的培养料,务必在5小时内装好,并转入料袋灭菌工序。 3、菌袋灭菌 银耳大批量生产,一般采用常压蒸汽灭菌灶进行灭菌。这种灭菌灶, 每灶可叠放料袋3500 -5100袋。 将料袋进锅,按井字形分层叠放,并注意料袋之间留有空隙,以使锅内蒸气在各层料袋之间均匀地流通。当料袋叠放好后,罩上农膜,再罩上蓬布或麻布,并将四周压紧罩密。 起火加温,开始灭菌。当加温灭菌时,开头火力要猛,要在3.5~4小时内,使锅内温度达到100℃;而后用常火,让其温度始终保持100℃,灭菌时间应长达16~18小时。 当灭菌结束后,应趁热出锅,因长时间在锅内易使胶布受湿,迅速搬到已清冼、消毒过的接种室内排放、让其冷却。 4、栽培料接种 4.1 菌种的选择与处理(拌种) 在接种前要预先将选定的菌种在无菌条件下进行拌种处理。 将预先生产的用以接种的菌龄8~10天的三级菌种(栽培种)放入无菌接种箱内,用消毒后的接种匙将瓶内菌种表层铲碎,再将整瓶菌种挖出搅碎,将需用的菌种搅拌均匀,待用。 4.2接种室的消毒 大批量生产时,接种室和发菌室为同一房间。在接种前,要将接种室内的料袋、接种用具进行再消毒。 一般采用气雾法进行消毒灭菌。可用福尔马林和高锰酸钾混合消毒,每立方米空间需用福尔马林6~10毫升,高锰酸钾5~10克,消毒半小时后开始接种。也可在商场上购买起舞消毒剂进行消毒。气雾消毒剂的种类和品牌很多,必须选择杀菌效果好、对人无毒无害、符合国家相关安全要求的产品,最好使用行业推荐的产品,使用方法参照该产品的使用说明书。 接种室消毒应在专业人员的指导下进行,并应保证消毒效果的前提下避免消毒剂残留对人体和产品的伤害。 4.3接种 当经过高温灭菌的料袋冷却到30℃以下时即可趁热接种,接种应在经过消毒的接种室或接种箱内进行。 接种的方法一般开口接种法,并采用流水作业进行接种。一般1人在袋表面消毒(用O.2%的甲基托布津或0.2%的高锰酸钾或75%的酒精)后,一人掀开料袋穴口胶布,另一人用接种枪迅速将菌种接入穴内并迅速将穴口用胶布封紧。 如料袋未经过打穴处理,则需在消毒后的料袋上用纱布蘸上消毒液进行表面消毒的刀片进行开口。每袋开4个“v”字型口,开口边长1 cm,接种孔之间距离为10 cm,用菌种把接种孔添满,然后用胶布封口。 接种时秘须严格进行无菌操作,接种块要比胶布凹1-2毫米,以利于后期形成子实体原基。 接种结束后,应立即将菌袋搬入已消毒的培菌室内排放;接种室培菌的,则应打开接种室房门和窗户通风30分钟,接着用少量气雾进行轻消毒,并关紧房门和窗户开始发菌。 5、菌丝培育 5.1发菌管理 菌袋在发菌过程中,应注意保护接种口的封盖物,并适当遮光,以促进菌丝的萌发。 培菌室内温度头4天保持28℃左右,不应超过30℃,否则易导致大量杂菌感染。第5天菌丝明显开始吃料,菌穴开始凸起,出现白毛团并逐渐长满接种穴,此时温度控制在25℃左右,并进行一次翻堆检查,发现杂菌感染穴内的,用福尔马林注射其周围进行杀灭。为使增温发菌快, 5-6天可将袋成井字形排放4-5层。 穴口菌丝开始连接时应将袋均匀排放,袋与袋之间要留1厘米左右的空隙,发菌的前10天应将室内温度控制在23~25℃,湿度控制在55~65%左右,每天通风1-2次,每次20-30分钟。 5.2菌袋入栽培房管理 待发菌9~12天,当菌落直径达8~10厘米,菌丝布满接种口时,须将胶布揭口,让氧气透进袋内,加快菌丝生长。这时菌袋即可搬进栽培房,排列上架管理。胶布揭口12小时,要进行喷水,也可适易少加点高猛酸钾,每天喷2~4次,加强通风。在此期间,温度控制在23~25℃,湿度保持在75~80%左右;每天通风3~4次,每次10分钟。 待到13~16天,当菌丝基本布满菌袋,穴中出现黄水珠,如黄色水珠较多,应将银耳袋子穴口倾斜,让黄水流出,室温调到25℃,黄水亦可收减。一般接种后15-16天,穴口逐渐出现白色米状的幼耳(子实体原基)时,应将胶布全部掀去,在银耳袋子上面覆盖一层报纸或无纺布, 同时将菌穴割膜扩口一厘米,并在无纺布或报纸上喷水,以保持湿润为度。盖上报纸或无纺布可避免在子实体上直接喷水,引起烂耳。在此期间,温度控制在20~22℃,湿度保持在90~95%左右,每天通风3~4次,每次30分钟;通过扩口,培养基内菌丝获得充足的氧气,菌丝体生长加快。 待到19~20天,菌种块开始出现白色短绒状菌丝,同时分泌出腐烂物,要将其及时去掉。再过3d左右,银耳原基逐渐形成,此时应注意温室内通风,同时保持袋内湿度,使原基迅速分化出洁白、晶亮、多皱的小子实体。 保持湿度的方法是让地面经常潮湿,另外还要增加空气喷雾,如果温室内温度不够需要加温时,采取烧蒸气的办法,即不降低空气湿度又增加温度。适量通风,空气新鲜,银耳子实体开片好,通风应在天气晴朗,气温较高时,以清晨通风较好;气温较低,以中午通风为好。 6、银耳出耳管理 银耳由幼耳原基分化为子实体,一般需18-19天,待到20~25天,朵型一般可长到3~6厘米,耳片还未展开。这时取无纺布晒干后再盖上,同时在无纺布或报纸上喷水保湿;在此期间,温度控制在20~24℃,湿度保持在90~95%左右,每天通风3~4次,每次50分钟。 待到26~30天,朵型长到8~12厘米,耳片松展,再次取无纺布或报纸晒干后盖上,同时喷水保湿;在此期间,以湿为主,干湿交替,温度控制在20~24℃,湿度保持在90~95%,每天通风3~4次,每次30分钟。 到了31~35天,朵型长大到12~16厘米,耳片略有收缩,色白,基黄,有弹性。这时应停止喷水,温度控制在20~24℃,湿度保持在80~85%,每天通风3~4次,每次30分钟。 到了35天后,当耳片全部展开,形似菊花状,无小耳蕊出现,颜色由透明转为白色,周围的耳片变软下垂,弹性变差,这表明银耳已经成熟可以采收了。 出耳期间管理的好坏,直接影响产量和质量。管理细节如下: ①扩穴增氧用锋利的刀片沿着出耳穴口边缘割去薄膜大约1厘米左右,使穴口直径达2- 2.5厘米,让袋内菌丝增加与氧气接触,便于银耳子实体后期的生长。 ②喷水加湿出耳阶段每天喷水1-2次于报纸上面,经常保持报纸的湿润。子实体长到3厘米时是管理的关键,一是注意加强通风,让子实体生长有足够的氧气,温度较高应打开门窗 整天通风;天气晴朗干燥应加大喷水量。为防止烂耳,上面覆盖的报纸在子实体长到3厘米,每隔3~4天都要报纸掀去在阳光下曝晒12小时,再覆盖喷水。 停温待收一般接种30天左右,子实体长到12厘米时,应停止向报纸喷水,防止耳片过湿霉烂,停湿温,袋内菌线将营养充分输送到子实体,使耳片增厚。经5~7天停温培养即可采收。 7、采收 银耳从接种至采收一般在35-40天。如遇到阴雨天,可延长3-5天采取,但要注意通风降低温度,否则易造成银耳腐烂。成熟的银耳,形似莲花,牡丹,个大如碗,色洁白如玉,通常直径可达16-21厘米,鲜重在150-250克。银耳成熟后,应及时采收,不然就会烂掉,采收是一般采大留小,耳片充分展开,发软时采收。 采收方法:用小刀将银耳根处割下,留下耳脚让它重新发芽生长。袋栽银耳一般采收3~4批,周期大约3个月左右,每百斤原料右产干银耳10~20斤。 (二)段木银耳的栽培 在有资源的地方,可采用段木栽培方法更简单,见效快,而且段木栽培产出的银耳质量更好,风味更佳。 1、栽培料的选择 适宜栽培银耳的树很广,有青杠树、桤木树、桉树、柳树、榆树、槐树、梧桐树、李树、杏树、梨树、桃树、桑树、枫杨树等树种都能栽培,但严禁使用杉、樟、柏等含有芳香油、树脂酸、醚类、醇类的树种。树的大小一般直径在5~15cm为宜,栽培时间根据自然气温结合,最适宜在3~4月之间,应提前1~2月砍好段木,让木质部的水自然失去20~30%时开始接种。 2、接种 2.1菌种制备 与袋料栽培法的菌种制备方法相同。 2.2段木灭菌 可参照袋料灭菌方法,但应根据实际情况适当延长灭菌时间。 2.3接种方法 接种后应在预先灭菌消毒的接种室进行。段木接种可将耳棒(灭菌后段木)用啄斧或打眼机打眼(打眼工具均需经过灭菌或消毒),每隔3寸打一个眼,深度2cm,大棒打5~6排,小棒打2~4排,不能过稀过密,眼打好后,将菌种块每个眼塞一块,用捶敲进去,一定要塞紧,以防脱落,最好采用边打眼、边接种、边堆码发汗,以免菌种干燥和杂菌污染。 3、段木银耳的培育管理 接种后的耳棒成及时堆码发汗,将耳棒堆成“井”字形,高4尺左右,四周用塑料薄膜围盖,上面用青树枝或草莲覆盖,这样既保温,又通风,有利于银耳菌丝发育。在发汗阶段必须每隔10天左右翻一次棒,上下、内外互相调剂,根据耳棒干燥情况,可适当洒点水,翻后还是将覆盖物盖好。 经过一个月左右的发汗管理,陆续就会出现小银耳,此时应加大湿度和能风换气,使银耳健康生长,若有30%的银耳出现时,应撤堆排棒。不论采用室内或者室外要求每个耳棒相隔5寸为宜,为了节约栽培场地,也可以利用空间面积,多层架栽培方法,既能保湿,以便于集中管理。 银耳生长过程中,主要怕风,室内用水量少,一天一次洒水,根据保湿情况增减水份,室外每天洒2~3次水,总之,保持空气相对湿度85~95%为宜。 4、段木银耳的采收 银耳成熟后,应及时采收,不然就会烂掉,采收标准是一般采大留小,待耳片充分展开,发软时采收。 采收方法:用小刀将银耳根处割下,留下耳脚让它重新发芽生长。段木栽培当年能收3~4批,第二年还可收2~3批,每百斤段木可收5~10斤银耳。 五、银耳的加工 银耳采收后,应及时晒干或烘干,在太阳下一般需2~3天就能晒干,用碳火烘应掌握在60℃左右需半天就能烘干,干燥后防潮保存。 脱水银耳的加工工艺比较简单,具体操作如下: (1)去除杂物。将粘附在耳基上的残余培养料及耳基周围的杂物去除。 (2)清洗沥干。将去除杂物的银耳倒入清洗池,用洁净水将银耳清洗干净,而后捞出沥干 水分。 (3)脱水烘干。 将洗净沥干的银耳平铺于竹筛上,及时晒干或烘干。 在太阳下一般需2~3天就能晒干;用碳火烘应掌握在60℃左右需半天就能烘干;用锅炉蒸汽烘干时,蒸汽压力控制在4公斤左右、烘干温度70-80℃,每批8小时左右即可烘干。 加工合格的的银耳产品,及时装入聚乙烯或聚丙烯包装袋内,以密封贮存或进一步精包装出售。