[农业]熟食加工厂质量检验标准

[农业]熟食加工厂质量检验 熟食加工生货质量检验标准 一、原材料检验 采取抽验方式进行检验，抽验量为3%—5%。看原材料的产地、出厂日期、检疫合格证、保质期，原材料符合以下标准的由检验员填写合格证入库。 1、鹅爪:有光泽、白、无青色，无异味、大小均匀，重量55克以上，关节断裂量不超过20%，有3%发粘的视为不合格产品。 2、鹅翅:有光泽、白、无青色、无异味、大小均匀，重量120克以上，无毛茬，无浮毛(有毛率、不洁率在20%以下)，有3%发粘的视为不合格产品。 3、净脖:呈鲜红色，大小均匀，黄油量少，重量80克/个以上，无异味。 4、鸡肝:鲜红色，保持原形，鲜货、无白油、无苦胆。 5、鹅腿:有光泽、白、无青色、无异味、无毛，大小均匀，重量100克/个以上。 6、鹅胗:鲜红色，无异味，里无黄皮，大小均匀。 7、鹅心:鲜红色，无异味。 8、鸡骨架:肉不脱骨、不塌，白、无异味，大小均匀，每个在400克以上。 9、全鸡:外形整齐，无大毛，无淤血，鸡重1.4—1.6公斤。 10、耳片:无破损，无异味，大小均匀，无硬毛茬，有光泽。 11、猪手、头肉、:必须是检查拔毛，无淤血，无硬毛茬，无筋包(有筋包率在5%以下)。猪手重量350—450克/个、头肉4—6公斤/个。猪手每箱公斤，肘子每箱公斤，750克以上/个。其中，有5个不符合标准的视为不合格产品。每件中有3个发粘的、两个有异味的视为不合格产品。 12、肉皮:有光泽，无异味，白色，含油量10%以内，含毛量少。 13、干豆腐:重量120—140克/卷，粗细均匀，整齐，无变质现象。 14、素鸡块:白色，无破碎，整齐，无变质现象。 15、鹅头:大小均匀，白，无淤血超过3%为不合格品 16、牛肚:黄白色、无淤血、无黑斑、有光泽无分层无异味。