普洱茶膏制作.doc

普洱茶膏制作.doc , 普洱茶膏制作与保存(一) 在茶友叶雨晴川写的《普洱茶寻源》那本茶里知道普洱茶膏，但是他只是轻描淡写，为了弄明白这一回事，我曾经多方咨询和查找资料，但是很不齐全。得到的结果是: 最初的普洱茶膏，通过茶马古道传播到西藏，迅速被西藏上层人物接受，成为上层贵族(包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖)享受的特权物品之一，民间则禁止流通。之后，清朝皇室开始注意这一现象并接触普洱茶膏。,,,,年(雍正七年)，云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。到乾隆年间，清宫御茶房开始制作普洱茶膏。御茶房在生产工艺上做了很大改进，普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。宫廷制作的普洱茶膏成为茶中珍品，始终没有在社会上流通。能够得到它的只有一个途径，就是皇帝每年拿出一部分赏赐有功大臣，而得到的大臣也轻易不舍得使用，只是把它当成高级药材存放，一旦身体不适时才拿出冲饮。 据史料记载，御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶，经过,,,道工序，,,天的周期。成品除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价:“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。 辛亥革命后，宫廷普洱茶膏的制作随之终止，制作方法也失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品，但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法，与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。随着前几年市场的需求，制茶业采用先进生物科技方法，已复原出清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺，研制出普洱茶膏系列产品，成为保健、收藏两相宜，使用、欣赏两相益的茶中珍品。 去年我有幸在北京的一个朋友那里品饮到普洱茶膏，更幸福的是我在云南寻访茶缘时，有位不知名的茶友送我一小盒茶膏，至今还寄存在寺院里的茶房里～ 前一段时间在深圳,接触普洱茶的机会较多，期间很多茶友和我谈起普洱茶，老是问起福寿膏一事，也就是所谓的普洱茶膏。我就有一个突发念头，想亲自煎熬普洱茶膏。有了想法那何不如行动下做个实践嘛，正好今天有时间我就来亲自制作了～其实制作的茶膏的原理不是很复杂，只要肯花时间和精力慢慢去熬制，都可以制作的出来，难度并不是很大的。 普洱茶膏是云南历史上普洱“八色贡茶”之一，曾是清朝宫庭贡茶。其原料一定要采用云南大叶种晒青毛茶或晒青副茶(茶叶碎片、梗)熬制出来的固体茶汁产品。据我掌握的资料和调查，1950年，为支援中国人民解放军进藏部队，凤庆茶厂(原顺宁茶厂)、下关茶厂曾受命加工生产普洱茶膏。仅产一年，此后再无生产。茶膏的熬制，常采用土法加工。其制造工具和工艺如下: 工艺原理:大锅熬煮原料?细布袋过滤茶渣?大锅复煮茶汤?剔除浅黄色漂浮物?中型铜锅煎熬?小型铜锅煎熬?盛入成型模具成型?储膏器盛装?包装出厂 工艺处理上: 1. 将云南晒青毛茶(或者加工后的晒青副产品)放入直径约为79厘米的铁锅 内，注入开水(也可用清水)，高温充分煎熬，直至可浸出茶汁全部煎熬出即可。 2. 将茶汤用细布袋过滤，压榨茶渣，使茶渣与茶汤分离。 3. 将经过过滤后的茶汤盛入铁锅复煮，熬煎中，应该将汤面浮现的浅黄色治泡 沫和其它杂物，用漏勺滤除，使茶汤清澈。 4. 茶汤熬至浓稠时，转盛于中型铜锅(也可以将上道工序的两锅并为一锅复 熬)，以木炭文火中温煎熬。 5. 至液体呈烟膏时(水汽消失)，将上道工序的2至3锅并为一锅复熬，小锅 (最好铜锅)低温煎熬收膏。收膏阶段，搅拌要快，要匀，力求不老不嫩，老嫩均 匀。 6. 当煎至烟膏拉长不粘手，呈丝状，色泽呈淡褐色，即可迅速下锅盛入定型模 具冷却，茶膏即成。 7. 茶膏宜用笋叶包装，置于阴凉处储藏。 8. 晒青原料煎熬的茶膏，色淡黄褐色;普洱熟茶煎熬的茶膏，其色如“黑如漆”。 据海内外多家科研机构研究，普洱茶膏其保健功能主要体现在:降血脂、降血压、降血糖;预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病;改善微循环，抗衰老;具有显著的醒酒功能;具有抗疲劳作用;对亚健康状态有调整缓解作用。 品饮要求:1.一克普洱茶膏可溶水500—800毫升，根据品饮者饮茶浓淡习惯而投入具体数量;2.请用山泉水或弱碱冲泡，否则会因为水质PH值超标导致冲泡过程中出现块状沉淀物;3.请用95?以上的沸开水冲泡，无须“洗茶”。 存放:1.请放置阴凉处存放，避免阳光直射;2.存放茶膏的地方应保持一定湿度;3.整块的茶膏最好采用平放，长期直立容易使茶膏变形。 , , , , , 普洱茶膏制作与保存(二) 上篇文字重点在讲述其历史和制作工艺方面的,那么在这一篇我们来一起动手制作茶膏吧!以下就是我制作的全过程的实 况: 这次熬制的普洱茶膏，其选用的原料是易武正山的大叶种，厂家是我的朋友路路和小黑夫妇极力推荐的易武吉顺号的茶饼。经过我反复地冲泡比较严格筛选，最后我选定了我存放在寺庙里已经三年左右的茶饼，分别是用生普老黄片357克(见上图中的左一)，熟普通劳动者357克(见上图中间)，生普早春茶357克(见上图右一)，根据其特性我拼配出自 己比较满意的茶样出来(也就是我说的生熟加老配)。 为了做好这次熬制茶膏，我还特地上一回农贸市场采购些必备品:白色棉纱一块、不锈钢滤网一个、陶制汤锅一个，勺子一把(见上图左上)，还特地和我的小弟开车去同安北辰山选取源头的山泉水几桶。熬制前我先用茶水对陶制汤锅进行热煮，清洗油垢;并对茶饼进行拆散按照比例归堆拼配(见上图右上);清洁完陶制汤锅，加半桶山泉水(见上图左下);将整拼配好的茶叶放置入陶锅中，冷沁，充分吸收水份(见上图右下)。 接着我们就要进行第一部分充分熬制: 准备好开煮的步骤后，我们把陶锅架上灶台开煮了，此时大家注意一定要用大火熬制了(见上图左上);经过半小时的熬制后，锅里的茶汤会出现些浑浊的黄色泡沫，杂质较多(见上图右上);这时准备好的滤网，在滤网上放在白色的棉纱(棉纱一定要清洗后泡长时间清水才用上)，熬制了差不多了，可以过滤，第一道将剩余茶叶中的汁沥出并且要拧干茶汁，我用手工，扭，差不多不出水为止(见上图左下);拧完的茶叶放在一旁边，不用了(见上图右下);此过程茶香四溢啊，让我家四处流动茶味。我觉得茶渣可以收集起来晒干再利用，变废为宝，我的博客里有介绍些再利用的方法，在这里我就不一一列举了。 大家在这一些工序中要注意:茶汤过滤中，过滤主要有二个部分，1、将茶汤汁通过过滤网后用手拧出后。(要细心，慢慢来尽量过滤其它渣渣。)2、将锅里剩余的茶汤也一同过滤，同样仔细耐心。3、将过滤后的茶汤，盛入其他器皿，清洗汤锅。 接下去就要开始第二部份重新熬制“精制提纯”: 这时的茶汤，已经清透得多了，一股药香味，药香味过后还有一股枣香味，不过同时还伴着一些其他说不出来的味。茶汤啜一小口含在嘴里，味很苦，但不太涩，咽下去回甘有点慢但很持久。因为茶汤比较多，所以我用上高压锅来熬制，这个过程可是漫长的过程“熬制”(见上图右上);记住要开盖煮，这样水气才能跑的快啊～ 熬啊～熬啊～终于快熬成了。熬到水已经不多的时候，要经常搅动。防止糊了，火候一定要控制好，这个时候要注意用小火(见上图左下)。 哈哈，差不多可以的时候，茶汤开始浓稠了，我赶紧换回陶锅来熬制，最后阶段，非常重要，要小心否则就前功尽弃啊。 可以出锅了...我的茶膏(见上图右下)。 最后一个程序是整形包装: 茶膏出锅的时间要掌握好，不能让她在锅里，发硬才出。能流动，已经很粘的时候甚至那种可以拉丝的情况，就要出锅了，不然就糊了(茶膏不能有糊味，有糊味就失败了)，冷了以后就硬了。 就是它了，普洱茶膏盛装等待。 敬请大家品玩，希望大家自己动手制作，喜欢的话可以向我定制;也可以自己出茶叶我帮助你熬制，当然了不能免费哦