[终稿]正宗日本纳豆的做法[终稿]正宗日本纳豆的做法
正宗日本纳豆的做法
默认分类 2009-08-28 13:13 阅读821 评论1
字号: 大 中 小 一、使用器皿和材料
?大豆500g?纳豆菌0(3g或纳豆半盒(25g)?高压锅?不锈钢盆?泡沫饭
盒等浅容器?泡沫箱子?2立升长方形塑料瓶子或暖水袋?温度计二、蒸大豆
大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大
豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得
太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种纳豆菌
纳豆菌在适宜的温度下,...
[终稿]正宗日本纳豆的做法
正宗日本纳豆的做法
默认分类 2009-08-28 13:13 阅读821 评论1
字号: 大 中 小 一、使用器皿和材料
?大豆500g?纳豆菌0(3g或纳豆半盒(25g)?高压锅?不锈钢盆?泡沫饭
盒等浅容器?泡沫箱子?2立升长方形塑料瓶子或暖水袋?温度计二、蒸大豆
大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大
豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得
太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种纳豆菌
纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,纳豆
菌的使用量只需0(3g。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速
搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭
盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很
重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。
如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为
菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大
豆中,方法同上。
四、在恒温下发酵14—15小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50?热水的长方形塑料瓶子,把已接种上
纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42?。如箱内温度降到37?时,
瓶内重新换入50?的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆
面
产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。盖严盖,放入冰箱冷藏室低温
保存。
如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入
一只45?的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟
在40?—42?的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后
,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱
内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存
粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
?注意保持40?—42?的恒温。
?纳豆菌要接种到热热的大豆中。
八、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香豆素失去
药效,所以不要食用纳豆。
科学的食用方法
纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬
而远之。那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢,
对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、
小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1—2倍后,再加入酱油等调料一起
吃。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合:
1(纳豆,圆葱
2(纳豆,大白萝卜末
3(纳豆,朝鲜辣白菜
4(纳豆,生蛋黄
5(纳豆,海带
6(纳豆,芝麻,蜂蜜
怎样提高纳豆的保健效果
1(晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验,须见洋行教授认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清
晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2(尽可能不加热吃。
纳豆致活酶不耐热,加热到70?活性就消失了。所以生吃效果最好。
3(必须坚持每天吃。
纳豆致活酶进入体内后,其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g,100g
最理想。
4(保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温
熟成发酵,纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳
豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
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