乳酪蛋糕的学习培训[最新]
乳
酪
蛋
糕
的
培
训
制作地址:安阳市大西门花市街28号 制作单位:悠悠香小吃学校
乳酪蛋糕简介:
又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。
它大致也分有两类,一类需烘烤后才可食用的,需要入烤箱隔水蒸烤,烤的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻,醇香宜人风味独特,烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉,需要入冰箱冷藏后才可取出食用;另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油,再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成,这类蛋糕无需烤箱烘烤,冷藏凝结后即可食用。
蜜桃慕斯乳酪蛋糕的做法:
,材料
,桃子果泥400g,安佳奶油200G,牛奶20G,细砂糖50g,吉利丁片2片
,做法
,1.捞出冷水泡软的吉利丁片,放入锅中加入牛奶和糖。
,2.小火煮至糖和吉利丁片融化。
,3.动物性奶油打至6分,可勉强流动为止。
,4.桃肉加适量凉开水打成果泥。
,5.果泥加入煮好的牛奶拌匀。
,6.再加入打好的奶油搅匀后倒入模具中,放冰箱冷藏至凝固即
可。