申办继承权公证亲属关系证明表

《食品工业科技》 Science and Technology of Fired Industr)' Vo1．22，No．1，2001 鲍晓华 (云南思茅师专热作系，思茅 665000) ● ⋯ ● ～ 一 ● 一 ⋯ ● 一 ⋯ I● ● ● ⋯ 。● ● 一 J● ● ● ● ● ⋯ ⋯ 一 ● ●。● ● ●● ● ^ ● ● 一 ～ ⋯ I● ● ● ● ● 摘 要 舟绍青芒果罐头的生产工艺．并就芒果需脱去部分果酸、保脆、护色进行了探讨。 关键词 青芒果 脱酸 硬化 护色 罐头 一 一 ． ¨ ～ ～ ． ●¨ 一 ～ ～ ● 一 ● ．_● ～ ． ． ． 一 ． ¨● ⋯ ● 一 ～ ～ ～ ● ●_． ● ～ ～ ●●一 一 I一 芒果(Mangifera indica)，属漆树科 ，芒果属，是热 带亚热带的主要水果之一。海南、云南、广东、广西、 福建、台湾等省区是我国芒果的主要产地。成熟的芒 果(／k至九成熟)加工成罐头、果汁、果酱等，未成熟的 芒果加工成香话芒果和芒果果脯。青芒果罐头与这 些产品相比有不同之处：生产期可较长，从芒果挂果 1个月后的芒果芽到五成熟均可作为原料进行加工； 采用的果可以是从树上采取的鲜果，也可以是落果 、 疏果 ，原料选择比较宽。将未成熟芒果加工成罐头， 既便于储藏，又能推动芒果种植业的发展，提高原料 档次和产值，丰富食品市场。 1 材料与方法 1 1 材料与设备 三年芒、秋芒 云南思茅产，市售；落地果、疏果 云南思茅孟连县定购；白砂糖 、食盐 、亚硫酸钠 、明 矾、氯化钙、食品级，市售。 手持糖量计 ，玻璃罐头瓶和盖，抽真空封罐机，电 炉，不锈钢锅 1 2 工艺 原料选择清洗一去皮、去核、切分一盐水处理一硬 化、护色处理一热烫一装罐封罐一杀酋、冷却一成品 1 3 操作要点 1 3一 原料选择清洗 挂果 1个月后到五成熟的采 摘果、落果、疏果都可以，果离树不超过 3d的绿皮芒果， 剔除病虫害果、软腐果、机械伤果 用干净清水洗净。 1 3 2 去皮、去板 、切 分 去皮采用人工去皮 ，去掉 中果皮即可，要求去皮厚度一致．去皮后的芒果面 光滑。去皮后的芒果放人食盐含量是 5％、亚硫酸钠 加热至60～90℃，放人浸泡后的米线进行酸洗，酸洗 的目的是降低米线的pH，降低杀菌强度，提高防腐剂 的防腐作用。酸洗时进一步梳理米线 ，使米线达到无 两根以上的并条现象，酸洗操作需要时间很短。 1 3．8 称量包装 人工将变形严重、并条及带有气 泡、黑点等杂质的次品米线挑检出来，分开放置。正 品米线按要求重量人工称量后装入耐蒸煮包装袋中， 用自动封口机封 口，封口时尽量减少袋中的空气含 量，以减少杀菌时的破袋率，封 口应平整，不得漏气， 外观良好。 1 3．9 杀酋 装袋后的米线应及时杀菌，否则易产 生发红、变味、胀袋等变质现象 杀菌可在蒸锅中进 行，实践，210g袋装米线蒸制时间小于 20rain 时，产品在夏季仍易产生胀袋现象，蒸制时间在 30～ 40rain，产品保质期均在 6个月以上。杀菌时注意袋 与袋之间不应过分挤压，避免传热不均和挤压牯条甚 至牯成团块。 1 3．1O 速冻与解冻 杀菌后的米线自然冷却(也可 冷水冷却)，然后进行冷冻处理，把米线玲至 10℃以 下，出库后自然解冻，冷冻的目的是避免杀菌后的米 线之间的互相粘接，导致产品在食用时有粘条或牯成 团块的现象。 解冻时间、一般夏季 4～6h，冬季则长达 3d。 1 3 11 包装 解冻后的袋装米线，挑检出漏气的及 其它质量不合格产品，把包装袋擦洗干净，晾干后可 进行外包装，外包装时可放人不同的调味料包，而制 成不同风昧的米线制品，外包装后再定量装箱，成为 出厂的快餐米线产品。 2 产品卫生指标 细菌总数≤3000个／g；大肠杆菌≤30个／g；致病 菌不得榆出。 参考文献 I 陈群树编 ．稻米深加工 2 桃远 淀粉 阿生研究进展 ．中国粮油学报 ，1999(2) 3 胨绍光 ．方便米粉决速下燥新工艺 ．食品科技 ．1999(3 · 65 · 维普资讯 http://www.cqvip.com 《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vo1．22。No．1。2001 含量是 0．I％至 0．2％的溶液中，溶液必须淹役芒果。 将芒果切成两瓣除去核仁、核膜，若芒果果核已有硬 壳，去除硬壳时，使果肉尽量不带粗纤维，然后将芒果 挪成厚不少于 0．4cm，宽 0．6cm左右 ，长 以芒果长度 为限的条状 1 3．3 盐水处理 将切成条的芒果果 肉放入 4％的 盐溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗 ，再用清水浸泡 1h 后漂洗，如此反复3次。 1 3 4 硬化、护色处理 硬化、护色液的配制根据芒 果有无硬壳而有区别，其配比见表 l。 表 l 硬化护色液配比表 1 3．5 热烫 将硬化好 的芒果果肉取出放入干净冷 水中漂洗 2次，沥千水分，然后放入糖浓度为 l0％～ l2％的沸腾液中进行热烫，烫漂液与芒果果肉比例 4 ：1，芒果果肉放入后煮沸 lmin即可取出，并立即放入 冷水中进行冷却到常温，从冷水中取出，沥干水分。 1 3．6 装罐、封罐 将沥干水分的芒果果肉320～ 350g装入经清洗、消毒处理过的玻璃罐中，留空隙 0．6～1 cm，糖水温度 90℃左右，糖液浓度 38％～ 40％，真空度为 600～620mmHg封 口。 1．3 7 杀茵、冷却 封口后立即杀菌。杀菌冷却式 为 5—20—8min／l00℃。冷却采用分段法 2 产品质量标准 2 1 感官指标 色泽 根据是否有硬壳而定，有乳白色和淡黄 色，果肉附有淡绿色的内果皮，颜色鲜亮，色泽一致， 糖水透明，无引起浑浊的果肉碎屑 ； 滋味和气昧 具有未成熟芒果特有的清香昧，酸 甜适 口，无异昧； 组织及形态 具有未成熟芒果特有的脆性，条形 完整，同一罐中果肉条大小基本一致； 杂质 不允许存在。 2 2 理化指标 净重 450g，每罐允许公差为±3％； 固形物含量不低于 50％； 糖水浓度 20％--22％(开罐折光仪读数)； pH值 3．5～4．0 NaC1含量≤0 8％。 2．3 微生物指标 无致病菌及因微生物作用所引起的腐烂象征。 3 结果与讨论 青芒果罐头是以未成熟芒果特有的脆感和清香为 · 66 · 主要品质指标，加工过程的每一工艺都蹦此为宗旨。加 工过程中的保脆、护色和原料是否是绿色果皮至关 重要。 欲想青芒果罐头色泽鲜亮，外观美好，宜选用果 皮绿色 ；另外 ，要 防止去皮后的芒果发生褐变 。芒果 果肉经硬化、护色、热烫处理后，杀菌、冷却按糖水罐 头的杀菌冷却操作。 芒果座果后第八周其可滴定酸含量是 3．7％，第十 二周是3．9％，青芒果罐头要达到酸甜可口，需脱除部分 果酸，切分后用食盐溶液处理，食盐溶液具有很高的渗 透压，芒果果肉在较大渗透作用下果酸部分脱除。 青芒果罐头外观色泽受工艺条件影响较大。芒 果皮含果酸、果胶、多酚物质较多，易氧化褐变。绿色 芒果皮含有叶绿索，在酸性和加热条件下，镁离子会 从叶绿素中分离出来，生成脱镁叶绿素，导致揭变，需 进行护色处理。另外，芒果含果胶物质较多且自身含 有一定果胶酶，随着成熟度或加工进程，原果胶可分 解成果胶和果胶酸，使果肉软化，不利于加工成型及 口感不脆，需作硬化处理。其次，食盐溶液能钝化酶 的催化作用 ，尤其是氯化酶类，食盐溶液具有较大的 渗透压，可使处理时问缩短。硬化、护色液配成复合 液，加入明矾，可使分解生成的果胶酸与明矾中的铝 离子结合成不溶性铝盐，使果肉不致软化，果块有一 定硬度，成品果肉有一定的脆感和形状。 用 l0％至 12％的糖液作为热烫液，钝化氧化酶 类，停止其本身的生化活动，可稳定色泽，改进组织结 构，降低芒果果肉中的污染物和微生物数量。另外， 座果后第八周总糖含量为3％，第十二周为 1_8％，用 糖液热烫可增加芒果果肉的糖含量 热烫糖液浓度 对风昧的影响见表 2。 表 2 热 曼糖液 _衷度时风味 的影响 风 味 0 固色不明显，开罐后果肉萎缩较明显，口感味过酸 5 固色不太明显，开罐后果肉萎缩教小，口感味较酸 固色较好，开罐后果肉萎缩很小，芒果果肉糖含量 增加 ． 无硬壳的芒果厨色较好，果肉含糖量增加，开罐后 ‘’。 酸甜适口．脆感好 ． 有硬壳的芒果固色较好，果肉含糖量增加，开罐后 ～ 酸甜适口，脆感好 参考文献 1 陈学平主编 果蔬产品加工工艺学 ．中国农业出版杜， t995 2 黄发新 、王圣武 尚芳洪 ．芒果果脯的研制 ．食品工业科 技 ，2000(3)：43～44 3 陈建自译 ．芒果 ．云南热作科技．1989(2) 维普资讯 http://www.cqvip.com