中国筷子文化滋味

中国筷子文化滋味 中国祖先进食也曾经使用过刀、叉和匙，而最后选择筷子，是因为使用筷子方便，有助品尝 食物的千般滋味，更衍生出丰富的文化寓意。 从现代饮食的角度来观看，中国饮食和西方饮食的最大不同，是中国使用筷子，西方使用刀 叉。因此，很多人都认为，筷子是中国特有，而刀叉则是西方特有。这样的观念，只是对了 前面的一半。因为考古发现，在甘青马厂文化中，便有不少骨叉的出土，证明在史前时代， 原始的先民就已经使用叉子进食了。 至于刀，中国史前时代就有骨匕。匕有两种，一种是用来吃肉，就是匕首小刀。另一种是《说 文》说的：「匕，亦所以用匕取饭。」也就是现代的饭匙。如今的滇川一带，还有少数民族使 用匕来盛饭，同时也以匕来吃饭。吃的时候，要匕不沾口，以免弄脏了匕被人耻笑。 所以，刀叉匙筷，中国人都曾经使用过，只是最后选择了筷子来作为平常饮食的工具而已。 为什么会选择筷子呢？邱国珍在《中国传统食俗》里，引了《中国烹饪》一九九二年第一期 的一篇文章，来说明筷子的优点。 文章是蓝翔先生写的，他说：「近年来，涮羊肉风行全国。一次我突发奇想，如果不用筷子， 换上其他餐具品尝涮羊肉该是何等滋味？……李君持勺，他先用五爪金龙将羊肉片捏在汤匙 上，可一入火锅，羊肉片就漂流而去，捞了好一阵子也不见肉片踪影。马先生握叉，他一叉 下去，戮了好多片羊肉，入锅后无法分开，只能囫囵吞枣，难尝出薄嫩肉片的美味。其实这 个涮羊肉的『涮』字，是绝对离不开筷子的，这道佳肴妙就妙在筷上，如果不用筷子夹着薄 薄的羊肉片在火锅沸汤中涮来涮去，那这道菜也就失去它特有的风味。」方便和吃出风味，就 是选择筷子的一个原因了。 筷子在古代，根据徐海荣主编的《中国饮食史》说，「木制为?，竹制为箸。最初仅是两根木 或竹棍而已，用以搅拌稀粥、煮菜，吃菜必用?。《礼记．曲礼上》：『羹之有菜者用?，无菜 者不用?。』吃饭一般不用箸。《礼记．曲礼》：『饭黍毋以箸。』古代不少民族也先用匕后用箸。」 可见古时候吃饭的规矩，是羹里面有菜的，则是用木制的?夹菜吃，而吃饭则是用匙，后来 才改用竹制的箸。 箸，根据清朝赵翼的《陔余丛考．呼箸为快》说：「俗呼箸为快子。（明朝）陆容《菽园杂记》 谓起于吴中，凡舟行讳住讳翻，故呼箸为快子。」《菽园杂记》的原话是：「吴俗，行舟讳言住， 箸与住同音，故谓箸为筷儿。」行船最怕的就是船停住不走，而且希望船走得快，怎么能每次 吃饭时就「箸」一次呢？当然要每次都「筷」啦。快字上面加个竹花头，当然显示这筷子是 竹制的了。 我们日常用筷子，就饱含不少中国文化的成分在内。比如孩提时代，筷子是不能插在饭上， 那示是供死人吃的，所以不少孩子都为了这个动作挨过祖父母的巴掌。孩子拿筷子的手势， 如果紧靠最前方，母亲说这个小孩长大后是依靠父母的，如果紧靠后端，母亲说这个小孩长 大后会离我们远去。还有就是筷子不能分开两根来摆，一定要并拢，表示婚姻才不会分开。 如果不小心掉了一只筷子在地上，有两种讲法，一种是下一顿要挨饿了，一种是下一顿有人 请客。 有人在香港参加婚宴时，会发现在餐桌前面，除了摆有饮宴专用的碗筷之外，还有一双包装 得非常漂亮的筷子，那是让客人带回去的礼物，寓意是祝福，祝福新郎新娘成双成对，情爱 深长，也祝福客人获得同样的情爱。 邱国珍在《中国传统食俗》一书中，还说了不少筷子的寓意。比如在陕西乾县，新娘出嫁离 开娘家时，要一边哭一边把一双筷子扔到地下，才随着迎亲队伍上路。到了婆家之后，新娘 要从地上拾起一双预先放在那里的筷子。这样的一扔一捡，有三重意义。第一，是表示从此 嫁出去了，不再在娘家吃饭了。第二，新娘从此嫁入婆家，婆家从此要添加一双新筷。第三， 是表示新娘子从此之后，便要挑起在婆家烹煮的责任了。 筷子寓意快生贵子 扬州的婚礼中，也有丢筷子的习俗，称为「麒麟送子」，因为筷和快同音，所以在婚礼举办完 毕，新娘送进洞房里之后，贺客要将一双红色的筷子，戮破新娘房间的窗纸，把筷子丢进房 里，祝福新郎新娘「快快诞下贵子」。然后是拿一双红筷和一个碗到房里高唱「筷子筷子，快 快生子」，闹完洞房便把筷子交给新郎，碗交给新娘，寓意他们要早早交合了。 筷子有这么多的寓意和好处，我们能不选择筷子、品尝它的文化滋味吗？