蚝油烧二冬(图)
原料:冬菇50克(干),冬笋150克。
辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
做法:
1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。
3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。
4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。
特点:冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....
糯米腊肉卷(组图)
1、开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟
2、切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下,烫软
3、炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅
4、炒好了!
5、取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米包好。
6、蒸大概3、4分钟。
京味十足油焖大虾(图解)
主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)
配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量
1、先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。
2、洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。
3、葱、姜丝。还是配料,少不了的两样:料酒、米醋。
4、炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。
5、煎好的虾倒出来备用。
6、如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油。
7、再倒入煎好的虾再稍煎至色红,
8、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。
蚝油生菜
原料:生菜,蚝油
步骤1:把生菜老叶去掉,清洗干净。锅中放水,加盐、糖、油。
步骤2:水开后放生菜,翻个倒出,时间不要太长,我用了20秒就捞出来了,压干水分倒盘里。
步骤3:锅中放油,加蒜末炒一炒,加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水,水不要太多,这里也不要加盐了,因为耗用和酱油本身就有咸度。
步骤4:水开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。
双丸木耳
原料:鱼丸现在卖10块钱一斤,我买了5块钱的,肉丸13块钱一斤,我也买了5块钱的,干木耳一些。
步骤1:这道菜其实很简单,都是买现成材料,谁都会做的。丸子就不用洗了,都是干净的。木耳用水泡发,然后去蒂切一刀。
步骤2:锅中一些底油,油热放点姜沫,倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子,和肉丸子。
步骤3:不要翻炒,加大半碗水,加些盐盖锅盖,烧开。
步骤4:大概烧个3分钟,稍微留一点汤,不要全烧干了哦!
步骤5:少加点鸡精,加点葱花就可以起锅了。
步骤6:我觉得清清爽爽,色彩搭配的也不错,口感也不错,适合年后吃。
糖醋排骨
原料:仔排现在卖18块钱一斤,我买了16块钱的。
步骤1:将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊。锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸4分钟这样捞起
步骤2:将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸炸1分钟,至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”,意思是能把排骨里的吸收的油逼出来,吃起来不太油腻。这可是我看很多饮食节目得到的经验哦!
步骤3:将酱油、醋、白糖、高汤,没有高汤的话就放凉水,湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁。
步骤4:锅中留点油,然后放入姜片,葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下,然后倒入浓芡汁。
步骤5:大火收个汁就可以出锅了。
鸡肉炒菜花
用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
滑炒藕片
美食原料:嫩藕、香葱、姜、盐、清水
做法:
1、将香葱白和叶分别切成末,姜切小片,藕削皮后切薄片
2、将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以免变色
3、锅中油热后,放入葱白末和姜片,炒出香味
4、将藕片倒入锅中翻炒
5、边炒边加入清水,缓缓倒入,我加了两次清水
6、炒至藕片有些透明感,无实心的时候撒入盐炒匀
7、起锅前撒入葱叶末拌匀即可
美味的滑炒藕片就做好了。
牛筋炒青椒
原料:熟牛筋(菜场老板说他花了4个小时煮好的),青椒、洋葱少许
步骤1:锅中底油,油热放姜片,葱段,2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋,牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长,因为牛筋本来就煮好了。
步骤2:倒入青椒,加点酱油,混炒2分钟就可以出锅了。这个菜很简单的,就不知道你们那有没有现成的卖。
步骤4:爽爽滑滑,咬起来还很有嚼劲的一道菜。
红烧鳊鱼(全程
图)
1、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面
粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
11、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
12、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用
自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
13、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身
以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
14、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
16、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
17、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅
拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
18、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
鱼香豆腐
格外有味的豆腐,一吃,就停不下
美食材料:北豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末
2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀
2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香
3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤
4、倒入豆腐块,炒匀
5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香
备注:
1、豆腐块也可以入油炸成金黄,比较省事,但油太大了
2、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康也不利
3、豆瓣酱最好事先切碎一些
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