食品安全国家标准 海藻及其制品

GB ××××—2009 GB 19643—XXXX 前 言 本代替GB 19643-2005《藻类制品卫生标准》。 本标准与GB 19643-2005相比，主要变化如下： ——修改了标准名称； ——修改了范围； ——增加了术语和定义； ——修改了污染物限量指标； ——修改了微生物限量标准。 食品安全国家标准 海藻及其制品 1　 范围 本标准适用于海藻及以海藻为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的制品。 本标准不适用于以海藻为原料制成的果冻和螺旋藻制品。 2　 术语和定义 2.1 海藻 生于海中的藻类植物，如海带、紫菜等。 2.2 海藻制品 以海藻为原料采用一定的工艺加工制成的产品。 2.3 即食海藻制品 拆开包装后不需要任何再加工直接食用的海藻制品。 2.4 非即食海藻制品 经烹饪后可食用的海藻制品。包括速食海藻制品和其他非即食海藻制品。 2.4.1 速食海藻制品 经简单加热或用开水冲泡后食用的海藻制品如海藻汤料。 2.4.2 海藻干制品 经清洗、去杂、切碎、成型等处理，并经干燥工艺去除大部分水分制成的海藻产品。 2.4.3 腌制海藻制品 经过酱渍、盐渍、糖醋渍或其他腌制方式制成的海藻产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 色泽、外形 具有海藻制品应有的色泽，无霉斑、无腐烂 取试样，观察色泽和体表状况 滋味、气味 具有海藻制品应有的滋味，无异味 嗅气味，即食的还应品其滋味 杂质 无外来杂质 观察有无可见泥沙等杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分（g/100g） GB 5009.3 海带干制品 ≤ 24 其他海藻类干制品 ≤ 16 3.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.5 农药残留限量 农药残留量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。 3.6 微生物限量 致病菌限量应符合《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定。 即食及速食海藻类制品微生物指标还应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 限 量 检验方法 速食 即食 菌落总数（cfu/g） ≤100 000 ≤50 000 GB 4789.2 大肠菌群（cfu /g） ≤30 GB 4789.3 霉菌（cfu/g） ≤300 GB 4789.15 3.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 xxxx-xx-xx实施 中华人民共和国卫生部 发布 食品安全国家标准 海藻及其制品 （征求意见稿） 2010-××-××发布 2010-06-01实施 xxxx-xx-xx发布 中华人民共和国卫生部 发布 PAGE 1