【完整版】2019-2025年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告

2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 1 （二零一二年十二月） 2019-2025 年中国辣椒酱行业 基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 …… 运筹帷幄之中 决胜千里之外 专业˙权威˙系统˙优质 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 2 报告目录 第一章 辣椒酱行业研究方法、意义 ............................................................................................................7 第一节 报告简介 ....................................................................................................................................7 一、前言 ..........................................................................................................................................7 二、报告简介 ..................................................................................................................................8 三、致读者 ......................................................................................................................................9 第二节 辣椒酱行业研究原则与方法 ..................................................................................................10 一、研究原则 ................................................................................................................................10 二、研究方法 ................................................................................................................................11 第三节 盛世华研独创五大决策研究体系及两大方法论 ..................................................................13 一、华研五大决策体系 ................................................................................................................13 （一）一切皆产业 ........................................................................................................................13 （二）一切皆周期 ........................................................................................................................13 （三）一切皆人性 ........................................................................................................................13 （四）一切皆变化 ........................................................................................................................14 （五）一切皆趋势 ........................................................................................................................14 二、华研两大方法论 ....................................................................................................................14 （一）一切皆认知 ........................................................................................................................14 （二）一切皆行动 ........................................................................................................................15 三、小结 ........................................................................................................................................15 第四节 辣椒酱行业研究的价值及意义 ..............................................................................................15 第二章 市场调研：2018-2019 年中国辣椒酱行业市场深度调研............................................................17 第一节 辣椒酱概述 ..............................................................................................................................17 一、产品原料 ................................................................................................................................17 二、产品分类 ................................................................................................................................18 三、产品生产技术研究现状 ........................................................................................................18 （一）工艺优化 ............................................................................................................................18 （二）分析检测 ............................................................................................................................19 第二节 我国辣椒酱行业市场概况 ......................................................................................................19 一、我国辣椒酱市场概况 ............................................................................................................19 二、我国辣椒酱地区分布 ............................................................................................................20 三、我国辣椒酱市场分布 ............................................................................................................20 第三节 2018-2019 年我国辣椒酱行业发展情况分析........................................................................20 一、目前辣椒酱市场规模 ............................................................................................................20 二、我国辣椒酱产量增长情况分析 ............................................................................................21 三、我国辣椒酱消费增长情况分析 ............................................................................................22 四、中国辣酱行业市场格局 ........................................................................................................23 五、我国辣椒酱产业存在问 ....................................................................................................24 六、湖北省辣椒酱市场及企业分析 ............................................................................................25 七、互联网辣椒酱品牌分割传统辣椒酱电商市场 ....................................................................27 第四节 中国辣椒酱十大品牌企业分析 ..............................................................................................28 一、贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司 ............................................................................29 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 3 二、李锦记(中国)销售有限公司 .................................................................................................29 三、桂林花桥食品有限公司 ........................................................................................................30 四、辣妹子食品股份有限公司 ....................................................................................................31 五、广东茂德公食品集团有限公司 ............................................................................................32 六、青岛文善多元商贸有限公司 ................................................................................................32 七、四川饭扫光食品股份有限公司 ............................................................................................33 八、四川省吉香居食品有限公司 ................................................................................................33 九、大象(北京)食品有限公司 .....................................................................................................34 十、佛山市海天调味食品股份有限公司 ....................................................................................35 第五节 案例分析：老干妈如何占据市场 ..........................................................................................36 一、独特而稳定的口味 ................................................................................................................36 二、真正的价格战 ........................................................................................................................36 三、公路就是渠道 ........................................................................................................................37 四、老干妈的启示 ........................................................................................................................37 第五节 2019-2025 年我国辣椒酱行业发展前景及趋势预测............................................................38 一、我国辣椒酱行业发展前景 ....................................................................................................38 二、我国辣椒酱行业发展趋势 ....................................................................................................38 （一）建立无公害原料基地 ........................................................................................................39 （二）加大科研的投入 ................................................................................................................39 （三）完善信息化建设 ................................................................................................................39 （四）优化品种结构 ....................................................................................................................39 第三章 行业存在的问题、痛点及解决、对策建议研究框架 ..........................................................41 第一节 研究人性的重要性 ..................................................................................................................41 第二节 一切皆人性 ..............................................................................................................................41 第三节 人性的弱点 ..............................................................................................................................41 一、人性的弱点 ............................................................................................................................41 二、克服人性很难 ........................................................................................................................44 第四节 在经济中人性的弱点产生的严重后果 ..................................................................................44 一、过度发展带来的后果 ............................................................................................................44 二、市场越好，看好理由越多 ....................................................................................................45 三、一致预期往往是错误的 ........................................................................................................45 四、不纯粹人心带来的后果 ........................................................................................................46 第五节 通过痛点研究预见行业机会 ..................................................................................................47 一、什么是痛点？ ........................................................................................................................47 二、好的产品设计击中人性的痛点 ............................................................................................47 三、通过痛点研究预见行业机会 ................................................................................................48 四、如何发现痛点？ ....................................................................................................................48 第四章 中国辣椒酱行业存在的问题、痛点及解决方案、对策建议 ......................................................49 第一节 2018 年中国辣椒酱行业存在的问题 .....................................................................................49 一、整体发展水平不高、加工度较低 ........................................................................................49 二、企业规模小、布局分散，竞争力弱、效益欠佳 ................................................................50 三、企业研发力量薄弱，技术创新不足 ....................................................................................50 四、食品安全形势依然严峻，治理监管缺乏长效机制 ............................................................50 五、食品工业与上下游产业衔接不力，食品工业竞争力提升受限 ........................................51 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 4 六、不同行业品牌成熟度差距大，城乡市场的开发力度失衡 ................................................52 七、管理机构多而散，缺乏统一的协调机制 ............................................................................52 八、食品工业结构不合理，产业升级难度大 ............................................................................53 九、中国食品安全行业存在的主要问题 ....................................................................................53 第二节 2018 年中国辣椒酱行业面临的挑战 .....................................................................................54 一、来自社会对食品安全认知的挑战 ........................................................................................54 二、我国食品产业公信力直面挑战 ............................................................................................55 三、食品健康新需求的挑战 ........................................................................................................55 四、科学技术是一大挑战 ............................................................................................................55 五、环境与经济发展方式的挑战 ................................................................................................55 六、监管方式的挑战 ....................................................................................................................55 七、自媒体时代高速发展带来的挑战 ........................................................................................56 八、法规体系不完善带来的挑战 ................................................................................................56 九、食品安全问题治理与监管创新的挑战 ................................................................................56 第三节 2018 年中国辣椒酱行业存在的瓶颈 .....................................................................................56 一、多小散乱的行业秩序 ............................................................................................................57 二、战略能力亟待提升 ................................................................................................................57 三、品牌塑造滞后 ........................................................................................................................58 四、食品安全－行业头上的一把利剑 ........................................................................................58 五、滞后的食品人才培育 ............................................................................................................59 六、高品质食品有效供给不足 ....................................................................................................59 七、企业组织结构亟需优化 ........................................................................................................60 八、自主创新能力有待提高 ........................................................................................................60 九、行业技术水平较低 ................................................................................................................60 十、管理、技术人才缺乏 ............................................................................................................60 第四节 我国食品饮料行业发展思路与方向 ......................................................................................61 一、基本原则 ................................................................................................................................61 二、基本思路 ................................................................................................................................61 三、发展方向 ................................................................................................................................63 四、科技创新的思路 ....................................................................................................................65 五、政策措施 ................................................................................................................................68 六、保障措施 ................................................................................................................................70 第五节 2018 年中国辣椒酱行业发展建议分析 .................................................................................71 一、强化食品质量安全 ................................................................................................................71 二、提高自主创新能力 ................................................................................................................72 三、促进产业结构调整 ................................................................................................................72 四、实施“三品”战略。 ............................................................................................................73 五、延长食品产业链条 ................................................................................................................73 六、加速推进两化融合 ................................................................................................................73 七、建立低温冷链体系 ................................................................................................................74 第六节 2018 年中国辣椒酱行业企业发展对策分析 .........................................................................74 一、质量变革 ................................................................................................................................74 二、效率变革 ................................................................................................................................74 三、动力变革 ................................................................................................................................74 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 5 四、加速产业链整合 ....................................................................................................................75 五、协同创新发展，进行系统变革 ............................................................................................75 七、重构供应链，推进商业模式转型 ........................................................................................76 八、创新商业模式，打造智慧辣椒酱业 ....................................................................................76 九、加快技术创新来驱动辣椒酱的数字化转型 ........................................................................77 十、激发出新技术的真正效能 ....................................................................................................77 第七节 2018 年中国辣椒酱行业安全形势及治理对策 .....................................................................77 一、食品安全相关政策法规日臻完善 ........................................................................................77 二、食品安全监管制度不断优化 ................................................................................................78 三、食品安全风险治理面临六大挑战 ........................................................................................79 四、六条路径强化食品安全风险治理 ........................................................................................81 五、解决食品安全问题的相应措施 ............................................................................................82 第五章 基于“一切皆人性”的战略决策研究 ..........................................................................................84 第一节 好生意顺人性 ..........................................................................................................................84 一、人性的弱点 ............................................................................................................................84 二、顺应人性的产品才能成为爆款 ............................................................................................84 第二节 卓越者逆人性 ..........................................................................................................................86 一、伟大的卓越者需要逆人性 ....................................................................................................86 二、成功只属于少数人，因为逆人性 ........................................................................................86 三、巴菲特：别人越大胆 我们越谨慎 ......................................................................................87 四、成功是孤独的事业 ................................................................................................................88 第三节 人和机制是企业成功重要决定因素 ......................................................................................90 一、人和机制是企业成功的首要决定因素 ................................................................................90 二、企业家精神是构建企业核心竞争力的重中之重 ................................................................90 三、企业家精神在转型过程中往往扮演着关键的角色 ............................................................90 四、基业长青，需要修炼的更多是人性 ....................................................................................91 第四节 基于“人性”的发展战略研究 ..............................................................................................92 一、树立正确的价值观 ................................................................................................................92 二、打造一个共赢的局 ................................................................................................................93 三、建立一个透明、开放的企业 ................................................................................................94 四、基于“人性”设计产品、营销战略 ....................................................................................94 五、要有虔诚的信仰 ....................................................................................................................95 六、忌：急功近利 ........................................................................................................................96 七、学会放弃与善于等待 ............................................................................................................96 八、敬畏市场 ................................................................................................................................97 九、长期保持谦逊和进取 ............................................................................................................97 第五节 成功企业家的共性 ..................................................................................................................98 一、诚信立业 ................................................................................................................................98 二、对人性的深刻理解 ................................................................................................................99 三、有人格魅力 ............................................................................................................................99 四、创新精神 ..............................................................................................................................100 五、直觉敏锐 ..............................................................................................................................100 六、专 注 ....................................................................................................................................100 七、敬 业 ....................................................................................................................................102 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 6 八、独立但不偏执 ......................................................................................................................103 九、充满责任感 ..........................................................................................................................103 第六节 信用是最大的财富 ................................................................................................................104 第六章 总结一：一切皆认知 ....................................................................................................................106 第一节 经营/投资的本质就是认知变现 ...........................................................................................106 第二节 提高认知能力策略 ................................................................................................................107 一、认识你自己 ..........................................................................................................................107 二、向成功者学习 ......................................................................................................................108 三、理解经济规律 ......................................................................................................................109 四、建立自己的坐标系 ..............................................................................................................109 五、培养一眼洞穿事物本质的能力 ..........................................................................................110 第三节 提升思维层次与深度思考能力策略 ....................................................................................110 一、思维方式决定人生高度与财富数量 ..................................................................................110 二、思路决定战略转型成功的本源 ..........................................................................................110 三、如何建立正确的思维模式 ..................................................................................................111 四、提升你的思维层次来解决问题 ..........................................................................................112 五、深度思考可以改变人生 ......................................................................................................114 六、学会研究最重要的问题 ......................................................................................................114 第四节 认知需要人生沉淀 ................................................................................................................115 第七章 总结二：一切皆行动 ....................................................................................................................117 第一节 一切皆行动 ............................................................................................................................117 一、立刻付之于行动 ..................................................................................................................117 二、敢想还要敢拼 ......................................................................................................................117 三、敢于下注——谁家的江山，不是借的？ ..........................................................................118 第二节 基于“行动”的策略 ............................................................................................................118 一、行动计划是整个项目执行的关键 ......................................................................................118 二、行动时机很重要 ..................................................................................................................119 三、行动多并不一定就效果好 ..................................................................................................119 四、重要的是方向、趋势 ..........................................................................................................120 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 7 第一章 辣椒酱行业研究方法、意义 【本章着重陈述辣椒酱行业的研究原则与常用的研究方法，并重点阐述了行业研究的价值及意 义】 第一节 报告简介 一、前言 我们每天都在面临各种可能性的变化，特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时 代。企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工 具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大， 起着越来越重要而关键的作用。 在十余年的咨询实践中，发现众多企业在发展中普遍存在：没有系统的研究方法、行业信息没 人搜集、对政策不了解、对市场没有系统全面的调研、对行业趋势判断不清晰、没有成熟的战略规 划、管理体系等闭门造车现象。 我们还发现，大部分企业： 风口来了，大家一窝蜂的涌入，结果短短几年就将一个行业作死； 风口没了，很多企业就开始变卖资产、破产倒闭，迅速离场； 行业热时，大家拼命扩张，实施并购、多元化、国际化等战略； 行业冷时，大家又拼命收缩，资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场； …… 殊不知：当大家都能发现的机会，可能最好的时机已经错过； 殊不知：风口有可能是利益集团人为操控的，你进去就是买单者； 殊不知：行业最火热时，应该准备逆周期调节，开始收缩，保证现金流，为接下来的衰退做准 备； 殊不知：行业进入寒冬时，才是逆势扩张的最好时机，因为这个时候成本最低，机会最多，可 以为公司占据最有利的地位； …… 然而，行业研究与咨询管理，对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 8 越高，行业研究也变得越来越难。众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管 理、培训等服务，并为此付出惨痛而巨大的代价。 作为一个负责任、有情怀、有担当的企业，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与 知识体系，开发出此系列报告，供企业家、经营者、投资者、政府等企事业单位参考决策和学习。 二、报告简介 企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工 具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大， 起着越来越重要而关键的作用。 本辣椒酱行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、 相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合 采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法、历史资料研究法、数理统计法、归纳与演绎 法、比较研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对我国辣椒酱业发展进行详 细的阐述和深入的分析。为辣椒酱行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依 据，为企业未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。 本辣椒酱行业研究报告遵循“真实、全面、客观、逻辑、思辨”五大基本研究原则，但与市场 上大部分的行业研究报告不同，本辣椒酱行业研究报告更注重行业研究的逻辑性与独立性。逻辑性 是行业研究的灵魂，本行业研究重要的宗旨就是通过过去与现在的表现，在缜密的逻辑分析体系下 去预测未来发展走势，为企业描绘一个可预见的未来。同时我们也注重报告的独立性。独立思考是 行业研究中重要灵魂，“人云亦云”的做法始终是无法达到行业研究的目标。本报告站在客观公 正、独立的角度，对辣椒酱行业进行了深入、全面、系统的分析研究。 相信通过本报告对辣椒酱行业全面深入的研究和梳理，您对行业的了解和把控将上升到一个新 的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机 提供有力的保证。 与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富 内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 9 三、致读者 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 基于此，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与知识体系，在借鉴了众多学者、专 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 10 家以及前人的理论基础上，开创性的提出了五大战略决策体系“一切皆产业”、“一切皆周期”、“一 切皆人性”、“一切皆变化”、“一切皆趋势”和两大方法论“一切皆认知”、“一切皆行动”。通过这 些体系，盛世华研用通俗易懂的方式，把大部分的经济和产业运行规律进行总结，并提炼出相应的 战略决策体系，让我们能系统的进行学习。 盛世华研据此开发出针对不同行业的一系列研究咨询报告，供每个热爱学习、研究的人学习， 也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人 都能更早的开悟，更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得 伟大的成功。 盛世华研也怀着这样的情怀，创办盛世华研平台，致力于让每个人都能成为行业专家、管理专 家、投资专家，成功企业家…… 欢迎志同道合者共同打造这么一个平台！ 另，此系列报告是盛世华研第一次开创性的提出与尝试，难免存在不尽完善和不足之处。后续 我们将会继续努力、不断完善、推陈出新，不断迭代，研究出更多、更有用的知识体系和实操方 法，让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、成功企业家…… 另，此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示深 深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 另，此系列报告属于非盈利性产品，我们仅收取非常低的费用，相对于一般几千、数万的研究 报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如需 转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 盛世华研 第二节 辣椒酱行业研究原则与方法 一、研究原则 1、真实原则 只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 11 中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信 息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。 2、全面原则 行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思 考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。 3、客观原则 能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是 基础，是能够为投资者做决策的前提条件。 4、逻辑原则 条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价 值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。 5、思辨原则 行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工 作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结 果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。 二、研究方法 本辣椒酱行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、 倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对辣椒酱行业 进行深入研究。 本报告主要研究方法有： 1、历史资料研究法 历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描 述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 12 法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解 决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历 史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全 面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。 2、调查研究法 调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性 和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形 式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手 资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分 析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信 息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点 是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。 3、归纳与演绎法 归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表 所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法 是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先 推论后观察，归纳法则是从观察开始。 在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有 理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理 论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只 有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。 4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较 研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和 作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。 5、倒推法和穷举法结合。首先假设有 N种可能的结果，假设 A结果发生，倒退 A结果发生会 有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除 A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判 断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 13 第三节 盛世华研独创五大决策研究体系及两大方法论 盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与知识体系，以及借鉴了众多学者、专家以及 前人的理论，开创性的提出了五大决策体系“一切皆产业”、“一切皆周期”、“一切皆人性”、“一切 皆变化”、“一切皆趋势”和两大方法论“一切皆认知”、“一切皆行动”，供每个热爱学习、研究的 人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政府等企事业单位参考决策，让每个人都能 更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定策略。巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因 就是他悟的早而且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。也致力于 让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、成功企业家…… 一、华研五大决策体系 （一）一切皆产业 盛世华研发现，我们在开始研究辣椒酱行业之前，我们必须先明白产业的本质是什么，有哪些 特征，发展逻辑和影响因素有哪些，产业驱动力是什么。任何行业的发展，都不能脱离产业的本 质，不然就有可能导致企业的失败。我们也要先明白行业有哪些特征、发展逻辑和影响因素、当前 的驱动力，这样我们才能更好的把握规律，制定可行的发展战略。基于此，盛世华研提出“一切皆 产业”的行业研究理论和战略决策体系，解决以上问题。 （二）一切皆周期 盛世华研发现，随着我国市场经济不断完善，经济周期影响越来越大，成为理解宏观经济与行 业运行的重要逻辑。经济周期都有哪些？有什么规律特征？它的影响因素有哪些？产能周期的理论 基础和规律是什么？我们怎么判断行业当前所处的周期？基于此，盛世华研提出“一切皆周期”的 行业研究理论和战略决策体系，通过周期理论，来更充分的理解目前行业发展现状、市场格局、市 场规模、发展速度、经营效益、行业景气度、产业供需、价格走势等信息，让企业对整个产业周期 及产业结构有一个清晰、深入的了解和把控，从而制定科学可行的战略决策。 （三）一切皆人性 盛世华研发现，经济的运行深刻反映了人性，然而人类的非理性恐惧和疯狂无法计算，人性在 某些时候也成为理解宏观经济与行业运行的重要逻辑。人性的弱点都有哪些？有什么规律特征？它 的影响因素有哪些？我们怎么根据人性判断行业当前所处的问题？基于此，盛世华研提出“一切皆 人性”的行业研究理论和战略决策体系。通过人性理论，来更充分的理解目前行业发展存在的困 境、问题、面临的制约、风险等信息，让企业对整个产业存在的问题有一个清晰、深入的了解和把 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 14 控。 （四）一切皆变化 这是个高速变化的世界，我们的产业在变，我们的环境在变，我们自己在变，我们的对手也在 变，……充满着各种变化和不确定性。盛世华研发现，我们周围的一切全在变化之中！面对各种无 法控制的变化，我们该如何去拥抱变化，如何在变化中发现关键变化，如何在变化中找到新的发展 机会？基于此，盛世华研提出“一切皆变化”的行业研究理论和战略决策体系。并通过变化理论， 来更充分的理解目前行业政策、经济、社会、技术等领域正在发生的深刻变化，让企业对整个产业 以及整个宏观环境有一个清晰、深入的了解和把控。 （五）一切皆趋势 盛世华研发现，行业的发展过程不是一成不变的，在不同阶段会呈现不同趋势。对于企业来 说，把握行业趋势， 及时做出调整，才能迎来更大的发展。那么影响及驱动辣椒酱行业未来演化 的主要因素有哪些？未来辣椒酱行业发展前景如何？有些什么样的变化趋势？投资机会在哪里？影 响企业生产与经营的关键趋势是什么？基于此，盛世华研提出“一切皆趋势”的行业研究理论和战 略决策体系。 二、华研两大方法论 （一）一切皆认知 人与人之间最大的差距是什么呢？很多人认为是执行力，即使规划再好，那也是在扯淡。但经 历了一些事情后，人与人之间最大的差距，并不是执行力，而是认知。一个人厉不厉害，就看有没 有认知。这也是为何越优秀的人反而越努力的原因，因为优秀的人接触的人和事层次越高，越能看 清自身的差距，就越想去充实自己。有了这样的认知，才会产生执行力，所以真正优秀的人，是停 不下来的。越平庸的人，越自以为是。 盛世华研发现，投资很难赚到你不信的那份钱，经营也一样。投资经营即决策，而决策差异背 后的根本是认知水平。一人一世界，每个人看到的世界都是不一样的，每个人对同一机会的认知也 分不同的维度，不同维度的认知意味着各自完全不同的胜率选择。所以问题的本质其实是你是否有 超越市场大多数人的认知，适时的判断出市场的机会，以高胜率去做高赔率的决策。马云所说的， 任何一次机会的到来，都必将经历四个阶段：“看不见”、“看不起”、“看不懂”、“来不及”，也是 同样的逻辑。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 15 基于此，盛世华研提出“一切皆认知”的方法论。 （二）一切皆行动 人生的尴尬往往是理想太伟大，能力太卑微。或者是天天做大梦，但永远不行动。 在决策中，知识、常识和胆识都很重要。知识能让人有效的分析，通常来讲知识越扎实能力也 就越强。但知识再多，永远还是要面对不确定性，常识能让人看问题更简洁和直击核心规律，无论 环境怎么变都不改基础的原则。而无论知识还是常识，最终还是要靠行动力变为真正的决策结果， 所以光有“识”而无“胆”只能空谈。 基于此，盛世华研提出“一切皆行动”的方法论。 三、小结 盛世华研提出的五大决策体系“一切皆产业”、“一切皆周期”、“一切皆人性”、“一切皆变化”、 “一切皆趋势”、和两大方法论“一切皆认知”、“一切皆行动”，是在前人的基础上总结出来的新的 知识体系和方法论，理论部分通俗易懂，战略决策亦具有非常强的可操作性和实战成果。 另外这五大决策体系和两大方法论具有相互验证、相互有勾稽关系的逻辑闭环体系，也能独自 成一体系。 此理论是盛世华研第一次开创性的提出，必然存在不尽完善之处，但仍然是不可多得的新的研 究咨询理论体系和战略决策方法论，具有非常强大的理论创新和逻辑。 后续我们将会努力完善、推陈出新，不断迭代，研究出更多、更有用的知识体系和实操方法， 实现盛世华研的使命：让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、 成功企业家…… 注：由于本报告侧重点不同，在报告可能只会采用到部分知识体系，要看全部内容，可查看华 盛世华研其它报告。 第四节 辣椒酱行业研究的价值及意义 行业研究的价值在于：通过对产业趋势、风险、机会等的研究，能够帮助企业准确地把脉产业 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 16 发展轨迹，规避风险，进而可以为产业做出更大的贡献，这就是行业研究的真正价值。 主要有以下方面： 1、了解行业发展周期以及目前所处的阶段，分析影响行业发展的关键因素有哪些，判断和预 测行业未来发展趋势，发现行业发展价值，揭示行业发展风险，进而提供投资决策依据。 2、以定量及定性的方法深层次地剖析了中国行业发展环境、产业特征、市场规模、发展布局 及发展热点，帮助客户系统、准确地把脉产业发展轨迹。 3、通过对行业产业链环节的梳理，对整个产业链价值流向和升级演化进行详细阐述及分析， 理清产业发展方向。 4、从产业规模、经营状况、SWOT分析等多个维度进行分析，对于企业的发展提供有力的参 考。 5、通过深入分析行业的投资机会、进出入壁垒及投资风险，给出更加科学和完整的投资建 议，帮助投资者精准地进入市场，获取利益最大化。 6、以科学合理的计量经济学方法建立行业的预测体系，确保得出具有前瞻性、价值性的预测 趋势及结果。 其他…… 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 17 第二章 市场调研：2018-2019 年中国辣椒酱行业市场深度调研 市场及竞争环境是制定企业竞合策略的基础 市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态 势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。 第一节 辣椒酱概述 辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两 种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。 一、产品原料 1、辣椒 辣椒是制作辣椒酱中不可缺少的一种原料，也是人们广泛喜爱的食物之一。食用辣椒能引起口 腔轻微的灼痛快感，同时能刺激唾液的分泌，增加食欲，在日常生活中颇受人们欢迎。一般认为辣 椒原产于中美洲和南美洲的亚热带地区，明代传入中国，距今有 500多年的历史]。辣椒在四川、 湖南、贵州、云南等地成批量种植，其他地区也有种植，但规模较小，产量不大。 辣椒中的辣椒碱或辣椒酊有促进食欲和改善消化的作用；辣椒碱具有抗菌和杀虫的作用，辣椒 碱对蜡样芽孢杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用；辣椒能促进血液循环，使肌体发热，辣椒中含有丰 富的维生素，尤其是维生素 C，是一般番茄的 5～7倍。辣椒可以鲜食，可以经炒制、腌制等加工 后食用，还可以作为调味料添加到其他食品中。常见的辣椒加工产品有干辣椒粉、辣椒油、辣椒色 素、辣椒酱等，辣椒籽还可单独加工成其他调味品。 2、调味料 除辣椒外，姜、蒜、味精、食盐、香辛料等调味料是辣椒中不可缺少的辅料。这些辅料使辣椒 酱具有特殊的香味和风味，能增进食欲，有利于消化和吸收。这些辅料中，食盐调味，味精增鲜， 香辛料增香调色，搭配不同风味不同。 3、其他原料 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 18 炒制的辣椒酱可添加蔬菜、水果、海鲜、食用菌、各种肉的碎末、豆酱、甜面酱等，搭配形成 各种风味的辣椒酱。经炒制后形成的辣椒酱，俗称香辣酱，不同的产品含有不同的香味，同时伴有 不同程度的辣。香辣酱中的香气来源主要是在高温下原料自身分解、美拉德反应产生或油脂分解产 生等。市场上常见的香辣酱有牛肉香辣酱、猪肉香辣酱、香菇香辣酱、骨泥辣椒酱等，具有川味的 麻辣鲜香特点，味美色香，回味悠长。 二、产品分类 1、水制辣椒酱 水制辣椒酱是由水和辣椒制成，加入盐、蒜、姜、香辛料等，可以长期保存，也可进行腌制后 食用，颜色鲜艳，味道鲜美。基本的工艺为选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品，有的进行粉 碎、调配、灭菌、装瓶后直接得到成品。市场常见的包装产品主要有蒜蓉辣椒酱、剁椒酱、青椒辣 酱及辣椒酱等；主要的品牌有贺福记、南国、花桥、辣妹子、常香思等。 2、油制辣椒酱 食用油和辣椒炒制或熬制而成，添加的香料、肉、海鲜、食用菌等物质在加热过程中产生的香 味物质，加上辣椒鲜红的颜色，能强烈激发人的食欲，让人吃了欲罢不能。家庭式油制辣椒酱的基 本工艺为将油烧热后倒入辣椒粉或碎辣椒中，然后加入食盐、味精、姜末、蒜末、香辛料粉、香菜 等调味料，还可以加入炒制的花生碎、芝麻、山胡椒等辅料。工厂式油制辣椒酱为辣椒、调味料、 辅料和食用油一起加热熬制，然后进行装罐、灭菌即可。市场常见的包装产品有豆瓣酱、牛肉辣 酱、香菇辣酱、鸡丁辣酱、香辣鱼虾等；品牌主要有老干妈、李锦记、辣妹子、茂德公、美乐、吉 香居等国内知名品牌。 三、产品生产技术研究现状 （一）工艺优化 目前文献中研究较多的主要是辣椒酱的工艺优化。现在的消费者追求的食品多是方便实用、种 类多样、色鲜味美，还趋向于具有保健功能。为迎合消费者的需求，出现了多种新型高营养的辣椒 酱，功能各异。黄海与李友广用苹果、香梨、番茄为复配原料熬制的果味辣椒酱色泽鲜艳、体态浓 稠、酸甜辣可口，是一种新型口味的辣椒酱产品。袁传祯研制的海带辣椒酱、崔东波和周合平的海 带牛肉辣椒酱不仅对海带、牛肉的开发和利用具有高效的利用价值与经济价值，而且产品味道鲜 美、营养丰富，对人的身体健康有非常关键的作用。尹礼国充分利用整鸡分割后的鸡骨架，经粉碎 磨成骨泥后，加入辅料熬制成鸡骨辣椒酱，具有鸡香和酱香的特有香味，鲜美可口，同时富含胶质 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 19 蛋白及钙、磷等矿物质。另外，杨玉新等将保加利亚乳杆菌、啤酒酵母及醋酸杆菌扩大培养后接入 辣椒混料中培养发酵，不仅缩短了发酵周期，保证了产品质量，还生成了醇、脂等香味物质。 （二）分析检测 近年来，食品安全问题一直是人们关注的话题。从 2006年曝出的苏丹红鸭蛋到 2008年的三聚 氰胺毒奶粉事件，之后相继曝出的地沟油和瘦肉精事件，加上 2014年报道的福喜公司使用过期肉 为原料进行加工食品，这一系列食品安全问题让人时刻绷紧着神经。在这样的背景下，对辣椒酱的 产品成分分析、有毒害物质的检测、致病菌检出等方面研究都尤为重要。刘谦等用高效液相色谱荧 光法测定辣椒酱中的罗丹明 B，该方法具有前处理简单快速、灵敏度高、可操作性强等特点，方法 的检测限为 0.005 mg/kg；刘洪海等也采用高效液相色谱法，以 10%乙酸溶液和乙腈为流动相，用 紫外可见检测器在 478 nm波长处检测辣椒酱中苏丹红 I的含量，结果显示快速准确；此外，金凤 等研制了辣椒酱中对位红的快速检测方法；凌育赵用比色法测定了产品中亚硝酸盐的含量；罗静等 从总酸、氨基态氮以及色价 3个方面研究了辣椒酱发酵过程中质量的变化。 第二节 我国辣椒酱行业市场概况 一、我国辣椒酱市场概况 辣椒因收获有季节性，许多国家的人们为了常年食用，开发了各种不同的加工方法，辣酱便是 辣椒系列产品之一，由民间开发并为广大群众所喜爱，具有独特地方风味的佐餐调味品，有着广泛 的市场基础，其经济价值不容忽视。 常见的有牛肉辣椒酱、五香辣椒酱，由于加入的配料不是固定的，这种复合调味品的辣椒酱产 品可说是琳琅满目，如蒜味辣椒酱、海鲜辣椒酱、榨菜辣椒酱、果味辣椒酱、骨肉泥丁鲜辣酱等。 现在食品的发展越来越趋向于保健的方向，在这种趋势下也出现了多种新型高营养型的辣椒酱。草 菇姜味辣椒酱，经常食用可增强人体的免疫能力，能够抑制癌细胞的生长。鸡骨辣椒酱，采用整鸡 分割后的副产品一鸡的骨架，它的加入改善了辣椒酱的风味及口感，增加了辣椒酱的营养，并且也 使得副产物得以有效利用，可谓一举多得。 消费者判断调辣椒酱好与不好的首要是看产品的口味，占消费者选择比率的 59.2%，远远 高于其它条件的选择比率。认为调味酱品牌怎样来判断产品好与不好的比率为 14.9%，选择价格的 消费者占 11.5%，产品的色泽占 7.5%，产品的包装占 3.6%，其它因素合计只有 3.3%。因此调味酱 企业的产品要得到消费者认可，口味一定要好吃，纯天然、无添加，得到消费者的广泛青睐。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 20 调查数据显示消费者吃辣椒酱的时间主要集中在中餐和晚餐，分别占消费者选择比率的 36.9% 和 36.8%；早餐吃辣椒酱的消费者比率只有 4.5%；夜宵吃辣椒酱的消费者为 10%；早餐、中餐、晚 餐和夜宵都吃辣椒酱的重度消费者占 3.3%。辣椒酱已成为众多家庭吃饭时必备的调味食品，但由 于辣椒酱品牌对消费需求引导不够等原因，整个辣椒酱的市场容量目前还不大，存在许多做大消费 需求的市场机会。 二、我国辣椒酱地区分布 中国地大物博，人口分布广泛，不同地区的人饮食习惯各有不同。如东北地区常吃蒜香辣椒酱 和韩式辣椒酱，而上海一带喜欢梅林辣酱油，江西、两广一带则多食用紫金辣椒酱和桂林辣椒酱， 四川、云南、贵州和重庆等西部一带的人吃的辣酱种类多，有美乐香辣酱、郫县豆瓣酱、辣妹子辣 酱、老干妈辣酱等。还有湖南人喜欢永丰辣酱；浙江地区的人则偏向于淳安辣椒酱；香港人的李锦 记辣酱和台湾人的林老师辣椒酱。 三、我国辣椒酱市场分布 中国是全球辣椒酱头号生产国和消费国，消费人群超过 5亿，消费额以每年 16%的速度增长。 即便如此，国内辣椒酱品牌仍占据 90%的中国市场，剩下 10%的市场由美国、日本、韩国、越南、 泰国等国外品牌拥有。占据中国辣椒酱市场的国内品牌有贵州的老干妈，广西的花桥，四川的美 乐、饭扫光，陕西的阿香婆，海南的黄灯笼，香港的李锦记以及湖南的辣妹子等知名品牌；国外的 品牌有日本的桃屋、奥利棒，美国的塔巴斯哥(tabasco)、汇丰，韩国的清净园、韩美禾，泰国的 露莎士等品牌。此外，国内还有一些家庭式小作坊生产散装辣椒酱进行销售，通过价格优势和地理 环境等占据着一定市场。 第三节 2018-2019 年我国辣椒酱行业发展情况分析 一、目前辣椒酱市场规模 辣椒是中国最常用的调味品，富含蛋白质、维生素和辣椒素等物质，具有降血脂、延缓衰老、 祛寒治病等功效。人们为了能常年食用辣椒，对其进行晒干、盐渍、酱渍、炒制等加工处理。辣椒 酱是最常见的辣椒产品之一，此外还有泡椒、干辣椒、油辣椒、辣椒蜜饯等产品。辣椒酱是以鲜辣 椒或干辣椒为主要原料，姜、蒜、香辛料、食用植物油等为辅料，经破碎后进行发酵或非发酵等特 定工艺加工而成的辣椒酱状制品。非发酵辣椒酱是复合调味料，是辣椒与不同的调味料混合，然后 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 21 与蔬菜、肉制品、食用菌、水产品等搭配，制成的具有不同风味、形状和特色的调味食品；发酵辣 椒酱，是将辣椒进行破碎处理后，加入食盐、味精、白酒等调味料，然后在密闭容器内发酵后得到 的产品。 现在市场上的辣椒酱种类繁多、辣味适度、口味鲜香、功能多样化，如老干妈辣酱、盛记香辣 酱、美乐香辣酱等都深受消费者喜爱。由于食品的发展越来越趋向于营养保健方向，在这种趋势下 也出现了多种新型高营养的辣椒酱，如香菇牛肉辣酱、腊鱼辣酱、蕨菜辣椒酱、果仁辣椒酱等。辣 椒酱已普遍被家庭和各类食品企业使用，如用来和各种肉类、蔬菜、果仁等混合制作各类食品，或 用于制作炖菜、汤料、调味酱、火锅底料等。全国辣椒酱企业多达 2000多家，但仍存在作坊式生 产、规模小、设备落后、工艺传统、效益低、安全状况令人堪忧等问题。总体来说，我国是辣椒酱 生产和消费大国，消费人群超过 5亿，辣椒酱行业的发展对全球的辣椒酱发展具有重要意义。 目前调味酱市场规模达 400亿，其中辣酱规模达 320亿，整个辣椒酱行业市场规模增速仍在 7%以上，到 2020年底，辣椒酱行业市场将达 400亿。 2017-2020年我国辣椒酱行业市场规模及预测 资料来源：公开资料整理 二、我国辣椒酱产量增长情况分析 近年来，随着居民消费水平的提高，家庭消费、餐饮业和食品企业的增长都带动了对消费品的 需求，为辣椒酱行业的发展创造了广阔的空间。中国辣椒酱行业从最初的只要求数量充斥市场，逐 步向绿色、营养、多元化等方向发展，不少企业还进行高端辣酱制品、精细产品等的研发工作。据 相关资料显示，中国辣椒酱近几年产量快速增长，2012年辣椒酱产量为 416万吨；2013年达到 458万吨；2014年全国辣椒酱产量为 480万吨。2016年全国辣酱产量为 546万吨。2017年全国辣 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 22 酱产量为 591万吨。 2010-2017 年我国辣椒酱产量增长走势 资料来源：公开资料整理 三、我国辣椒酱消费增长情况分析 目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种 食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道和保健功能使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸 易量都在不断上升。 2013年我国国内市场辣椒酱消费量达到 417.5万吨。2016年国内消费量为 501.8万吨, 2017 年国内消费量为 540万吨. 2010-2017年我国辣椒酱消费量增长走势 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 23 资料来源：公开资料整理 四、中国辣酱行业市场格局 随着食品市场的发展，辣椒酱在市场上销量极高，近几年，采用了不同的先进方法制成的辣椒 酱，广受消费者的喜欢，具有独特地方风味的佐餐调味品，有着广泛的市场基础，其经济价值不容 忽视。 辣椒酱是已经成为我国部分地区居民生活重要消费品之一。在国民经济中，辣椒酱加工业虽然 只是一个隶属于农副产品加工业的小行业，但对满足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。总 体而言，我国目前辣椒酱行业供大于求、产能过剩的现象仍然继续，市场辣椒酱价格走势低靡。全 国而言，辣椒酱行业的产业区域差异显著。不同规模、不同所有制的企业在市场中的竞争日益激 烈。 目前市场上比较常见的辣椒酱有牛肉辣椒酱、猪肉辣椒酱、鸡肉辣椒酱、纯素辣椒酱等，由于 加入的配料不是固定的，这种复合调味品的辣椒酱产品可说是琳琅满目，如蒜味辣椒酱、海鲜辣椒 酱、榨菜辣椒等等。 我国是辣椒酱的生产与消费大国，说起“老干妈”牌辣酱，中国消费者几乎无人不晓。因为其 独特风味，“老干妈”已成为人们日常饮食中常用的调味酱料，甚至已走出国门，到达北美、东南 亚、日本、韩国等地。“老干妈”品牌成立于 1996年，,如今二十多年过去了，每天销售 130万瓶 辣椒酱，.销售额超过 45亿。2016年，南明老干妈年营业收入 45.49亿元;同期年纳税额 7.55亿 元，排名贵州民营企业 100强第二位，仅次于当地一家房产商的 8.34亿元。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 24 在中国一众民营企业家中，“老干妈”创始人陶华碧既不算最成功，也并非最出名，但要论口 碑，这位老干妈可说收获无数。陶华碧，被网友奉为“国民最热辣女神”，海外留学生更戏谑式地 尊她为“亲妈”。多年来，陶华碧一直坚持“不贷款、不融资、不上市，不让别人入股，也不去参 股、控股别人”，更提出“上市圈钱论”，认为“上市是欺骗人家的钱”，并为此多次拒绝了地方政 府的上市提议。陶华碧一直坚持踏踏实实做企业，一瓶辣椒酱卖 8-12元，每瓶辣椒酱只赚 9角 5 分。 另外，在靠宣传打天下的快消行业，老干妈几乎是一种另类，各类媒体上不见其广告身影，多 年来一枝独秀，持续的终端传达，形成了消费者的固定印象。老干妈在全国各地、市覆盖率已达到 90%以上，市场的单纯性增长几乎接近极致。“有华人的地方，就有老干妈”。这并不是一句口号， 而是深入人心的品牌。 目前国内 14亿人中的 6.5亿是可以吃辣或喜欢吃辣，食辣人群中的 45.1%认为目前的辣椒酱 产品还没有最好的品牌。作为辣酱领域中的“霸主”，老干妈 2016年销售额达到 45亿元，排市场 第一位，占消费者选择比率的 20.5%，其次是李锦记占比达 9.7%、辣妹子占比 9.2%。 辣酱行业市场格局(单位: %) 资料来源：公开资料整理 五、我国辣椒酱产业存在问题 1 原料质量不稳定 辣椒是辣椒酱的主要原料，直接影响到后续加工及产品品质。但是辣椒在贮藏期间管理不善会 出现中毒、劣变、冷害、霉菌病、炭疽病等问题，造成辣椒干腐、软腐，各种变色斑，表面粗糙， 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 25 组织肿大或者坏死等现象。贮藏失败的辣椒直接影响辣椒酱品质，有些原料残留的农药、霉菌毒素 等有害物质在加工过程中无法去除将直接危害人的健康。另外，企业采用不同品种的辣椒作为原料 进行加工会影响产品的稳定。 2 现代化程度有待提高 现在的辣椒酱企业中仍存在着缺乏现代化理念、管理技术和设备等问题。很多家庭式作坊缺乏 现代化理念，采用比较传统的生产工艺和设备进行生产，产品质量不稳定，仅进行散装销售。一些 中小型企业存在生产技术落后、设备老套破旧、不注重厂房卫生等问题，如采用蒸煮罐进行间歇式 生产，生产效率低、能源浪费大；使用高温蒸煮的方式灭菌，杀菌效率低，对产品质量也有影响； 某些企业通过网络销售，产品配送、售后服务等环节管理不严，影响企业信誉和形象。 3 安全问题亟待解决 自 2005年从亨氏辣椒酱中检测出了苏丹红一号色素后，多家辣椒相关企业产品均含有苏丹红 一号，辣椒产品的安全问题被人们逐渐重视。现在企业中普遍存在的问题是如何对辣椒产品的违禁 添加剂和毒素进行快速检测，很多小企业不具备检测的能力，大企业具备检测能力，但方法和设备 不够先进，不能快速地进行检测。辣椒原料中农药残留物、细菌毒素及产品中毒素、苏丹红、对位 红等有毒有害物质对人们健康损害较大，辣椒酱企业要具备检测这些有毒有害物质的能力，保证产 品质量安全。 4 产品需进一步发展 国内辣椒酱产品种类丰富，口味功能多样化，但只有辣妹子、老干妈、美乐等大型企业在美 国、日本、韩国、俄罗斯、澳大利亚、欧盟等国占有一定市场，国外消费者接受度不高。中西文化 差距使得国内辣椒酱特色产品在国外遭受冷门，也曾遭受过巨大的经济损失，如老干妈辣酱因未在 配料表中标注花生成分，导致销往澳大利亚的产品全部下架召回，这给企业敲了警钟。另外，国内 企业辣椒酱包装几乎千篇一律，都是玻璃瓶加螺旋盖包装，每瓶净重量在 210 g以上，这不利于消 费者选择，而美国的是拉差酱和日本的柚子辣酱有多种形式的包装，使产品包装更丰富。 六、湖北省辣椒酱市场及企业分析 “以前我们潜江人出门打工的时候都会带上‘尝相思’，那时候外地买不到，也没有网购，为 了方便游子带出门，我记得‘尝相思’后来还出了袋装的。”2016年 7月 8日，家住潜江的肖小姐 回忆，对于辣酱，他们当地很少人会选择老干妈，都会选择家乡的品牌“尝相思”。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 26 我国是辣椒酱的生产与消费大国，举国熟知的老干妈，一年销售额 40亿。整个辣椒酱行业市 场规模增速仍在 7%以上，到 2019年底，辣椒酱行业市场将达到 387亿元，接近 400亿。 然而，湖北省作为辣椒酱生产和消费大省，长期以来省内辣椒酱市场都被省外市场占据，“不 仅仅是辣椒酱市场，整个湖北省的调味品市场，辣酱、陈醋等都被外省品牌占据。湖北有很多好的 产品，但是企业和地区没有打造好。”7月 6日，调味品营销专家陈小龙告诉长江商报记者。 辣酱市场多为省外品牌 2014年，陈世贵当选为湖北省调味品协会会长，他有一个很深刻的体会，当时湖北调味品生 产企业有 1208家，经销商有 16500家，发展很快，“但是本土市场占有率却很低。以醋为例，当时 的湖北本省食醋年产值近 10亿，但 95%的市场被外来品牌抢占。” 几年前陈小龙就在他的个人博客中讨论过，“湖北调味品企业群，坐拥让全国调味品企业流口 水的盐业资源、有丰富的物产，鱼米之乡，却没有一个真正走向全国的品牌”。 仅就辣椒酱而言，智研咨询中国辣椒酱市场调查的数据显示，在辣椒酱消费大省的湖北，老干 妈大概占据 37.7%的市场份额。从国内来看，市场占有率前几位的辣椒酱品牌，老干妈、花桥、饭 扫光、海南黄灯笼、阿香婆等，都没有湖北省品牌。 事实上，湖北省内有很多地方认可度很高的产品，比如潜江的辣酱“尝相思”在湖北的认可度 就比较高，但是却很难走出湖北市场。“大一的时候，我来到武汉，各大超市都还很难找到。去外 地打工的潜江人，都会带上几瓶‘尝相思’。上次我在网上购买了几瓶‘尝相思’给外地工作的朋 友。朋友说，他拿到公司，隔老远，湖北老乡的同事就认出这是‘尝相思’。”今年大四的肖小姐告 诉长江商报记者。 形成全国性的品牌还需打造 众口难调，对于调味品来说，好吃是品质的关键，但是却没有标准可言。 “产品只是一方面，湖北有很多好的调味品产品，但是没有打造好，没有形成全国性的品 牌”。陈小龙说，以泡藕带为例，这种吃法和原材料都是湖北省内独有的，也是从湖北兴起而来， 按理说，可以形成地方特色品牌推向全国，“但是湖北省内的企业和政府没有联合，也没有龙头企 业出面制定行业标准，专心打造产品，只是各个小企业相互杀价，没有将其打造成湖北特色品牌。 反而目前有很多四川企业开始做泡藕带并且占据这个市场。” 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 27 1997年，广东的海天酱油走出省内，率先开拓全国市场，此后各类地方调味品品牌也开始拓 展全国市场，但是湖北省调味品企业起步比较晚。调味品突破区域性限制，大多是通过菜系。但是 整个湖北省的菜，没有形成菜系走向全国。在调味品市场同样起步较晚的四川省，却通过菜系带 动、龙头餐饮企业走出省外，目前四川酱腌菜、陈醋群体都已经走向全国。 “湖北调味品企业不愿意进行市场投入是很大的一个问题”，陈小龙说，本地企业相互杀价， 政府也没有出面，所以没有打造出好的品牌。同样来自潜江的孙清回忆，自己有一年在外地打算代 理“尝相思”辣酱，“我打了电话，但是他们觉得我是骗子，就挂了电话”。 七、互联网辣椒酱品牌分割传统辣椒酱电商市场 相比于很多靠着老字号、口碑做出来的传统线下辣酱，互联网时代兴起的辣椒更懂得如何营 销、做品牌。 2016年 5月 11日，林依轮正式在微博表示，“饭爷”是他创立的品牌与项目。同时，其主打 产品“饭爷”辣酱也正式在新浪微博、京东等平台上线。饭爷正式上线售卖，2天卖了 3万瓶，这 对传统的线下企业来说是很大的启示，辣椒酱是标准产品，能不断重复、工厂化生产，之后用营销 手段去卖就行。 通过优酷直播平台，林依轮与 657万观众在线直播，直播两小时内“饭爷”辣酱淘宝店销售额 破百万，并一直保持热度，12小时内销售额达到 300万，这在传统企业都是难以想象的事情。 林依轮一共推出的四款饭爷辣酱，除了当家产品松露油杏鲍菇辣酱，还有佐饭香牛菇王辣酱、 落花生香酥脆辣酱和鲜椒香辣酱，前两种的价格为 39元一瓶，后两种为 26元一瓶。这个售价是辣 椒酱是老干妈的几倍，目标人群定位于中产阶级年轻互联网群体。 80后的龙泉是一位美食博主,按照淘宝销量排序，他曾经亲测过 10款不同的辣酱，前六名分 别为竹香飘飘农家蒜蓉辣酱、开心朱小二干煸牛肉酱、开心朱小二香辣脆、老表农家风味自制辣椒 酱、老郭家铺子辣椒酱和倪老腌。“我熟悉的都是互联网品牌”，7月 8日，龙泉在接受记者采访时 表示。而互联网销量前几名的品牌与排列全国市场占有率前几位的辣椒酱品牌，并不一致，也就是 说，后起的互联网辣椒酱品牌分割传统辣椒酱的电商市场。 比如，浙江丽水堰头村的互联网品牌辣椒倪老腌，起源于 2013年，以“做成一个有内涵、有 情怀的辣酱”为品牌核心语，都是手工剁出来的，主打健康、有机。据公开报道，早在 2015年， 其日销售额就已经超过 10000元，同时也带动了当地农民创收。带动线上做出影响力之后，年过 40的创始人“倪老腌”又把产品开到线下，建立了 O2O体验店，游客可以直接用支付宝扫码购 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 28 买。 “一些中小调味酱企业老板告诉我们，近两三年时间，他们公司的产品一直处在徘徊状态，产 品销售额成企业最大的困惑。后来我们分析发现，他们都没有做过专业的品牌规划，主要凭借产品 品质和自己的努力，企业产品销量才达到现在的规模。但是品牌的支撑力很弱，或者基本没有品牌 力的支撑。”7月 10日，食品营销策划专家丁华告诉记者。 第四节 中国辣椒酱十大品牌企业分析 辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一 层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存， 味道更鲜美。 另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为选料、粉碎、拌料、烘晒、 装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品一头是干红辣椒的洗 净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些 理化指标要求，食品添加剂执行 GB-2760。 中国辣椒酱十大品牌企业 序列 品牌 公司名称 1 老干妈 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司 2 李锦记 LeeKlmKee 李锦记(中国)销售有限公司 3 花桥 桂林花桥食品有限公司 4 辣妹子 LAMEIZI 辣妹子食品股份有限公司 5 茂德公 广东茂德公食品集团有限公司 6 吴文善户户 青岛文善多元商贸有限公司 7 饭扫光 四川饭扫光食品股份有限公司 8 吉香居 四川省吉香居食品有限公司 9 清净园 大象(北京)食品有限公司 10 海天 佛山市海天调味食品股份有限公司 注：以上排名不分先后 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 29 一、贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位于贵阳市南明区龙洞堡见龙洞路 138号，成立于一九 九六年，企业现拥有一栋四层的多功能办公大楼及四个生产基地，占地二万多平方米，员工 2000 余人，管理、技术人员 246人。 自贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立以来，在贵州省、市、区各级党委、政府的支持 和帮助下，在企业创始人陶华碧女士的带领下，全体老干妈企业的员工秉承“诚信为本，务实进 取”的企业精神，通过九年的艰苦创业，企业已经发展成为全国知名企业、国家级农业产业化经营 重点龙头企业。目前老干妈公司已形成日产量 120万瓶辣椒制品的生产能力 ，主要生产风味豆 豉、油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等 20余个系列产品，是目前国内生产及销售量最大的 辣椒制品生产企业。 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司简介 统一社会信用代码 915201026222305137 组织机构代码 622230513 注册号 520102000400793 经营状态 存续 公司类型 有限责任公司(自然人投资或控 股) 成立日期 1997-10-05 法定代表人 陶华碧 法人对外投资 营业期限 1997-10-05 - - 注册资本 1000 万人民币 发照日期 2015-09-14 登记机关 贵阳市南明区市场监督管理局 企业地址 贵州省贵阳市南明区贵阳市龙洞堡见龙洞路１３８号 经营范围 法律、法规、国务院决定规定禁止的不得经营；法律、法规、国务 院决定规定应当许可（审批）的，经审批机关批准后凭许可（审批）文 件经营;法律、法规、国务院决定规定无需许可（审批）的，市场主体自 主选择经营。(风味食品系列，豆豉，豆腐乳，火锅底料，经营本企业自 产的粮油食品的出口业务、蔬菜制品、辣椒制品的生产、销售及从事行 业相关的设备、仪器、原材料的进口业务。) 二、李锦记(中国)销售有限公司 1888年，李锦记创办人李锦裳先生于广东省珠海南水镇发明蚝油，创立李锦记。「思利及人」 和「务实，诚信，永远创业精神」是李锦记贯彻和坚守的经营理念。「发扬中华优秀饮食文化」是 李锦记的第一个使命；而李锦记的第二个使命是「弘扬中国优秀养生文化」。历经 121年的持续发 展，李锦记已成为一个家喻户晓的酱料王国，成功打造出一个百年民族企业，成为中华民族企业 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 30 「质量与信心标志」的国际品牌。 李锦记(中国)销售有限公司简介 统一社会信用代码 914401017178564717 组织机构代码 717856471 注册号 440101400006973 经营状态 存续 公司类型 有限责任公司(台港澳法人独 资) 成立日期 2005-08-24 法定代表人 谢天乐 法人对外投资 营业期限 2005-08-24 - 2035-08-24 注册资本 1000 万人民币 发照日期 2017-05-03 登记机关 广州市越秀区工商行政管理局 企业地址 广州市越秀区越华路 112号 2401(自编房号)24楼 01、04、05单元 经营范围 货物进出口（专营专控商品除外）;佣金代理;预包装食品零售;预 包装食品批发;(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营 活动) 三、桂林花桥食品有限公司 花桥牌”桂林辣椒酱已有三百余年的生产历史，与豆腐乳、三花酒同称为“桂林三宝”。桂林 花桥食品有限公司在五十年的发展进程中，传承历史，不断创新和超越，目前“花桥牌”桂林辣椒 酱已拥有发酵型（传统型）、煮制型和油爆型三大系列近二十个品种。 具有悠久生产历史的“花桥”牌桂林辣椒酱，以其独特的生产工艺和产品风味享有“桂林三 宝”的美誉，是广西名牌产品和原国家轻工部优质产品，1991年荣获第二届北京国际博览会金 奖，2002年获得国家原产地地理标志产品注册。“花桥”牌辣椒酱、酱油、食醋、豆豉与“香 和”牌豆腐乳均获得全国工业产品生产许可证（“QS”认证）。“花桥”牌商标自 1992年以来，连 续被评为“广西著名商标”，“花桥”牌产品曾多次被广西消费者协会授予“消费者信得过产品” 称号。企业连续十七年荣获广西工商行政管理局授予的“守合同重信用企业”称号。悠久的生产历 史和严格的精工制作，使企业产品畅销全国各地市场并远销东南亚等地，深受广大消费者的喜爱。 桂林花桥食品有限公司简介 统一社会信用代码 91450300198852224M 组织机构代码 198852224 注册号 450300200017021 经营状态 存续 公司类型 有限责任公司(自然人投资或控 股) 成立日期 2004-10-28 法定代表人 陈秀基 法人对外投资 营业期限 2004-10-28 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 31 - 2034-10-27 注册资本 900 万人民币 发照日期 2016-06-21 登记机关 桂林国家高新技术产业开发区工商行政管理局 企业地址 桂林市环城北二路１４号 经营范围 生产销售调味品（酱油、食醋、辣椒酱）、发酵豆制品（腐乳、豆 豉）。 四、辣妹子食品股份有限公司 辣妹子食品股份有限公司，前身是益阳沅江罐头厂。1998年，湖南友谊阿波罗股份有限公司 牵头注资并成立了辣妹子食品股份有限公司，经过多年的不懈努力，终于将当时岌岌可危的老国企 打造成中国食品行业驰名品牌。滴水穿石、汇溪成海，辣妹子人 20年如一日，恪守品质、追求卓 越，辣妹子企业迅速发展，如今辣妹子食品股份有限公司由石河子东兴博大股权投资合伙企业、湖 南友谊阿波罗股份有限公司、远大空调有限公司等股东共同持股运营，公司注册资金 8400万元， 在职员工 1000多名，总占地面积 622亩，近年来公司稳步发展，已成为沅江地区税收大户和重点 骨干企业。 辣妹子食品股份有限公司简介 统一社会信用代码 91430900707395173U 组织机构代码 707395173 注册号 430900000019492 经营状态 存续 公司类型 股份有限公司(非上市) 成立日期 1998-11-06 法定代表人 黄志群 法人对外投资 营业期限 1998-11-06 - 2022-11-21 注册资本 8400 万人民币 发照日期 2016-03-16 登记机关 益阳市工商行政管理局 企业地址 湖南沅江经济开发区辣妹子食品工业园 经营范围 罐头（畜禽水产罐头、果疏罐头）；豆制品（发酵性豆制品）；食品用 塑料包装容器工具等制品；饮料【瓶（桶）装饮用水（饮用纯净水）、其他 饮料类】；蔬菜制品（酱腌菜）；蔬菜制品（酱腌菜）；调味料（半固态、调 味油）的生产、销售及政策允许的农副产品购销；经营本企业自产产品及 技术的出口业务。(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营 活动) 五、广东茂德公食品集团有限公司 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 32 茂德公，是一位典型的中国老农。具有中国农民淳朴厚道、忠诚老实、吃苦耐劳、重义守信、 古道热肠、崇文重教等许多传统品质。 茂德公，是一个“把品牌当做爷爷来呵护”的诚信企业，亦是“有益家乡发展的事，多做一 点” 的根植故土的楷模。 广东茂德公食品集团有限公司简介 统一社会信用代码 91440882677061948L 组织机构代码 677061948 注册号 440882000007693 经营状态 存续 公司类型 有限责任公司(自然人投资或控股) 成立日期 2008-06-24 法定代表人 陈宇 法人对外投资 营业期限 2008-06-24 - 长期 注册资本 6800 万人民币 发照日期 2016-07-18 登记机关 雷州市工商行政管理局 企业地址 雷州市龙门镇足荣村工业园 经营范围 生产、销售蔬菜制品（酱腌菜），调味料（半固态）；批发兼零售预包装 食品（非酒精饮料）；机械设备租赁。(依法须经批准的项目，经相关部 门批准后方可开展经营活动) 六、青岛文善多元商贸有限公司 青岛文善多元商贸有限公司是一家专营各类韩式辣椒酱、大酱、蒜蓉酱及其他调味品的韩资企 业，成立于 2010年。多年来，公司秉承公司品牌创始人吴文善先生的一贯经营理念，为广大消费 者奉献着最好的调味食品。 公司以“吴文善”、“吴文善户户”等品牌为代表的各类韩式调味佐餐食品，因其独特的制作 工艺和与众不同的味道，越来越受到业内人士认可和消费大众喜爱，其前身“户户”早已成为家喻 户晓的中国调味品品牌，“吴文善”也正在成为高端调味产品的代名词。 青岛文善多元商贸有限公司简介 统一社会信用代码 91370200553977778C 组织机构代码 553977778 注册号 370200410006371 经营状态 在营 公司类型 有限责任公司(外国法人独资) 成立日期 2010-06-16 法定代表人 吴圣仁 法人对外投资 营业期限 2010-06-16 - 2040-06-16 注册资本 7.5 万美元 发照日期 2016-01-22 登记机关 青岛市工商行政管理局 企业地址 青岛市市南区香港中路 18 号 15 层 08 户 经营范围 批发预包装食品（食品流通许可证 有效期限以许可证为准）。采购国内产 品出口（涉及配额许可证管理、国家专项管理的产品，按国家有关规定办 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 33 理）。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。 七、四川饭扫光食品股份有限公司 饭扫光就是下饭菜，是地道美味，方便川菜的代名词，中国下饭菜领域的的第一集团军，是行 业领导品牌之一。在蔬菜型佐餐食品领域，饭扫光具有极大的市场占有率和品牌知名度，目前正向 第一品牌迈进。饭扫光的消费主张是健康、活力、时尚先锋。饭扫光不同于传统辣酱（传统辣酱多 以辣椒为原料经过油炸而成），饭扫光属于泡椒工艺炒制而成，产品地道美味，好吃不上火。 四川饭扫光食品股份有限公司（原四川高福记食品有限公司）坐落于天府之国四川成都郫县。 公司成立于 2000年 3月，十六年来，公司已发展成为一家以现代科技改造传统美食，以美味营养 服务大众健康的现代化美食制造企业。传承与创新是高福记企业永续发展的源泉和动力，公司文化 以观念创新为先导，以战略创新为方向，以组织创新为保障，以技术创新为手段，以业绩创新为目 标。 四川饭扫光食品股份有限公司简介 统一社会信用代码 91510124720347942H 组织机构代码 720347942 注册号 510124000043793 经营状态 存续 公司类型 股份有限公司(非上市、自然人投 资或控股) 成立日期 2000-03-10 法定代表人 彭志才 法人对外投资 营业期限 2000-03-10 - 3999-01-01 注册资本 5800 万人民币 发照日期 2016-10-19 登记机关 成都市工商行政管理局 企业地址 成都市郫县新民工业区 经营范围 生产、销售调味料（半固态、固态、调味油）、食用植物油半精炼、全精 炼（分装）、酱、蔬菜制品酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜）（分 装）、食用菌制品（腌渍食用菌、干制食用菌）（分装）、水果制品(水果 干制品)（分装）；货物及技术进出口；食品技术开发及推广服务；生物 工程技术开发、咨询、转让、推广服务；房屋租赁。（依法须经批准的项 目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。 八、四川省吉香居食品有限公司 四川省吉香居食品有限公司是一家专业研究、生产、销售高档泡菜、调味品的现代化食品加工 企业，是全国蔬菜深加工的龙头企业之一，属国家西部重点鼓励类加工企业。公司位于曾经诞生了 一代文豪苏门三父子的诗城——四川眉山，是新崛起的“中国泡菜之乡”。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 34 吉香居泡菜凭着稳定、上乘的产品质量，健康热忱的服务理念，稳健创新的营销模式使吉香居 系列产品畅销全国各地，并于 2002年开始出口到英、美、澳、加拿大、新西兰等二十多个国家， 形成较强的市场竞争能力和市场占有率，获得了中国泡菜行业的首个“驰名保护”，并被国家八部 委联合审定为"农业产业化国家重点龙头企业",成为行业的领头羊。 四川省吉香居食品有限公司简介 统一社会信用代码 91511400720898541M 组织机构代码 720898541 注册号 511402000005013 经营状态 存续 公司类型 有限责任公司(中外合资) 成立日期 2000-12-28 法定代表人 丁文军 法人对外投资 营业期限 2000-12-28 - 2020-12-27 注册资本 6508 万人民币 发照日期 2017-01-12 登记机关 眉山市工商行政管理局 企业地址 眉山市东坡区太和镇经济开发区 经营范围 生产销售酱腌菜、泡菜、调味品、水产制品、蔬菜加工制品、豆制品、面 条、粉条、粮油食品、坚果、炒货、饮料；蔬菜种植；销售（含互联网销 售）预包装食品、食品添加剂；电子商务；食品技术研发；进出口经营业 务。（以上经营范围不涉及国营贸易管理商品，涉及许可证、配额和专项规 定商品的，按国家有关规定办理申请）（依法须经批准的项目，经相关部门 批准后方可开展经营活动） 九、大象(北京)食品有限公司 大象(株)从 1956年国产发酵调味品一号 '味元' 开始, 1996年引进' 清净园' 品牌后, 到 2014年清净园 BI的升级, 在过去 60多年间, 大象主导了食品品牌市场, 并成长为综合食品公 司。顾客信赖是我们最注重的一项指标, 在传统味道的基础上再加上现代化的感觉, 我们在保存传 统的味道同时也将以更优秀的品质作为回报。 清净园是大象食品事业的综合品牌。最新诞生的清净园 BI是由清净园的英文头字母 'Chungjungone' 中的 'C' 以椭圆形状构成的形状象征着 '追求完美的食品专家', 同时还表达了 清净园品牌独有的技术和自豪感。另外，BI中空白处以树叶形状表现出来传达及强调清净园品牌 的出发点 '纯净(清)' 和 '精诚(精)'。 大象(北京)食品有限公司简介 统一社会信用代码 91110228752154635C 组织机构代码 752154635 注册号 110000410186675 经营状态 存续 公司类型 有限责任公司(外国法人独资) 成立日期 2003-08-01 法定代表人 李相喆 法人对外投资 营业期限 2003-08-01 - 2053-07-31 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 35 注册资本 300 万美元 发照日期 2017-03-22 登记机关 北京市工商行政管理局（登记业务及档案查询在所在地工商分局办理。） 企业地址 北京市密云县经济开发区科技路 12 号 经营范围 深加工、储藏果、蔬产品；销售自产产品；生产酱腌菜、冷面、汤面、方 便食品（其他方便食品）、调味料（半固态）、其他粮食加工品（谷物粉类 制成品）；批发定型包装食品；商务咨询服务；食品的进出口（涉及配额许 可证管理、专项规定管理的商品按照国家有关规定办理）。（生产调味料 （半固态）、生产食品、生产其他粮食加工品（谷物粉类制成品）生产调味 料（半固态）、生产食品、生产其他粮食加工品（谷物粉类制成品）生产调 味料（半固态）、生产食品、生产其他粮食加工品（谷物粉类制成品）生产 调味料（半固态）、生产食品、生产其他粮食加工品（谷物粉类制成品）生 产调味料（半固态）、生产食品、生产其他粮食加工品（谷物粉类制成品） 以及依法须经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活 动。） 十、佛山市海天调味食品股份有限公司 海天得名于“海天酱园”。海天，中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清乾隆年间的佛山 酱园，至今已有 300年的历史，其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。 1955年，佛山 25家实力卓著、美味悠远、香誉港澳的古酱园谋略合并重组。“海天酱园”是 25家酱园中历史悠久、规模宏大、产品品类多、影响也广的一家老字号酱园，因此一致同意将新 组建的厂命名为“海天酱油厂”。天时、地利、人和，佛山制酱业的“原始积累”提供高起点的发 展平台，海天破茧而出，1988年即跻身国有大型企业行列，1994年，海天成功转制，驶上发展的 快车道，并快速成长为中国最大的酱油产销、出口企业。至 2005年 10月 28日海天（高明）调味 食品有限公司盛大落成，海天已卓然而成全球最大的专业调味品生产和营销企业。 佛山市海天调味食品股份有限公司简介 统一社会信用代码 91440600722448755D 组织机构代码 722448755 注册号 440600400000729 经营状态 存续 公司类型 其他股份有限公司(上市) 成立日期 2000-04-08 法定代表人 庞康 法人对外投资 营业期限 2000-04-08 - 长期 注册资本 270495.07 万人民币 发照日期 2016-10-26 登记机关 佛山市工商行政管理局 企业地址 佛山市文沙路 16 号 经营范围 生产经营调味品、豆制品、食品、饮料、包装材料；农副产品的加工； 货物、技术进出口；信息咨询服务；批发兼零售预包装食品。（以上经营 项目需凭许可文件经营的，凭有效的许可文件经营）(依法须经批准的项 目，经相关部门批准后方可开展经营活动) 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 36 以上数据资料为公开资料整理，名单排序不分先后，仅提供给您作参考。 第五节 案例分析：老干妈如何占据市场 随着食品行业的逐渐发展，酱类食品在市场上占据一席之地，尤其是老干妈，在市场上销售火 热。 在调味料行业，有这么一个传奇的人物存在，她就是老干妈，说起老干妈就想起那罐香香的辣 椒酱，不得不说老干妈在前些年已经发展成为垄断型产品了，那么老干妈是怎样一步步做成垄断型 企业的呢? 老干妈 不做推销，不打广告，没有促销，坐在家门口，经销商就来抢货。不上市、不贷款、不融资。 别的企业到处找贷款，拉融资，想上市，老干妈却多次拒绝政府的融资建议。 现款现货，经销商要先打款才发货，现金流充足的令人结舌。老干妈口味的各种特色菜遍布大 小餐饮饭店。 老干妈的市场奇迹让快消品行业看的云里雾里，到底老干妈有什么杀手锏? 一、独特而稳定的口味 餐饮业不敢轻易替换“老干妈”，换老干妈就等于换菜 老干妈独特而稳定的口味，是其餐饮渠道的强大支撑。基于老干妈产品的众多菜品在很多餐厅 饭店随处可见，很多企业都想推出跟随产品，但餐饮对产品口味的稳定性要求更高，因为更换调味 品，常常会造成菜品口味波动，就凭这个特点，老干妈成了难以替代的调味品。 二、真正的价格战 稳住一个合适的价格，竞争对手根本杀不进来 价格往往决定着品牌和目标人群的定位。价格变动，不只是企业利润和销量的变化，更是品牌 定位的转移，尤其是企业具有领先市场份额的情况下，提价往往是给对手让出价格空间。老干妈深 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 37 得其要领。 以老干妈的主打产品风味豆豉和鸡油辣椒为例，其主要规格为 210g和 280g，其中 210g规格 锁定 8元左右价位，280g占据 9元左右价位(不同终端价格有一定差别)，其他主要产品根据规格 不同，大多也集中在 7-10元的主流消费区间。基于老干妈的强势品牌力，其他品牌只能选择价格 避让，比如，李锦记 340g风味豆豉酱定价在 19元左右，小康牛肉酱 175g定价在 8元左右，要么 总价高，要么性价比低，都难与老干妈抗衡。 这就造成了整个调味酱行业定价难，低于老干妈没利润，高过老干妈没市场。老干妈的价格一 直非常稳定，坚守价格定位，价格涨幅微乎其微，不给对手可乘之机，在老干妈本身强势的品牌力 下，竞争对手们，要么为了低价导致低质，要么放弃低端做高端，而佐餐酱品类又很难支撑高端产 品。 三、公路就是渠道 全国各地老司机为老干妈“带路” 这里有个小故事，看看当时老干妈是怎么从一个贵州偏僻地方做到全国市场的。 1994年，贵阳修建环城公路，昔日偏僻的龙洞堡成为贵阳南环线的主干道，途经此处的货车 司机日渐增多，他们成了“实惠饭店”的主要客源。老干妈陶华碧近乎本能的商业智慧第一次发挥 出来，她开始向司机免费赠送自家制作的豆豉辣酱、香辣菜等小吃和调味品，大受欢迎。 正是货车司机让老干妈如同蒲公英的种子一样，撒向全国，并在最适宜的地方扎根生长。当 时，以广州为代表，大量农民工进城，老干妈正符合了他们的口味和价位，于是首先在广州市场取 得销量爆发。继而逐渐实现全国扩张。 四、老干妈的启示 老干妈确实够“辣”!三招使出，江湖再无对手。 第一，优秀的产品。产品优秀到成为各种菜的标准调味品，这几乎是一个奇迹。以老干妈为核 心调料的菜品已经很多，而且还在不断增加。而且口味都以使用了老干妈为正宗，这是一个强大的 吸引力。 第二，超强的市场开拓能力。虽然老干妈在融资上非常保守，但在市场开拓和营销渠道上却非 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 38 常先进。从口碑营销，到自研推广菜品，从全球市场开拓到全球供应链整合，它的每一步都精准的 踩在了行业的“七寸”上，而且都获得了核心位置。 第三，超强的行业控制力。每个市场都有最肥美的领域，而调味品市场毫无疑问最肥美的领域 在于 7-10元之间。如果低于这个价格区间意味着很难获得利润。如果高于这个价格区间，那意味 着在销售上会面临巨大的压力，很难扩大规模。正是通过这个市场的牢牢把控，其实它变相压制住 了所有竞争对手。 对于产品定位以及产品占据市场来说，老干妈是值得学习的，相信在未来老干妈依旧会发展的 很好，我们共同关注。 第五节 2019-2025 年我国辣椒酱行业发展前景及趋势预测 一、我国辣椒酱行业发展前景 目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种 食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道和保健功能，使辣椒酱在国内市场上的消费量和 贸易量都在不断上升。 辣椒酱已成为众多家庭吃饭时必备的调味食品，但由于辣椒酱品牌对消费需求引导不够等原 因，整个辣椒酱的市场容量目前还不大，辣椒酱还存在很大的市场需求市场机会。 中国作为辣椒酱生产与消费大国，但辣椒酱行业仍然供大于求，产能过剩，预计未来几年，中 国辣椒酱行业市场规模增速将在 7%左右。就全国而言，辣椒酱产业区域差异显著，不同规模的企 业在市场中的竞争日益激烈。 二、我国辣椒酱行业发展趋势 （一）建立无公害原料基地 企业在市场中购买原材料，存在原料质量不稳定、原料需求不足、原料价格不稳定等问题，对 市场依赖性较大。企业建立无公害辣椒基地，可根据自身的生产需求进行种植相应的品种和相当的 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 39 数量，不再依赖市场。建立无公害原料基地，加强对基地的技术管理和农户的指导，合理地种植、 采收、加工和贮存，保证原材料质量，才能保证辣椒酱产品质量。大中型企业资金雄厚，自身需求 高，可建立多种原料基地；小型企业资金不足，可以加盟大中型企业原料基地建设。 （二）加大科研的投入 国家和企业应加大辣椒酱科研的投入，以高新技术和国内外先进技术改造现有的加工产品，实 现技术的产业技术升级。高校、国家科研单位等大型实用成果要及时地进行转化，促进产业的科技 创新、技术创新。如方便快速地检测出原料和产品中的有毒有害物，快速检测出辣酱产品中的违规 添加剂对位红物质；研究更新现代生产设备及加工生产工艺，如对微波杀菌技术进行优化后，辣椒 酱在 960 W，85 ℃条件下处理 8.9 min，菌落总数从(8.0±0.2)×106降低到(1.4±0.2)×103， 保存 30天后状况良好[21]；开发研究出新型功能性辣椒酱产品，方便消费者选购。 （三）完善信息化建设 企业要加强信息化建设，应用计算机技术、网络技术和通信技术，加大在电话通讯、网站和电 子商务方面的投入，加强在客户资源管理体系和质量管理体系方面的管理。企业加强流通体系与信 息网络化建设，建立以批发市场为中心的销售网络，充分利用互联网平台，更新销售思路，采用 B2B、B2C、O2O等多种商业模式运行的方法占据市场的份额。加强质量安全标准的建设与实施，加 强网络管理监督，使产品值得消费者信赖。企业与供应商、经销商等多方人员组成并参与经营管理 的营销物流配送中心和各级配送分部。新型的物流配送中心具有在区域内对辣椒酱产品的铺市、补 货、陈列、门店宣传、售后服务、品牌提升和维护等多种功能。 （四）优化品种结构 企业要从国内外消费市场需求上，创新产品目标。增加花色品种，能满足不同消费者需求；开 发功能性产品，将增加产品附加值并满足市场需求。企业要重视各国地方文化，了解当地习俗，生 产和销售对应的辣椒酱产品。如美国人喜欢精细产品，可将产品进行精美包装；日本人喜欢造型独 特的产品，可将包装瓶生产成多种形状，外标签有多种动漫角色、明星；而对于印度、俄罗斯、欧 盟等国，可在原来的价格上加大产品的量。企业要严格按照各国进口产品的要求进行生产、包装、 销售，否则会造成巨大的经济损失，严重者会影响在国外的声誉。 当前我国辣椒酱生产发展起步较晚，但发展速度快。老干妈、辣妹子等知名企业生产的辣椒 酱，与国际产品相比，口味独特，知名度高，在国内外均受到好评。随着辣椒产品的进一步扩展， 食辣人群的增加、地区的扩大，全球辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。作为全球辣椒酱 生产和消费大国，已深深影响着世界辣椒酱市场的格局。中国的辣椒酱品种多、质量优，应在满足 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 40 国内市场的同时，加大对外出口贸易。国内辣椒酱企业依托资源优势，不断地改善产品质量和加大 科研投入，在未来的国际市场中具有广阔的发展前景。 第三章 行业存在的问题、痛点及解决方案、对策建议研究框架 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 41 第一节 研究人性的重要性 经济的运行深刻反映了人性，然而人类的非理性恐惧和疯狂无法计算，人性在某些时候也成为 理解宏观经济与行业运行的重要逻辑。人性的弱点都有哪些？有什么规律特征？它的影响因素有哪 些？我们怎么根据人性判断行业当前所处的问题？基于此，盛世华研提出“一切皆人性”的行业研 究理论，为您解决以上问题。并通过人性理论，来更充分的理解目前行业发展存在的困境、问题、 面临的制约、风险等信息，让企业对整个产业存在的问题有一个清晰、深入的了解和把控。 第二节 一切皆人性 人性，即人类天然具备的基本精神属性，是人类社会的最基本规律。人类社会的一切，都是基 本人性的映射。人性，是在一定社会制度和一定历史条件下形成的人的本性。人的本性，并非只停 留在“人之初，性本善”，而是会受到所处社会环境影响起伏变化。人性，是从根本上决定着并解 释着人类行为的那些人类天性。 第三节 人性的弱点 一、人性的弱点 1、懒惰 可以简单的理解为用户怕麻烦、不爱思考、拒绝新鲜事物、拖延。 例子 1：当你注册账号时，选择出生日期－输入年龄－选择星座；此时你是种什么体验？很麻 烦吧！如果选择出生日期后自动显示出年龄和星座，这又是种什么体验？在做产品设计中就是要利 用用户懒惰的心理，做到能选择的就不让用户输入，能系统自动判断的就不让用户去操作。 例子 2：饿了么，把吃饭这个生理需求变得更方便，手机点几下就有人把饭送到门口。从心理 属性上看，满足了“懒惰”这个人性特点。 2、窥窃 就拿去年微信朋友圈出的发红包可查看高清照片来说，当时几乎被朋友圈刷爆了，朋友发的照 片会自动生成模糊照片，朋友只能发一个随机红包才能查看到高清照片。这个功能就是利用了人类 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 42 窥窃到心理，还不止这样，功能设计中还可以看到共同好友评论，看到各种评论的小伙伴更是按耐 不住想要看看到底是什么样的照片啦！利用人性的一个心理，就可以把朋友圈玩的这么火爆！ 3、色欲 有一个笑话是这样说的，一个富翁选老婆，有三个候选人，他分别给了这三个女人一千块钱和 一间房屋，让她们购买东西并尽可能的充满整个屋子。A买了棉花，房屋填满了大部分；B买了氢 气球，房屋也填了大部分；C买了蜡烛，点燃蜡烛后，光亮充满了整个房间。问最后富翁选择了谁 当老婆。答案是，富翁选择了胸大的那个女人做了老婆。 这两款 App的作用也不用过多说明，不论开发者的本意是什么，它们在某些场景下就是满足了 “色欲”。 4、存在感 其实准确的来说应该是“自卑”的心理，这类人主要表现为自我否定、渴望别人的认同、害 羞、对自我提高的期望。之所以说是存在感是因为要让用户在使用这款产品是拥有存在感。 游戏最简单的例子，很多现实中自卑的人，在游戏中都能找到存在感，比如收个徒弟，团队的 队长称号等。玩家有了存在感，自然就减少了玩家的流失率。 5、虚荣 弗洛伊德说过，一个人做事的动机不外乎两点，性冲动和渴望伟大。性冲动其实就是色欲，那 么渴望伟大可以理解为虚荣。虚荣的外在表现形式也是多种多样：比如寻赞、炫耀、哗众取宠、装 逼、逞强、希望出人头地、渴望被奉承等。基于这些外在表现可以提炼这些产品需求：如排名、人 气、美化、晒、限量、VIP、饥饿营销、个性化定制、粉丝群等。 例子 1：支付宝等年账单统计，在年底的时候朋友圈被刷爆了，其本质就是满足自我的虚荣 心。支付宝不花任何推广费用，自然就达到了传播的效应。 例子 2：为什么朋友圈有点赞的功能？如果没有谁还会去晒？当用户发一张美照时，正是因为 虚荣心的怂恿才渴望被点赞。 6、贪婪 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 43 贪婪也是一个很明显的人性，我对贪婪的总结就是用尽可能小的投入获得尽可能大的回报。它 的外在表现也很多：如赌博、占小便宜、侥幸心理、猎奇、投机、不知满足等。我们可以提炼出这 些产品需求：如抽奖、赠品、折扣、收益率、优惠券、积分等。基本上满足人们投机、占小便宜心 理的产品都不缺市场。 例子 1：抽奖看似是一个营销活动，但它本身也是一个产品，它也会有各种设计，也涉及到制 作和跟用户的交互，大部分情况下都是利用消费者贪小便宜的心理。 例子 2：电商产品，经常是通过“赠品”、“积分兑换”、“返现”等手段来吸引用户。类似的还 有“满赠”、“折扣”、“包邮”等商家惯用的手段，这些手段的共同点就是利用“额外获得”这种形 式来满足人性的贪婪。 7、冲动 在电商领域中经常提到冲动型消费，举个例子，聚美优品在把商品加入购物车后就开始 20分 钟倒计时，不给用户太多思考和反悔的时间，倒计时这个设计本身就让用户有一种时间紧迫感，所 以在用户还没有来得及思考的时候就已经选择付款了，这就是利用了冲动的人性心理，达到了让用 户冲动型消费的目的。 8、从众 很多人都会盲目地追求大众潮流，这是很多人都具有的心理特征。比如当你身边的一群人都在 看某一个方向的时候，你也会不自觉的去看那个方向。 例子 1：微博的评论功能，当你看到很多人都在评论某一个事件的时候，你也会去关注这个事 件，甚至也会发表自己的评论。 例子 2：电商产品的销量排行，用户购物时第一反应就是看看销量，其次是评论等。产品设计 中排序功能加了销量排行，正好满足的用户的从众心理。 9、分享 我们经常会在朋友圈中刷到心灵鸡汤，职场攻略，技能干货，传播些正能量的故事，分享的人 希望自己的好友都能从精神中受益。所以分享是人类的本性。 例子 1：很多非单机游戏的设计都具备社交属性，主要分为两类，跟陌生人一起玩或跟自己的 朋友一起玩，尤其是一些团队赛，这需要的是默契，玩家自然会把这个游戏分享给自己的朋友。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 44 例子 2：除本质性上的分享以外，还有一种利益驱动的形式促进分享，抽奖活动，分享给好友 可多一次抽奖的机会，这就是利益驱动的分享。 10、嫉妒 人类的嫉妒心也是无时不刻，嫉妒的表现有：各种比较、讽刺挖苦、恶搞、争强好胜、撕逼、 八卦等。基于这些表现提炼出这些产品需求：排名、人气、评论、屏蔽拉黑、推荐、比分、踩等。 例子 1：支付宝的蚂蚁森林，里面的排行榜，当别人的名次高，等级高，你排在后面很可能就 会有嫉妒心，想追赶。就是利用用户这个心理，从而让用户频繁使用，增强活跃度，多做一些可以 收取能量的事情，产生相互超越的现象。 例子 2：很多论坛产品都有赞和踩的功能，有一些用户就是觉得他比我强，比我漂亮，我就是 不赞你，就是要踩你，恶意评论，损毁你的形象。这就是利用了嫉妒的心理。 二、克服人性很难 市场的节奏太快，所以等待很难；波动的煎熬太剧烈，所以忍耐很难；热点的诱惑太多，所以 专注很难；学习和复利都需要太久，所以行动很难；噪音和传言太密集，所以理性很难；欲望和胜 负心挥之不去，所以平静很难。这一切是注定永远面对的问题，所以克服人性很难。 第四节 在经济中人性的弱点产生的严重后果 一、过度发展带来的后果 以前有个说法，叫美国人创造一个产业，德国日本把一个产业做精，韩国台湾把一个产业做 烂，中国把一个产业做死。更恐怖的是，现在中国的研发科技能力上来了，产业链条非常完善了， 情况就变了，变成：美国人刚把一个产业创造出来，中国第二天就把这个产业做死……各种中间环 节都被消灭了，直接一步到位。 不管这是不是事实，但却从另一个角度论证了中国产业的目前最严重的问题：经济的过度发 展，行业的一窝蜂涌入，结果导致产能过剩，最后很多产业出现破产倒闭潮。比如之前的钢铁产 业、光伏产业、风电产业、房地产业…… 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 45 任何一种行业，如有一窝蜂的涌入，过度发展，就会造成摧残。中国人口太多了，中国人太勤 快了，但背后潜藏的还是人性在作怪。 二、市场越好，看好理由越多 在《史记·游侠列传》中，有这样一句话：“鄙人有言曰，何知仁义，已享其利者为有德。” 意思就是说，许多人并不会管一件事情有没有道德、一个逻辑是不是真正正确，只要当时赚到钱、 得到好处、“享其利”的，就是好的，很多人也都爱去做。 两千多年过去，人心却没有多少改变。在今天的市场中，这样的情况特别多见。在一个产品价 格大涨的时候，我们能看到一大堆新理论解释。但是，如果有一天这个产品的价格开始大跌，我们 又会瞬间看到许多理论，说它为什么不可救药。往往这两者没有一个是对的。 但是，那些真正有经验的投资者，却会轻易发现这些理论之中的漏洞。那些虽然没有足够经 验，但是却能真实面对自己内心、足够细致去分析理论、不人云亦云的企业家，也会在阅读完这些 资料以后，困惑地问：“为什么这些理论，我看得不是太明白呢？”“为什么这些理论，和几年前 的那些不太一样呢？” 举例来说，虚拟货币的价格在最近几年里大涨，我们就看到无数理论，证明为什么虚拟货币是 如此优秀。至于背后包含的技术问题之复杂、一种没有任何背书的“货币”居然能有价值这种事情 之奇异，恐怕连写下这些理论的人，自己都没有搞得太明白。笔者曾经仔细问过一些推荐虚拟货币 的人，区块链到底是怎么回事，具体程序怎么写，为什么据说很安全的虚拟货币仍然会被偷，但是 没几个人真正讲得明白。之所以虚拟货币在过去几年广受美誉，恐怕最重要的原因只有一个：它的 价格在上涨。 “何知仁义，已享其利者为有德。”下次当我们再看到一段分析的时候，我们得想想，这个分 析到底是由分析者的真知灼见，还是因为市场的涨跌导致分析者被感染写出这样的文章呢。如此细 心体验，才能更好把握市场的真相。 三、一致预期往往是错误的 2018年以来，资本市场“博弈”属性增强，一致预期的快速形成和快速证伪使得行情出现大 幅波动。投资者一旦达成某种一致预期后，这种预期往往就会破灭，市场则最终沿着一致预期的反 方向演绎。 股市方面，年初 A股市场风格延续 17年结构性牛市行情，甚至在不断向上突破阻力位后，众 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 46 多投资者燃起了“牛市”预期。18年 1月份，金融与地产指数分别实现累计上涨 17.8%和 18.0%， 权重股的暴涨推动了 A股十三连阳。一致预期形成的原因在于：相对估值支撑安全边际，国内股市 机构化，海外增量资金持续流入，春节红包行情，两会维稳流动性，宏观经济平稳运行等。 而回顾春节前 A股的大幅快速调整，直接触发因素为外围美股暴跌。随着 A股与外盘的联动性 增强，外资作为边际增量资金对市场风格影响强化。但根本原因还是在于机构策略的趋同性达到峰 值，交易结构的拥挤导致不稳定性越来越强。 2018年以来，市场风格的来回切换不仅局限于股市，包括商品市场、汇市、债市在内的“博 弈”属性也在增强，一致预期的快速形成和快速证伪使得行情出现大幅波动。 《乌合之众》一书中提到“一切普遍信念不过是一种虚构，它唯一的生存条件就是它不能受到 审查”。 这就是俗话说的“人多的地方不要去”，除了资本市场，实体经济又何尝不是如此呢？ 四、不纯粹人心带来的后果 人心的合力也是一种趋势。人心并不纯粹，人心的合力下的结果往往出人意外，但短期内没人 能打破平衡，所以会成为一种趋势。 比如说公司里某个飞扬跋扈的老总众望所归，大家选择他当扛把子，这并不是说每个人都认同 他。很可能内部是这样的:有的人是跟这个大哥穿一条裤子的，真心追随他；有的人是不服他，但 实力真不咋的，所以选择低调；有的人是墙头草，既然老大现在强，就继续抱大腿；也有的人是真 有实力，但上位时机不对，心里上预期自己挑事没有太多的盟友站队，所以也只能忍；也有的人单 纯就是害怕不确定性，怕换个老大公司环境会动荡，自己有失业风险。所以综合下来，就算老大脾 气再不好，老大的威信还是杠杠的，如果有业绩，那简直是封神的节奏。这种机制下良性的建议得 不到反馈，老大接受的都是一些处理过的信息，一些真正有能力有思想的人长期被边缘化，一旦发 生重大决策失误，内部的反攻倒算会很快，摧枯拉朽往往一夜之间。 第五节 通过痛点研究预见行业机会 痛点源于人性，同样的痛点在表现形式上可能不同，但抛开问题看本质，都有统一的共性在里 边，产品源于需求，需求源于痛点，痛点源于人性或者说痛点本身就是人性的表现。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 47 一、什么是痛点？ 网上关于痛点的说法很多，但归结到一点上，让你不“爽”了。不“爽”的来源可能是各方面 的，生活上、情感上、工作上、学习上，以至于痛点无处不在，时时刻刻伴随着我们（好吧，其实 我也是相信生活是美好的）。就笔者个人而言，对 mac系统软件和 windows软件不兼容的问题已无 力吐槽，让我在 mac本上装虚拟机、双系统什么的，简直是对有处女座情节的我造成了 10000点伤 害，之前帮朋友装双系统，装 N次都没搞定，熬到夜里一点多，也是没谁了。 为什么会出现这么多痛点，或者说这些痛点的来源是什么？ 简单来说一句话“某些事物或事情违背了人们的本性，痛点才会衍生出来” 人们都有“贪婪”、“好色”、“懒惰”、“猜疑”、“欲望”、“从众”的本性，笔者最近在做外卖 O2O的项目分析，其实从用户角度来分析，用户为什么要订外卖，无非是不想自己出去吃，图的是 方便和便宜，深入来看，这是“懒惰”和“贪婪”的本性的表现。如果现在给你一份年薪 100W的 清洁工的工作，你做还是不做？反正我是去干。 你说你要去当 CEO？那好吧，表面上我会赞样你是一个很有目标，有理想，敢拼，实现自我价 值的人，其实反观看了，CEO象征着什么？金钱的欲望？权利的欲望？此处并没有贬低其价值的意 思，单纯就本性来看，作为人而言，现有社会规则和价值观对人的本性有极大的束缚，如果你用看 待动物的角度来取看待生活的中某些事情，相信也就好比较理解，比如某某库服装的试衣间事件。 痛点是否拥有普遍的规律呢？ 一般而言，关于痛点，痛的人不会短暂性痛一次，而是一种持续性、频度高的痛，具有持续、 高频的特点。而且，不会单独发生在某一个人身上，而是发生在某一类或一群人身上，具有普遍 性。 二、好的产品设计击中人性的痛点 好的产品能够解决用户的痛点在于对人性的弱点有着很好的把握。 无论做什么样的产品，在规划产品之初最先要考虑的便是产品能够给用户解决什么样的问题， 而解决的这个问题能够得到用户的青睐则与人性息息相关。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 48 三、通过痛点研究预见行业机会 痛点是行业变化的源动力、是企业技术发展的驱动力。 我们常常说痛点，有多么痛的领悟，才有多么大的财富！所以痛点是所有商业帝国的核心动 力，痛点是客户花费真金白银的核心动机。 一切的财富是建立在市场需求之上的。而一切的需求是建立在客户痛点上的。挖掘核心客户的 痛点，是每一个创业者的关键步骤。找痛点是一切产品的基础。 你必须找到用户的痛点，解决用户的麻烦，找到可以帮用户完成的任务。一个小小痛点也是一 个成功的微创新，多个痛点的连续解决就会形成颠覆性创新。 研究表明，人们主要把钱花在两点上，一是对抗痛苦，二是追求满足。因此客户的痛点主要体 现在如何解决痛苦与如何提升满足两个方面。客户的痛点，就是你的赚钱立足点。痛点挖得多深， 代表你的市场占有率有多少。 你可以运用“痛点挖掘双轨模型”，站在用户角度，立足于用户体验，从痛点界定开始，到痛 点的双轨五步分析，再到痛点市场检测，最后确定痛点，并伴随着市场变化，快速迭代，不断满足 客户的需求与提升客户的提验。 通过痛点研究可以预见很多行业机会。找到好痛点，才有好的财富之路！ 四、如何发现痛点？ 但是如果你都不知道怎么找到客户的痛点，也都不会做分析，怎么知道客户痛点在哪里？ 痛点的获取方法可以有多种渠道。“多看、多听、多思考”，看要用心、听的时候要用心、思考 的时候要用心。初出茅庐的新人有时候是很难发现痛点的，或者说发现的痛点是伪痛点，对于新人 来说，这是急不得的，这与一个人的阅历、他所经历的事、他的价值观都有关系。 获得行业的痛点后，更重要的是如何通过这些痛点，来寻找解决痛点的方法，分析行业的趋 势。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 49 第四章 中国辣椒酱行业存在的问题、痛点及解决方案、对策建 议 【通过盛世华研提出“一切皆人性”的行业研究理论，更充分的理解目前行业发展存在的困 境、问题、面临的制约、风险等信息，让企业对整个产业存在的问题有一个清晰、深入的了解和把 控】 第一节 2018 年中国辣椒酱行业存在的问题 尽管我国辣椒酱行业发展取得了一系列可喜成果，但仍存在一些突出问题有待解决。 一、整体发展水平不高、加工度较低 食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一国食品工业整体发展水平的重要指标。发达国家该 比值约为 1.5∶1至 2∶1，其中美国为 3.7∶1、日本为 2.2∶1。中国该比值为 0.43∶1，同发达国 家的食品工业与农业产值之比相差 1.07∶1至 1.57∶1。从工业食品占食品消费量的比重来看，发 达国家为 90%，发展中国家低于 38%，而中国仅为 20%，略高于发展中国家一半的水平，不到发达 国家的 1/4。这些都反映了中国食品工业与国际食品工业先进水平差距相当大，整体发展水平比较 落后。 中国的粮食、蔬菜、果品、肉类、禽蛋产量均居世界首位，但加工程度浅，半成品多，制成品 少。深加工用粮不到总产量的 8%，而发达国家的这一比例在 70%以上；欧美、日本等发达国家 90% 以上的蔬菜都经过商品化加工处理后进入流通领域，而中国的这一比例仅为 30%左右；德国的苹果 加工量占总产量的 75%以上，而中国仅为 10%；美国、巴西的柑橘加工量占总产量的 70%以上，而 中国不到 10%；中国虽为肉类大国，产量占世界总产量的 1/4，但加工量只有 5%左右。可见，中国 食品加工水平与国际先进水平差距悬殊。 如果与发展中国家食品加工的平均水平相比，也许差距并不大，甚至某些产品的加工水平更 高。但是，出口食品要与发达国家的食品加工企业直接竞争，国内市场上又主要面对发达国家食品 加工业的跨国公司直接竞争。因此，从现实的国内外市场竞争对手出发，中国食品加工业不得不直 面发达国家先进企业的挑战；国内外竞争实力的悬殊差距，昭示中国食品工业需要奋起直追。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 50 二、企业规模小、布局分散，竞争力弱、效益欠佳 食品饮料行业与人们的日常生活息息相关，各地区居民的食品消费习惯存在一定差异，许多食 品尤其是注重新鲜消费的食品市场具有明显的地域性，形成市场的自然分割。不少地区或明或暗、 形形色色的地方保护主义盛行，人为加剧了食品市场的分割性。中国食品工业囊括的行业门类众 多，广阔的食品市场被自然因素和人为因素分割后，容易造成企业数量多、规模小、布局分散的格 局。 因企业规模小、数量多，多数食品饮料行业生产设备落后，资源消耗多，经济效益低。食品饮 料企业的这种规模状况严重制约了企业竞争力的提高，尤其是面向市场的新产品开发能力被削弱。 近年来，一些行业的食品工业企业兼并重组后，企业规模在扩大，通过引进消化吸收和自身技术改 造，提高了装备水平，使竞争力不断上升，效益增加。但是，还有许多中小食品饮料企业，生产设 备水平依然落后，物耗、能耗偏高，竞争力正在减弱，效益下滑。中国食品饮料企业的能耗、物耗 都大大高于国外先进企业。众多小规模企业的存在，降低了食品工业的产业集中度，制约了整个食 品饮料行业竞争力的提升。 三、企业研发力量薄弱，技术创新不足 食品工业的研发投入和技术成果转化与全国工业的总体状况大同小异。国家对食品工业的科技 投入本身就有限，又主要侧重于食品科学的基础研究和重大行业共性技术的研究，针对具体食品品 种的技术创新和生产工艺创新主要依赖于企业的研发投入。然而，食品饮料行业的企业规模普遍较 小，大多数中小型企业的资金有限，主要从事食品生产活动，缺乏研发机构和经费投入。企业对研 发的管理比较薄弱，基本上仍处于技术人员自发创造型和投资驱动型相结合的模式，食品加工的关 键技术难以实现突破。因此，研发投入不足和管理方式落后，致使食品工业技术创新不足，从而造 成产品品种少、档次偏低、技术含量不高。 目前，食品工业新产品产值比例很低，食品工业新产品开发主要面临以下问题：一是忽视市场 和消费者需求研究，更多地将其变成一个企业内部的技术管理过程；二是把新产品开发只看成研究 与开发部门的职能，而与财务、采购和生产等部门的人员无关；三是新产品开发的动力单一，主要 来源于企业家；四是新产品开发游离于企业战略之外。什么产品“火”就开发什么产品，不顾市场 环境和自身的定位，最后几乎毫无利润可言；五是缺乏一套完善的消费者（市场）需求分析机制和 方法体系，缺乏一整套产品开发的科学程序，导致新产品“成活率”不高。 四、食品安全形势依然严峻，治理监管缺乏长效机制 尽管中国食品安全质量逐年提高，但人们对食品安全的关注程度上升得更快，反衬出食品安全 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 51 问题与人们的预期目标差距扩大，形势依然严峻。特别是某些与人们日常生活密切相关的食品安全 状况不容乐观。 随着人们对食品安全的日益关注，各种问题不断暴露出来。农业种植、养殖业的源头污染没有 得到有效遏制。食品生产经营领域存在众多食品安全隐患。目前，中国食品饮料行业还缺乏生产加 工环节的强制性安全标准，也缺乏相应的外部力量驻厂监督机制，主要靠企业内部实施食品质量监 控。这就为一些企业特别是管理不够规范的中小型食品饮料企业，逃避食品安全责任留下了制度监 管漏洞。 食品市场准入机制尚未全面建立。中国的食品安全长期以来主要依靠事后处罚机制来维持。而 国际机制则借助原则性较强的部门性食品质量管理法规和一些行业性管理规章制度，主要采用事前 动员宣传的周期性食品质量执法检查，并配合某些突发性食品安全事件引发的突击性检查，来保障 社会公众的食品安全。近年来，中国借鉴国际经验，从事后处罚向事前监督和事后处罚并举过渡， 建立食品安全市场准入机制。 五、食品工业与上下游产业衔接不力，食品工业竞争力提升受限 食品工业的发达程度取决于产业链各环节的竞争力，不仅决定于食品工业本身的企业组织效能 和技术研发能力，还取决于生产原料的农业、投入生产设备的装备制造业以及下游的包装、运输、 储藏、销售等行业的整体竞争力。目前，影响中国食品工业竞争力的关联产业主要为两大上下游产 业，即生产食品原料的农业和提供生产设备的装备制造业。目前，中国食品加工与农业发展之间的 联系尚处于初级的供需阶段，即农业生产什么，食品工业就加工什么。相应的农产品品种改良和品 质的提高，没有与市场消费和食品加工有机地结合起来。食品工业之所以与生产原料的农业的产业 链结合不力，关键在于中国农业发展比较落后，生产以小农经济为主，农户众多、生产规模小、布 局分散，商品化和专业化生产不足，农业产业化程度较低，难以满足食品工业对标准化、专用化农 产品原料的需求。 加工和制造食品的设备落后，直接削弱了中国食品工业的竞争力。中国食品装备的制造水平 低、种类少，主要制造一些低附加值的普通机械设备。技术含量高、可带动食品工业技术升级的关 键设备主要从国外引进。传统的技术装备生产出的传统食品，只能拥有不断萎缩的传统市场，很难 适应不断变化的食品市场需求。食品装备制造业落后，是中国装备制造业整体不发达在食品饮料行 业的反映。装备制造业是决定一国工业实力的核心，其所涉及的工业门类广泛、产业环节众多、生 产工艺复杂、技术集成度高。没有雄厚的现代工业基础作支撑，是不可能成为装备制造业强国的。 发达国家为保持本国食品装备和制造技术的领先地位，凭借其垄断优势，在一定时期内不允许将一 些先进的食品装备和制造技术转让，势必延缓中国食品工业的发展进程。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 52 六、不同行业品牌成熟度差距大，城乡市场的开发力度失衡 在食品工业涵盖的各类行业中，与终端消费越接近、消费者越重视、市场化程度越高的行业， 市场竞争激烈，广告效应明显，品牌认知度集中，全国或区域性知名品牌就越多。例如，乳品、食 用油、方便食品、瓶装水、果汁饮料、火腿和烟酒等行业，其知名品牌很多，行业的国内品牌发育 比较成熟。相反，其他行业的品牌成熟度偏低，主要包括：以中间投入品为主的食品添加剂、淀 粉、酒精和除味精外的发酵制品业；市场化程度偏低的采盐业、制糖业、调味品业；消费者关注度 偏低的粮食加工、水产品加工、屠宰和肉蛋类加工、糕点糖果制造业以及罐头食品饮料制造业等。 不论行业的品牌发育程度高还是低，尽管不少行业有全国知名品牌支撑，但其内部依然存在地方品 牌杂、假冒伪劣多、管理不够规范等现象。尤其是中国食品饮料行业的知名品牌基本上是以国内为 主，缺乏国际知名品牌。中国大量出口的食品工业产品，主要以低价竞争为主，缺乏品牌竞争优 势。在国际市场上只知道“中国制造”，却见不着像可口可乐、雀巢咖啡一类的国际知名品牌。 目前，中国食品工业过度偏重城市市场而忽视农村市场。城乡差距大，城市居民收入高，食品 完全商品化，市场发育成熟，层次多、交易集中、效率高。食品饮料行业将其市场重点定位于城市 市场是理性的选择。但是，长期以来形成的农村市场地位低的偏见，容易造成食品饮料行业过度重 视城市市场的开发，而不太关注农村市场的开拓。特别是国家实施城乡统筹战略后，城乡居民的收 入增幅差距呈缩小趋势，农民收入增长加快，被压抑的食品消费需求释放加速，农村食品市场的边 际增长率可能超过城市。因此，农村食品市场增长潜力大、空间广阔，商机更多。但是，目前城市 导向性的食品饮料行业，其生产结构还未及时调整，品种、花色、功能和档次尚不能满足快速成长 的农村食品市场的需求。 七、管理机构多而散，缺乏统一的协调机制 食品饮料行业涉及国民经济的三大产业部门，包括为食品工业提供必需基础原料的农、林、 牧、渔等第一产业；食品加工和制造的食品工业以及装备制造业等第二产业；食品流通和消费涉及 的储运、商业和餐饮业等第三产业。各产业之间缺乏有效衔接，还远没有建立起以食品工业为龙 头、依据市场需求为导向生产食品产品，根据食品工业生产需要提供合格农产品的农、工、商联合 机制，由此造成综合协调机构缺乏。食品工业分属多个部门，政出多门，缺乏有效配合，食品工业 分散、重复建设、重复引进。管理法规和食品标准由多部门制定，执行不力，出口无序，恶性竞 争，造成了企业的损失，严重阻碍了中国食品工业发展。国家食品工业的发展方针和重点，虽有指 导性文件（纲要、规划等），但缺乏有力的调控机构和手段，缺乏贯彻的统一法规、监督和协调， 造成中国食品工业分散，质量不高和效益低下。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 53 八、食品工业结构不合理，产业升级难度大 中国的食品工业体系中，嗜好类产品烟草加工业的比重高，特别是利税比重很高。将食品属性 很弱的烟草加工业包含在食品工业体系内，因其利税等经济效益指标贡献很高，无疑抬高了以平均 值衡量的食品工业的经济效益水平，容易掩盖食品加工业、食品饮料制造业和饮料制造业经济效益 偏弱的现实。如果将烟草加工业排除在外，食品工业的地位和经济贡献将明显降低。食品工业的经 济贡献过度依赖嗜好类的烟草产品支撑，反映了食品工业结构欠佳。同时，也表明大多数食品工业 企业偏小，缺乏规模经济效益，技术创新不足，竞争力弱，利用高新技术改造食品工业企业任务艰 巨，产业升级道路漫长。 九、中国食品安全行业存在的主要问题 接二连三出现的食品安全事件，导致消费者在很大程度上对食品饮料行业产生了不信任感原本 合法生产经营的食品饮料企业也连带遭受冲击，食品饮料行业的发展遇到了一定的障碍，解决食品 质量安全问题已成为中国食品饮料行业健康快速发展的燃眉之急。 存在的主要问题 1、上市食品超标。我国农产品生产多以农户为单位农产品全过程质量监控难度大在生产、加 工销售等环节非法使用违禁药物现象严重国家明令禁止或限制生产、使用的农药、兽药引起的食物 中毒事件仍有发生。根据商务部正式发布的《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示，目前 我国流通领域食品卫生平均不合格率达 8%左右，蔬菜农药残留超标率为 7%，畜产品“瘦肉精”检 出率为 1.2%。 2、食品安全标准体系不完善。我国有食品质量标准近 3000个，而与流通有关的标准仅有 100 余个，相比于生产和加工标准数量差距甚大保障流通过程的食品安全标准严重不足。从而导致对现 有的食品安全标准进行检查比较困难，难以建立食品体系和良好的生产行为制造业惯例和 分销业规范。 3、食品流通检测体系不健全。一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施.使 造假者有机可乘甚至成为假冒伪劣食品集散地。一些经营企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品 现象屡禁不止。不法食品生产经营者时常伪造标识滥用标识欺骗和误导消费者。有关资料显示，全 国 5万多家食品零售企业中建立检测中心的不足 1%，全国 2.6万家农贸市场配有垃圾处理设备的 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 54 不足 1‰.消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于 50%。 4、食品安全监管体系不完善。现行的食品安全监管职能包括农业卫生、工商、质监、商务、 畜牧水产、海关等多个政府部门多头管理，没有一个统一的监测机制容易出现各部门之间沟通渠道 不畅信息难以共享，部门职责交叉甚至出现模糊或真空地带，这样导致食品安全“都管但都管不 好”的局面。 5、消费者的食品安全意识不强。总的说来，全社会对食品安全的理解程度参差不齐，加上宣 传力度不大，导致消费者的食品安全意识还不够，特别是农村和城乡接合部的群众食品安全意识更 是缺乏，因此食品安全隐患无处不在，务必引起全社会的广泛关注。 6、食品安全法律体系不完善。商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏目前与食品安全相关的 法律主要有《食品卫生法》、《产品质量法》和《消费者权益保护法》等，但这些都不能保护从“农 田到餐桌”全过程的食品安全，不能适应当今食品安全形势的发展需要，食品安全管理主要还是靠 行政管理。 因此，食品安全监管工作任重道远，需要深入研究监管规律，完善监管体系和政策法规，加强 各相关部门的协作配合，落实地方政府的责任，整合食品安全监管资源，不断创新监管方式。 第二节 2018 年中国辣椒酱行业面临的挑战 中国食品产业新一轮发展面临以下挑战：食品安全问题—决定了中国食品产业的发展质量；食 品的营养与健康—决定了中国食品产业的发展水平；中国食品产业的自主创新—决定了中国食品产 业的特色和价值；中国食品学科的多层次分布及专业化方向—决定了中国食品产业的持久竞争力； 关注节能和环保—将影响中国食品产业可持续发展的未来。 一、来自社会对食品安全认知的挑战 众所周知，食品安全已成为我国重大的社会问题。据《小康》杂志社联合清华大学媒介调查实 验室的调查，在“当前最让人担忧的安全问题”中，食品安全问题在近 4年皆高居榜首，中国公众 最担心的食品安全的三大问题包括：违规使用添加剂、果蔬中农药残留超标和非食用油流入餐桌。 因此可以得出结论，食品安全已经成为上至中央领导，下至黎民百姓共同关注的重大社会热点问 题。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 55 二、我国食品产业公信力直面挑战 在经历了三聚氰胺事件、瘦肉精事件、地沟油事件、阜阳奶粉事件、添加剂超标等事件后，其 社会负面影响力巨大的食品安全事件层出不穷，引起了公众对食品产业的不信任，并进入了“塔西 佗陷阱”。所谓“塔西佗陷阱”即是古罗马历史学家塔西佗认为，当失去公信力时，无论说真话还 是假话，做好事还是坏事，都会被认为是说假话、做坏事。 三、食品健康新需求的挑战 “活的长”还要“有质量”正成为新理念、新实践、新追求。传统意义上的食品安全主要是指 生物、化学物、物理物、新资源和新技术的风险或危害，重点是防范和控制食源性疾病。但在近些 年，一些发达国家和国际组织对食源性疾病的定义、范围、流行因素、危害程度以及对社会经济发 展的影响等方面的研究有了很大进展，如食源性变态反应疾病、由食物营养不平衡所造成的某些非 传染性疾病（如心脑血管疾病、肿瘤、肥胖、糖尿病等）也纳入食源性疾病的管理范畴，而这也是 我国食品产业发展过程中应亟待应对的问题。 四、科学技术是一大挑战 目前，在食品生产经营中造假的新特征包括，不法分子通过科技方法和手段，向食品中添加禁 用物质来降低成本或者使食品在色、香、味、形等方面发生变化。而为了保证食品的安全和打击食 品生产经营中的犯罪，应在管理上要具备很多方法和手段，如，进行风险评估、标准制定、检验检 测方法及装备等，这些都需要强有力的科技支撑。因此，食品安全的管理不仅仅是行政、法律上的 管理，更是科学技术的管理。要治理好食品安全问题就必须有强大的科技支撑。 五、环境与经济发展方式的挑战 粗放的经济发展方式对食品安全的基础影响日益凸显。目前国内环境问题严重，土壤污染出现 了有毒化工和重金属污染由工业向农业转移、由城区向农村转移、由地表向地下转移、由上游向下 游转移、由水土污染向食品链转移的趋势，逐步积累的污染正在演变成污染事故的频繁发生。环境 的治理需要很长的时间，从这个角度来看，食品安全亦任重道远。 六、监管方式的挑战 目前，我国低度化的产业组织结构大大增加了监管难度。我国目前有 35.3万家 10人以下小企 业小作坊，食品生产加工企业总数的 60%，虽然市场占有率仅约 9.3%，却成为我国食品安全问题的 多发点和监管的难点。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 56 七、自媒体时代高速发展带来的挑战 这是一个人人都是记者的时代，网络、微博、飞信、微信高效传播让食品安全问题几乎摆在公 众关注的最前沿，而这也是一把双刃剑，专业度和真实度欠缺的传播将产生偏离真相的舆论引导。 八、法规体系不完善带来的挑战 我国目前有众多与食品相关的法律法规，但多部门体制下的交插重叠、空白疏漏等问题存在严 重、亟须整改。而国家将在近期对《食品安全法》进行大力度地修改，此举将对我国食品饮料行业 的健康发展具有举足轻重的意义。 九、食品安全问题治理与监管创新的挑战 有调查显示，82.4%的人认为应强化对食品安全监管和执法的力度。而从食品安全监督和执法 的实践来看，头痛医头脚痛医脚已经不能适应不断变化和日益复杂的食品安全问题，而是需要总结 和分析国内外的经验教训，对我国食品安全制度体系进行整体的研究和设计，进一步完善顶层设 计，全面提升我国食品安全监管能力和监管水平，应对多重复杂的挑战。 正如国家食品药品监督管理总局局长张勇所说的，当前我国食品安全正处于负重爬坡的关键阶 段，监管力度加大和问题易发多发还将在一段时间并存，监管能力建设和监管资源优化配置还不可 能一步到位，一系列标本兼治政策措施的效果显现还需要一个客观的过程。保障食品安全既是一项 责任重大、十分紧迫的工作，又是一项需要长期努力、扎实推进的艰巨任务。 第三节 2018 年中国辣椒酱行业存在的瓶颈 改革开放三十年来，我国食品产业一路高歌猛进，工业规模突破四万亿元，占 GDP总额的比重 达到 13%。潮起潮落间，中粮、双汇、五粮液、青岛啤酒等二十余家食品集团规模突破百亿，宁高 宁、刘永好、宗庆后、牛根生、朱新礼等优秀食品饮料企业家登堂入室，大众媒体上的食品广告铺 天盖地，中国的食品产业似乎风光无限。然而在这些成就的背后，食品产业也隐藏着诸多发展瓶 颈：如何加快食品产业的整合？如何面对频发的食品安全事故？如何提高中国食品产业的核心竞争 力？这些都是我们必须直面的问题。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 57 一、多小散乱的行业秩序 任何一个产业，都需要有大家共同遵守的游戏规则，在无序的市场环境中，龙蛇混杂，泥沙俱 下，大家都难以独善其身。食品产业是一个集中度很低的行业。中国有规模以上食品生产加工企业 2.6万家，规模以下、10人以上企业 7万家，10人以下小企业小作坊 35万家。以工业化程度相对 较高的肉类加工行业为例，双汇、雨润、金锣三家领军企业的市场份额合计仍不足 10%。 “不谋全局者，不足谋一域”，纵观中国的食品产业，制造业已经进入“国内市场、国际竞 争”的阶段，加工业的状况业也不容乐观，大豆产业已经被外资“攻陷”，玉米产业是否会重蹈覆 辙令人堪忧。很多食品饮料行业，利润水平急剧下滑，产业结构调整进程中必将引发新一轮“大浪 淘沙”。近年来，众多食品饮料行业进入产业整合阶段，产业版图浮出水面。在这种背景下，企业 经营不再是盲人摸象式的探索，而是在全新市场格局下的理性选择。以中粮、新希望为代表的等大 型食品集团尝试通过扩大规模、打造产业链（群）、深加工、跨行业经营等模式提升自身的竞争能 力，然而相对于基数庞大的食品饮料企业群，依托有限的龙头企业完成食品产业的整合仍然任重道 远。 二、战略能力亟待提升 作为典型的传统行业，很多食品饮料企业都起步于前店后厂的作坊或乡村企业，之所以能够取 得阶段性的成功，很大程度上源于企业把握住了行业机会，再加上创业者“愚公移山”式的创业精 神。然而伴随着食品产业竞争的不断升级，企业关键成功要素不断变化，很多企业家的知识层次开 始滞后于企业发展的需要，在理念和思路上已经遇到“天花板”，于是我们看到了三株、春都、秦 池、太阳神等食品巨头昙花一现，轰然倒地。从某种意义上说，一些食品饮料企业家经营思路狭 隘，战术上是巨人、战略上矮子，喜欢跃进式的“做大做强”，与之相对应，富有现代经营理念和 社会使命感的企业家却不多见。 今天食品产业已经进入价值链竞争的阶段，然而有些企业至今尚未树立起与供应商和客户的合 作共赢理念。在中小企业中，有人依然陶醉在“权利寻租”中攫取第一捅金的自我满足中，有人抱 着“农民式的狡猾”固步自封，破坏游戏规则的“恶意竞争者”也屡见不鲜。很多食品饮料企业家 身陷繁冗的管理实务中，无暇顾及企业发展的战略议题。一些大企业挂上了集团的牌匾，但管控上 仍是松散的联合舰队而不是具备核心竞争力的航空母舰。企业经营局限于内部运营管控的精耕细 作，战略规划、投资决策等职能严重缺失。项目可行性研究报告实际上局限于项目建设的可行性研 究，对行业、市场以及自身经营能力的分析极为薄弱，靠“拍脑袋”决策，为项目失败埋下了隐 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 58 患。凡此种种，不胜枚举。 当今的食品产业竞争不再是一枝独秀的“企业盆景”式的竞争，是建立在产业群基础上的一体 化竞争，最终能够“掌握真理”的只有少数人。以肉类、乳品为代表的等众多食品饮料行业横跨农 业、工业和流通业，大豆、玉米等食品加工业还牵扯到国际贸易、农产品期货乃至国际政治，因为 农产品贸易争端一直是中国与欧美关系的一个敏感话题。在这种背景下，食品饮料企业家需要了解 人民币升值、银行加息、油价波动、贸易壁垒、农产品期货、产业整合等问题背后的机遇与挑战， 需要分析发达国家食品产业的发展历程，需要借鉴雀巢、嘉吉、泰森等国际食品巨头的扩张模式， 需要用全新的战略眼光来审视食品产业。 三、品牌塑造滞后 产品同质化越来越成为摆在众多食品饮料企业面前的现实问题。企业急需完成由产品制造向服 务提供商的转型。重视竞争对手不是简单的产能与产量分析，更重要的是实现服务、品牌、渠道等 经营模式的突破，寻找到差异化定位。“以客户为中心”，实施精益化管理和服务增值，形成自身独 特的能力。 经济学原理和实践都告诉我们：消费者最终需要的是品质卓越，价格合理，情感舒适的产品。 食品品牌的诉求点应围绕口味、营养、安全、天然、健康、方便、时尚、环保和公益等展开。总体 而言，中国食品饮料企业的产品宣传重物理属性、偏功能特点，缺少精神与文化内涵；品牌传播单 一化，难以形成合力。很多广告从主观立场出发，“黄婆卖瓜”，一厢情愿的叫喊口号、标语满天 飞，为做广告而做广告。我们需要学会从内心深处强化顾客意识，通过实实在在的行动，打造品 牌、服务、网络、渠道、顾客、社会关系、企业信誉与文化等优势，提高品牌的美誉度和忠诚度。 注重幽默、亲切和启发式，树立社会责任感，从而赢得消费者的喜好度。 在大众食品中，食用油和乳品两个行业已经进入品牌化竞争阶段，但米、面、粮、肉、蛋以及 水产、蔬菜等行业还停留在有品无牌的初级阶段，产业升级是大势所趋。也许有人会说：我们的产 品实在难以差异化，这是一种理解上的误区。从产品性质的角度上说，水是最缺少差异的产品。但 是多数品牌的瓶装水价格只有 1元，西藏 5100价格是 5元，依云价格是 10元。如果水都能够形成 这样的差异，何况其他产品？任何一个企业或产品都应该也能够“有差异化”，因为他们都是应运 而生的、独一无二的，都有自己独特的天时、地利和人和。 四、食品安全－行业头上的一把利剑 乳业堪称食品产业的一个缩影。过去的十年时间，乳品行业不知曾吸引了多少人的眼球，行业 高速成长，其间的江湖恩怨和财富故事甚至被通俗小说化。然而在“阜阳大头娃娃”、“回罐奶”、 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 59 “三聚氰胺”、“假洋奶粉”等一系列的黑幕被揭开后，“看上去很美”的故事酿成了千夫所指的社 会恐慌。时隔一年，公众开始回复理性，整个行业开始痛定思痛。 2009年 6月 1日，酝酿一年多的《食品安全法》终于开始实施了，亦喜亦忧。喜的是今后食 品安全事件有法可依，严刑峻法之下，老百姓可以吃的放心一些。忧的是《食品安全法》更多的是 结果导向的监管，治标却难以治本。食品工业，道德工业，假冒伪劣产品在很多行业都有一定程度 的存在，诸多食品安全事件从本质上是诚信缺失这一社会问题在食品领域的具体体现。食品安全事 件背后隐藏的并非是表象的技术监管问题，而是深层次的利益平衡和社会伦理问题。以“三聚氰 胺”事件为例：三鹿集团有罪，但并非元凶巨恶，因为“三聚氰胺”并不是三鹿添加的。比三鹿更 无奈的是大白兔奶糖生产商冠生园集团，因为冠生园在事件发生前根本就不知道“三聚氰胺”为何 物。食品安全问题贯穿整个产业链，但食品饮料企业能够控制的通常只是最后的加工制造环节。要 从根本上解决问题，必须理顺相关利益主体之间的关系，片面的从技术的视角去进行结果导向控制 是事倍功半。正本清源，任重道远，《食品安全法》的实施或许只能算是个开始。卫生、农业、质 检总、工商、食监“五龙治水”，如何实现无缝对接？如何完善“公司＋农户”模式，建立合理的 利益分配机制？如何规范流通渠道，加强食品流通管理？如何开展食品安全教育，提高公众认知能 力？这些都是需要我们共同面对的问题。 五、滞后的食品人才培育 作为事关国计民生的劳动密集型产业，食品产业的发展绝非简单的 GDP与税收数据，更伴随着 从农民工到大学生的整体素质的提高。现实中，“米面粮油肉蛋奶”，一日三餐，没有人能够离得开 食品，但真正了解食品产业的人不多，愿意从事食品的优秀人才更少，以至于北大毕业生杀猪买肉 会成为新闻，麦当劳到北大举办招聘会也惹来诸多争议。产业发展，教育先行。从战略的角度，食 品饮料行业人才的匮乏需要通过教育来解决。 目前国内食品院系百余所，在读学子数以万计。数量虽多，但在人才结构性矛盾仍非常突出。 太多的食品院系把食品人的培养等同于技术人才，这是一个很大的认知误区。食品产业的进步，技 术是驱动力量之一，但技术不是唯一的，甚至不是第一位的。很多食品院系的科研模式重理论轻实 践，教学体系重技术轻管理，以至于多数食品学子到毕业时对自己即将供职的食品产业仍缺乏基本 的了解。其实茫茫然的不止是学生，还有老师，甚至是校长。思路决定出路，多元开阔的思维格局 在很大程度上比探幽发微的技术能力更为重要，食品院系应该结合食品饮料企业运营实际，为学生 增设相应的经济管理类课程。 六、高品质食品有效供给不足 我国食品工业粗放型发展方式尚未得到根本性扭转，初加工产品多，附加值低，资源综合利用 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 60 率不高。食品精深加工技术水平偏低，农副食品加工业占比高达 60%，附加值较高的食品饮料制造 业和饮料制造业占比较低。食品同质化严重，品种、花色相对较少，低端产品产能相对过剩，中高 端产品偏少，市场竞争能力较弱。产业链不完整，缺乏深度开发利用，综合效益低，高品质食品供 应与市场需求不匹配，不能很好适应消费变化。单位产品能耗、水耗和污染物排放较高。 七、企业组织结构亟需优化 食品工业“大产业、小企业”特征显著，落后分散的小型食品工业企业众多，社会化、专业化 水平较低，企业组织结构不够完善，缺乏能引领我国食品产业快速发展的大型龙头企业。一是企业 平均规模小。行业“小、散、弱”的状况尚未得到根本改变，产业集中度低，现有龙头企业辐射能 力不强，对上下游企业和相关配套产业的带动性较弱龙头企业引领作用不强。二是区域布局不合 理。合肥都市圈资金技术充裕、皖北资源丰富的区位优势未得到很好发挥，食品工业整体布局有待 优化。 八、自主创新能力有待提高 我国食品工业企业自主创新能力不强，产品技术含量低，精深加工、专用型、功能性产品较 少。企业创新主体地位不突出，创新意识不强，对创新人才的培养、研发投入和技术研发的应用不 够重视，科技成果转化率较低，新产品开发、升级换代速度缓慢。多数行业企业的装备还处于对国 内外先进装备的学习、模仿、跟踪阶段，创新性和引领能力不够，在生产效率、智能化和工程配套 上还有欠缺。 九、行业技术水平较低 近年来，虽然我国食品饮料制造业技术水平在不断提升，但与国际先进的食品饮料制造水平相 比，我国食品饮料行业的各项指标仍然处于较低的水平，技术更新比较缓慢，产品生产多以传统工 艺为主，技术力量薄弱，科技人才缺乏，独立研发能力与产品的更新换代水平等方面仍然亟需提 高。 十、管理、技术人才缺乏 随着食品饮料制造行业的不断发展，相关管理和专业技术人才的需求也迅速增加。与食品业需 求快速增长和行业规模迅速扩大相比，食品饮料制造专业人才培养较为滞后。随着食品饮料制造行 业的日益发展，食品饮料制造专业人才缺口增加，对食品饮料制造企业进一步发展造成制约。我国 应在大力加强食品基础和应用科学研究的基础上，逐步建立确保我国食品安全需要的科技和人才支 撑体系，促进食品产业持续健康快速发展的需要。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 61 第四节 我国食品饮料行业发展思路与方向 食品工业发展必须体现食品的核心价值──满足居民营养需要，食品工业事关人民健康，正是 在这一意义上，人们常说，食品工业在很大程度上是一个道德工业。因此，食品工业应扮演营养传 道者的角色，聘用营养专业人才，密切注视居民营养状况的发展变化，发挥供给引导需求的作用， 以营养科学为指导，生产符合各类居民营养需要的营养食品，并在产品宣传过程中传授给消费者正 确的营养知识和营养食品选择知识。 一、基本原则 安全为先。围绕原材料采购控制、产品加工、储存、运输、销售全过程，强化企业质量安全主 体责任，推进食品工业企业诚信体系和食品安全可追溯体系建设，提升食品质量安全水平。 创新驱动。发挥科技创新引领作用，着力推进食品工业技术创新和产品创新，促进食品产业结 构调整和产业升级；强化食品专业人才培育与引进，全力推进原始创新、集成创新、引进消化新手 再创新，促进协同创新成果产业化。 品牌引领。依托绿色食品加工重点基地，培育壮大龙头企业，实施品牌战略，突出品牌效应， 在自主创新中推动品牌化，在产学研结合中加速品牌化，在质量监管中保障品牌化，打造有安徽特 色的知名食品品牌。 绿色发展。大力发展循环经济，实施生态发展，利用绿色制造技术，采取低碳发展模式，加强 节能环保技术、环保工艺和装备的推广应用，推进清洁生产，强化节能降耗，提高资源利用效率和 资源回收利用率，构建食品产业绿色生产体系。 二、基本思路 食品工业发展的基本思路是以营养科学为指导，把消费者的营养需要置于食品工业的核心地 位，发挥供给引导消费的作用，紧密跟踪消费者的营养状况和变化趋势，针对不同消费者生产“安 全、营养、美味、方便”的市场细分营养健康食品，并将这些食品营销给适合的人群。 1.把食品营养价值置于核心地位 食品的核心价值是满足人体营养需要，为人类活动提供能量，为机体提供新陈代谢所需物质， 这在温饱满足之前是一个不需讨论的问题。这是因为，在温饱满足之前，人们最为迫切的营养需要 是热量和蛋白质之类的宏量营养素，而绝大部分食物都含有这些营养素，都能满足这类营养需要， 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 62 也就不会出现食物不符合人体营养需要的问题。而且，热量和蛋白质是最基本的营养素，人类对这 类营养素比较敏感，缺乏这类营养素人体就会产生强烈的饥饿感，一种食物如果不能解除人们的饥 饿感自然不会受到欢迎而最终被淘汰出局或受到限制，这就保障了食物食用功能与营养价值的统 一。此外，这个阶段的食物大多是未经加工制造的原始天然食物，不会出现人为干预而导致食物营 养丢失问题。 时至全面小康阶段，上述情况发生了质的变化。首先，随着食品质量提高和科技进步带来的人 类体力活动减少导致能量需求下降，我国人民的温饱问题总体上已得到基本解决，热量与蛋白质、 特别是热量已不是制约我国人民营养健康的主要因素，相当多的人还因热量摄入过剩而营养不良。 这时，高热量的食物对相当多的人已不是营养食品，食物的饱腹功能与营养价值出现了分离，高脂 肪、高糖分的美味食品未必是符合食用者营养需要的食品。其次，热量-蛋白质得到满足后，人体 的营养需要转向更为复杂的维生素和矿物质等营养素，人体对这类营养素不仅有数量上的严格要 求，而且需要在品种上合理搭配，天然、美味的食物未必符合这种要求，这也导致食物食用价值与 营养价值的分离；第三，人体对维生素和矿物质的缺乏不像热量-蛋白质缺乏那样敏感，即便吃下 的食品并不含人体所需的维生素和矿物质，人们一样能享受其美味，这就导致不符合人体营养需要 的食物不能被自动淘汰出局；第四，维生素、矿物质等营养素含量丰富的食物往往并不可口，而人 们摄取食物的最直接目的是饱腹和味觉享受，这就导致食物的享受价值与营养价值的分离，那些符 合人体营养需要但口味不好的食品常被自动淘汰出局。 在上述情况下，在人们食品消费中扮演重要角色的食品工业本应发挥供给引导需求的作用，利 用自己的专业优势为消费者提供符合其营养需要的营养食品。然而，令人遗憾的是，现代食品工业 不但没能纠正上述问题，而且从食品工业存在的种种问题看，现代食品工业在某种程度上在推波助 澜，使食品的营养价值受到进一步的损害。 当前，我国已确立了以人为本的发展观，把人的发展置于核心地位，而第四次全国营养健康调 查揭示出我们人民营养健康状况正面临严峻考验，食源性疾病正在快速增长，这些都向我们发出了 强烈信号，要求重新重视食品的营养功能，把食品的营养价值置于食品工业的核心地位。其基本含 义是： （1）食品工业加工制造的食品必须含有我国居民必需的营养素，尽量减少已明显摄取过量的 营养素，如脂肪、钠元素等。 （2）食品的美味、方便必须服务于食品的营养价值、让位于营养价值。当食品营养价值与美 味、方便发生冲突时，应确保食品营养价值优先，在不破坏食品营养价值的前提下改善食品的口味 和方便性能。 （3）新开发的食品必须进行营养学评价，不同营养价值的食品标明适用人群，使食品成为消 费者改善自身营养状况的指南。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 63 2.发挥生产引导消费的作用 世界商品发展史表明，消费者往往并不清楚自己需要什么，消费需求往往是潜在需求，需要生 产者去激发，这就是所谓的市场开拓，或者叫供给引导需求。消费者需要食品只是因为它能饱腹并 提供味觉享受，并不是因为自己需要什么营养才去消费食品，而且由于营养问题的隐蔽性，消费者 其实并不知道自己需要什么营养。这在温饱阶段还不是问题。但在温饱解决之后，消费者的营养需 要转向了维生素和矿物质之类的营养素，而这类营养素与食品的饱腹功能、味道并无直接关系甚至 是反向关系。这时，能够满足消费者饱腹需求和味觉享受的食品未必能满足消费者的营养需要，甚 至在营养方面还有负作用（如美味食品往往脂肪含量过高，对超重人群有负作用），食品的饱腹功 能、味觉享受功能与营养功能出现了分离甚至有些矛盾，这就要求对食品的美味饱腹功能和营养功 能做出选择。从食品的本质功能、从消费者营养健康角度要求把食品的营养价值放到首位，而消费 者仍然凭直觉把美味饱腹放在首位。在这种情况下，食品工业就应发挥自身的专业优势，激活消费 者潜在的营养健康需求，以自己的产品为载体，引导消费者科学饮食，造福于消费者的同时，也为 食品工业激活了一个全新的市场，使食品工业由温饱型升级到营养健康型，从而抑制肥胖、高血 压、血脂异常、糖尿病、心脏病、癌症等食源性疾病快速增长的趋势。因此，食品工业引导食品消 费实际上是消费者、生产者、全民族三赢的选择。 3.发展市场细分的营养健康食品 把食品营养价值置于食品工业核心地位，生产市场细分的营养健康食品。即在营养科学指导 下，针对不同时间、不同区域、不同工作、不同生长发育期的人群的营养需要生产的食品。简单地 说，就是根据缺什么、吃什么的原则生产的食品。它与传统食品的最大区别是清楚地知道其主要营 养素含量并清楚地标明适合什么样的消费者，引导消费者根据自身情况正确饮食。其核心思想是针 对特定人群的营养需要开发特定食品，是应用营养科学对食品市场的细分。例如，针对一日三餐不 同营养需要开发的早餐食品、午餐食品、晚餐食品；针对不同工作性质的人群开发的重体力劳动食 品、轻体力劳动食品、脑力劳动食品；针对不同生长发育期开发的婴儿食品、幼儿食品、儿童食 品、妇女食品、孕妇食品、产妇食品；针对不同慢性病开发的低热量食品、低脂食品如此等等。目 前，这类食品在我国尚处于萌芽状态，举一个不很适当但很能说明问题的例子：饲料工业早已根据 畜禽不同生长发育期、不同用途、不同季节的营养需要生产具有不同营养价值的饲料，所谓的通用 饲料市场上难觅踪迹，而老少咸宜、大而化之的通用食品却比比皆是，人的食品营养不如动物，不 能不说是食品产业的一大遗憾，也说明营养健康食品的巨大市场潜力。 三、发展方向 食品工业的发展方向就是在上述原则指导下，生产符合消费者需要的营养健康食品。这里的核 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 64 心是营养健康食品，即在营养科学指导下，针对特定人群特定营养需要生产的食品。这是一个多层 次、动态的概念。同一食品对某类人是营养健康食品，而对另一类人可能是垃圾食品；今天是营养 健康食品，明天可能就变成了垃圾食品。核心标准是消费者及其营养需要。 营养健康食品是小康社会的食品，是对传统食品不分人群、不怎么过问其营养价值的温饱食品 向市场细分、针对特定人群营养需求的小康食品的升级。无疑，这一趋势是符合事物由简单到复 杂，由低级到高级的发展规律的，也是符合市场发展规律的，因而具有强大的生命力和广阔的发展 前景。具体来说，食品工业各行业应用营养科学的发展方向建议如下。 1.“全”营养食品 根据中国居民的营养标准和膳食平衡的原则，开发满足三餐营养需要的制成食品，实现餐桌食 品工厂化和营养方便化。随着生活节奏的不断加快，这类食品不但有利于提高人民生活品质，而且 还拥有庞大的消费群体（如战士、学生、职工等）和广阔的市场。 2.营养专用食品 针对不同年龄、不同职业、不同性别人群的营养需要，合理组配宏量与微量营养素和食物原料 类别的配比，研制具有不同营养特性的系列专用化的营养食品，以适应食品多样化、专一化和个体 化的发展要求。如孕妇食品、婴幼儿食品、军队食品、临床专用食品等。 3.营养强化食品 任何一种食品都不可能提供人体所必需的全部营养素。要达到合理膳食，均衡营养，在提倡食 物多样合理搭配的同时，通过添加某些营养素，对食品进行营养素强化，提高食品的整体营养价 值。如营养强化面粉、大米、食用油等。这类食品的覆盖面广，经济有效且简单易行，营养改善的 效果长期而持久，人们也无需改变现有的饮食方式。营养强化食品的概念产生于 20世纪初期的欧 洲和北美，取得了显著的营养改善效果。目前发达国家的人们已经视在食品中添加微量营养素为理 所当然，消费者可享受种类繁多的添加了微量营养素的食品，例如面包、麦片、奶制品、肉制品、 水果、蔬菜等。我国碘盐推广也是一个成功的范例。 4.富营养食品 加大对食物营养素资源的深度开发利用，充分利用工农业加工制造手段，生产富含某些营养素 的特色食品，如富纤维食品、高蛋白食品、富硒食品等。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 65 5.营养补充剂 开发生产蛋白质、维生素、多糖、脂肪酸、矿物质等营养素类的单体和复配体的补充剂食品。 西方发达国家的营养补充剂生产已发展为一个庞大的产业，产品大量出口我国。我国营养补充剂生 产主要集中在制药行业，食品工业对其涉足不多，急需加强。 6.营养功能食品 结合传统中医药的优势，加强对食物营养和医用功能的充分利用，提取植物活性成分，大力开 发生产用于防病保健的营养功能食品。 四、科技创新的思路 在我国食品工业迅猛发展的同时，应该冷静地看到其发展背后的隐忧。研发经费不足、科技进 步贡献率低、食物资源精深加工少、产业链条短、对相关产业带动力不强、与食品工业配套的食品 装备发展相对滞后、行业整体存在着开发投入不足、消化吸收和自主创新能力不强等问题。只有对 食品工业的发展进行冷思考，才能利于行业更良性的进步。毋庸质疑，缺乏全面而深入地科技创 新，是阻碍食品工业长足发展的关键因素。因此，推进食品工业的持续发展，改变食品工业的现 状，必须加大科技创新力度。但食品工业科技如何创新、由谁引领食品科技和组织管理模式的创 新，则是科技管理部门和食品科研部门、生产企业不容回避的课题。 （一）食品工业科技创新的着力点——传统主食 在食品科研和产业发展中，必须正视民族传统的饮食文化和饮食习惯。米面制主食，无论就食 用人口总数，还是食用频度而言，均占据着主体地位，且在食品的安全性、营养性等方面拥有不可 比拟的优势。科学研究证实，食品的安全性，除原料本身原因外，加工方式也是主要影响因素之 一。面包之所以含有致癌物——丙烯酰胺，主要是由于烘焙温度超过了 200℃，而 130℃以上便会 有丙烯酰胺生成。但中国米面制食品的蒸煮温度只在 100℃左右。另外，就营养性而言，小麦粉、 大米是米面制主食的主要原料，小麦粉和大米中含有人体所需要的蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质 等营养成分。并且在加工过程中由于很少加入油、糖，属低热量、低脂肪食品。故而就安全性、营 养性而言，蒸煮类米面制主食更具研究和推广价值。另外，作为传统的农业国家，主食品种的形成 更多地取决于本民族的农业资源。稻谷、小麦在我国有 4000多年的栽培史，种植面积广阔，年产 量居世界第一位。这是我国将米饭、米粉、馒头、面条等蒸煮米面制品成为大部分地区主食的主要 原因。 对其他产业形成强大的带动作用，是食品工业的显著特点之一。稻谷、小麦是我国的主要粮食 作物，稻谷、小麦转化问题直接关系着我国“三农”的解决。传统面制主食每年消耗流通面粉总量 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 66 的 75%以上。我国大部分小麦主产区种植的中筋小麦，最适于馒头、面条等面制主食的加工。所 以，只有加大传统米面制主食的科研力度和科研投入，大力推动主食产业的发展，才能真正发挥出 我国稻谷和小麦的本土优势，对稻谷和小麦种植业、面粉加工业、大米加工业、食品加工业等相关 产业产生更强劲的带动作用。 （二）食品工业科技创新的突破口——食品机械 机械设备技术水平是一个行业发展的标志。改革开放前，我国的食品机械比如饼干、乳品靠引 进国外设备外，包括主食在内的大部分食品机械基本上是围绕着“糖油面”进行简单的加工。近年 来，食品机械研制、生产水平虽有一定的进步，但内在性能、外观等方面仍存在着诸多缺点。 我国食品机械之所以落后，除了与生产方式落后有一定关系外，也与一些关键技术领域自主创 新能力低有关。更主要的是食品机械行业的发展，缺乏食品本身科研成果的基础性支撑。食品机械 的研制，除涉及机械原理等基础学科，也涉及到食品化学、食品工艺学等多门应用学科和技术，要 求设计人员对食品原辅料的性质、生产工艺、食品品质评价等都应有所了解。然而近年来，我国食 品科技界在西式食品研究方面投入的力度较大，而在传统食品的研究中却鲜有成果。 我国食品机械行业的进步，必须以提高自主创新能力为基点，充分利用和整合行业长期积累的 自有技术资源，结合大量的食品科学成果实现跨越式发展，无论是低水平重复，还是大量引进均行 不通。与国外企业相比，我国企业对传统的饮食习惯、食品特性有更深刻的体悟，所以，大力开发 传统食品加工机械，是国外食品机械制造业并不具备的优势，也是我国食品机械行业未来的希望。 （三）食品工业科技创新的根本意义——产业升级 精深加工产品少，产品档次较低；中小企业多，产业集中度差；技术水平落后，生产效率低、 能耗高是目前我国食品饮料行业普遍的特点。产品科技附加值低，同质化严重，市场竞争只能依靠 拼价位、拼成本、拼规模，于是造成了目前食品工业低水平、低价位的市场环境。这种市场环境下 企业没有利润，也没有资金投入科技创新；而没有科技创新，就只能维持低价位、低效益。如此恶 性循环，已经扼杀了许多行业的创新激情。因为创新除资金投入外，还要承受市场风险，久而久之 企业不敢也不愿创新。 缺乏必要的科技创新和科研投入，在其他行业也不同程度地存在，尤其是传统产业。在我国传 统产业仍占主体，特别是在我国中西部地区占 80%以上。无疑，包括食品工业在内的传统产业是我 国科技创新的主战场。立足于传统产业，才能使科技创新具有更高的社会和经济价值，拥有更广泛 的应用性和更强大的生命力。加大科研投入，增强产业集中度，提高生产效率、降低能源消耗，开 发科技含量高、附加值高的优质新产品，提高精、深加工产品的比重，实现产业升级，是食品工业 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 67 的根本出路。 （四）食品工业科技创新的模式——产学研相结合 企业成为自主创新的主体，是一个国家经济发展到一个新台阶的重要标志。企业由于最贴近市 场，因此创新激情最高，创新需求最迫切，最符合自主创新的特性，也应当是国家、民族自主创新 的主体。特别是民营企业没有领导任期限制等繁冗的条件局限，更有可能制定贴近市场需求、周期 更长的科研发展计划。特别是我国的食品工业关系着国计民生，产品又直接面对终端消费者，加之 食品本身的特性，更需要了解市场需要，加快产品更新速度，而企业无异最具备相应的条件。近年 来随着我国市场经济体制的逐步建立完善，加强科技创新，已经深深根植于一部分成熟企业的战略 思路，一大批成熟的企业逐渐认识到，没有科技创新和科研投入，便没有竞争优势和企业的可持续 发展。实践也证明，无论任何科技创新，如果不经过企业运作，就不可能完成“投入－知识和技术 －物质财富－投入”这一价值循环。但是，我国食品饮料企业规模小、研发经费不足、技术力量不 强，要完全成为科技创新的主体，还尚待时日。科研院所和大专院校在知识积累、人才培养、设施 基础条件等方面具有较强的优势，应发挥自身优势，一方面应较多地倾向于基础科学研究，为应用 科学研究提供有力的保障，另一方面应该为科技创新提供技术支撑。政府宏观调控能力强，在食品 工业科技创新中应发挥协调作用，并在研发经费方面予以支持。这样才能真正落实胡锦涛主席在全 国科技大会上明确提出的“要建设以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系”。 世界产业经济的发展经验一再昭示，食品工业的根本出路在于科技进步，我们必须始终把科技 进步摆在食品工业发展的优先地位，特别是突出和加强传统主食的科研，以企业为主体，立足于特 有的资源优势，只有如此才能真正使我国的食品工业成为重要支柱产业和新的经济增长点，才能真 正使我国的食品工业成为永不衰落的朝阳产业。 (三)发展目标。 按照我省实施“制造强省”战略的总体部署，以建设食品饮料制造强省为目标，构建现代食品 产业体系，实现食品工业中高速发展和向中高端迈进。到 2020年，形成质量安全水平全面提高、 自主创新能力显著增强、产品结构进一步改善、产业集中度大幅提高、具有较强生产力的食品产业 体系。培育壮大一批龙头企业，打造一批在全国有影响力的知名品牌，发展一批战略性新兴产业集 聚发展基地，做大做强做优我省食品产业。 1.质量安全水平全面提高。完善食品质量安全标准体系，规模以上食品工业企业达到良好操作 规范(GMP)；婴幼儿配方乳粉企业全部达到危害分析和关键控制点体系(HACCP)认证要求。利用云计 算、大数据和物联网应用服务支撑平台，实现产品全程质量安全管理和检测全覆盖，通过食品工业 企业诚信体系建设认证企业达 200户。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 68 2.自主创新能力显著增强。到 2020年，我省食品产业力争新增发明专利 3000项；新增省级工 业精品数 50个；新增省级以上技术中心 50家，促进科技成果资本化、产业化，提高科技成果转化 率。两化融合水平 3.产业规模效益稳步增加。到 2020年，规模以上食品工业企业达 3200家，食品实现工业增加 值 1350亿元，年均增速 8%以上；实现主营业务收入 6000亿元，年均增速 7.5%以上；实现利润额 年均增速 7-8%，力争利润总额达 320亿元。 4.产品结构进一步改善。食品饮料制造业，酒、饮料和精制茶制造业占比提升至 50%，农副食 品加工业比例降低，实现食品产业由初加工为主逐步转向高、低附加值产品均衡发展的良好局面。 着重于提质增效，开发生产更多高附加值的功能保健、休闲养生食品，不断优化产品结构。 5.“三品”行动成效显著。大力发展名优特新产品，打造有我省特色的食品品牌，推进“名牌 名品名家”计划，食品供给质量和水平显著提高。大力实施“三品”战略，实现增品种、提品质、 创品牌，形成一批拥有自主知识产权、自主品牌的企业和产品。加大对我省特色食品的宣传推介力 度，提升我省食品品牌的影响力。到 2020年，力争新增 1000个安徽省著名商标和 20个中国驰名 商标。 五、政策措施 全球经济和区域经济一体化进程的加快以及农业产业化进程的提高，将为我国食品工业的发展 带来巨大的需求空间。同时国家对食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部 崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，也将为食品工业创造新的发展机遇。面对新时期的 发展机遇和挑战，面对日趋复杂的国际贸易环境，我国食品工业要高度重视食品饮料行业发展中面 临的问题和困难，抓住机遇，把开发新产品，提高产品技术含量和质量，实施清洁生产，发展生态 产业，增强企业社会责任作为发展的重点任务。 （一）推进机制和体制创新，加强宏观调控和规划引导 一要建立统一协调的食品工业发展管理机制，对食品工业发展进行宏观指导，负责重大问题的 协调和决策。进一步理顺各部门的管理权限，各负其责，相互配合。二要尽快制订和完善与食品工 业相关的法律、法规、条例和规章制度，将食品工业的发展纳入法制管理的轨道，依法监管。 （二）加大对食品工业科技进步的投入，增强发展动力 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 69 一要增加食品工业和食品流通的科技投入，在加强食品科技基础研究的基础上，支持一批重大 关键技术开发项目和关键设备的研制工作，促进具有自主知识产权的产品研究开发和转化。二要加 强食品工业领域国家重大科学工程、国家重点实验室、国家工程中心和博士后工作站的建设，培育 食品工业科技创新平台和研发基地。三要广泛开展食品工业科技的国际合作与交流，把自主研发与 引进、消化吸收国外先进技术相结合，充分利用好国际科技资源。四要抓紧实施人才、专利、技术 标准战略，营造吸引人才的宏观环境和条件，培育食品工业科技人才。 （三）建设优质专用农产品生产基地，确保食品工业发展的原料需求 一是大力支持食品生产企业发展专业化的加工原料供给基地，逐步实现加工原料的专用化、规 模化和标准化。二是加强加工专用品种的引进、选育和推广，为食品工业的发展提供符合加工要求 的品种保障。三是鼓励食品生产企业以“公司+农业专业合作组织”、“公司+农户”、“公司+基地”、 农民投资入股等产业化经营模式，与农民建立稳定的购销关系和合理的利益分配机制，保证食品工 业优质专用原料的有效供给。 （四）加快调整产品结构，努力打造食品饮料行业知名品牌 一要努力开发科技含量高、附加值高的优质新产品，提高精、深加工产品的比重，进一步优化 产品结构。二要加强对优秀传统食品品牌的挖掘，培育一批在国际市场上具有明显竞争优势的民族 特色品牌，推动传统食品的工业化生产，提升传统食品的吸引力和竞争力。 （五）培育和壮大食品工业龙头企业，推动产业结构升级 一要从财政、税收、信贷等政策上扶持优势龙头企业，着力培养一批技术创新能力、现代管理 能力和带动能力强的龙头企业，带动整个行业的发展。二要通过联合、兼并、收购等资本运营方 式，培育和组建一批资本结构多元化、产品科技含量高、市场竞争力强的食品工业龙头企业，提高 产业的集中度和核心竞争力。三要积极帮助和支持龙头企业获得产品进出口经营权，促进产品出 口。四要对龙头企业在立项、基地建设、原料收购、批发和流通网络建设、科技研发、技术服务、 质量标准和信息网络体系建设等方面，给予必要的扶持。 （六）积极实施对外开放战略，不断拓展发展领域 一要积极参与 WTO双边和多边谈判，不断提高我国在国际贸易谈判中的地位，争取有利于我国 食品工业发展的各项条款和规定，降低技术壁垒的风险，为技术引进和食品出口创造条件。二要鼓 励和支持食品出口企业获得国际质量认证、环保认证、安全认证等有关国际权威认证。加强国际贸 易规则的学习、培训，熟悉和遵守国际贸易的有关规则，学会合理规避贸易风险、积极化解贸易摩 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 70 擦。三要鼓励和支持有条件的大型食品饮料企业集团到境外设点办厂，开发利用境外原料资源，扩 大企业发展空间。四要切实转变出口增长方式，加大出口产品结构调整力度，走以高质量、名品牌 带动出口效益增长的道路，树立和谐社会理念，增强社会责任意识，营造贸易交往和谐相处和利益 共赢的氛围。 （七）强化食品标准管理，加大标准实施力度 以促进食品工业发展和提高食品质量安全水平为重点，在已建立的食品标准体系框架的基础 上，通过修改、补充、调整，进一步完善标准体系。开展重要标准的宣贯、人员的培训，提高企业 的标准意识和执行标准的自觉性。强化标准的实施工作，加大监督力度，确保食品生产企业能按照 标准组织生产，产品质量符合强制性标准的要求。 （八）发挥中介组织的作用，加强食品饮料行业自律 完善食品工业行业协会和其他中介组织的服务职能，充分发挥其在信息统计、行业规划、行业 自律、技术咨询、贸易仲裁、反倾销与应诉、法律规范与标准制定、人才培训、技术交流和社会化 服务等方面的作用，支持行业协会等中介组织积极开展民间交流，建立与各国同行间的合作伙伴关 系。 六、保障措施 1.加强质量控制，健全安全机制。加强食品工业企业质量安全诚信意识，强化质量安全主体责 任，认真实施质量受权人制度，落实企业职责，完善规范措施，强化日常监管，培育规范有序的食 品工业企业，大力宣传企业诚信生产、良心生产和安全生产，全面确保食品市场有序运行。切实加 强食品安全监管，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学 完善的食品安全治理体系。加快食品领域供给侧改革，夯实企业主体责任和基层监管责任，加强组 织领导，强化部门协作，确保各个环节衔接通畅，形成严格的监管链条。从公众、企业、政府等多 主体来关注食品质量安全问题，保障食品质量安全长效机制的持续运行和有效实施。 2.鼓励大众创业，激发万众创新。大力发展众创、众包、众扶、众筹“四众”创新模式，实现 创业和创新的门槛更低、成本更小、速度更快、方式更活，掀起“大众创业”、“草根创业”的新浪 潮，形成“万众创新”、“人人创新”的新态势。鼓励孵化一批新型小微食品工业企业，培育一批小 微食品饮料企业创业示范基地，落实科技企业孵化器税收优惠等政策。大力培育食品研发创新平 台，鼓励技术人员研发需求量大、口感好、功能性强的多种类食品。 3. 促进两化融合，拓展智能制造。开展对食品工业企业两化融合的培训，加大对食品工业企 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 71 业信息化建设的投入，积极打造企业信息化环境下适合我省食品饮料企业的新型能力。加强示范引 导民营企业的发展，大力支持对食品饮料企业开展贯标工作，培育发展两化融合第三方认定服务机 构。通过贯标工作提高企业工艺流程、生产装备、过程控制等环节信息技术集成应用水平。建立智 能制造标准体系和信息安全保障系统，搭建智能制造网络系统平台，建立自动化生产线、数字化车 间、智能化工厂。实施“互联网＋”战略，开展智能制造、网络制造、远程运维、工业大数据、智 能物流、智慧园区等应用示范，积极培育智能制造、个性化定制、云制造等新模式、新业态，大力 提高食品工业企业的两化融合程度。 4.财政金融支持，加强要素保障。强化要素保障，多渠道缓解食品工业企业融资、人才、用 工、交通等需求，鼓励各市县食品生产基地注重培育产业优势和特色，走差异化、特色化发展道 路。通过财政资金注入、股权众筹等方式，设立推动食品产业发展的专项项目基金，引导投资方 向，保障资金及时到位和充分合理利用，鼓励大型知名食品饮料企业在资本市场挂牌、上市、发 债，发展股权交易市场、供应链金融和互联网金融，进一步增强要素保障能力；着重培养急需紧缺 的创新型人才，健全人才流动、评价、激励机制，鼓励创新型人才最大限度的发挥创造力；实施大 交通战略，构建高铁、高速、国省道、航运、城市路网互联互通的综合交通网，破解食品消费市场 遇到的交通瓶颈。 5.强化政策引导，发挥协会作用。相继出台的《安徽省轻工业调整和振兴规划》和《安徽省人 民政府关于加快建设战略性新兴产业集聚发展基地的意见》等食品产业政策，凝聚发展共识，集中 优势资源，指导、推动我省食品产业的发展。落实食品饮料行业协会资质审查、标准制(修)订等工 作，发挥行业协会沟通政府、企业和市场的桥梁与纽带，构建合理的管理机制，制订并组织实施食 品饮料行业的行规、行约，保障公平竞争的市场环境。 6.创新商业模式，推动多维营销。积极鼓励食品饮料企业打破传统销售思维，依靠互联网等方 式加快食品品牌宣传，开发适合不同消费群体需求的商业模式，利用线上、线下相结合的方式拓宽 销售渠道，推广我省食品品牌，提升市场占有率，扩大品牌知名度。选择多种食品销售模式，有效 针对中老年消费习惯的线下推广销售；满足年轻人群的线上营销，选择第三方电子商务平台，使线 上营销更加灵活多样，配合现代化的物流配送体系，提升我省食品产业竞争力；开拓“线上交易、 线下体验”相结合的商业模式等。 第五节 2018 年中国辣椒酱行业发展建议分析 一、强化食品质量安全 建立健全质量安全管理体系。建立我国食品产业从原料采购、生产经营到包装、运输、贮存的 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 72 全过程企业质量安全管理体系。对农产品的供给侧进行社会治理，引导和促进农产品的供给侧主动 提供安全的农产品，鼓励企业按照安全标准和地方标准生产无污染、安全优质食品，开展食品质量 安全、绿色和有机认证，监督企业按食品安全标准生产。 建立健全食品质量安全追溯体系。加强食品饮料企业质量安全诚信意识，加快食品产业标准体 系建设，完善食品安全监管机制，强化第三方检验检测制度，建立食品安全信息披露及动态预警机 制等；着重加强食品生产各环节的质量安全控制，积极探索食品质量安全的追溯机制，做到“来源 可知、去向可追、质量可查、责任可究”。 二、提高自主创新能力 自主创新提升中国食品产业的特色和价值 中国食品产业长期以来立足于科技进步与自主创新，而恰恰是科技创新，推动并一直支撑了中 国食品产业的持续、快速的发展，并使这一快速增长态势连续保持至今。未来一个时期内，完善创 新机制、提高自主创新能力、集中优势力量，发掘中华传统饮食文化的内涵并促其工业化，合力解 决中国居民的饮食健康与安全课题，将是我国食品产业持续高速、健康发展并实现新突破的重要保 障。 1、加快创新步伐。充分利用国家级、省级重点实验室和企业技术研发中心，凝聚食品产业产 学研融协同创新力量，推动食品饮料行业技术创新，引导和支持企业研发新技术、新工艺和新设 备，实现重大关键共性技术创新能力和装备水平的新突破，提高食品产业发展层次和水平。加强对 食品产业创新型人才工作的统筹规划和分类指导，着重培养高层次技术型创新人才。 2、提升装备水平。推进智能制造和绿色制造在食品工业中的全面应用，开展行业先进制造技 术模式的试点示范，鼓励企业建设数字化车间，开展食品饮料制造智能工厂建设试点。实现关键工 序智能化、关键岗位机器人替代、生产过程智能化控制、供应链优化、建设重点领域智能工厂和车 间。 三、促进产业结构调整 优化企业组织结构。充分发挥产业政策和国家重大专项应道作用，鼓励优势资源向大企业、优 势企业集中。充分发挥行业龙游企业的引领带动作用，鼓励开展跨地区、跨所有制兼并重组，实施 强强联合、兼并改造产能过剩的中小企业。加快推进“僵尸企业”重组整合，完善退出机制，促进 行业提质增效，支持中小食品饮料企业实施产异化竞争战略，向“专精特新”方向发展。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 73 优化产业空间布局。创建承接产业转移示范园区，吸引幼稚产业有序转移。充分发挥合肥都市 圈资金技术充裕与皖南、皖北资源丰富的区位优势、推动皖南、江淮及皖北地区食品工业协调发 展。加快推进合肥都市圈发展精深加工食品，皖北地区重点发展粮油制品和白酒等，皖南和大别山 区发展坚果、茶叶等高附加值产品，沿江、皖南地区重点发展矿泉水等饮料制品，实现布局集中、 用地集约、产业集聚和链条完整。 四、实施“三品”战略。 增品种：支持企业深度挖掘用户需求，适应和引领消费升级趋势，在产品开发、外观设计、产 品包装、市场营销等方面加强创新，增加中高端食品供给。提品质：引导企业树立质量为先、信誉 至上的经营理念，立足食品生产推进“品质革命”，走以质取胜的发展道路，开展国际对标，加强 质量精准化管理，推进质量检验检测和认证。创品牌：引导企业增强以质量和信誉为核心的品牌意 识，夯实品牌发展基础，加大品牌宣传力度，树立品牌消费理念，扩大品牌食品比重，推动食品知 名品牌走向全国。 五、延长食品产业链条 着重发展精深加工。鼓励企业采用食品精深加工技术，提高中高档食品比重，促进食品产业由 低端向中高端延伸。实现从分散的、单一的、互不关联的食品初加工企业，向精深加工制造产业集 群转变升级。 完善食品产业链条。建立从原料控制、食品加工制造、食品包装、装备制造、安全控制、物流 配送和终端销售等方面的完整食品产业链，实现产供销一体化。推进一二三产融合，向上与现代化 农业相融合，加强原材料基地建设；向下与餐饮业、物流服务业相融合，对接终端市场。 六、加速推进两化融合 提高信息化水平。加大食品工业企业信息化建设投入，以计算机、互联网、物联网等先进技术 为代表的信息手段整合企业现有的生产、经营、设计、制造、管理等，提高食品饮料企业信息化水 平，实现信息化集成，引导企业运用信息化技术提高生产效率、拓宽销售渠道、提升企业效益。 推进智能化制造。引导食品工业企业编制智能制造规划，推进智能化、自动化设备改造，建立 自动化生产线，高效数字化车间、智能化工厂，推广智能制造生产方式等，实现食品设计过程、生 产过程和服务过程的智能化。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 74 七、建立低温冷链体系 应用互联网技术、新型制冷剂技术、新型保温材料、自动化控制技术等，改造完善冷库、冷藏 运输设备等基础设施，建立全程无断链的食品低温冷链物流体系。主要包括：生鲜产品产地的安全 管理及批发环节的控制；食品生产、加工环节的工艺水平、卫生标准；建立完整的冷链运输、配送 体系，保证食品的安全、卫生、鲜度、营养、口感；科学设计冷藏仓库和配送中心，制定卫生、安 全防范措施，培训和指导工作人员规范操作；全程可追溯跟踪管理，实现配送实时温度监控等。 第六节 2018 年中国辣椒酱行业企业发展对策分析 一、质量变革 质量变革重点是提高供给体系的质量，提高产品质量，更好满足消费者新变化的需求。经过改 革开放 40年发展，消费者的需求发生了很大变化，但很多产品还要进口，甚至有些是一般消费 品。面粉不好是做不出好面包的，劳动力质量不高、资本质量不高、技术水平不高，就没办法生产 出好的制造业产品，生产要素质量的提高是提高产品质量的基础性工程，还要提高技术和产品的质 量标准。同时要加强市场监管，让假冒伪劣包括低质量的产品，不能卖出高价格，更不能出现劣币 驱逐良币的情况，不能出现逆向选择，应是一种正向选择，激励好企业生产高质量产品，获得更好 的效益和发展，这是重要的机制。 二、效率变革 提高效率其实就是提高生产率，包括劳动生产率、资本产出率及技术进步贡献率、全要素生产 率等，都属于效率重要的指标。需要优化制造业部门的结构，去产能是解决供给侧的低效率问题， 通过减少供给过剩部门的生产能力，甚至是资产规模来优化配置资产，把低效率部门的资产转到更 高效率部门的资产，实际上最终对制造业部门来讲是一种结构优化。 提高效率还有很多工作要做，比如实现技术创新，把更多的新技术运用于传统生产部门。近几 年出现的数字化、智能化等有利于提高制造业部门生产环节的效率，也可以提高整个制造业产业链 的效率，把上、中、下游，也就是生产、制造、服务、设计这些环节都可以联动起来，整个产业链 的效率会提升，制造业部门的竞争力也会提升，效益就会改善。 三、动力变革 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 75 中国工业化阶段已进入后期，也就是快速工业化时期，一些制造业产品，包括一些产业需求增 长的空间越来越小，更多需要考虑结构调整，其实是动能转化的过程，从过去依靠在传统产业领域 大规模投资，转向更多在新兴产业领域发展，把更多投资转向发展空间和需求空间更大的新兴产业 部门。 四、加速产业链整合 目前，中国食品产业链各环节的发展水平不尽相同，食品产业链各环节的发展能力还不匹配， 决定了中国食品农业将进入加速整合的发展阶段。以肉制品产业链为例，在产业链的上游包括种 源、饲料加工和生猪养殖，在产业链的中游包括屠宰加工和肉制品深加工，在产业链的下游包括了 冷链物流、流通渠道和终端消费等，大致共八个环节。在产业链的上游，中国食品饮料企业无论是 种源还是种养殖，整体上基本处于一种小规模化、分散化、粗放式的生产方式，不管产品质量、数 量还是生产经营的成本等方面，很难满足现代食品加工业对生产标准化、规模化、均衡性的发展要 求，而中国食品产业链中游的发展水平和加工能力，基本与国际上同业先进水平保持同步，客观上 存在着食品加工能力的大量闲置，形成食品产业上游与产业中游衔接的巨大矛盾；从食品产业链下 游来看，食品物流特别是冷链物流发展水平也远远滞后于食品产业发展需要，另外，在现代流通渠 道建设方面，除一二线城市以外，也远远不能满足消费者需求。同时，不单单是肉制品行业，包括 粮食加工业、制糖业、乳制品加工业、食品饮料业都普遍存在类似的问题。 未来驱动中国食品产业整合的因素是多方面的，各个因素作用相互叠加，共同推动食品农业进 入了加速整合的发展阶段。 从产业链的上游来看，基于食品安全、区域产业布局和调整落后产业结构的考虑，政府将成为 推动食品产业链上游整合的重要要力量。 在食品产业链的中游，产业发展的市场化、规模化和品牌化程度较高，在行业增速回落的情况 下，食品龙头企业为巩固自身地位或是进入一个更具成长性的领域，将成为推动产业整合的主导力 量。 从行业细分领域来看，目前集中度程度不是很高的调味品、屠宰及肉制品加工、冷链物流、休 闲食品及功能饮料等细分行业领域，都存在较多的产业整合的发展机遇。 五、协同创新发展，进行系统变革 以新消费增长为驱动的辣椒酱变革需要从根本上改变传统思维方式，从理念、机制、模式、组 织、文化等方面进行协同创新及系统化建设，以消费者价值为导向，从供给侧和需求侧双向发力， 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 76 围绕效率升级，打造关键性竞争能力，即供应链能力，业态布局能力、品牌建设能力、全渠道能 力，构筑不断引领，持续迭代的成长平台，真正从“商品销售者”转变为“品质生活提供者”、“生 活美学传播者”，只有这样，“以消费者价值为中心”的升级才能够产生价值 。 七、重构供应链，推进商业模式转型 食品农业的商业模式转型任重而远，部分企业正在积极主动地探寻突破的方向： （1）、从降低生产成本、优化流程方面实施突破。比如，娃哈哈在生产车间的大部分生产设备 上，都应用了工业机器人，并且所有机器人皆为自主研发。机器人在生产上的规模使用，使从设计 到生产再到营销的整个过程，更为便捷与流畅。通过互联网信息技术改造，将生产计划、物资供 应、销售发货，全部嵌入信息化系统管理，极大地提高了工作效率。同时，实现从食品加工业，向 高科技装备制造业升级的横向战略跨越。 （2）、融合互联网+ 实现跨界转型。比如，蒙牛与百度合作推出二维码可视化追溯牛奶精选牧 场 ，将牧场放到了云端 。另外，蒙牛还与自行车品牌捷安特开展战略合作，应用智能塑形牛奶 M-PLUS的适配硬件产品智能体质仪让用户获悉身体状况，通过云端推送量身定制的私教计划和蛋 白质补给提醒到相关的 APP。 （3）、以产品包装为载体逆向整合电商资源，构建消费者生态圈。比如，加多宝通过金罐加多 宝 2015淘金行动 ，逆向整合京东商城、滴滴打车、百度外卖、微信电影票等电商平台，通过扫罐 子上的二微码进入互联网，改变消费者消费快消品时的孤立状态，形成互联网生活圈，围绕美食、 娱乐、运动、音乐四大主线，从单一的产品消费上升到生活方式的选择。 （4）、食品农业巨头与电商巨头合作，探索食品农牧业全产业链生态系统的运营。比如新希望 与京东合作，在业务发展层面，双方根据各自拥有的城市及农村在用户、供应商、基层网点等方面 的资源，开展联合营销，助力网络零售渠道的开拓；同时，通过共建智慧农牧业综合服务平台，实 施物流、金融、信息和技术服务，指导农牧业生产，开拓发展农牧业生产基地，提升综合实力。 八、创新商业模式，打造智慧辣椒酱业 过去的一年，企业大力发展全渠道多元业务，变身综合服务的全零售企业。许多领先的行业巨 头都以打通线上线下为基础、以重构传统商业要素为核心、以创新商业发展及全业态融合为目标。 在此过程中，抗风险能力和综合竞争力大幅提升。政府近年来先后出台多项重要政策，在积极的政 策环境下，随着技术的普及和消费的升级，新的零售业态和商业模式将出现。未来会有更多辣椒酱 企业积极以科技智能引领新零售，并努力打造智慧零售，提出更多的创新商业模式，以利于长远发 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 77 展和可持续增长。 九、加快技术创新来驱动辣椒酱的数字化转型 辣椒酱是建立在大众消费基础之上的商业模式，天然具有数据属性。在互联网用户增长红利消 失的背景下，要更加注重运用技术创新让更多的数据活跃起来，实现辣椒酱的数字化转型。如运用 个性化推荐系统来提升辣椒酱营销的精准性，以数据分析为基础挖掘新需求推动消费升级。 十、激发出新技术的真正效能 人工智能融入制造业的根本目的是提质增效、降低成本。但目前来看，中国制造业与人工智能 融合有很长的路要走。制造企业需深刻理解，人工智能不是万能灵药，它仅仅是一种推动制造业发 展的工具或方法，不论外界如何热捧宣传，如果无法与实际应用需求结合，必然缺乏发展的动力。 在人工智能应用实践过程中，制造企业不能生搬硬套、急于求成，必须脚踏实地地研发、突破，积 累，调研自身实际应用需求，结合现有的软、硬件基础设施、人员技术条件以及资金规划，分析人 工智能技术怎么用以及如何用好的问题，只有这样才能激发出人工智能的真正效能，最终实现智能 制造。 第七节 2018 年中国辣椒酱行业安全形势及治理对策 作者： 江南大学商学院与食品安全风险治理研究院课题组 来源： 《中国食品报》2018 年 08 月 09 日 食品安全关乎民众的健康和生命，既是全社会关注的重大民生问题，也是关系和谐稳定的重大 政治问题。江南大学商学院教授、食品安全风险治理研究院首席专家吴林海领衔的课题组，长期关 注国内食品安全问题，先后对 20多个省（自治区、直辖市）90多个地级市进行了实地调查，共座 谈访谈了 4万多名基层干部群众、400多家食品生产经营企业，并连续多年发布《中国食品安全发 展报告》《中国食品安全网络舆情发展报告》。在此基础上，课题组多层面、多角度剖析了我国食品 安全状况，从政策法规、体制机制等层面系统梳理了我国食品安全治理的生动实践和创新举措，深 入分析了食品安全面临的严峻挑战，研究提出了相关对策建议。 一、食品安全相关政策法规日臻完善 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 78 5年多来，我国持续推进食品安全法律法规制度的修订完善工作，目前在食品安全风险防治方 面已经形成了较为完备的政策法规体系。2015年，我国修订施行了《中华人民共和国食品安全 法》，同时涉及食品安全的《兽药管理条例》《生猪屠宰条例》《农药管理条例》《进出口商品检验法 实施条例》等也相继得到修订。初步统计显示，2013年以来，国务院共制定修订了 11个有关食品 安全的行政法规；制定修订与食品安全相关的 24个规范性文件。国家有关部门制定修订 40个食品 安全规章，发布了 170个规范性文件，涵盖了“从农田到餐桌”的食品安全风险治理全过程。 修订实施的食品安全法加大了违法成本，细化了食品安全违法行为的类型，大幅提升了违法行 为的处罚幅度，丰富了食品安全违法行为声誉罚、行为罚、财产罚、自由罚的处罚体系和种类，食 品安全刑事司法解释则重点对食品安全犯罪的具体情形和定罪处罚进行了明确。同时，食品安全法 在网络食品法律规制建设方面既形成了总体的规制思路，也有了具体可操作的规则体系，对于促进 网络食品业态发展、维护各主体合法权益具有积极意义，表明我国网络食品领域立法已走在世界前 列。 国务院 2017年修订施行的《农药管理条例》，强化了农药登记、生产、经营、使用各个环节的 安全风险防范，生产销售假劣农药将面临更加严厉的惩处，违法成本大大提高。同时，修订后的 《农药管理条例》要求农药标签必须标注二维码，并规定于 2018年 1月 1日以后生产的农药，如 果农药标签上没有二维码，就可以直接判定为假农药，有力地打击了假冒伪劣农药产品及假冒证件 生产、添加隐性成分等行为。 与此同时，各级党委和政府从实际出发，在贯彻落实中央政策法规的基础上，全力推进地方食 品安全政策法规的完善。以“小作坊、小摊贩、小餐饮”地方立法为例，对“三小”缺乏有效监 管，是长期以来食品安全存在的最大隐忧之一。考虑到“三小”点多面广，各地差异很大，由国家 统一规范难度较大，食品安全法明确授权各省份根据本地情况，制定具有地方特色、操作性强、能 够解决实际问题的管理办法。至 2017年年底，已有 26个省（自治区、直辖市）出台了“三小”地 方立法，其他未出台省份也将于 2018年内出台相关法规。 二、食品安全监管制度不断优化 在中央层面，相关部门在食品安全监管工作中不断强化协同协作，形成了食品安全日常监管与 专项整治相结合，日常监管以部门为主，专项治理注重部门协同、上下配合的机制。在地方层面， 各地在食品安全监管体制改革上先行先试，积极探索食品安全监管模式。 总的来看，目前我国食品安全管理体制创新，涵盖了从农产品种养殖、食品生产加工与制造到 流通和消费的全链条、各环节。具体表现在以下几个方面： 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 79 在源头治理方面，农业部门在全国范围内实施《到 2020年农药使用量零增长行动方案》，在 2014年农药使用量 180.69万吨的基础上，2015年、2016年、2017年全国农药使用量分别下降到 178.3万吨、174.10万吨、171.10万吨。同时，在全国范围内实施《到 2020年化肥使用量零增长 行动方案》。2016年全国农用化肥使用量开始下降为 5984.1万吨，比 2015年减少 38.5万吨。这 是我国有化肥使用数据统计以来，历史上首次实现使用量的减少。 在加工与制造方面，各地各部门不断创新监管机制，在经营主体、规模大小的分类分级监管基 础上，突出重点品种、重点区域、重点场所和高风险品种，尤其是公众关注度高的农产品与食品的 监督，逐步建立起以日常检查、体系检查等为重点，以“双随机、一公开”为手段，以信用监管为 基础的新型食品安全监管机制。比如，原国家食品药品监督管理总局 2017年在全国范围内共组织 监督抽检 32大类 237细类 23.33万批次食品样品，抽检企业 72215家，其中，生产环节的合格率 为 97.4%。 在食品流通和消费方面，国家食品监管部门主要实施食品经营许可证管理及“双随机、一公 开”的监督抽检制度。2017年，原国家食药监总局抽检流通环节经营企业 30922家，抽检 134101 批次，覆盖专卖店、农贸市场、菜市场、商场、超市、小食杂店、批发市场等各类食品流通经营场 所，食品流通环节抽检的合格率为 97.8%，同比提高 1个百分点。同时，监督抽检餐饮环节，覆盖 了小吃店、集体用餐配送单位、企事业与机关单位食堂、餐馆、学校/托幼食堂、快餐店、饮品 店、中央厨房等各种不同的餐饮场所，合格率为 97.1%，虽然有所波动，但比 2014年提高了 3个 百分点。 此外，为保证进口食品安全，国家严格“准入门槛”。2016年，原国家质检总局对 40个国家 （地区）的 27种农产品与食品进行了管理体系评估，对 178个国家（地区）8大类 2186种进口农 产品与食品准入名单实现动态管理。首先是完善检验检疫体系，主要包括输华农产品与食品口岸检 验检疫、风险监测制度、风险预警及快速反应制度等，已累计建成进口肉类指定口岸和查 验场 56个、进口冰鲜水产品指定口岸 62个。其次是建立完善的进口农产品与食品追溯体系和质量 安全责任追究体系，共对 19个国家（地区）的 21种农产品与食品进行了回顾性检查，将 352家出 现不良记录的进口农产品与食品饮料企业列入预警“黑名单”，在进入口岸时采取自动扣留的措 施。 三、食品安全风险治理面临六大挑战 5年多来，按照中央的部署，各级党委政府持续开展食品安全风险治理，取得了显著成果。 2017年，中央有关部门在全国范围内组织开展了 4次国家农产品安全例行监测，共监测 31个省份 的 155个大中城市 5大类产品 109个品种，总体抽检合格率为 97.8%。课题组研究也表明，我国食 品安全系统风险总值由 2012年的 0.426下降到 2017年的 0.307，达到相对安全的区间。但同时也 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 80 发现，我国食品安全形势依然较为复杂，一些影响食品安全的深层次问题和矛盾还没有根本解决。 课题组调研发现，当前我国食品安全风险主要面临以下挑战： 源头治理具有长期性和复杂性 工业化发展对生态环境造成了破坏，此外，农业生产中化肥、 农药等化学投入品的高强度施用，使农产品与食品安全风险治理具有持久性、复杂性、隐蔽性特 点，治理起来难度较大。 生产经营组织转型任务艰巨 多年来，我国食品生产与加工企业的组织形态虽然在转型中发生 了积极变化，但以“小、散、低”为主的格局并没有发生根本性改观。在全国 40多万家食品生产 加工企业中，90%以上是非规模型企业。全国范围内，每天有约 20亿公斤食品的市场需求，而生产 供应主体多是技术手段缺乏的小微型生产与加工企业，这也成为食品安全事件的多发地带。 人源性风险治理难度较大 分散化小农户仍然是农产品生产的基本主体，其出于改善生活水平 的迫切需要，不同程度地存在不规范的农产品生产经营行为。此外，由于我国食品工业的基数大、 产业链长、触点多，加之部分商贩诚信和道德缺失，且法律制裁与经济处罚不到位，在“破窗效 应”的影响下，超范围、超限量地使用食品添加剂、非法添加化学物质与制假售假的状况具有一定 的普遍性。 多重风险相互渗透 受产业结构调整与气候环境、自然灾害等多种因素的影响，近年来我国农 产品与食品进口规模不断扩大，加剧了农产品与食品对国际贸易的依赖程度，进一步拉长了食品产 业链，给安全监管提出了新的挑战。农产品生产新技术、食品加工新工艺在为消费者提供新食品体 验的同时，也伴随着潜在的新风险、新问题。同时，不法食品生产者通过使用新技术，也衍生出一 系列隐蔽性较强的食品安全风险。 部门监管的协同协作仍需加强 虽然监管体制在探索中逐步优化，但分段监管导致的权力分割 问题没有得到很好解决，食品监管权、责在各部门间仍不够明晰，从而导致监管职能缺位、越位、 交叉和重叠等现象时有发生。同时，由于治理能力不充分，导致食品安全风险监测、预警与评估滞 后，难以有效治理食品安全风险。 食品供给和安全质量不平衡 首先发达地区的食品质量安全状况明显好于欠发达地区。其次是 城市与农村间的不平衡。特别是随着城市食品安全监管力度的加大与城市消费者食品安全意识的不 断提高，致使假冒伪劣、过期食品以及被城市市场拒之门外的食品中有部分流向农村，给农村食品 安全风险治理带来了难题。再次是不同食品种类间的不平衡。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 81 四、六条路径强化食品安全风险治理 要持续加大源头治理力度 农产品生产是第一车间，食品安全风险治理必须把住农产品生产的 源头环节，治土治水，依托新型经营主体集中连片推进化肥农药减量控害增效；依靠技术创新，突 破现有土壤污染修复技术成本高、周期长、难度大的困难，加快土壤污染的综合治理；以县（区） 为单位，分类指导，科学规划，建设区域性畜禽粪便集中处理与资源化利用中心，完善畜禽粪便收 集处理社会化服务体系。与此同时，以新型经营主体为重点，推进农产品生产标准化。 要进一步大力发展绿色食品 重点加快供给侧结构性改革，全面淘汰食品产业落后产能，增强 有机食品、绿色食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等中高端食品市场的供应能力；鼓励以优 势农产品与食品饮料行业的重点企业为主体，兼并重组，建设若干个主业突出、结构合理、活力充 分的食品饮料企业群体结构；发挥地域农业的地理、交通、技术等资源优势，发展具有特色的食品 产业带；推动食品产业水平向中高端迈进，走高、精、尖的食品品牌化发展道路。 要深入推进全程无缝监管 推进从种植养殖开始的跨部门联合监管，实施基于食品供应链全程 体系的无缝监管；健全以“双随机、一公开”为基本手段、以重点环节监管为补充、以信用监管为 基础的新型食品安全监管机制；合理配置有限的监管资源与力量，科学确定国家、省、市、县 （区、市）不同层次的随机监督抽检监测的分工体系，确保不同食品、不同环节监督抽检样本批次 的相对平衡；突出治理重点，着重监管猪肉、水产品、蔬菜、酒类、水果、冷冻饮品、餐饮食品、 糕点、小麦粉等食品与小作坊、小摊贩、小餐饮、网络食品等业态。 要继续提高食品安全“违法成本” 依法严厉打击人为因素导致的食品安全问题，特别是造 假、欺诈、超范围超限量使用食品添加剂、非法添加化学品、使用剧毒农药与禁用兽药等犯罪行 为，坚决铲除制假售假的黑工厂、黑作坊、黑窝点、黑市场；协同监管部门与司法部门的力量，形 成执法合力，同时鼓励设区市制定实施具有地方特色、操作性强的法律规章，形成上下结合、绵密 规范的法治体系；持之以恒地营造食品生产经营主体不敢、不能、不想违规违法的常态化体制机制 与法治环境。 要不断深化监管体制改革 重点优化省、市、县（区、市）政府相关监管部门间的职能，形成 事权清晰、责任明确、属地管理、分级负责、覆盖城乡的食品安全监管体制。重心下移，优先向县 及乡镇街道倾斜与优化配置监管力量、技术装备，形成横向到边、纵向到底的监管体系；以县级行 政区为单位，分层布局、优化配置、形成体系，基于风险的区域性差异与技术能力建设的实际，强 化县级技术支撑能力建设，将地方政府负总责直接落实到监管能力建设上。 要充分形成食品安全风险治理的合力 加快形成以国家市场监督管理总局为龙头的风险治理信 息平台，有效解决食品安全信息分散与残缺不全的状况，并规范信息公开行为，特别是主动发布 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 82 “双随机”抽查监管结果，推进市场治理；大力发展行业性社会组织，完善公众参与举报、企业内 部吹哨人制度等。 五、解决食品安全问题的相应措施 为了充分维护消费者利益，解决中国当前食品安全方面的问题，应该着力抓好以下几个方面工 作： 1、加快食品安全预警机制建设步伐。食品监督管理部门要选择群众比较关注的，有代表性的 食品，定期向社会公布这些食品的安全状况。对食品安全检测与监督抽查结果，消费者投诉举报以 及突发食品安全事件的起因，危害程度和影响进行综合分析评价，以建立食品安全评价指数，形成 统一，权威、科学的食品安全风险评估和预警指标体系。 2、完善相关法律法规。一是要进行法律、法规、规章、安全管理体系、食品安全社会信用体 系的研究与建立，加强区域横向范围的立法，并在实践中不断地完善，使之形成法律体系，用规范 有序的法律体系来调整食品安全行为。二是要建立食品标准制度程序，在危险性分析的基础上，进 行食品安全标准的基础研究，积累食品安全标准的基础数据，建立档案，实施标准化战略，严格制 定和实施食品安全标准。 3、加大专项执法检查力度。从以往的案件看，被查处的食品质量安全事件大都与生产(加工) 环节密切相关，各级部门应该本着强烈的使命感狠抓食品生产(加工)源头，加大食品质量安全专项 整治工作力度，专项整治食品质量安全问题，重点打击制售假冒伪劣食品违法行为，充分发挥国家 的监管职责。 一是严厉打击假商标、假标识、假包装。开展保护注册商标专用权专项执法活动；二是查处各 类商标违法案件。三是严厉查处涉案相关人员。四是加大宣传力度，充分利用报纸、电视、电台等 新闻媒体，将食品卫生法律法规食品安全知识介绍到广大人民群众中，在全社会努力营造人人关 注，个个重视食品安全的良好社会氛围。 4、加快食品安全信息通报网络建设。 一是要加强横向联系，建立部门之间的食品安全信息联络员制度。各部门的联络员负责定期通 报本部门食品安全监管信息，及时沟通工作动态，保证信息资源共享，以便使部门间信息保持交流 畅通。 二是要建立地方食品安全信息通报制度。三是要开展食品安全状况调查和综合分析。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 83 5、加强食品饮料企业的品牌建设。加大品牌传播的力度是改善食品安全的重要举措之一，食 品安全问题层出不穷与这个行业鱼龙混杂的市场格局关系紧密，中国食品饮料行业里存在许多作坊 式的食品饮料企业，这些无品牌的小规模企业严重扰乱了整个食品市场，损害了消费者对整个食品 饮料行业的信心，要彻底解决食品安全问题，仅依靠政府的力量还不够，力量雄厚的食品饮料企业 必须加大品牌传播的力度，只有通过品牌竞争，才能大量淘汰劣质企业和问题企业，整个食品饮料 行业的质量安全才能得到保障。央视市场研究公司的调查表明，凡是品牌传播力度较强的行业，企 业的品牌集中度较高，消费者向优秀品牌集中的程度也较高，比如中国的液态奶行业这些年通过加 强广告投放，蒙牛、伊利、光明三大品牌的市场份额越来越高，淘汰了更多劣质液态奶企业，整个 液态奶行业变得更加安全。 6、加强食品安全责任追究体系建设。一是实行食品安全宣传责任制。食品安全关系到千家万 户，只有对广大群众做好宣传工作，介绍食品安全知识，引导安全消费使之“宣之有道，教之有 理”才能提高全社会的食品安全意识，有效地预防食品安全事故的发生；同时加大查处力度，对违 法、违规生产经营劣质食品者给予曝光，努力营造人人关注食品安全，人人重视食品安全的社会氛 围。二是完善食品安全责任追究制。对部门履职不力、执法不严、相互推诿等问题，要严格追究当 事人及相关领导的责任，确保食品安全工作落到实处。 7、加大投入，夯实执法基础。食品安全监督工作是一种政府行为，食品安全监督机构是政府 在食品安全方面行使监督职能和具体执法的机构，加强食品安全监督工作是保障食品业安全生产、 全面落实放心食品的强有力保证，政府应该加大对食品安全监督的投入，重点落实食品安全监督设 备和检疫设备，将食品安全监督经费列入财政预算；同时完善食品饮料行业内部各级执法机构互相 监督机制，实施有效的外部监督，公开执法监督电话，实行执法责任追究制度，保证食品安全监督 工作正常开展，为食品业健康发展保驾护航。 8、加快食品安全信用体系建设。对食品安全问题一定要标本兼治，重在治本。食品安全信用 体系建设是保证食品安全的治本之策。我国社会信用体系建设刚刚起步，掌握企业食品卫生质量的 信用状况难度仍然很大，食品安全信用体系建设函待加强。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 84 第五章 基于“一切皆人性”的战略决策研究 第一节 好生意顺人性 一、人性的弱点 每年春天起，各种广场上总有成对的年轻人拦住路人推销健身卡，但路人的应者寥寥。其中的 原因，还是人性，健身房是个逆人性的生意，比餐馆吸引人流要难太多。符合绝大多数人性的场景 应该是在温馨的灯光下，美酒佳肴、饱餐一顿，而后慵懒地躺在沙发上，看着电视。对比之下，健 身太苦！事实也是如此，想要减肥的人很多，但真正坚持的却很少。 但讽刺的是，每个城市都有自己的热闹酒吧，不用卖力营销，却一直活得很滋润；每个地区都 有特有的烟草品牌，尽管包装上的“吸烟有害健康”很醒目，但香烟的价格越卖越贵；每年都有大 量的游客不远万里涌入拉斯维加斯和澳门去赌博。 这就是人性，人性的弱点。 二、顺应人性的产品才能成为爆款 宗教对人性的弱点有深刻的研究，如天主教总结为“七宗罪”：傲慢、嫉妒、暴怒、懒惰、贪 婪、色欲、暴食；佛教总结为“六烦恼”：贪、嗔、痴、慢、疑、恶见；基督教中的伊甸园，上帝 警告亚当不要吃树上的苹果，亚当却还是吃了，堕落到人间，这是人类的起始。 人类的那些弱点，几乎无法避免。2000年前的老子在《道德经》的“五色令人目盲，五音令 人耳聋，五味令人口爽，驰骋畋猎令人心发狂，难得之货令人行妨”，时至今日，从未改变。人类 痴迷于外在的追求，不得不依赖更高的 KPI、更强的 CPU、更快的飞机、更清晰的画面、更能伪装 的化妆品和美图软件来实现。 好生意顺应人性，因为人类吃喝玩乐的本性永远不会改变，“七宗罪”适用于大部分人。“羔羊 荐美酒，饱食同豢牺”，今天仍是如此；“窈窕淑女，君子好逑”，爱美之心亘古未变；“春风得意 马蹄疾，一日看遍洛阳花”，现代人的玩乐更是花样繁多。好生意中的产品都是更好地满足多数人 需求的那一个。 市场越憎恨一个行业，这个行业未来的回报可能就越高。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 85 高度酒类公司同样如此，且不说茅台 50%的净利率，即便远不如茅台的新疆白酒伊力特，在行 业不景气的 2012年，净利率也有 13%、净资产收益率 18%，回报率远远高于绝大部分行业。 饮料方面，可口可乐的成功毋庸赘述，最近 20年成长起来的饮料公司 Monster（怪兽），以超 高的咖啡因含量征服了美国的年轻人，立竿见影的效果满足了他们快速提神的需求。怪兽饮料净利 率可以做到 15%，高于可口可乐的 12%，显示了更高的定价权，怪兽饮料近 17年涨幅 1028%。 现代社会给人类的物质生活提供了前所未有的丰富性和便利性：各类家电极大地解放了人类的 双手，炎炎夏日可以吹着空调，躺在沙发上，玩着各种电子产品，附近的便利店提供丰富的休闲食 品，人类在饮食上摄入更多的肉和糖。所有这些满足人类惰性的产品几乎都是好生意，有着很高的 长期回报率。 与之相伴的问题是，人类因营养过剩、运动减少加之现代生活的作息异常和精神压力，疾病却 越来越多。因此，人性中的弱点需要用医药来化解：摄入过多脂肪和糖的人将来大概率需要服用心 脑血管类药物，过度玩手机的人需要到眼科医院治疗，烟瘾过大的人要提防肺病……人性的弱点助 推了世界医药巨头的诞生，最为著名的医药巨头的拳头产品销售金额一般超过 50亿美元，辉瑞研 发的降脂药立普妥甚至超过 100亿美元。医药龙头公司的壁垒相当高，可以享受长期投入、积累及 专利保护下原研药带来的巨大收益，走出长牛。 互联网公司在顺应人性方面更是登峰造极 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 86 生理需求：腾讯、陌陌都是顺应人性的产品，有女性用户的地方，就会有更多的男性用户进 入，众多社交产品早期通过运营引入女性用户，然后吸引更多男性用户进入而奠定用户基础，而增 值付费功能往往由众多男性用户来买单，通过满足人的生理或猎奇需求，获得了巨大收益。 炫耀虚荣：人人都爱虚荣，这是互联网“晒”文化产生的根源，而女性是“晒”文化的绝对主 力。微信、QQ、微博、陌陌同样是一个巨大的晒场，通过分享（炫耀），发布者收获荣誉感，让更 多人纷纷加入此列。 贪婪：人性中的贪婪使人们总想去占便宜。淘宝最初的兴起是以打折、便宜概念吸引了大批用 户，好像那些东西不要钱，人们甚至觉得买得越多赚得越多；微信、支付宝的抢红包大戏更是成为 每年春晚的一场举国盛宴。 休闲娱乐：现代社会的快节奏让人感到压力和疲惫，放松是每个人的诉求，互联网的众多产品 为了满足人的娱乐休闲需求而生：看八卦娱乐的，微博里有各种谣言绯闻；想窥探别人的，陌陌等 直播平台里应有尽有；沉浸在游戏中，让人忘却尘世间所有的烦恼（作业、房子、车子、票子）。 休闲娱乐类是互联网用户的刚需，在线时间占据绝对的第一。 摘自网文《好生意顺人性，卓越者逆人性》，作者未知 第二节 卓越者逆人性 每一个顺人性的好生意背后都有一位逆人性的卓越企业家。 一、伟大的卓越者需要逆人性 克服人性的弱点，绝不是一个阶段性的工作，而是一个终生的过程；就像成功的减肥，一段时 间的节食收效甚微，必须是饮食、作息、运动习惯的彻底改变和终生坚持。 伟大的卓越者都具备逆人性的品质。如果做投资一味顺着人性，懒惰、贪婪、恐惧、随大流很 难成功；相反，勤奋、理性、独立等逆人性的品质，使得他们在关键时刻取得超群的成功。 二、成功只属于少数人，因为逆人性 人性，就是贪图舒适，安逸，低风险，确定性强。要成功，往往却是反人性的。在别人恐惧时 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 87 贪婪，在别人贪婪时恐惧。 经济学上，一直讲市场是有效的，是始终向均衡发展的。的确如此，好东西就是贵，好机会人 人都要抢，但是真的机会来临，也许就是叶公好龙。 大多数时间里，市场是风平浪静的。真正区分人与人差距的，也许就是关键时刻的选择与表现 2008年金融危机最严重的时候，在香港上市的几个中资煤炭股股价跌到了他们持有的现金总 额以下，更远低于净资产。这意味，他们地底下的几百亿吨煤炭的价值接近归零了。但是投资人仍 然在抛售，因为恐慌。媒体们铺天盖地都在宣传经济末日的来临。而今天中国如日中天的一位投资 大佬，在 2008年之后的主旋律就是，做多一切。股票，商品，原油，人民币。 目前，很多新三板的大批的新能源光伏企业非常的赚钱。而这个产业，曾经一度被投资人集体 放弃了。因为领头羊无锡尚德都破产了，都觉得这个高度依赖补贴与海外市场的行业没有前途。可 是，坚持的人笑到了最后。 当然坚持，不是来自偏执，而应该是来自理性的判断。我也见识了很多人，抱着偏执与破公司 一起沉沦。 觉得市场冷的时候，永远不要丧失激情以及对市场的信心，而市场热的时候，必须要冷静地看 待机会。这是一个辩证的道理。 三、巴菲特：别人越大胆 我们越谨慎 北京时间 2018年 2月 24日晚间，“股神”巴菲特的伯克希尔·哈撒韦公司(Berkshire Hathaway)发表了一年一度的致股东信。 信中指出，在寻找独立运营的公司收购时，主要看中以下特质：长期的竞争力，高水平的管 理，有形资产的良好回报，诱人的内在增长机会，以及合理的价格。 但 2017年整个市场上掀起并购狂潮时，伯克希尔哈撒韦却找不到价格合适的收购对象。他在 信中表示：“在并购上我们遵循一条简单的原则：别人越大胆，我们就越谨慎。” 当事情“好到不像真的”，通常就不是真的。 巴菲特：大概每十年，总会乌云蔽日，经济前景不明朗，这个短暂的时间就是天上掉金子的时 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 88 候。此时，我们会端着洗衣盆出去接，而不是拿茶勺去接。恐慌的时候，需要记住两点，第一，众 人恐慌是朋友，因为你可以用便宜的价格买到好公司；第二，自己恐慌是敌人，要避免。投资者只 要避免过高的价格，持有一些财务稳健的美国公司，基本上总是可以度过难关。 四、成功是孤独的事业 1、忍得住孤独的人 人生想要获得成功，必须忍得住孤独，尤其是在股市。当别人都不理解你，把你当做股市的傻 子，你是否还能坚守你的理念？很多创业者为了达成目标，别人在休息时，还在默默无闻的劳动。 这种坚持的过程是非常孤独的，但如果能挺得过去，你将会比别人取得更大的成功。 2、耐得住寂寞 当别人的事业不断发展，而有你的事业还在坚守。你是否还能坚持下去？你是否为此动心了？ 是否能够耐得住这种曲高和寡的寂寞？ 3、挺得住痛苦 经营的道路并非一帆风顺，一路上难免会有很多坎坷、泪水、痛苦。痛苦之后往往会有两种结 果：一是委靡不振；二是更加强大，我们在经历了痛苦之后究竟是委靡不振还是更加强大？取决于 我们是否能挺得住痛苦？记住，你经历的痛苦日子，市场会加倍的还给你。 4、顶得住压力 没压力就会没动力，大家都知道这个简单的道理，但是很多人却在遇到压力时选择了逃避和放 弃。只有当我们摆正心态，坦然的面对压力时，才会给我们的成长和发展注入无限动力。 5、挡得住诱惑 投资必须有所为，有所不为。投资者必须坚守自己的理想和原则。只要我们所坚守的是正确的 事情，哪怕会有短暂的痛苦，也应该坚持下去；如果我们所做的是错误的事情，哪怕会得到短暂的 快乐，也应该坚决拒之！生活中处处都会存在着各种各样的诱惑，如果定力不强，这些诱惑会随时 影响并阻碍着我们前进的步伐，甚至会让自己迷失前进的方向，陷入短暂利益的漩窝中。在种种诱 惑面前我们要一如继往的坚持自己正确的原则和理想。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 89 6、经得起折腾 没有经历过在股市的亏钱，那么你就还没有懂投资，你也不会畏惧市场。每一次投资的失败、 每一次的泪水和汗水总是在不断的折腾着我们，因此让我们的发展道路充满荆棘，但经过无数次的 折腾才会让我们从中深刻的体会到投资的真谛，我们试问自己能一而再、再而三的经得起折腾吗？ 当经历无数次的折腾后，我们还能坚持吗？ 7、受得起打击 当面对身边亲戚朋友一次又一次的冷嘲热讽、当面对客户对我们一次又一次的压力时，我们能 经受得起吗？我们是否还能“不忘初心”？仍然保持最初的激情，同时坚守自己的目标？我们是否 还能保持不下降指标而是持续不断的增加措施？在市场中，当客户毫不客气的说“白白”时，我们 会保持一种什么样的心态呢？我们是继续争取还是马上灰溜溜的离开而从此不再争取？无论是个人 还是集体不在打击中成长，就在打击中消亡！ 8、丢得起面子 能在投资低谷的时候，亮出你的业绩才是勇气。记住，面子是自己给自己的，不是别人给的。 害怕丢面子会让自己丢一辈子的面子，害怕失败会失败一辈子！害怕丢面子往往带来的结果是打肿 脸充胖子，会让自己更加痛苦，从而丢掉更大的面子，让自己陷入一种恶性循环！ 9、担得起责任 人品决定你的投资成绩。“责任”一词在生活、投资中都随时被我们挂在嘴边，屡见不鲜。新 华词典中关于对“责任”的解释：份内应做而未做或者未做好应当为此承担的过失。责任分为三 种：家庭责任、企业责任、社会责任。在家庭中我们扮演着儿女、父亲、丈夫、妻子、等角色；在 企业中我们扮演着员工、管理者、领导或者老板的角色；在社会中我们扮演着公民、律师、老师、 企业家等等角色，总之每个人在不同的场合都扮演着不同的角色，然而我们是否能真正的用行动来 承担起自己在各种场合下的角色？ 10、让业绩证明自己的能力 不赚钱的时候，是否能提起精神为了自己目标而继续冲刺？每个公司的老板为了自己的利益都 只会留下那些业务能力最强的员工。馅饼并不会从天上白白掉下来，只有你努力工作并取得一定的 成绩，老板才会重用你。企业作为一个经营实体，必须靠利润去维持发展，而要发展，便需要公司 中的每个员工都贡献自己的力量和才智。企业证明自己能力的法则就是业绩。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 90 第三节 人和机制是企业成功重要决定因素 一、人和机制是企业成功的首要决定因素 对于处于快速成长期的行业，如果未来能看到有很大的需求而当前供给又很小的话，那么该行 业目前的竞争格局乃至生意模式都属次要考量因素，因为一切都在变化之中，远未到能下定论之 时，首要考量因素是人和机制。足够大的需求会拉动大量要素投入，大量资金和人才都会进来，其 中越是创新能力强、越是敢闯敢干的企业家，胜出的概率越大。 特别是稳定期行业。稳定期行业的需求趋于稳定，竞争力强的优秀公司强者恒强，能通过份额 和利润率的提升继续获取较为确定的利润增长。这类公司规模已经很大，企业家精神、合理的激励 机制和组织管理效率最为重要，当然在不同的经济阶段和周期，能很好地为行业选择提供思考方 向。 二、企业家精神是构建企业核心竞争力的重中之重 企业成功与否最重要的维度就是人，其中最核心的是企业家精神。一个公司的核心竞争力本质 上是公司治理结构。而好的治理结构是企业家与一小部分团队的思想成果，这在相当大的程度上取 决于企业家的心胸、情怀、战略，以及团队的执行力，取决于企业家持续的学习、分享与创新。创 始人、企业家、治理结构，是一个公司最终的核心竞争力，伟大的企业家与优秀的治理结构才会激 发每一个人的正能量与创造力，好的组织与好的商业模式应该充分激发人性善的一面。只有人，才 是创造价值的终极源头。 一个企业的核心能力是能够构筑相对于竞争者形成的可持续的壁垒，比如强大的系统能力形成 可持续的成本优势与规模优势、强大的研发能力形成技术或产品创新上的持续领先、非常好的产品 与服务形成很好的品牌与用户粘性，这些结果上的核心竞争力本质上都来源于企业家的远见胸怀与 优秀的公司治理结构。 三、企业家精神在转型过程中往往扮演着关键的角色 为什么同样面对转型，有的企业华丽转身，有的企业却半途而废抑或误入歧途，甚至最终折戟 沉沙？也许你会说：不同企业的起点不同，成功者拥有的资源状况更好一些，因此容易转型。事实 并非如此，许多企业资源状况并不好，却能屡屡后来者居上，甚至创立新的商业模式。这又是为什 么呢？ 在中国特殊的商业的环境之下，企业领导者在转型过程中往往扮演着关键的角色。领导人以企 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 91 业家的心态来管理企业，企业就能走得更长远，甚至基业长青。企业家只以老板的心态来管理企 业，即使一时成功，充其量也只是一个机会主义者，很难走得长远。 四、基业长青，需要修炼的更多是人性 企业的探索是没有止境的，不存在最高境界，只有更高境界。我们只能在方向正确的前提下一 步一个脚印地向前走，成功之路没有任何捷径，苦难是我们的良师。 市场是人性的竞争，在市场能够长期生存下来的人无疑是强者，高手们真正意义上的强大是他 们的心灵，所有高手的共同特点是他们能够在心性（类似持久的精神状态）层次上建立起自己独特 的核心竞争力进而在市场上持续获得竞争优势，就是说，高手都有属于他自己的心之刀。但提取他 们共同的素质，我们就会发现： 1．他们都有达观、积极面对困难的心境和心态。这属于人生观和世界观的层次。 2．他们都是有坚定信仰、不盲从的人。 3．他们勤奋学习，勇于实践，喜欢面对挑战。 4．他们善于从自己和他人的经验中学习，从我作起。 5．他们冷静、耐心与坚韧。 6．他们有大局观、远见卓识。 7．他们非常了解自己的缺陷并有有效的制约方法。 8．他们热爱自己的事业，愿意为自己的事业献身。 你在李嘉诚、巴非特、马云等高手身上看到这些素质的影子了吗？你看到这些才是高手真正实 力的精华吗？ 以上就是高手们所具备的共同素质，这是成功之路的必要条件，也是打造高手之刀的必要材 料。市场成功之路绝对是因人而异的，每个人都不同，但又有共通的规律可寻。如果认识到市场的 竞争是在人性层次的全面竞争的话，那你必须在心性层次上建立起自己独特的核心竞争力进而在市 场上持续获得竞争优势才有可能成功，也就是说，你必须为自己量身定做一把属于自己的心性之 刀，这也是使你能够在残酷的市场里长期活下去的唯一指望。 招数的威力在于使用者的实力、对手的实力再加上环境等其它诸条件的配合，事实上天下无敌 的招数根本不存在。再普通的招数由高手使出也会倍添神奇，再精巧的招数低手使出来也会破绽百 出。长期的竞争靠实力说话，杰出的心性是市场中真实实力的体现，内心是否拥有多重真正长久而 且强大的力量是成败的关键。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 92 在人性层次上的竞争如果你在心态与性格上没有优势并且漏洞百出的话，光靠点花拳绣腿那不 是白给吗？ 这些素质对大部分人来说必须经过大风大浪才能养成，这需要漫长的时间和种种磨练，有时你 甚至要放弃自己内心最根本的一些信仰才能得到，宛如一个人的历死重生、脱胎换骨，其痛苦的滋 味旁人难以想象。人性的光辉是在苦难中孕育出来的，逆境往往是培养杰出心性最好的老师。竞争 从来不相信眼泪，只有心性层面的强者才能在市场里长期生存下去！ 在任何情况下，成功都源自于天时、地利、人和的完美配合。你唯一可以作的就是培养人和， 最大限度地利用地利，耐心等待天时。 高手的刀，其实就是杰出的心性。 有了自己的刀，你才真正踏上了属于自己的成功路，但锻造这把刀却是任何大师和前辈都无法 教你的事情，就好比想学会游泳，你必须亲自下水了解水性，精通流体力学和运动生理学对你不会 有太大帮助一样！通往高手之路是一条漫长而痛苦的蜕变之路，孤独是你唯一的伙伴，失败是你最 好的老师！百忍成钢，当心性修炼得有如镜子般明彻，如流水般圆韧时；当你切切实实生活在不以 物喜、不以己悲的宁静中时；当你发觉胸中不断流动着“虽千万人而吾往矣”般的勇气时，历经千 锤百炼，你的刀就练成了。拔刀四顾、纵横天下的那一天还会远吗？ 第四节 基于“人性”的发展战略研究 一、树立正确的价值观 有人会说商业文明不需要价值观，赚钱就是价值观，这个观点我并不同意。商业文明其实更需 要价值观，这样才可以在一切的一切之上找到一个长期运行的基本原则，而符合我们朴素价值观的 公司往往能走的更远。 不做违法的事情、不做天谴的事情 我们都知道黄赌毒是一切新商业模式的试金石，但是全球范围并没有几个主业是黄赌毒并且做 得很大很成功的案例。究其本质，这类行业因为不符合绝大多数国家的法律，无法用公开的市场竞 争达到集中度的统一，从来都伴随着黑吃黑，服从与欺骗，无间道和背叛这些电影桥段，并且大多 数公司无法再公开市场上市，也就更谈不上投资的机会了。博彩业，是一个具有高度地缘红利性质 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 93 的行业，需要非常特殊的环境才能形成气候。 宣扬自己不作恶的谷歌和给钱就是大爷的百度之间的差距是越来越大，这就是价值观在一定程 度上决定了长期的公司价值。 最近扎克伯格在哈佛毕业典礼上有一段非常精彩的演讲，我想非常值得每个人看一看，除了美 式套路之外，核心的落脚点是在如何可以让社会每个人拥有使命感，如何让每个年轻人有平等的机 会，如何通过实实在在的创新实现这些价值观。这可比讨论怎么投广告，怎么赚到第一个小目标让 人振奋多了。 80/90后也逐渐进入了社会的中坚，这是经历了变化的一代，价值观的基准线是非常重要的， 底线不能太低，这是一家百年老店最基本的追求。底线高一些，还可以避免掉很多的麻烦。 优秀公司价值观标准 第一：善待客户。对于消费类公司，我们一定要注重客户对它的产品有多满意，投诉机制是否 顺畅。这点非常非常重要。只有客户满意度很高的公司，才值得我们研究。如果客户对这家公司的 产品不满意，那多好的财务数据都是没有用的。 第二：善待员工。一些非常优秀的公司，员工对公司的满意度都是很高的。他们会为身为公司 的一员为荣。像万科，毕业生如果能去万科-----地产界的黄埔军校，他觉得挺骄傲的。在互联网 业，如果能到腾讯或者到百度，这个员工也觉得挺自豪的，能去这个公司很不容易啊，证明自己很 优秀，他也愿意为这个公司有所付出。 二、打造一个共赢的局 共赢共活，独赢消亡 任何商业模式，最终都要有人为其买单。因此一个商业模式能否有生命力，本质来说是看其为 客户创造的价值是什么。任何理性的消费者都只为自己的利益买单，因此商业模式必须站在消费者 的角度来进行设计。 欲取之，必先予之。未来最成功的商业模式，一定是能让消费者获得更多利益的模式，不论是 帮消费者节省金钱、时间还是获得机会，只有让消费者得利，才能实现真正的双赢，因为“共赢共 活，独赢消亡”。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 94 领先企业在战略上会形成一个利益共同体。 利益共同体的形成对于企业的战略发展起着尤其重要的作用，这其中包括两种利益的共享关 系： 以企业自身价值链为研究基础的价值链上的利益共享：这包括企业和内部员工、股东，与价值 链上游的供应商，下游的客户等等。 价值链之外的利益关系：包括与政府利益共享以及来自社会的支持等；也包括与竞争对手结盟 或是其他利益的共享。 “利益共同体”的各成员利益越相近，合作就越可能成功。每个企业，在相同的环境下对待利 益伙伴的方式越接近其他喜欢被对待的方式，利益共同体的实现可能就越大。体现在实践中，就是 领先企业非常在意跟政府的合作，非常在意跟利益相关者的合作。他们会很好的构建包括跟员工、 上下游的供应商在内的利益共同体。 三、建立一个透明、开放的企业 人和人不一样，每个人的观点不同，怎样从各种各样的观点中，选择最优的观点，这是决策过 程当中，需要最为关注的一个问题。当你发现跟别人有分歧的时候，你怎么去思考别人与你不同的 观点，然后经过讨论和学习，最终让最优的想法胜出。这是我们桥水公司成功最关键的一点，我们 相信，这是我们最值得学习的。人类最大的悲剧，就是脑子里有错误的想法，而自己又意识不到， 自己不知道，到底是对还是错，而且，非常固执地认为自己是对的，认为人家是错的。怎样觉得你 一定是对的，别人就一定是错的？怎样判断这个事情，到底是对还是错呢？最好的学习方法，是要 充分意识到，用开放的心态去深入思考各种不同观点。所以我说，极度透明、极度开放是一个企业 成长的关键因素。 四、基于“人性”设计产品、营销战略 想要把产品、营销做好，必须要懂人性 人是社会的中心，是做产品、做营销应该考虑的原点。读懂人性，便能够掌握千变万化的营销 方法中的不变之本。 在产品和营销领域从事一段时间，我们就能听到或感受到一种说法，那就是，“想要把产品、 营销做好，必须要懂人性”。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 95 有人通过对国内外数百个成功的营销案例进行分析，发现这些案例均触及了 11种人性欲望之 一：好奇、虚荣、嫉妒、傲慢、冲突、罪恶、稀缺、贪婪、唯美、情色、社交。 同样，用户之所以愿意分享和传播某些产品和营销活动，通常是因为那样会使得自己看起来漂 亮帅气、聪明机智、幽默风趣，或者拼搏努力、热爱生活，或者有洞察、有爱心、有阅历。 五、要有虔诚的信仰 巴菲特这样的人为什么能做到今天，更多的还不是他的技巧多么高明，而是他对自己的投资理 念有一种虔诚的信仰。 阿里巴巴创始人马云，多次讲到他的信仰。在 2015年 2月在证监会的一次演讲中，他说： “确实来讲，我是一个对未来的信仰者，我永远相信人类的未来会越来越好。” 马云明确他的信仰就是“未来”，他永远向着未来，怀抱梦想，保持乐观，持续向前。并且， 就像西方未来学家尼古拉·庞蒂所说“预测未来的最好办法就是把它创造出来”，他不断地把他心 中的未来创造出来。 他的未来信仰，包含着对未来的信念、及为了未来而展开的行动，就如他所说：你自己要相 信，就是“我相信”，“我们相信”。……我坚信互联网会影响中国、改变中国，我坚信中国可以发 展电子商务，我也相信电子商务要发展，必须先让网商富起来。 马云信仰商业社会的未来，倡导建立新商业文明，号召天下网商为中国及全世界的持续进步而 不懈努力。作为这种信仰的追随者，我们都相信，我们的未来将与我们的信念一起跨入 22世纪， 在阿里 102岁之后，再重新启动、重新起步，迈向更远的未来。 很多企业，都会搞“企业文化”，弄出一大堆“价值观”，贴在墙上，编进企业内网的一个网页 里，还做成动态，烁烁闪着光。 然而价值观是要有信仰支撑的。一个老板如果没有弄清楚自己的信仰，却大搞企业文化、价值 观，那必定是虚的、空的、假的。 企业必须有一种精神来引导。但这种精神是来自信仰的，公司核心价值体系只有建立在信仰之 上，才是真诚的，也才有对外经营与对内管理的魔力。 和人一样，企业也是有灵魂的。信仰，就是企业的灵魂，而价值观是灵魂生发出来的，不是外 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 96 来的，也不是强行制造出来的。 一个企业中，老板的价值观，及相关行为，对内表现为企业文化，对外就是品牌文化。事关品 牌的建立和企业的前程，老板不能不对自己做一个思想和观念上的省思和梳理，特别是，不能不对 自己有一个精神上的探究，搞清楚自己到底有没有信仰。 国际上成熟的企业，一般都推崇或信奉某种理念。比如，迪斯尼公司信奉的理念是：通过创造 性、梦幻和大胆的想象不断取得进步，给世界儿童带来魔力般的快乐。日本 Hello Kitty开创者三 丽鸥公司，其所信奉的理念是：礼物传递真情，礼物不仅是用来表达对他人的尊重/信任/友爱，也 可以成为与自己内心世界沟通的桥梁。索尼公司所信奉的理念是：体验科技进步、科技创新造福大 众带来的真正快乐；做先驱，不追随别人；尊重、鼓励每个人的能力和创造力。 对上面这些企业理念细加分析，就可以发现，它们都来自信仰：三丽鸥公司信仰的真情、索尼 公司信仰的是进步，迪士尼公司信仰的是快乐。 六、忌：急功近利 年轻人总会为自己的急功近利找到借口，比如我起点低，我本金少，我要结婚，我要买房，所 以我等不起。其实真正等不起的是年纪大的人，他们即使什么条件都比你好，但是他们时间没你 多，所以他们看到结果的心情比你更急，但是他们为什么还能慢慢的等，因为他们经历多了，就明 白了，慢慢的等，总有机会看到结果，而急功近利，很可能永远看不到结果。 褚时建，70多岁了，一身的病，还能再次创业，而且还在一个见效很慢的行业，种橘子，即 使你种的再好，有名人效应，橘子树也不可能几天长大，也要好几年才开花结果，意味着前面 5年 都是投入，没有收获，说句不好听的，对于一个 70多岁的老人，5年后在哪里都是个问题。一个 年轻人，有这样的耐心吗？年轻人创业几个月甚至几天没看到效果就会放弃。 七、学会放弃与善于等待 成功的企业家与其说是精于计算和选择，不如说是他们更懂得放弃和坚持；与其说是能耳听六 路眼光八方，不如说是始终心无旁骛的保持专注；与其说是天赋异禀见识超常，不如说是更能深刻 看到自身的局限性，清楚知道市场中的可为与不可为。 企业家做得越久越能体会到，最可依靠的是质朴简洁却击中本质的方法论，最应重视的是大格 局和战略上的成功。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 97 比如在投资这个领域，“带着镣铐起舞”有可能不是种限制反而是种保护机制。最典型的比如 老巴说的“一辈子只打二十个孔”，看起来这些行为被高度的限制了，但时间放长后经常发现“镣 铐”居然变成了金手镯。 八、敬畏市场 经营犹如在一片陌生的海域航行，富有经验的经营者可以凭借对洋流的走向，风向的变化，水 温的差异等迹象来预判是否有风暴将在海面上形成，富有经验的心灵加上时刻警觉的眼睛，并采取 正确防范措施，才能将船只带出凶险的海域。 我们需要时刻保持警觉，并敬畏市场。 人一顺的时候就容易飘，特别是搞投资的，如果恰逢这 2年业绩出众，往往看别人也不顺眼了 说话也冲了。可惜这不叫自信，叫浅薄。对搞投资的人来说，永远要在前方为自己的低谷期留一个 位置，这不是装，而是了解了足够多的投资历史和对投资的本质有足够深的认识后的一种自然反 映。对市场谦卑未必让你成功，但狂妄自大肯定让你倒霉。 九、长期保持谦逊和进取 无论投资，还是人生，我们最害怕的是自满。在一点点小小成就前，感到骄傲，自大，过度自 信都将给未来带来毁灭性打击。看《对冲基金风云录 2》中，当投资者开始想着如何享受生活的时 候，往往就离开崩盘越来越远。但这又是极度反人性的。我们人性中本身，对于成功的追求就不仅 仅是需要满足物质上的丰富，更是希望通过成功获得他人的认可。所以，获得外界的 zan美，本身 也是许多人进取的驱动力。而这种自满，往往会快速毁灭一个人。历史上看，那么多优秀的投资大 师，都最终消亡在星空，仅仅成为了一刻曾经闪耀过的恒星。无论是在投资界，还是实业，或者是 历史上曾经伟大的人物，许多最终被自己的自满和骄傲带入到了万丈深渊。 做企业的人其实很容易膨胀，短暂的成功，就会觉得自己不是常人，是经营奇才、商业天才， 自己感觉良好还要不断向外界展示，加之周围友朋的吹捧，很容易就信心爆棚，为了显示自己的能 耐和商业天才，开始偏离自己的经营方向，做一些风险很高的投资，直到市场给他一场狠狠的打 击，他才会明白自己做错了。 在任何时候只有保持谦卑，意识到自己的有限能力、有限智慧，才可以在暗潮涌动、风险丛生 的市场挣到一些收益，在长久的经营生涯中生存并发展壮大。 但长期保持谦逊很难很难。很多时候我们可以做到表面上的谦逊，但内心却无法将自己放下。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 98 毕竟成功的线性思维和路径依赖会让我们过多关注自己的能力，忽视了时代给予的机遇。 而又如何保持进取呢？许多人在获得初步成功后，也不再会像当初那样进取，不会有当初那样 的饥饿感。然而投资本身，短期依靠运气和技能，长期只有技能产生影响。如果一个人不再进取， 那么之后的投资业绩必然会均值回归。保持进取的最好方式，是勿忘初心。时刻记住在一开始是为 什么做投资，将这个看做真正热爱的事业，而不是赚钱工具。那些伟大的投资人，在其职业生涯时 刻保持着初心的铭记。 第五节 成功企业家的共性 在当今社会，人们常常挂在嘴边的一句话是：性格决定命运。究其含义，无非是说一个人的思 维模式和行为方式必然对外部世界造成影响，无论是好的影响还是坏的影响，最终都会形成一种塑 造命运的推动力。 性格对个人命运的塑造效应在投资界也是显而易见的。 1998年 5月，华盛顿大学 350名学生请来沃沦巴菲特演讲，当学生们问道：“你们怎么变得 比上帝还富有？”这一有趣的问题时，巴菲特说：“这个问题非常简单，原因不在智商。为什么聪 明人会做一些阻碍自己发挥全部工效的事情呢？原因在于习惯、性格和脾气。”无论是在工作和生 活中，都是性格决定命运，性格好比是水泥柱子中的钢筋铁骨，而知识和学问则是浇筑的混凝土。 由此可见，想在商业领域有所见地，性格因素是重要的。而成功的企业都是相似的，失败的企 业则各有各的不同。也就是成功的企业必须是每个因素都全部具备，缺一不可；而失败的企业，只 要你有一个因素没满足，最后很可能就失败了。 一、诚信立业 君子爱财，取之有道。从古代孔子说，“民无信不立”孟子曰，“诚者，天之道也；思诚者，人 之道也”；到现代李嘉诚说，“一时的损失，将来是可以赚回来的，但失去了信誉，就什么也做不成 了。”都可以发现，我们所说的真正的商界天才，并不比其他任何人有更多的光，只是因为他有一 个能聚集光至燃点的特殊透镜，而这个透镜就是诚信立业所成就的好名声。 然而，众所周知，由于种种原因，当前我国还比较普遍地存在弄虚作假、坑蒙拐骗、假冒伪 劣、违约毁约、偷税漏税、逃废债务等失信行为，并已成为我国市场经济建设和企业经济活动中的 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 99 公害。作为企业家，理应作出表率，恪守商业信誉和公认的道德规范，这也是时代赋予我们的历史 使命。所以，企业家要自律，自律什么呢？首要的当然是以诚信自律。 二、对人性的深刻理解 人类社会的一切现象，都是基本人性的映射。在这场企业经营中，只有对自身与周边世界有深 刻的洞察力，以及拥有超乎常人的自控能力的人，才有笑到最后的可能性。想成为优秀企业家，对 人性的深刻理解必不可少。 对人性的深刻理解，一方面表现为良好的情绪控制力。认知心理学告诉我们，决定人的情绪变 化的是人们对事件的看法，而非事件本身；而不同情绪状态又会激发大脑产生不同的行动指令，也 即心情不同，行为也迥异，最终也就导致了不同的结果。 在瞬息万变的市场中，企业家细微的情绪变化，往往会造成巨大的行为后果。正所谓失之毫厘 谬以千里。优秀企业家，会迅速觉察到自己的情绪变化，尽量在不理智决策发生前进行干预。成功 的企业家有一个共同的特质，情绪都是比较稳定的，你很难看到他的情绪波动很大，大起大落，每 次跟他接触都觉得很舒服，气定神闲。企业家每天都要面对很多的委屈和压力，如果他的胸怀不够 大，他肯定会情绪脑波动，没有办法冷静处理事务，最后失败。 另一方面，对人性的深刻理解也体现在极强的自控力，这同时也是强大的自我约束能力和良好 的个人修养的体现。优秀的企业家是那些能够正确对待财富，与“成功的自己”和谐相处，光环加 身后仍然一如既往的勤勉工作，享受平常生活的快乐的人。 西方有句谚语：神要让谁毁灭，必先使其骄傲。然而，很多微小的迹象都能告诉你一位企业家 正在失去对经营的专注：高尔夫球技提高、离婚、买度假屋、雇用好几个高级保姆、社会活动和慈 善活动增多。一些迹象说明企业家正在变成自大狂：说话武断和不爱倾听。更为可怕的是，当这些 现象发生之时，身处其中的企业家几乎都是不自知的。 三、有人格魅力 成功的企业家会很有人格魅力。要成为一个真正意义上的，被社会所尊重的企业家，毫无疑问 你的人品一定要是不错的。我们和企业家交流，发现真正优秀的企业家特别朴素、谦逊，他的内心 非常强大，但表现在外表上是很低调的，他基本上能做到说话算数。 成功的企业家一定既像唐僧又像刘邦。所有人都觉得这个没有前途，要动摇的时候，他义无反 顾，意志是坚定的。这种不管杂音，坚持往前走的企业家，就很像唐僧不畏险阻去取经的感觉。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 100 在如今的这个商业社会里，企业间的竞争是非常激烈的，单靠一个人单打独斗是没有办法成功 的。一个人单打独斗只能做一个小生意，你要想成就一番事业肯定要有一个合伙人的团队，因此成 功的企业家又很像刘邦，能得到很多人的帮助。你怎么组建这个合伙人团队，你有没有能力来培养 这些合伙人，别人愿不愿意跟着你干，这个是很重要的。 四、创新精神 企业家的创新精神到底是什么？平面来说，它体现在企业经营的技术、产品、市场、组织、管 理等五个方面；纵深来说，创新精神就是冒险加理智。 虽然冒险和理智是矛盾尖锐冲突的概念，但是，二者在洛克菲勒企业家精神的内核中却实现了 完美和谐的统一。任何创新都有失败的概率，但是企业家至少在最初阶段或者某个阶段，在某些重 大问题上是应该具有冒险精神的，否则一步都迈不出去。而要想使冒险能够成功并且创造出价值， 还是需要理智，理智地、科学地分析所面对的方方面面，客户、技术、竞争对手、发展趋势等。企 业越做越大以后，理智的成分会越大。做企业是一种艺术，每一个具体情况都会有一种应变组合， 所以，我们永远都回答不出确切的东西。可以说，企业家身上 60％是冒险精神，40％是理智，但 是如果冒险精神降到 20％，理智成分上升到 80％就成了学者，那他就不适宜承担企业家的社会责 任和义务了。 五、直觉敏锐 同样的职位，面对同样的市场，开同样的会，甚至见的人都大同小异，为什么有些人的业绩会 高于其他人呢？我们认为，这其中不排除有少量的运气成份，更为重要的是，有些优秀企业家有更 为敏锐的直觉，有善于感知的头脑。简单来说，我们相信，经营是需要天赋的。就好比学生时代， 总会存在超级爱玩，同时又能轻轻松松搞定学业的学霸；在经营领域，也总是会有一些人天生对变 化高度敏感，或是总比大多数人领先一步感知市场趋势的变化。 六、专 注 优秀企业最大的特征是专注 成功需要足够的专注：不要睁着双眼，却什么也看不见！ 马云说过：有梦想，要靠“专注”去实现。如果地上有 9只兔子，他只会死盯 1只兔子抓。 “你盯牢 9只兔子都想抓，结果会是 1只也抓不住，死盯 1只就赢了。“ 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 101 Google，Apple，Facebook，阿里巴巴，腾讯，百度，万科，长江实业……这些从一开始创业 的小团队，到之后成为的参天大树，他们的业务或许有拓展，有变化，但从他们一无所有到成功的 这个过程，唯一没变的就是对一个领域或者一个项目业务的专注。因为专注，所以他们可以成功。 专注在重要的事物上。无论眼前的工作或大或小，都能将意志贯注其中，一心一意，单一、认 真而用尽心力，死心塌地地做好一件事。长期坚持下来，你会发现，拥有这个过程，你就成功了。 “没有专注力的经营，就仿佛大睁着双眼，却什么也看不见” 专注的力量 爱尔眼科市值 360亿，开了差不多 200多家医院，它是唯一一个 IPO上市的民营医院。很多资 源提供给它，理论上它可以做很多别的专科，可以做牙科，做心脏科等，也确实有很多人找它做， 但最后公司还是决定只做眼科。 虽然爱尔眼科已经做得这么大了，但是它占据中国眼科市场的比重不到 10%，中国的市场太大 了，眼科还有巨大的空间，能把这个事情做好就不错了，所以还是选择专注只做眼科。也正是因为 它很专注，它在市场上也有很高的溢价。 网宿科技从上市到现在市值增长了 30倍，现在是 500亿的市值，最高的时候是 600亿，这是 我们当年无法想象的。网宿当时只是一个非常小的公司，甚至是非常一般的公司，但它这么多年来 就只专注做一个业务。 分众传媒在美国上市的时候，江总（江南春）当时收购了几十个公司，进入了无数的行业，最 后的结果怎么样？把主业弄丢了，市值也一塌糊涂，最后他把那几十个收购的公司全部砍掉了，回 归到他核心的楼宇广告上。现在看起来这个选择非常正确，分众每年的利润是 30亿，目前还在增 长，公司的市值已到了一千多亿。 专注，别因为后悔而放慢脚步 投资，经营、人生，做人，做事，这一切，之所以存在，绝不仅仅因为你想“成功”，更重要 的是，你有梦想残存心中，你愿意为它而努力。 专注的追寻自己的梦想，在你还没有老去的时候，到头来你会发现，结果已经不那么重要了， 你最专注、努力的那段时光，是你最宝贵的收获。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 102 七、敬 业 古人云，创业难，守业更难。然而，创业不是新企业、小企业的专利，老企业、大企业的要解 决守业问题，事实上也是解决二次创业、不断创业、自我超越的问题。在这个过程中，敬业精神就 变得愈加重要了。 洛克菲勒就一直坚持要勤奋务实。其实，这就是敬业精神不可须臾或缺的。他认为：“要从最 底层干起，一点一点地获得成功，我认为这是搞清楚一门生意的基础的最好途径；财富是意外之 物，是勤奋工作的副产品，每个目标的达成都来自于勤奋的思考与勤奋的行动，实现财富梦想也依 然如此；要善于学习，积累的知识越多，成功的希望就越大。”他还说：“智慧之书的第一章，也 是最后一章，是天下没有白吃的午餐。” 从这一点看，敬业精神可以概括为两个层面： 一是热爱学习、不断学习。企业家首先要有对事业的热爱和执着精神。另外，在世界经济环境 变化加速的时代，企业家如果不学习，很难适应激烈的市场竞争环境。 二是要有对事业的忠诚。中国传统文化中，官本位的观念根深蒂固，在重农轻商的古代，是 “学而优则仕”；在市场经济的今天，特别是国有企业，因为产权等诸多因素，也还存在“商而优 则仕”的倾向，这对于经济的发展乃至社会的进步都是无益的。因此，中国的企业家要注意克服官 本位的思想，树立产业报国的理想，一心一意将企业做大、做强，并以此回报社会，这是企业家忠 诚的体现，也是事业激情的直接源头。尤其是在竞争激烈的市场经济中，企业家要做到永不满足、 拒绝保守，更要有这种心态。有些人认为，判断企业家的尺度是性格。其实，性格本身不能产生企 业家。确切地说，企业家是“敬业加性格”，而性格也不过是以特殊的形式表现敬业罢了。正如一 个人为了表现得勇敢，跟着一些人跳入水中；而另一个人为了表现得勇敢，写下一首交响曲。 德国社会学者马克斯·韦伯认为：“中国传统社会占支配地位的意识形态即儒家思想，虽然可 以视之为一种伦理体系和社会功能意义上的宗教，但由于其仅有“外王”的入世理性倾向，而无实 际经世抱负的手段；仅有“内圣”的价值理性的信念伦理，而无工具理性的责任伦理，因而无法产 生资本主义的市场经济，无法提供企业家精神。”这里姑且不论韦伯对新教伦理和儒教伦理估价的 得失或偏颇，但他却揭示了企业家精神的生成与民族文化传统和社会经济环境的内在联系。由此可 见，企业家精神的生成既根植于市场经济的大环境，又必定打上了一定社会历史文化和制度的烙 印。 对于现代中国企业家来说，这一烙印尚不能消除。尤其是对于政府来说，政府是企业家西进和 企业家精神一个很重要的外在环境，如果没有政府的支持，没有政府的改革，没有政府来创造各种 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 103 环境，那么企业家西进和企业家精神是无法得到发挥的。然而，目前中国政府在建设公平机制的道 路上还任重道远，良好的环境和制度保证还有待完善。只有解决这些问题，中国企业家精神的西进 才有可能。到那时候，所谓的公平，就不是靠你和省长、部长、处长的关系好不好，而是对企业家 敬业精神、学习态度的真正考量了。 八、独立但不偏执 优秀企业家的性格往往非常独立，但这种独立并非是简单的逆向或反向策略，而是一种“任凭 风吹浪打,我自岿然不动”的气度。他们坚持自我的判断，拒绝迎合他人尤其是大众。 同样要注意的是，优秀企业家们并非是固执己见的偏执狂。当市场趋势发生变化时，他们也能 闻风而动，及时转向，迅速调整策略。 创业这件事是特别反人性的，我们每个人都是很懒惰和敏感的，我们想哭的时候就哭，想笑的 时候就笑，但是创业家不能。所以说创业就是把女人变成男人，男人变成真正的男人，必须是真正 的男人才能成功。 九、充满责任感 改革开放以来，在经济高速发展的浪潮中成长的企业家，留给我们的是什么样的企业家精神？ 是具有强烈责任感的企业家精神？抑或是不顾负面效应，开发各种唆使娃娃们使用的游戏软件的企 业家精神？或者是偷漏税的企业家精神？ 洛克菲勒是一个虔诚的基督教徒，他虽然一直财源滚滚，心如天助，但是，他认为，这是因为 神知道他会把钱返还给社会。其背后是一个简单的道理：要光明正大的赚钱。“如果一个人每天醒 着的时候把时间全用在为了钱而挣钱上面，我不知道还有比这样的人更可鄙、更可怜的了。” 马斯洛提出了需求层次理论，其实，这一理论同样适用于企业和企业家这一经济主体。随着实 力的增强，他们所能得到利益的范围当然也就越来越大，于是，就逐渐从最基层的“温饱”，上升 到最高层的“利益社会”这一层次。在中国，我们高兴地看到，企业正日益成为推动社会经济发展 的越来越重要的力量，企业家作为一个社会阶层可支配的资源也越来越多，他们的队伍在越来越壮 大，他们的经济地位、社会地位都在不断上升，这同时也意味着他们社会责任也在加大。企业家的 社会责任感有许多表现，最重要的则有两个层面： 首先，要正确处理股东、客户和员工之间的利益关系。企业家的社会责任，包括了对股东、客 户和员工的责任，这就涉及到三者的利益关系问题。资本的本质决定了企业必须以股东利益最大化 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 104 为经营宗旨，股东利益的最大化是以客户利益的最大化为前提的，而争取客户又必须充分调动员工 的积极性。因此，处理好股东、客户和员工三者之间的利益关系，要从维护、实现员工的利益入 手。 其次，要正确处理企业、政府与社会之间的关系。企业在接受政府提供的各项服务的同时，必 须守法经营，照章纳税，忠实地履行自己的义务；企业是社会的细胞，企业的长远目标必须与社会 发展的目标相一致，企业家要自觉关注社会进步和文化发展，在力所能及的范围内积极投身慈善活 动和公益事业。 马克思说过：“去为别人谋福利的人是伟大的”。从约翰·D·洛克菲勒成为美国历史上的第一 个 10亿富翁，到现在已经经历了一个多世纪的洛克菲勒家族，之所以仍在续写着辉煌的历史，强 烈的责任感可以说是重要原因。他们没有整天躲在房间里计划如何守住自己的财富，不让金钱落入 别人口袋，而是积极的参与文化、卫生与慈善事业，怀着富有的负罪感将大量的资金用来建立各种 基金会，投资兴办大学、医院等等，让整个社会分享他们的财富。在今天的美国，要完全躲避这个 家族的影响几乎是不可能的，毫不夸张地说，洛克菲勒家族在过去 150年的发展史就是整个美国历 史的一个精确的缩影，并且已经成为美国国家精神的杰出代表。 第六节 信用是最大的财富 马云说：“如果说中国还有什么红利没有被发掘的话，信任、互信是最大的未开发财富。” 在传统互联网时代，第三方平台的特点是“强信息、弱关系”。比如淘宝、大众点评，都是在 强调商品信息的正确性、公开性，但是平台上的消费者之间的联动比较小，由于消费者过于分散， 只能任由平台发号施令。哪个商品做活动了、哪个商品能上首页、哪个商品必须得下线，都是第三 方平台说的算。 但是移动互联网时代的特点是“弱信息，强关系”。我们每一个人都是一个独立的 IP、一个独 立的经济体，而且彼此联动性很强。我们获取信息的方式更大的来自于“分享”，而不是“告知”。 商业核心机理从“物以类聚”过度到了“人以群分”。那么今后消费者也必将从分散走向联 盟。作为一个消费者，今天你不主动把别人团结过来，明天别人也会把你团结过去。请记住这一点 非常关键，因为谁主导了消费者，谁就主导了市场，谁就能来分钱。 现在的淘宝，排名靠前的店铺机会都被“网红”把持了，再看看现在的大 V、女主播、自媒 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 105 体、各种社群、以及明星自创的品牌等等，都是这种特征的直接反映。 什么才是团结别人的最好工具？当然是：信用！ 一方面中国信用市场还未建立，另一方面大家彼此之间失去了信任。我们都把大量精力成本放 在了如何互动提防上了。这直接导致社会的运作效率低下，比如团队内耗严重、人与人的配合度很 低。 但是在移动互联网、大数据、云计算的驱使下，中国信用市场正在建立。一旦信用市场建立， 它的意义不仅在于整个社会的运作效率大大提高，而且意味着人们开始遵守规则，信奉契约精神， 这是找回信仰的第一步，中国人的聪明才智将大有用武之地。 这就是为什么马云会认为“互信”是最大的待开发红利。而今后的市场一定是“信用市场”！ 对于未来每个人来说，信用会变的格外重要，未来的财富路线是这样的：行为——信用——人 格——财富。可以这样归纳：最好的营销是内容，最好的内容是产品，最好的产品则是信用。 摘自《深度！中国已到了财富 4.0时代，但大多数人思维还在 1.0阶段！》来源：水木然 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 106 第六章 总结一：一切皆认知 人与人之间最大的差距是什么呢？很多人认为是执行力，即使规划再好，那也是在扯淡。但经 历了一些事情后，人与人之间最大的差距，并不是执行力，而是认知。一个人厉不厉害，就看有没 有认知。这也是为何越优秀的人反而越努力的原因，因为优秀的人接触的人和事层次越高，越能看 清自身的差距，就越想去充实自己。有了这样的认知，才会产生执行力，所以真正优秀的人，是停 不下来的。越平庸的人，越自以为是。 第一节 经营/投资的本质就是认知变现 投资很难赚到你不信的那份钱，经营也一样。 这句话绝非鸡汤。这个“信”的背后，需要很深很深的认知。 经营/投资的本质，很多时候可以总结为认知变现。 1、经营/投资即决策，而决策差异背后的根本是认知水平（“认知是大脑的决策算法”）：经 营/投资就是对未来的不确定性下注，经营/投资的过程就是不断地在胜率和赔率之间做平衡。一人 一世界，每个人看到的世界都是不一样的，每个人对同一机会的认知也分不同的维度，不同维度的 认知意味着各自完全不同的胜率选择。没有高确定性为前提的高赔率，是赌博。但市场普遍认知到 的高确定性，在通常情况下又不可能给你高赔率。所以问题的本质其实是你是否有超越市场大多数 人的认知，适时的判断出市场的机会，以高胜率去做高赔率的决策。马云所说的，任何一次机会的 到来，都必将经历四个阶段：“看不见”、“看不起”、“看不懂”、“来不及”，也是同样的逻辑。 2、认知是多维度的：成功的投资需要完整的体系支撑，多维度的认知可以从不同的层面优化 你投资体系的胜率和赔率指标。比如对行业和企业经营的认知：行业空间、竞争格局、价值链分 布、核心竞争力、增长驱动因素等。当然，不同人在整个体系的不同环节的认知能力是有差异的， 也可以通过团队合作让自己的某一部分优质认知最大程度上发挥价值。 3、投资很难赚到你不信的那份钱：知道和相信之间有很大的距离，而真正的认知是相信，甚 至信仰，我们先看几个数字： 大多数人通过各种渠道学习了很多关于 google、亚马逊、Facebook、苹果、腾讯、阿里巴巴 等这些明星公司的核心竞争力、企业文化、商业模式、创始人风格等各方面的知识，都知道他们很 牛，但如果把六支股票做一个组合去复盘，过去三年的年化的平均回报也高达百分之好几十； 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 107 这些现象背后移动互联网对人们生活方式、商业模式的深刻改变，新生一代的消费习惯的升级 等原因，我们大多数人都知道，但能否真正的从知道到相信，进一步转化为可以投资的认知，则少 之又少。 当然，创业也属于认知变现的范畴（李善友曾说，创始人的认知边界是企业真正的边界），只 是其要求更高，除了需要具备超越市场的认知外，还需要战略、组织等一系列综合能力。而投资， 特别是二级市场的投资，其交易成本基本可以忽略不计，是大多数人认知变现最佳的路径。（一级 市场投资门槛更高，交易成本也更为复杂） 经营/投资很难赚到你不信的那份钱。往小了说，对一个公司没有充分的信心，最多只能赚到 财务数据直接相关的那点儿钱，再远点长点的钱是不可能赚到的。往大了说，对国家未来从心底悲 观，那么最多赚到几个波段的小聪明的钱，要赚大钱也很难了。格局、历史感这些东西在 99%的时 候都很虚，但在 1%的重要决策时刻往往就是强大信念的真正支撑点。 摘自《投资很难赚到你不信的那份钱》 第二节 提高认知能力策略 一、认识你自己 对自己的定位很重要，对自己进行定位之前要先认识自己。“认识你自己”是铭刻在古希腊德 尔菲阿波罗神庙墙壁的三句箴言之一，也是其中最有名的一句。我们常常习惯于对外探索，但我们 却极少对内反观自照。所以，大家要对自我有一个清晰认知，较快找到适合自己的岗位，如果能发 挥自身特长那将会是一件幸福无比的事情。 认识自己有一定的难度。人人皆有自利性偏差，往往对自己估值较高，对别人估值较低。但我 们一定要认清自己，要明确自己的强项和弱项。 第一，明确自己适合做企业家还是做管理。有时候未必取决于你预测的成功率，而更取决于你 的风险偏好和果敢程度。 第二，明确自己的思维是发散型还是专注型。比如，发散型思维做研究时思考方向较多，但做 深做细有难度。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 108 第三，明确自己的能力表现为创造型还是学习型。大多数人都是学习型的，但其实创新能力也 非常重要。 第四，明确自己是偏向利他主义还是利己主义。利他主义和利己主义本身不存在褒贬之分，主 要强调了行为、心态等是偏向主观还是客观、多考虑别人还是自己。 所以说，对自己要有一个总体评价，到底做什么职业更适合。 “条条大道通罗马”，其实这个在于一个性格，每个人都有自己的性格，我们不能迷信任何人 的道路，这个世界上有很多成功的道路。 二、向成功者学习 人人希望事半功倍，人人渴求少走弯路。你当然可以花十年、二十年，甚至穷毕生的精力和时 间，自己慢慢地摸索成功之道，但那毕竟不是最好的方法。成功最重要的秘诀之一，就是要用已经 证明有效的成功方法。 已经证明有效的成功方法在哪里？在成功人士那里。 因此，向成功的人学习成功的方法，是追求成功的捷径。 首先，向成功的人学习成功的方法，可以肯定，这个方法是经过实践检验的、行得通的、可操 作的； 其次，向成功的人学习成功的方法，就必然要直接或间接与成功者为伍，受他们的世界观、思 维方法的影响而积极上进。 美国的一个机构经调查后认为，一个人失败的原因，90%是因为这个人的周边亲友、伙伴、同 事、熟人都是些失败和消极的人，正所谓跟好人学好人，跟巫婆跳假神；没有好的思想来引导激 励，没有好的方法来指导成功，走下坡路是必然的。 因此，向成功的人学习成功的方法，不仅能成功，而且能早日成功。所谓成功者成功的方法， 不一定是他们穷数年之功，历经无数次失败的经历。我们大可不必走他们的老路，而是要直接进入 他们的经验、原则之中。做成功者所做的事情，了解成功者的思维模式，并运用到自己身上。任何 一位成功者，之所以在某一方面高人一筹，出类拔萃，必定有其与众不同的方法。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 109 三、理解经济规律 市场经济这么多年来，真正反映的还是国家、产业发展的变化，以及公司的成长。 我们可以看到，很多公司最后成为了伟大的公司，在全球都有非常高的市场占有率，极具竞争 优势，这个过程总体来看，还是一个反映经济规律的市场。 理解经济机器运行规律才知道怎么赚钱，不懂这些基本的规律，你很可能得多奋斗好多年。 审时度势，顺势而为要比埋头苦干更加重要。识时务者为俊杰。时势造就了大部分的英雄，而 只有极少的英雄能够造就时势。不管创业还是投资，不管你做房产投资、证券投资还是创业投资， 在合适的经济周期做与该之相匹配的事情，就像驾船顺流而下一样，事半功倍；反之，就是逆流而 上，不但费劲，甚至可能沉船。 我们可以不做经济学家，但是不能不懂一些基本的经济规律。 四、建立自己的坐标系 不论投资还是经营资，都是面向未来的。不同的阶段都有不同的事情发生，我们研究过去，研 究历史，是为了能够更好地、更大概率地去分析和判断企业、行业的未来发展。那么该怎么做？从 自身体会来说，可以建立一个参照系，通过研究，能够对未来有所判断或者是预测。 美国是一个比较好的类比的参照系。 美国是一个大国，中国也是一个大国，美国的产业非常全，中国的产业也很全，这是一个非常 好的参照系。 我们可以美国过去 40年的数据，初步形成一个框架。可以看到，在一个大国里面，随着经济 发展、产业成熟，不同的行业在不同的阶段有不同的分布。 我们做研究，本质是收集信息和数据，然后再分析处理这些数据。我们希望能够理解背后的商 业逻辑，也希望自己能够有洞察力，能够预测未来，能够指导我们的投资，这个过程需要我们不断 地用现实去检验和修正。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 110 五、培养一眼洞穿事物本质的能力 工作中有一个高效的逻辑思维能力无比重要。它能立刻让你找到问题的关键，让问题引刃而 解。 逻辑思维的过程，是化繁为简，目的，是找到解决方法。因此，所有和“寻求解决方法”无关 的信息，都是无用信息，都需要剔除。 《教父》电影里面有一句话非常经典：花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事 物本质的人，注定是截然不同的命运。 一眼就洞穿事物本质的人，能够抢得先机。在别人还在苦苦思索，不得其解的时候，他们已经 在分析和解决问题。久而久之，在职场中自然就成长地比别人快了。 第三节 提升思维层次与深度思考能力策略 一、思维方式决定人生高度与财富数量 你的思维方式、思维角度、思维逻辑，你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越 你的思维高度。为什么大部分赚不到钱，第一他不思考，第二他思考的方式和逻辑粗糙、混乱，甚 至匪夷所思。 思考的深度和广度，决定了你的人生高度。 为什么有的人读了很多书，知道很多东西，脑子里却还是稀里糊涂的？ 为什么有的人在学校里能够得心应手地学习，却无法成为社会需要的一流人才？ 问题就在于他们的思考方式是被动而沉重的，他们缺乏真正的思考。 这种思考方式看问题无法看得通透，只能囿于自我，而无法获得俯瞰问题的全景视角。 二、思路决定战略转型成功的本源 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 111 伴随着中国的改革开放，中国经济也迎来了三十而立。经过市场经济的洗礼，一大批企业在各 个行业崭露头角，他们中的一些佼佼者在销量和品牌力上有了巨大的提升，甚至与跨国公司的竞争 中亦不落下风。更为重要的是，它们根植中国土壤，创造了中国特色的商业模式。我们仔细研究后 发现，这些企业有一个最重要的共同特质：就是善于在外部和内部环境变化时进行进化（即战略转 型）的能力。这种能力又可以进一步体现为：正确的思维模式、完善的产品线和强大的产品力、准 确的市场定位、强大的品牌力、完善的渠道布局和强大的管理能力。 近年，中国经济正处于转型的十字路口。在这样的背景之下，从企业外部环境看，新的技术和 新的商业模式层出不穷，消费环境不断变化、新的消费族群不断出现；从企业内部看，随着规模的 增大，“成长的烦恼”如影随形，企业无论在营销模式，还是品牌定位、渠道策略上都亟待转型。 可以说，新的内部、外部环境使得企业除了转型别无选择。然而，由于存在“路径依赖”和“思维 定式”，企业转型绝非易事，转型的高风险使其成为“刀尖上的舞蹈”，许多企业在转型过程中陷入 了“不转型等死、转型找死”的尴尬境地。 为什么有的企业能够成功转型，而有的企业始终徘徊不前甚至倒退？成功一定有道理，失败一 定有原因。企业能否成功转型，首先取决于领导者和全体员工能否在思维模式上进行转型。这并非 易事，对企业而言，如何才能打破传统的经验主义和思维定式的束缚，建立正确的思维模式？ 三、如何建立正确的思维模式 许多中国企业之所以失败，不是营销策略上的问题，而是根本就没有战略，还有很多企业把目 标与战略混为一谈。对中国企业而言，最急需的不是方法，而是方法论——即学会如何建立正确的 思维模式。 企业成功发展的前提是建立正确的思维模式。而一个人尤其是领导者的思维模式很难改变，俗 话说“江山易改、本性难移”。要想转变思维模式，就必须通过系统的调研诊断和战略规划来突破 原有固化思维模式。企业常常被固有的思维模式所局限，原因就在于人在成功之后容易产生思维定 式。思维定式就是一种思维习惯，人一旦形成思维定势，要改变是非常困难的。而要克服“自己” 这个最大的敌人，从固化的思维定式中跳出来，就必须通过战略和模式来对自己的思维进行重新梳 理，其关键在于认清行业及企业发展的态式及趋势，然后再顺势而为，这样就能较容易地从思维定 式中跳出来。 很多企业并不太了解战略和模式对于一个企业的意义，在他们的眼中经验最为重要。经验固然 重要，但是企业发展到一定阶段后，仅靠经验来治理企业就存在很大的问题。一方面，随着组织规 模的扩大，决策的速度也大大降低，如果不能形成一种有计划的战略驱动，企业是很难快速地抓住 稍纵即逝的机会的；另一方面，由于企业涉及的业务领域不断增加，行业的竞争态势也日趋激烈和 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 112 复杂，必须有计划地挖掘机会和实现规模增长。 四、提升你的思维层次来解决问题 有时候，我们已经够努力了，却还是看不到生活有所改变的迹象，内心就像陷入了一个迷宫， 迷茫而焦虑。 爱因斯坦曾说，这个层次的问题，很难靠这个层次的思考来解决。 那如果这个层次的思考失效，我们又该如何找到出路呢？ 1、你眼下的难题需要提升一个思维层次来解决 人的思维是有层次的，你眼下的难题，往往需要提升一个思维层次来解决。 2、从更高的思维层次上改变才能在根源上解决问题 一个人的认知系统是非常复杂的，我们脑子里可能存在着各种声音，想法，评判，而外界成千 上万的讯息也在不断地涌入大脑。 所以有时候我们会下决心做出一些选择，行动。但过不了多久，又会因为内心的无序，精神上 的熵增半途而废。 在更高的思维层次上进行改变，往往才会从根源上解决问题，产生质的变化。 3、你对于时间的认知 决定了升维思考的高度 关于提升思维的层次，很重要的一点是把时间这个维度纳入考量。大部分时候，我们都容易高 估短期的收益，而低估长期的价值。但是如果加入时间这个维度，那大部分事情就容易变得清晰明 了起来。 在美国华尔街的游戏规则里，一家公司每个季度财报上的数据都得要足够亮眼才会获得资本的 青睐，因为他们注重的是短期利润。 不过，『亚马逊』公司却不以为然，反而选择以长线思维牺牲短期利润来获取增长。在『亚马 逊』CEO贝索斯的观念里： 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 113 所有只能产生短期利润的项目都不重要，无论现在多赚钱； 能够产生长期现金流的项目才是最重要的，无论现在亏多少钱。 在他看来，如果在你做的每件事情中把眼光放到未来三年，和你同台竞技的人会很多；但是如 果你的目光能放到未来七年，那么可以和你竞争的就很少了，因为很少有公司愿意做那么长远的打 算。 而如今，『亚马逊』颠覆了书店，把美国最大的书店巴诺击败了；也颠覆了超市，它的市值超 过了美国前 10大零售店的市值总和；甚至颠覆了计算能力市场，其作为一家电商，居然进入到云 计算的行业，而现在 Oracel，IBM，惠普，Dell等等这些世界有名的传统计算公司巨头的市值加起 来，都不如『亚马逊』。 而贝索斯自己，在 2017年 3月也超过巴菲特，成为世界第二富翁；而在 2017年 10月 28日， 身价飙升至近千亿美元，成为世界首富。 其实，一个人对于时间的认知，往往决定了升维思考的高度。 当把思考架构于时间之上，我们的思维视角就提升到了一个新的高度。 4、用升维思考来降维攻击 才能完成人生破局 从低层次的思维模式，逐层往上探究高层次的思维模式，这样一种升维的过程往往能够挖掘出 问题的关键所在； 而同时结合时间维度进行思考，则会让我们更清楚事情未来的演化方向，明晰自己的选择。 当我们处于一个更高的维度，也就拥有了『降维攻击』的能力。它让我们从眼下的困局中跳脱 出来，以一种全新的方式来看待世界，原来的问题也就随之迎刃而解。 其实，提升了思维的层次，你就对现状有了一个全新的认知。 你拥有了更高的视野，看清了事实的真相，从而改变现状也就是成了水到渠成，顺势而为的事 情。 人生就是一场长途跋涉的旅程，有时候我们会遇到一片浓雾，不知所向。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 114 这时候，如果我们试着爬上一处高地，对照着手里的那张信念地图，往往就能辨别出旅程的方 向，然后继续鼓起勇气，耐心地走下去。 如果你发现自己总是周而复始地遇到同样的问题，那就需要提升自己的思维层次，用『升维思 考』来『降维攻击』，从而完成人生中的破局。 五、深度思考可以改变人生 以前看过一篇文章叫“深度思考比勤奋更重要”，当时看完后也只记住这句话，没什么切身体 会，但后来发现这句话太有分量了。于是又认真的看了几遍，是晨兴资本刘芹写的。雷军给刘芹打 了一个电话跟他说：“我一直认为你做投资是有自己的独到之处，你能告诉我，到底怎么样才能做 一个成功的投资者？你为什么投资能做得非常不错呢？”他当时给了雷军一个答案，“我相信我极 其的勤奋。我相信天道一定能酬勤！我相信如果勤奋的话，你一定能做一个非常好的投资者。”他 本来以为这个答案至少能得到雷军的部分认同，结果他没想到，雷军给了他一个让人惊讶的反馈。 这个答案就是天道并非一定酬勤。这个观点当时给了他非常大的刺激。后来慢慢明白了，可能勤奋 是必要的，但是勤奋是远远不够的。 深度思考比勤奋更重要，是的，深度思考决定人生。理解这句话需要明确几个概念，什么是深 度？深度是触及事物本质的程度，深入理解事物本质是深，只了解事物表面是浅。决定意思是起决 定性作用，但不是绝对作用。人生不是完全由深度思考决定，但起到决定性作用。有些人不需要太 深刻照样可以过的舒服自在，比如富二代、官二代，买张彩票中了 500万，什么深刻不深刻对他们 来说都是扯淡。 细细研究各个领域成绩斐然的大咖所做的演讲、写的文章无不是对某个领域深刻思考的结晶， 思考的深度及远见一般人望尘莫及。马云对电商的深刻理解及远见成就了阿里，周鸿祎对流量的深 刻理解使入主奇虎前后发生天壤之别的变化，中航 502所对离子发动机技术的深度研究和理解造出 了世界最先进的离子发动机，使地球去火星的飞行时间缩短到 39天左右。 但深度思考并不是深不可及的，我们通过努力，不断练习是可以获得的一项技能，一旦深度思 考成为习惯人生将大不同。 六、学会研究最重要的问题 做研究最为重要的是时间管理，我们每一个人最稀缺的就是时间。研究工作面对的是一个非常 复杂的、非结构化的海量信息。时间的稀缺性与信息的无限性就会派生出两个问题： 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 115 1、要研究最重要的问题 我们研究的应该是大问题，要把握的是产业与企业的大方向，并在判断与决策上获得大概率上 的正确。概括起来就是，大问题、大方向、大概率。 无论是资深的分析师还是学校刚毕业的初学者，都一样要去学习站在产业的最高处、最前沿， 以企业老板的角度去思考大问题，即使在一些细枝末叶的问题上做得多么完美，其价值也是有限 的。大问题上的模糊准确远远比小问题上的完美精确更为重要。 2、在正确的路径上持续积累 解决效率问题的第一步是要树立科学合理的正确的研究方法，然后通过不断的学习，去持续优 化这个思维框架与方法体系。要在正确的路径上持续地积累，守正出奇。不能在丛林里面的羊肠小 道里奔跑，要找到穿越丛林的阳关大道。在正确的道路上即便像乌龟一样爬也能爬到终点，而在无 方向的丛林里奔走却可能一直迷失。在正确路径上，持续积累的力量是非常强大的。 第四节 认知需要人生沉淀 以投资为例。芒格说过，40岁之前没有价值投资者，虽然世上总有例外，但基本情况的却是 这样，做价值投资的人基本都是高龄大叔，甚至大爷。 这些价值投资做的好的大叔们，曾经也是年轻人，而且无一例外曾经都是技术派，整天研究 K 线，追涨杀跌，一路杀到 40-50岁，钱没赚到，身心俱疲，痛定思痛，逐渐转为价值派，买入优质 公司，长期持有，慢慢变富。从技术派到价值派的转变，是思想的转变，也是人生的转变。但是这 个转变通常要花十年，二十年，甚至三十年。 巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而且活的久，20多岁就开始积累财 富，一直到现在快 90岁了还没有停止。悟的早，活的久，这两个条件具备一个就已经很不错了， 我看到的很多投资人基本悟的都不早，只能靠活得久了，所以你能看到大多数投资做的成功的人， 都保持了良好的生活习惯，比如健身。其实，长长的坡厚厚的雪不仅仅针对优秀的公司，更针对优 秀的投资人。 从 20岁就开始积累财富和从 50岁开始积累有着天壤之别，但 20岁的人不可能有耐心慢慢积 累。世上之事就是这样，年轻人有足够的时间慢慢变富，却总想一夜暴富，等到老了，明白了人生 不易，明白天下没有随便成功的事情，想踏踏实实的做点事情，却已经没太多时间了。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 116 做价值投资的人之所以都是年纪大的人，不是他们的知识，智商比较高，而是他们经历的多， 明白了很多浅显易懂的道理，人性急功近利，价投耐心守候，人性朝秦暮楚，价投坚如磐石，人性 贪多无厌，价投三千一瓢，人性随波逐流，价投孤独前行。所有的这一切，都需要对世界，对社 会，对自己有深刻的理解才能渐渐明白，而这些不是一个年轻人能轻易悟到的，哪怕他再聪明，学 历再高。 与投资一样，在实体经营这个领域，我们更需要“价值投资”，树立长期经营的理念，踏踏实 实的做点事情，不急功近利，耐心守候。 中国经济经过近四十年的快速发展、粗放式发展，也是时候沉淀下来，朝高质量、高技术、集 约式发展了。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 117 第七章 总结二：一切皆行动 在决策中，知识、常识和胆识都很重要。知识能让人有效的分析，通常来讲知识越扎实能力也 就越强。但知识再多，永远还是要面对不确定性，常识能让人看问题更简洁和直击核心规律，无论 环境怎么变都不改基础的原则。而无论知识还是常识，最终还是要靠行动力变为真正的决策结果， 所以光有“识”而无“胆”只能空谈，正所谓真正重要的不是你对还是错，而是你做对或做错的数 量，以及量级。 第一节 一切皆行动 人生的尴尬往往是理想太伟大，能力太卑微。或者是天天做大梦，但永远不行动。 一、立刻付之于行动 作为一个决策者，我们面对的是一个不确定的世界。这里永远不存在一个能够被大多数人轻易 掌握的走向成功的简单方法。美国前财政部长罗伯特·鲁宾的决策方式，对每一个决策者都有很大 的借鉴意义： 1.天下惟一确定的事就是不确定性。 2.任何决策都是均衡几率的结果。 3.一旦作出决定，立刻付之于行动，行为要果断迅速。 4.决策者的品质远比决策结果重要。 是的，确实像鲁宾所说的，决策者的品质远比决策结果重要。交易结果的好坏我们无法控制， 但是，我们可以控制自己的欲望、情绪、思维和行为。 二、敢想还要敢拼 人生之路亦是充满了一个又一个挑战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着 冷静，才能不断突破自我，超越极限。 俗话说得好，敢想，敢做，敢拼，没有挑战的人生和咸鱼有什么分别。 做企业也一样，如果没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 118 三、敢于下注——谁家的江山，不是借的？ 谁家的江山，不是借的？——格隆 2017年，万科、万达、乐视、安邦……，如此之多我们耳熟能详，曾经看似光鲜的商业故 事、商业逻辑与商业帝国，都那么轻而易举垮塌，被证伪，以致令你一身冷汗与后怕，几乎身边所 有的商业故事都已无法自圆其说。 江山终究是拿不走的。青山依旧在，几度夕阳红。 这种世事变迁，于经济周期，于岁月，于国家，可能都只是一段小的回旋，一小段毫不起眼的 弯路。 于我们，却极可能是一生。 从这个角度，对于普通个体，任何一次试错的机会成本，会有多高？！ 但我们依然会下注或行动。 我们有完全有理由不相信任何一块江山，以及江山上那些自以为是的英雄故事，但我们仍然相 信全人类的进化力量。我们可以投资代表着全人类进化方向的企业，也可以自己去开办代表人类进 化方向的企业。 这世界上只有一种真正的英雄主义：那就是，在看清生活的真相之后，依然热爱生活。 摘自格隆《借江山一用，转回身百年——在时代窗口与经济周期的轮回里》，并稍作修改。 第二节 基于“行动”的策略 一、行动计划是整个项目执行的关键 再完美的创业构思也要能够落地才有意义，行动计划是整个项目执行的关键，一个务实、接地 气具有可操作性的行动方案可以提高效率、减少执行的盲目性、目标更清晰、评估更量化。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 119 二、行动时机很重要 好时机真得很重要，举凡在世界上的每个角落都可以看见它的重要性。公司何时上市、何时推 出新产品、行销策略执行的时机点等等，很多事情会失败只因为市场还没准备好，环境还不够完 备，全世界第一个滑鼠并非 Apple所生产，但却是 Apple将它发扬光大。 有时候，早知道我们就快一点执行，或许就能成功了，可惜的是，大部分的人往往事后诸葛： 「其实我也曾经那样想过、也差一点成功了，不然我就是下一个 Google、下一个 Amazon」。 《时机问题》的作者 史都华‧艾伯特说：「我们之所以错失时机，或是下错判断，不只是因为 这世界既复杂又充满不确定性，更是因为我们描述世界与眼前任务的方法，忽略了我们所需的重要 事实」。 三、行动多并不一定就效果好 行动多并不一定就效果好，有时什么也不做可能是一种最好的选择。且不说“有所为有所不 为”、“文武之道，一张一弛”的古训，也不说常常发生的“一动不如一静”的真实故事，就是华尔 街早期的成功大炒家埃德温?里费弗也说过：“盲目而频繁的交易是造成华尔街投资者亏损的主要 原因，即使在专业投资者中也是这样。但我必须做正确的选择，我不能草率行事，所以我静等 着……”，他还说：“我赚大钱的秘密就是我常常只是静静地坐着……”。 过多的行动就是盲动，盲动耗散我们的精神、迷幻我们的心智、磨损我们的金钱。因为盲动主 要来自心理的盲区，减少盲动的办法也就主要从调节心理盲区契入，归纳起来，大致有三： 一是调整对行动的看法，行动多并不一定就是勤奋、行动多并不一定就能够使我们更快地达到 目标，有时，什么也不做是一种更好的生存状态； 二是调整对待机会的态度，人们常常认为应该尽可能多地去把握机会，但在专业投资者的心 中，想得更多的却是“只去把握自己能够把握的机会、只去捕捉对自己赢面大的机会”； 三是要学会享受孤独，很多行动不过是人们害怕无聊而制造出来的，“什么也不做就有无聊 感”其实是一种不健康的精神状态。 经营决策与投资也是一样的道路，行动多并不一定就效果好。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 120 人之所以平庸，是在平庸的机会上花费了太多的精力。当然如果连这点儿努力都没付出，那就 不是平庸而是惨淡了。 但要想超越平均水平，就需要把精力用来寻找和把握人生级别的大机会。 而这又是以长期的思索、通透的判断体系为前提，并以异乎寻常的耐心和超乎常人的利益计算 模式为基础的。说起来容易，但要真想超越思维和决策的舒适区，还是很艰难的 四、重要的是方向、趋势 诺基亚：我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。诺基亚没有做错什么，只是被这个 时代打败了。 如果做一件事情，我们没有选好方向，那样只会白白浪费时间，白白的消耗我们。也有可能会 南辕北辙，不但做不成事情，还会相差千里。方向错了，就不会达到我们想要的结果，就不会成 功。方向错了，那么再怎么寻找，再怎么努力，再怎么绞尽脑汁的用尽所有能想到的方法，似乎都 是无济于事的。所以一开始的方向很重要。 把握好公司的方向，方向对了，我们才能到达我们预想的终点。 2019-2025 年中国辣椒酱行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 121 法律声明 版权声明 本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公 司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集 于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以 任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共 和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出 处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律 后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追 究其法律责任。 免责条款 本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他 研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本 报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分 数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可 靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因 使用本报告而产生的法律责任。 本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部 分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专 项研究咨询服务。 更多资讯，请关注