第一节 葡萄糖 蔗糖
一.教学目的:
1. 使学生了解糖类的组成和分类.
2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.
3. 使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解.
4. 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别
.
5. 了解食品添加剂与人体健康的关系
二 .教学重点:
1. 葡萄糖的结构和性质.
2. 二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别.使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别.
三.教学方法:
引导和启发和实验验证的方法.
四.教学过程:
【引入】什么是糖? 哪些物质属于糖?
【学生讨论】
【讲解】 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来
示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法.
1.通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.
2.通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 不符合该通式,而甲醛、 乙酸 、乳酸等却符合。
【设问】 如何给糖类下一个准确的定义呢?
【板书】 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
【板书】 糖的分类:
单糖:不能水解为更简单的糖。
二糖:每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖。
多糖:每摩尔多糖水解后产生许多摩尔单糖。
【过渡】 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.
【板书】
一 . 葡萄糖
1.
葡萄糖的物理性质:
1 白色晶体
2 溶于水
3 有甜味,不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)
2.葡萄糖的结构:
1 分子式: C6H12O6 (180)
2 最简式: CH2O (30)
③ 结构式:
【思考】在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团,它将具备什么性质?
④结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO或(CHOH)4 CH2OH CHO
3.化学性质:
1 还原反应: 与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸)
营养物质: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ
②氧化反应:
(Ⅰ)与新制Cu(OH)2作用
CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 →CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓ +2 H2O
(II)银镜反应
CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]+ + 2OH- → CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ + 2Ag ↓ + H2O + 3NH3
③酯化反应: 与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯
【指导】 让学生学会写反应方程式.
4.
制法: 淀粉催化水解
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 (催化剂:硫酸)
5.
用途 : 医疗, 糖果, 制镜和热水瓶胆镀银。
二.蔗糖 麦芽糖
1.蔗糖
(1)蔗糖的物理性质:
①无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)
②存在: 甘蔗、甜菜含量较多
③分子式: C12H22O11
(2)化学性质:
【实验】
Ⅰ. ①与银氨溶液
②与新制氢氧化铜悬浊液
用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验.
【结论】
蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有
醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.
Ⅱ.水解反应.
在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 (催化剂:硫酸)
(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
【说明】 葡萄糖具有还原性,为什么水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,我们
不作讨论,只要记住这个结论便可以了.
2.
麦芽糖:
(1)物理性质:
①白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏).
②易溶于水.
③有甜味(不及蔗糖).
(2)化学性质:
①分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)
②还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.
③水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6 (催化剂:硫酸)
(麦芽糖) (葡萄糖)
(3)制法:
用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)
的作用下,在约60℃时,发生水解反应而生成的:
2(C6H10O5)n + nH2O → nC12H22O11 (催化剂:硫酸)
淀粉 麦芽糖
三.食品添加剂 阅读教材131页,讨论回答:
1.什么是食品添加剂?
2.结合实际谈谈为什么食品要加添加剂,对人体健康有什么影响?
【练习】
1. 能发生银镜反应,化学式为CH2O的有机物结构简式: 写三种
2. 有10种有机物: 苯 甲苯 乙烯 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 苯酚 苯甲酸 葡萄糖 蔗糖
(1) 能银镜反应:
(2) 与氢氧化钠反应:
(3) 与浓硫酸反应生成烯:
(4) 酸性高锰酸钾褪色 :
(5) 与溴水反应 :
(6) 酯化反应: