次粉质量鉴别

RevisedbyPetrelat2021次粉质量鉴别次粉鉴定模式1.感官性状:粉状，粉白色至浅褐色，色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结块及异味异嗅，有麦香味。2.检测指标：指标水分粗蛋白质粗纤维粗灰分参考值≤13.014≥CP≥103.5≤CF≤7.52≤Ash≤43.次粉分级：（1）优质次粉：粉越白越好，新鲜，水分低，粗灰分≤2%，能量高，蛋白一般能达到14%。（2）较差次粉：粉颜色为浅褐色，说明麦麸含量较多，能量低，但蛋白高。（3）掺假次粉：手抓一把次粉放开后，手纹上粘有白色粉末，则可判定掺有石粉、滑石粉、沸石粉、陶土等。4.掺假物及其特征掺假物：膨润土粉碎的麸皮(细麦麸)稻壳粉钙粉滑石粉石粉掺假特征：蛋白质越高，说明麸皮越多（因为麸皮的蛋白质比次粉高）麸皮越多，颜色越深，容重较小蛋白高，灰分高，细麸含量多蛋白低，灰分高，有掺假可能性（灰分来源：麸皮中的矿物质，掺假物）5.感官评判：（1）闻：如次粉不新鲜，有哈味（2）尝：把次粉放嘴里尝一下，好次粉有面粉的香甜味，掺麸皮或糠多的次粉有种粗糙的感觉。（3）看：一般颜色深的可能细麸皮含量多，质量差；颜色白的麸皮含量少，质量好；如看上去很白，可能掺假（滑石粉、石粉），看上去麸皮很多，掺入超微粉碎的麸皮。5.快速鉴定（1）含粉率（反映面粉与细麦麸的比值）使用100目筛测定含粉率，看筛下物占总量的比值。饲用次粉含粉率，一般要求在30%以上。（2）测容重，看容重的规律，一般在290-540g/L（3）次粉掺砂、滑石粉、石粉的测定方法称样品10g，放于250mL分液漏斗内，加四氯化碳100-150mL，充分摇动2分钟，放置静止30分钟，观察沉淀物的多少，如有少许几颗沉淀物，可忽略不计，若有许多，则将沉淀物放出，于已知重量的烧杯内，水浴上（通风处）蒸干四氯化碳，再放到80-90℃的烘箱内烘30分钟，称重，计算掺杂物的重量，并可根据掺杂物的外观，做一些定性实验，确认掺假物为何物质。如沉淀物为白色、灰白色物质，而且不溶于盐酸，则为滑石粉；反之，如沉淀物溶于盐酸，且放出大量气泡，则为石粉。如沉淀物外观很白，且有荧光性，则为增白剂。或者：A、将少量食用醋或稀盐酸倒入次粉中，如果有冒泡，则掺有石粉；B、如果没有冒泡，则再取一份次粉样品，倒入开水，浸泡后用水流洗净，用手抓沉淀物，看是否掺有砂子。（4）镜检：用40倍放大镜观察，蓬松白色物质为淀粉，越多质量越好;掺入的麸皮颜色深，面有平行条纹，有网格状条纹的是稻壳。