旅游管理专业

旅游管理专业 本专业培养具有旅游管理专业基本理论和基本知识，能胜任各级旅 游行政管理部门、旅游企事业单位管理、教学和科研工作的复合型专门 人才。 1．热爱祖国,拥护中国共产党的领导,掌握马列主义、毛泽东思想和 邓小平理论的基本立场、观点和方法；遵纪守法，具有良好的思想品德 和职业道德。 2．全面、系统、扎实地掌握旅游科学的基本理论、基本知识和基本 技能；了解旅游学科研究的新成果和发展动态，初步具备从事旅游科学 研究的能力；熟悉国家关于旅游事业发展的各项政策和法规；具有获取 专业知识和信息以及不断创新的能力；掌握必要的旅游服务操作技能； 具有运用旅游管理理论分析和解决问题的基本能力；熟练掌握一门外国 语和计算机应用技能，达到规定的等级要求，能用外语从事涉外业务工 作。 3．具有较高的人文、科学素养，知识基础宽厚，一专多能；具有从 事本专业工作的实际能力，以及从事相邻专业业务工作的基本能力。 4．具有健康的体魄、良好的心理素质和一定的艺术修养。 四年 管理学学士 4 各学期分配表（周数） 项 目 周数 学分 备 注 一 二 三 四 五 六 七 八 入学、毕业教育 2 1 1 军事理论与实践 19 2 2 17 课程教学 110 145 14 17 17 17 17 17 11 毕业论文（） 12 8 12 与教学同步 专业实习（见习） 17 7 17 创新实践 4 社会调查 3 考试 12 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 机动 5 合计 169 课程类别 学时数 占总学时% 学分数 占总学分% 公共必修课 814 30.14 44 29．93 专业必修课 697 25.81 38 25．85 公共选修课 204 7.55 12 8．16 专业选修课 544 20.14 32 21．77 跨专业选修课 170 6.29 10 6．80 实验课程 272 10.07 11 7．48 合计 2701 147 5 其中 开课学期和周学时 课课 总考讨课一 二 三 四 五 六 七 八 程程 课程 学学核课程名称 讲论程 类模 编号 时分 方1417171717 1711授 习实别 块 数 式 周 周 周 周 周 周 周 周 题 习 思品与形势政策教考30111001 28 28 1.5 全程教学 育 查 考30111002 法律基础 28 28 1.5 2 试 考30111003 马克思主义原理 60 60 3.5 4 试 当代中国马克思主考公30111004 60 60 3.5 4 义 试 共 当代世界经济与政考必30111005 20 20 1 2 治 查 修 考课31111001 大学外语 334 334 16 4 4 6 6 试 44 学考 32111001 计算机基础 140 70 70 8 4 4 分 试 必考修33111001 大学语文 34 34 2 2 试 类 考课34111001 就业指导 20 20 1 全程教学 查 程 考8235111001 体育 124 124 4 2 2 2 2 查 学 考分 36111001 军事理论与实践 36 36 2 2 试 34 考03213001 旅游学概论 34 2 3 试 30 考03213002 旅游地理学 34 4 2 3 试 专 32 考业03213003 管理学概论 34 2 2 3 试 必 修32 考03213004 旅游心理学 34 2 2 2 课试 3830 考03213005 旅游会计学 34 4 2 2 学试 分 30 考03213006 饭店管理概论 34 4 2 2 试 考03213007 高等数学 102 102 90 12 4 3 3 查 6 考03213008 饭店财务管理 34 30 4 2 2 试 考03213009 旅行社经营管理 34 30 4 2 2 试 考03213010 旅游法学 34 32 2 2 2 试 考03213011 前厅与客房管理 34 30 4 2 2 试 考03213012 餐饮管理 34 30 4 2 2 试 旅游资源规划与开考03213013 34 34 2 2 发 试 考03213014 旅游市场营销学 34 34 2 2 试 考03213015 旅游英语泛读 85 85 4 3 3 试 考03213016 旅游景区景点管理 34 34 2 3 试 考03213017 旅游经济学 34 34 2 3 试 公共选修课12学分 旅游管理系列22学分 考03222001 旅游统计学 34 34 2 2 查 考03222002 西方经济学 34 34 2 2 查 03222003 考旅游文化学 34 34 2 2 查 选 03222004 考修旅游景观欣赏 34 34 2 2 专查 类业 选课03222005 旅游商品开发与设考34 34 2 2 修程计 查 课5403222006 考32中外礼仪 34 34 2 2 学学查 分 分 考03222007 旅游美学 34 34 2 2 查 03222008 考旅游公共关系 34 34 2 2 查 03222009 考旅游日语 34 34 2 2 查 考03222010 中外民俗 34 34 2 2 查 7 03222011 考旅游客源国概况 34 34 2 2 查 03222012 考旅游环境与生态学 34 34 2 2 查 03222013 考旅游教育学 34 34 2 2 查 饭店管理系列10学分 03222014 考旅游康乐管理 34 34 2 2 查 03222015 饭店食品营养与卫生控考34 34 2 2 制 查 03222016 考旅游人力资源管理 34 34 2 2 查 03222017 酒品饮料与酒吧管考34 34 2 2 理 查 03222018 考菜肴与烹饪常识 34 34 2 2 查 03222019 考旅游服务质量管理 34 34 2 2 查 考03222020 旅游企业战略管理 34 34 2 2 查 跨专业选修课10学分 1203231001 毕业论文（设计） 8 12周 周 1703232001 专业实习（见习） 7 17周 周 考03233001 旅游英语听力 102 4 3 3 试 实考03233002 旅游英语口语 102 4 3 3 践试 类考03233003 饭店服务技能 34 1.5 2 课试 程考3303233004 导游实务 34 1.5 2 试 学创新实践4学分 分 思品与形势政策教育实考30134001 26 26 1 ? 社 践 查 会 调 马克思主义原理实考查 30134002 26 26 1 ? 践 查 3 学 当代中国马克思主义实考分 30134003 26 26 1 ? 践 查 注：在跨专业选修课中必须选修师范专业教师职业技能模块中的普通话课程（课号：38243004），并获得学分。 8 旅游学概论 课 号：03213001 学 时：34 学 分：2 开课学期：1 本课讲授社会经济发展与旅游活动的关系、旅游活动的内容、种类和表现形式， 发展旅游业 的基本要素和各要素之间的关系，旅游对接待地区的基本影响，以及旅游和旅游业 的发展趋势。 谢彦君：基础旅游学，中国旅游出版社，2004年第二版。 课堂讲授。 旅游地理学 课 号：03213002 学 时：34 学 分：2 开课学期：1 本课讲授中国旅游地理学，主要包括旅游地理学的基本内容，如旅游地理学概论、 旅游资源、 旅游容量、区域开发等。中国自然旅游资源和中国人文旅游资源，该部分主要将中国 著名景点、 景区，某一类型的旅游资源集中介绍。最后为旅游分区，根据分区，将全国分为 九大旅游区， 介绍各区的资源种类、特点，开展旅游的优势劣势。 刘振礼、王兵：新编中国旅游地理，南开大学出版社，1999年。 以讲授为主，录像教学。 管理学概论 课 号：03213003 学 时：34 学 分：2 开课学期：1 本门课程是管理学科的一门基础课，主要讲授管理理论历史发展，组织管理原理， 原理， 组织原理，人力配置、领导和激励理论，控制原理。 管理学原理 人大出版社 2001年版 喻晓航、齐善鸿：管理学原理，南开大学出版社，1997年。 讲授，案例分析。 旅游心理学 课 号：03213004 学 时：34 学 分：2 开课学期：2 本门课程主要讲授旅游活动中人们的心理活动及其规律，阐述如何根据旅游者、 旅游从业人 员的心理活动规律，搞好旅游服务及旅游企业管理工作。 甘朝有、齐善鸿：旅游心理学，南开大学出版社，1995年。 刘纯：旅游心理学，高等教育出版社，1998年。 讲授，课堂讨论。 旅游会计学 课 号：03213005 学 时：34 学 分：2 开课学期：2 9 本课主要讲授借贷记帐法的基本原理、基本方法及其在会计核算中的应用，具体 包括会计核 算的基础知识及货币资金、结算业务、应收款项、固定资产、负债、所有者权益、 利润分配 的核算、会计报表的编制与分析。 马桂顺：旅游企业会计学，东北财经大学出版社，1996年。 贾春华：会计学原理，南开大学出版社，1994年。 饭店管理概论 课 号：03213006 学 时：34 学 分：2 开课学期：2 本课讲授饭店管理总论，包括饭店与饭店业介绍、饭店管理基础理论、营销管理、 前厅与客 房管理、餐饮管理、服务质量管理、人力资源管理、财务管理、娱乐管理、安全 管理等内容。 现代旅游饭店管理概论，国家旅游局人教司； 李力：现代饭店管理概论，东北财经大学出版社，1997年。 讲授、考察、讨论、参观。 高等数学 课 号：03213007 学 时：102 学 分：4 开课学期：3、4 本课程讲授函数及与函数相关的基本知识，函数的极限与连续、导数与微分、中 值定理与导数的应用、不定积分、定积分。 教材：常振江、谢琳：高等数学 ，辽师大出版社 主要参考书：同济大学数学教研室主编：高等数学，高等教育出版社。 主要教学环节：讲授、辅导、练习 饭店财务管理 课 号：03213008 学 时：34 学 分：2 开课学期：3 本课讲授饭店财务管理的基本理论、基本方法和基本技能，主要包括饭店的筹资、 投资、流 动资产、长期资产、成本费用、营业收入、税金、利润的管理以及财务预算、财 务分析、财 务审计等，使学生们能运用所学的的知识来分析和解决饭店财务方面的相关问 题。 马桂顺：现代饭店财务管理，东北财经大学出版社，1999年。. 徐红：旅游饭店财务管理，南开大学出版社，1996年。 旅行社经营管理 课 号：03213009 学 时：34 学 分：2 开课学期：3 本课程讲授旅行社的类别、职能、旅行社经营管理的指导思想、旅行社的设立、 旅行社产品 的类别与设计、旅行社的采购、旅行社产品的销售、旅行社的接待工作、旅行社 10 的财务，旅 行社的劳动人事等方面的管理。 何忠诚：旅行社管理，广东旅游出版社，2002年。 旅行社经营管理，国家旅游人事劳动教育司编，中国旅游出版社，1995年。 杜江：旅行社经营管理，南开大学出版社，1997年。 国际旅行社主编：现代旅行社经营管理，中国旅游出版社，1996年。 讲授、报告、讨论。 旅游法学 课 号：03213010 学 时：34 学 分：2 开课学期：3 本课主要讲授旅游法学的基本理论及其各项专门法律法规的有关规定和内容。具 体包括：旅 游经营管理方面的旅行社管理、导游员管理、旅游饭店管理、法、税法、保险 法、旅游安 全、旅游侵权行为等的法律制度；旅游游览方面的出入境管理、旅游交通、游览、 住宿、食品 卫生、购物、文化娱乐等的法律制度以及国际旅游法律制度。 韩玉灵：旅游法教程，高等教育出版社，2003年。 焦承华：旅游法教程，高等教育出版社，1998年。 前厅与客房管理 课 号：03213011 学 时：34 学 分：2 开课学期：4 本课讲授饭店前厅与客房两大营业部门的经营、管理知识。其中包括部门概述、 前厅销售管 理、接待业务、房价制定与控制、客房装饰布置与清洁卫生管理、客房服务与安 全管理、客 房设备用品管理、客房部劳动定员管理等内容。具有一定的针对性和实践指导意 义。 黄海燕：饭店前厅与客房管理。辽宁师范大学出版社，1996年。 讲授、讨论、实际。 餐饮管理 课 号：03213012 学时：34 学分：2 开课学期：5 本门课程主要讲授餐饮管理的理论和方法。具体内容按餐饮经营运作的先后顺序 讲授餐饮计 划管理、原料采购管理、库存管理、产品的生产管理、销售管理、服务管理等内 容。 施涵蕴：餐饮管理。天津：南开大学出版社，1995 李勇平：现代饭店餐饮管理，上海人民出版社，1999年。 讲授、观看录像。 旅游资源规划与开发 课 号：03213013 学 时：34 学 分：2 开课学期：5 本课程讲授旅游规划工作的原则和方法。包括：旅游规划的基本概念、理论基础、 11 资源的分 类调查与评价方法、旅游市场分析与营销对策、旅游线路设计、旅游活动项目的 创意设计等 内容。 马勇、李玺：旅游规划与开发，高等教育出版社，2002年。 邹统钎：旅游开发与规划，广东旅游出版社，1999 旅游市场营销学 课 号：03213014 学 时：34 学 分：2 开课学期：7 本课讲授旅游市场的产生与发展、旅游消费者的需求特点、旅游市场的调查与预 测、旅游市 场细分与目标市场选择、旅游产品的特点与开发、旅游产品的定价方法与策略、旅 游渠道的选 择与管理、旅游促销策略、旅游市场营销组合与战略的拟定。研究当今和未来旅游 市场的营销 思想与观念的发展变化、旅游市场的开拓与管理。 赵西萍：旅游市场营销学，高等教育出版社，2002年。 联系旅游市场实际讲授教材，采取一定讨论式。 旅游英语泛读 课 号：03213015 学 时：85 学 分：4 开课学期：7、8 本门课讲授的旅游业英语，介绍了旅游过程的各个环节，其中包括：宾馆英语， 旅行社英语， 导游英语等内容。能培养学生对英语的实际应用能力。 王勇：旅游业英语，上海外研社。 李小重：饭店英语，武汉测绘科技大学出版社，1998年。 卓美玲：新餐馆英语，广东科技出版社，1995年。 讲授，模拟对话。 旅游景区景点管理 课 号：03213016 学 时：34 学 分：2 开课学期：8 本课讲授旅游景区、景点的类型、等级，旅游景区、景点开发、规划的程序要求， 旅游景区 景点的管理方式、组织形式和管理程序等。 彭邵坚：旅游区项目策划管理实务，海天出版社 2001年。 岳怀仁：风景旅游区经营与管理 ，云南大学出版社 2000年。 讲授，案例分析。 旅游经济学 课 号：03213017 学 时：34 学 分：2 开课学期：8 本课讲授旅游经济现象、经济关系和发展规律。包括：旅游经济活动、旅游经济 结构、旅游 12 产品、旅游需求与供给、旅游市场、旅游价格、旅游消费、旅游收入与分配、旅游 经济效益、 旅游投资与决策、旅游经济发展战略与规划等内容。 林南枝：旅游经济学，南开大学出版社，1994年。 王大悟：新编旅游经济学，上海人民出版社，1998年。 旅游统计学 课 号：03222001 学 时：34 学 分： 2 开课学期：4 本课程讲授旅游统计学的基本概念、基本原理及方法的应用。包括统计调查、统 计整理与分 析、综合指标、时间分布数列、统计指数、旅游者统计、旅游收入统计、旅游部 门接待能力 统计、旅游业统计等内容。 席唤民：新编旅游统计学，旅游教育出版社，1997年。 栗方忠：统计学原理，东北财经大学出版社，1997年。 西方经济学 课 号：03222002 学 时：34 学 分： 2 开课学期：4 本课程讲授西方经济学的基本理论,包括：供给与需求分析、消费者和生产者行 为分析、竞争 理论、收入分配、国民产出和收入决定、财政政策、货币政策、经济周期与失业、 通货膨胀、 经济增长、国际贸易和国际金融等内容。 董文江：现代主流经济学新综合 大连出版社，1999年。 梁小民：西方经济学教程 中国经统计出版社，1997年。 旅游文化学 课 号：03222003 学 时：34 学 分：2 开课学期：4 本课讲授旅游文化与旅游文化学的基本概念，理论和方法；旅游主体文化；旅游 客体文化； 旅游中介文化；旅游企业文化；旅游接待地经营文化等。 谢贵安，华国梁：旅游文化学，高等教育出版社，1999年。 马波：现代旅游文化学，青岛出版社，1998年。 沈祖祥：旅游文化概论，福建人民出版社，1999年。 旅游景观欣赏 课 号：03222004 学 时：34 学 分：2 开课学期：4 本课主要讲授旅游景观欣赏的基本理论与基本方法，具体包括旅游景观的概念、 特征、分类； 旅游欣赏的必备修养；旅游欣赏的心理机制；旅游欣赏的层次；自然景观的审美 13 特征及其欣 赏方法；人文景观的欣赏方法等。旨在提高学生们对旅游景观的欣赏与鉴赏的能 力，怡情怡 性、陶冶情操。 钱今昔：中国旅游景观欣赏，黄山书社，1993年。 吴家骅：景观形态学，中国建筑工业出版社，1999年。 江月启：神州游：中国旅游景观地理学，中国社会科学出版社，1992年。 讲授、讨论、录像。 旅游商品开发与设计 课 号：03222005 学 时：34 学分：2 开课学期：4 本课程讲授旅游商品的开发和设计原则及方法。包括：商品实体设计、生产供应 能力规划、 游客需求及消费结构研究、销售网点布局、流通渠道、宣传促销策略等内容。 旅游商品工作文件选编， 国家旅游局综合业务司。 讲授、讨论。 中外礼仪 课 号：03222006 学 时：34 学 分：2 开课学期：5 本课针对中外礼仪的差异，结合专业特点，侧重讲授饭店服务礼仪、现代商务礼 仪、社交礼 仪、习俗礼仪等方面的内容。 金正昆：涉外礼仪教程，中国人民大学出版社，2001年。 薛建江：旅游服务礼仪，郑州大学出版社。 多媒体授课、音像教学片。 旅游美学 课 号：03222007 学 时：34 学 分：2 开课学期：5 本课主要讲授旅游美学的基本知识、基本理论，包括旅游审美客体如自然景观、 园林、书法、 绘画、古建筑、雕塑、旅游、纪念品等的美的特征；旅游审美主体的审美心理； 旅游者与旅 游从业人员之间的审美关系。 乔修业：旅游美学，南开大学出版社，1999年。 庄志民：旅游美学，上海三联书店，1999年。 旅游公共关系 课 号：03222008 学 时：34 学 分：2 开课学期：5 本课讲授公共关系与旅游业、旅游公共关系的基本职能、旅游公共关系的主体、 旅游公共关 系客体、旅游公共关系的传播、旅游公共关系礼仪、旅游公共关系专题活动、旅游 公共关系危 14 机处理、旅游公共关系语言、CIS在旅游业中的应用等内容。 李祝舜、李丽：旅游公共关系学，高等教育出版社，1999年。 熊源伟：公共关系学，安徽人民出版社，1990年。 讲授、讨论、实际。 旅游日语 课 号：03222009 学 时：34 学 分：2 开课学期：7 本课讲授大酒店餐饮旅游服务日语的基础知识。以语音、实用、应用为内容。重 点培养学生 的餐饮旅游服务日语知识的听、说能力，达到可以实际运用的目的。 战庆胜：大酒店餐饮旅游服务日语，大连理工大学出版社，1995年。 讲授、录像。 中外民俗 课 号：03222010 课 时：34 学 分：2 开课学期：7 本课通过对民俗基本原理以及服饰、饮食、居住、农业、工艺、游乐、人生、礼 仪和岁时节 日民俗的介绍，结合民俗旅游、案例，使学生掌握较为系统的民俗文化基础知识。 张世满：旅游与中外民俗，南开大学出版社。 钟敬文：民俗学概论，北京大学出版社。 多媒体、讲授、录像。 旅游客源国概况 课 号：03222011 学 时：34 学 分：2 开课学期：7 本课程从我国旅游业的角度出发，以提高旅游业从业人员的素质和文化修养为目 的，主要讲 授近年来我国主要旅游客源国家的基本情况。主要有日本、韩国、新加坡、马来西 亚、泰国、 澳大利亚、俄罗斯、英、德、法、美等国。内容包括政治，经济和历史概况，这些 国家的文化、 人们的性格习俗、餐饮习惯、旅游资源和出境旅游等情况。 世界知识年鉴，人民出版社。中国旅游年鉴，中国旅游出版社。 王兴斌：中国旅客源国地区概况，旅游教育出版社1996年。 旅游环境与生态学 课 号：03222012 学 时：34 学 分：2 开课学期：7 了解旅游环境的概念和保护工作的意义、旅游环境质量下降以及破坏的主要原因， 掌握旅游 环境保护的对策与措施、旅游环境容量的分类；旅游环境容量的测定方法，旅游 环境容量调 15 控方法。了解旅游业和生态环境的关系，旅游对生态环境的影响。何为生态旅游， 我国生态 旅游资源及生态特色旅游的类举。如何把生态学运用到旅游业中，从而达到旅游 的生态平衡， 使旅游可持续发展。 待定 韩杰主：旅游地理学，东北财经大学出版社，2002年。 中国生态特色旅游，对外经济贸易大学出版社，1999年。 讲授。 旅游教育学 课 号：03222013 学 时：34 学 分：2 开课学期：7 本课程讲授旅游教育的基本原理、基本概念和基本方法，包括旅游职业教育的发 展史、基本 内容、教学方法、教学案例分析等。 待定 讲授。 旅游康乐管理 课 号：03222014 学 时：34 学 分：2 开课学期：4 本课主要讲授现代化饭店中康体、娱乐经营管理基础理论以及基本服务系统。 待定 吴克祥：饭店康乐经营管理，中国旅游出版社。 讲授、多媒体。 饭店食品营养与卫生控制 课 号：03222015 学 时：34 学 分：2 开课学期：4 本门课程主要讲授人体的营养素构成及来源；食品饮料的营养构成，营养价值及 卫生标准； 食品饮料生产加工过程中的营养与卫生控制。 葛竞天、田克勤：食品营养与卫生，东北财经大学出版社，1999年。 旅游人力资源管理 课 号：03222016 学 时：34 学 分：2 开课学期：5 本门课程主要讲授旅游工作分析、员工招聘与录用、培训、工作绩效考核、工资 奖金和福利 待遇及如何调动激励员工的积极性、如何做好旅游企业的领导和组织管理工作等 内容。 张四成、王兰英：现代饭店人力资源管理，广东旅游出版社，1999年。 16 酒品饮料与酒吧经营 课 号：03222017 学 时：34 学 分：2 开课学期：5 该课程从酒吧经营的实际出发，概述了饮料的分类；中国酒和日本酒的种类、品 评及保管； 讲授西洋酒的种类、特点、名品及各类酒的服务方法；讲授酒吧的服务常识、操 作技巧、饮 料成本的控制和销售控制等。 王文君：饮料管理与酒吧经营，中国商业出版社，1993年。 匡家庆：调酒艺术，科学技术文学出版社，1993年。 郁华：中外鸡尾酒，广东科技出版社，1991年。 菜肴与烹饪常识 课 号：03222018 学 时：34 学 分：2 开课学期：5 本课主要讲授中餐饮食与烹调的相关知识。其中包括饮食与营养，合理膳食。科 学配菜及其 原则，烹调的基本技法，中国菜肴的特点，菜系的划分、各菜系菜肴的特点，菜肴 典故等内容。 佟玉华：张建国餐厅服务2000问，中国商业出版社，1997年。 旅游服务质量管理 课 号：03222019 学时：34 学分：2 开课学期：7 本课主要讲授饭店各岗位服务人员的具体服务程序和服务质量标准。其中包括服 务的特殊性， 服务产品质量的涵义。饭店产品质量标准及各岗位具体的服务程序，服务工作中 常见宾客投 诉的处理等内容。 庄玉海：现代旅游饭店全面质量管理海天出版社，1998年。 旅游企业战略管理 课 号：03222020 学 时：34 学 分：2 开课学期：7 通过本课全面系统地讲述旅游企业战略管理的形成与操作过程，培养学生战略管 理意识和方 法。主要内容包括旅游企业战略管理的涵义、层次和网络，旅游企业经营环境分 析，旅游企 业经营战略的制定，总体经营战略，市场营销战略，竞争战略，资本经营战略， 人力资源战 略等。 黎洁、赵文红：旅游企业经营战略管理，中国旅游出版社，2000年。 17 旅游英语听力 课 号：03233001 学 时：102 学 分：4 开课学期：4、5 听是说的基础，先听后说是人类学说语言的最基本的方法。本门课是在学生具有 一定词汇量 的基础上，对其听力进行进一步的训练，使之提高。听力的内容广泛，语言 地道，发言 纯正。 走遍美国，（上、下册），美国阶梯公司。 听力测试，南开大学出版社。 录像 旅游英语口语 课 号：03233002 学 时：102 学 分：4 开课学期：4、5 口语是利用语言表达思想进行口头交际的能力，使学生通过读和听获得知识，信 息和语言， 经过思维，在原有知识及语言的基础上对所获得的内容和语言加工和重组，并赋予 新的内容， 然后输出，从而完成交际的全过程。 吴祯福：英语初级口语，英语中级口语，英语高级口语。 饭店服务技能 课 号：03233003 学 时：34 学 分：1.5 开课学期：5 本课主要讲授并实践餐厅、客房服务工作中严格的规范要求及具体的操作方法。 其中包括托 盘、口布折花、斟酒、铺台布、中餐宴会的种类和程序及相关知识，客房中式铺床 的步骤及规 范要求等，经课堂培训与练习，基本上能达到中级服务员的实际水平。 沈群，董守信：餐厅服务规范，金盾出版社1997年。 导游实务 课 号：03233004 学 时：34 学 分：1.5 开课学期：5 本课讲授导游业务，内容有导游概念、导游服务、导游接待服务规程、带团艺术、 旅游事故 处理、旅游投诉处理等。 毛福禄：导游概论 陈永发：导游学概论，上海三联书店，1999年。 讲授、作报告、讨论、考察。 18