三伏天变着花样多吃面，能清热去火的栀子凉面

三伏天变着花样多吃面，能清热去火的栀子凉面 学习辅助网 www.5730.net 三伏天变着花样多吃面，能清热去火的栀子凉面 (2014-07-25 08:16:19) 从古至今，人们历来重视在三伏天多吃面，这不仅是一个传统，即使以今时今日的眼光来看，依然包含着很 多道理。范志红老师说过，“三伏天人们容易出很多汗，汗水中有蛋白质、氨基酸、钾、钠、镁、维生素B1、维 生素B2以及维生素C等等。所以，出汗的过程就是营养流失的过程。而和米饭相比，面食中蛋白质、矿物质和维 生素的含量都相对较高，所以三伏天多吃面更能补充营养。” 所以，这个三伏天变着花样多吃面吧。前几天做了鲜美好吃的葱油拌面，今天是一道能清热去火的栀子凉面 栀子在调味料店铺和中药房都能买到，将2个掰碎的栀子放入约300克清水中，煮开后转小火再继续煮10-15分钟 晾凉后就是栀子水。这明艳的栀子水不仅是纯天然的色素，而且还有去火除烦躁、清热解毒的绝佳功效，所以用 栀子水做出来的凉面，能起到清热去火的功效哦。不仅如此，用栀子水和出的面团，口感也会分外筋道爽滑，特 别适合用来做凉面O(?_?)O~ 手擀面:高筋面粉200克，栀子水80克，盐1/2小勺 调味料:红油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉 参考份量:2人份 将面粉、盐和栀子水倒入盆中拌匀(图1) 和成手感硬实光滑的面团，盖上保鲜膜饧60分钟(图2) 将面团按扁，擀成圆形的厚面片(图3) 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 因为面团很硬，直接用擀面杖不容易擀至薄厚均匀，所以要将擀成圆形的厚面片卷在擀面杖上。从挨着自己的方向向前擀(图4) 然后拖回到身边再向前擀(图5)，重复这个过程，面片会越擀越大越薄。擀的过程中双手边擀边从中间移到两端，这样用力才均匀 最后擀成0.2厘米厚的圆形面片，撒上一层面粉(图6) 将面片按W形反复折叠好(图7) 用刀切开(图8) 在切好的面条上撒上少许面粉后抖开(图9) 水开后将面下锅煮熟捞出(图10)，浸泡在冷开水中30秒，口感会更筋道，捞出面沥干水分，倒入调味料拌匀 调味料可根据个人口味少量多次的加入，以调制合适自己的口味 木棉笔记: 1.手擀面筋道好吃的关键是面团要和得硬一些，饧的时间要充分，至少60分钟以上，否则面团延展性不够，擀的 时候费力，口感也不如充分饧发的好吃 2.擀面过程中及折叠面片时，都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 3.加入栀子水有去火的功效，还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net