葡萄酒的营养价值及保健作用1.doc

葡萄酒的营养价值及保健作用1.doc 葡萄酒属于三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐)的酒种。不仅是一种滋味美好的饮料，并且具有很高的营养价值和保健作用，于健康有益。经常饮用葡萄酒，每次不超过200毫升，对身体健康有利，特别是有益于中老年人的保健。l9世纪50年代，微生物学的研究者对葡萄酒作如下评语:葡萄酒是最健康的饮料。它具有齐全的营养性能，其化学成分250种以上，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。如酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障等营养价值。葡萄酒具有很好的医疗作用，早在公元前460年,370年，古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病，但当时缺乏总结。现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。同时，中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的《本草纲目》上记载:葡萄酒暖腰肾驻颜色。《饮膳食谱》上记载:葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。葡萄酒的消化性能良好，营养价值较高，每日饮用200毫升以内，对人体健康有利。国外医药研究机构研究发现爱喝干型葡萄酒的人，心脏病发病率较低，而爱喝烈性酒的人，心脏病的发病率则较高。适当地饮用干葡萄酒对预防癌症和医治心及病者是有益的。 一、葡萄酒的营养价值和保健作用，主要可概括为 (一)滋补作用 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料，内含多种氨基酸(其中有8种氨基酸是人体所不能合成的)，矿物质(包括微量元素)，以及多种维生素，适度饮用能直按对人体神经系统产生作用，提高肌肉的紧张度;也可对神经中枢起作用，给人以舒适、欣快感。 (二)助消化作用 饮用葡萄酒后，如果胃中有60-l00毫升葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到l20毫升(包括l克游离盐)，此外，它还有利于蛋白质的|同化;红葡萄酒中的单宁，具有可以调整肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效;甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌，因此，可以助消化，防止便秘 (三)利尿作用 一些白葡萄酒中，酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿 (四)有利于心血管病的防治 葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固酵。从医学角度分析，葡萄酒能提高血液高密度脂蛋白的浓度而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内，并在那里进行胆固醇胆酸的转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防止血管硬化。葡萄酒中含有的原花色素成分，对人体心血管病的防治起重要作用。英国医学研究委员会的统计资料明，葡萄酒消耗量和防治心脏病之间，有着非常明显的关系。经考察发现，喜欢和习惯饮用葡萄就酒的法国人和意大利人，心脏病死亡率相对低;而喜欢饮用烈性酒少饮葡萄酒的美国人，患心脏病的死亡率相对高。 (五)杀菌作用 葡萄酒内含有多酚类物质，具有很好的杀菌作用 二、香槟酒和白兰地也有它们各自的保健作用 (一)香槟酒的作用 香槟酒中含有铁、铜、钙、镁等微量元素以及维生素和复合糖等多种物质，因而对人体有神奇的药物治疗功效。早在l8世纪，医生们就发现香槟酒能恢复产妇的健康，因为酒内含有丰富的可溶性铁质，具有补血作用。镁离子和碳元素则可促进胆汁流动，从而改善消化系统的功能。香槟酒还可令神经兴奋，舒展经络，益气补中。由于香槟酒中还含有甲醇锌，因而具有安神催眠的奇效。若临睡前喝上一小杯香槟酒，比任何安眠药都有效，且无副作用。但饮香槟酒亦应适量，因为过量会引起酒精中毒，有损健康。 (二)白兰地的医疗作用 白兰地酒在橡木或柞木桶中进行老化时，木质中的单宁及其他成分可得到溶解。而单宁等成分对人体器管可起到与单质维生素PP相同的作用，即提高毛细血管壁强度和降低微血管的渗透性能。白兰地中含有微量甲醇，饭后饮用少许可增加胃肠分泌，帮助消化。白兰地是一种心脏“兴奋剂”和“调节剂”，也是冠状动脉疾病的有效“血管扩张剂”，对某些热性病如流感等，其利尿解毒和滋补作用也是显著的。人体对酒精吸 收量稍高于常量时，白兰地中酒精物质耐使酒精的排解变得容易、快速。这种排解作用是通过肺、消化道和肾脏进行的，由肺发挥杀菌作用。因此，酒厂工人生活在白兰地挥发物质的环境中，他们当中极少有得结核病的，而且较为长寿。医学试验表明:经橡木或柞木桶陈醇5-7年的含酒精40%-60%的白兰地，对心血管能起到良好的扩张作用。因此，一些法国心脏病学家常给心绞痛病人服一点白兰地。另外，白兰地还能改善集中焦中躁不安的心理症状，并对关节炎有镇痛作用。