洋葱炒牛肉

洋葱炒牛肉 洋蔥炒牛肉 老厨房 洋蔥一顆切條 水2大匙 蔥少許切段 鹽1小匙 醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克 酒1匙 太白粉1匙 薑絲少許 鹽1/4匙 水1匙 麻油少許 作法 將所醃料醃約30分鐘 將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起? 蒜香骨 滑稽美人 1。spare rib，解冻，沿筋肉部份切开，成为一根一根的带肉骨头 我一般买一盒子，切开有6-7根，冲洗干净，擦干。 2。2调羹老抽，2调羹白糖，3瓣蒜碾成蒜泥，少许姜末，1调羹五香粉，1调羹盐，2调羹料酒， 抓拌RIB，腌3个钟头。我喜欢用大玻璃碗，包上保鲜膜放冰箱。 3。油锅烧热，每根骨头蘸满面包粉，炸。油要盖过骨头，面包粉 要蘸满骨头，不然油会溅的。 炸到金黄，用纸巾吸掉油，上桌蘸胡椒盐吃。 请姥姥吃我正宗麻婆豆腐(图) 贺师傅 主料:豆腐400g 配料:牛肉末75g (必须牛肉) 青蒜苗59g 调料:郫县豆瓣10g(必须四川郫县豆瓣) 辣椒粉5g 汉源花椒粉2g 豆豉5g 川盐4g 酱油10g 湿淀粉15g 味精1g 熟菜油100g 肉汤20g(不得白水充数) 制作过程: 1.豆腐切成条，再切成方块，倒入沸水中，加少量盐。 2.打青蒜苗拍破，斜刀切成短截，放入盆中。 3.把豆腐捞起来，沥干水。 4.炒锅内放入熟油，用中火烧热。 5.再把事先剁好的牛肉来倒入锅中，炒到牛肉干酥，但是别炒干了，现在下剁细的郫县豆瓣，炒出香味，辣椒面炒出红色，再下豆丝酱，炒匀。 6.掺入肉汤，注意要适量。 7.把豆腐倒进锅中，推几下，然后放入一圈酱油。 8.然后，依次放入味精、湿淀粉，倒入青蒜苗，起锅。 9.最后，再洒上花椒面。 特点: 色彩艳丽，浓香诱人; 麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫 老馋猫推荐正宗鲁菜:姜葱鱼腩煲(图文) 馋猫 材料:鲛鱼脯12两(约480克)，姜2两(约80克)切片，葱4两(约160克)，蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。 腌料:胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1茶匙。 调味料:蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，生抽1/2汤匙，水1/2杯。 芡料:生粉1/2茶匙，水2汤匙。 做法: <1>葱洗净，切约8厘米长，把葱叶放在煲內。 <2>鲸鱼脯洗净，抹干水切块，加腌料腌十分钟，每件鱼脯沾上生粉，放入?L油中炸至黄色捞起。 <3>下油，爆香姜、葱、蒜茸，洒酒，下调味料煮?L，放下鱼脯再煮?L，勾芡，铲起放进煲內煲?L，原煲上桌。 蜜汁火方 滑稽美人 一个有空的下午，一点点懒，不想太麻烦，又想做个好吃的。这个菜好吃而且不麻烦，就是费时间一点。 1。带皮火腿肉切成3厘米见方的小方块12块，皮向下排在盘子里 2。加料酒1调羹，冰糖6小块，蒸1小时 3。1小时后把蒸出来的汁水倒在另个碗里，再加1调羹料酒，6小块冰糖，再蒸1小时， 4。重复上述步骤。 5。蒸了3小时后，火腿肉已经很酥烂了，到入口即化的程度。把3次收集到的汁水放在炒锅里，加1调羹料酒，一点湿淀粉，烧开，把汁浇在火腿上就可以吃啦。 黄油蒜茸虾仁 滑稽美人 一天贴一个菜，不晓得可以坚持多久。 我从2千年7月才开始做饭，会得实在不多。 不过滑稽很爱吃，所以刻苦钻研，到处搜罗不麻烦的菜谱。 这个是在reb lobster吃了很喜欢，他们叫shrimp scampi。 找到recipe，大肆改动，效果居然很好。 很好做，几乎不可能失败，介绍给大家: 1。20个虾剥壳，留尾巴那段。洗干净洒小半调羹盐和胡椒粉腌5分钟。 2。黄油在平底锅里烧融，关掉火。加入蒜茸。如果开着火，蒜茸会焦掉就不好了。放30分钟入味。这时就很香了。 3。开中火，虾仁放进去，炒到变红再炒1分钟就行了。 4。喜欢的话撒点PARSLEY末，绿的比较好看，但是很多人不喜欢那个味道。所以不加也行。直接装盘上桌。 糖醋排骨 四川周 主料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时，易剁碎) 配料:糖，醋，酱油，芝麻适量 第一步:炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夹出排骨。 第二步:重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。 体会:这是我所知道最简单的糖醋排骨制作方法，糖，醋，酱 油的比例可根据个人喜好调节。别用老抽，如用，则少用加盐。 翡翠满天星 绿花椰菜梗去皮、切丁，加入盐少许，柠檬汁少许。腌一两天后取出，加碎牛肉与辣椒拌炒。(炒时记得加少许糖) 回复:糖醋排骨 资格成都人 正宗的糖醋排骨:用盐,姜,葱略腌,入笼用旺火蒸,至肉粑将离骨时出笼,去姜,葱.油锅置旺火上,烧至八成热,下排骨炸至金黄色时去掉余油,加白糖和少许鲜汤.待汤快干时,下醋推匀,起锅装盘即成. 我的建议 澳洲华 1。打一鸡蛋放入排骨，然后拍上干生粉，放入油里炸过，捞起。 2。将糖醋料在锅中烧滚，然后放入炸过的排骨。 (糖醋料中如有用油炒过的蒜蓉会更加有味)。 关键在拌水豆粉 资格 在炒菜中,如果主料为肉类,尤其是猪肉或者牛肉,在下锅前, 一定要拌水豆粉.方法是先将豆粉(欠粉)少量和水调匀,再和肉及其他调味料充分拌匀.要多加水, 基本上一两肉加一勺水.要热油下锅,炒至散籽泛白,加配菜和少许肉汤起锅. 美味的八宝饭～～ 菜鸟肥肥 肥肥喜欢吃糯米做出来的东东，偶尔自己也做做。此次就把八宝饭的做法端出来献献宝，大家也来讨论讨论啊。 原料: 糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。 做法: ?将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。 ?蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂 花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时 铲出。 道地的四川水煮牛肉 realone 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1(牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2(芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3(葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎; 4(坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5(将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6(坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 回复:糖醋排骨 回复:川妹子 资格成都人 看起来你不是真正四川人. 现在我给你一种变通的方法:你可以先把排骨炖好,但不要炖太烂.然后捞出排骨,炒锅放油,油热加白糖,至白糖全部起泡时倒入排骨翻炒,再加少量醋,酱油,白糖,姜片和适量排骨汤用小火烧至水干现油,起锅时根据个人口味加醋和盐. 余下的汤里可以加入白菜烧成汤. 这样有肉又有菜,很营养. 奶油雪鱼汤 滑稽美人 我满喜欢奶油浓汤的，热热地装在深盘子里喝下去，配一点点淀粉类食品，自己觉得自己这餐吃得很健康似的。真的健康不健康就不知道了。 1。雪鱼(SEA BASS)切约两个麻将牌大小的小块8块，加小半调羹盐，小半调羹胡椒粉，腌5分钟 2。土豆，胡萝卜去皮，切成一个麻将牌大小的小块。洋葱切成相似小块。蔬菜比例大约与鱼块是1比1。每样原料一份的样子。 3。平底煎锅放一点点色拉油起油锅，蔬菜放下去炒，因为有洋葱所以会很香。加盐和胡椒粉各小半调羹。炒到蔬菜熟了就加满水，再加鱼块和白葡萄酒，用中火煮开。 4。这边煮着，这边另拿个锅把黄油融化，加2调羹面粉炒匀，加一杯牛奶，调成面糊状。面糊少一点，大概半个女孩子的拳头大,等汤开了把面糊倒进去，搅均匀。 5。弄小几朵绿色花椰菜，放进开了的汤里煮一会儿，到花椰菜软了熟了就能吃了。 美味又好做，道地云南菜 dao 原 料 洋蔥400克 菠菜葉80克 櫻桃10粒 雞蛋2個 面粉80克 面包渣100克 制 法 菠菜切絲炸成菜松,將洋蔥切片后拖蛋糊 ,再粘面包渣) 逐個下入5成熱油中,炸至金黃色裝盤, 用菠菜松)香菜)櫻桃圍邊即成) 过桥米线，料不够就将就些，味道绝对正点 原 料 雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ， 水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 線 200 克 。 制 法 把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤 ; 其 余 各 料 另 ? 焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤 ; 香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燙 過 的 米 線 一 同 上 桌 ; 雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝 入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯 ， 加 調 料 上 桌 ; 食 時 先 將 肉 片 燙 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 燙 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。 不会只知道麻婆豆腐吧,到北京没,吃过 锅塌豆腐 豆腐2塊 雞蛋2個 雞湯約100克 豆腐切塊,粘均面粉,用雞蛋液裹勻下? 炸至金黃色撈出) 熱?下蔥末煸炒后,加雞湯)豆腐片, 燒開后加蓋塌至湯汁收盡即成) 省事～ 一道好做的京味小菜，保你登天～ 京味红油黄 制法: (1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少 量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。 (2)取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 (3)把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。 特点:清香脆辣瓜 正宗松花蛋豆腐 制法: (1)北豆腐入开水焯过味，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。 (2)松花蛋(要腌得较老的)，亦切成骰子块，与豆腐同拌。 (3)老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜末，亦不加醋。 特点:清淡爽口，耐人回味，佐酒佳肴。(一定要找北京老豆腐，此菜甚好做，但品级如何十分倚重材料。) 美味自天山来～ 西北肥羊 柯尔克孜族烤全羊 选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物。 再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了。 将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。 特点:味道鲜、火候好的烤全羊，吃起来外脆内嫩，余香满口。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”，是柯尔克孜族的传统美食。 这道菜美是美极，小弟只尝过一次便梦牵魂萦，无时或忘，大家权且记着吧，有机会回国，一定去新疆馆子尝尝。啊，口水忍不住了。 青椒皮蛋(川菜) realone 材料:皮蛋4只，青椒150克。 调味:酱油2茶匙，香油适量。 做法: 1、将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。 2、将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成对小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油酱油调匀，淋在皮蛋上即可。 回复:请教: 回锅肉 资格成都人 1,将带皮五花肉放入汤锅里,煮至皮软捞出晾一下,切成三毫米厚,四到五厘米宽,五厘米长的片. 2,青蒜苗切成长节,豆瓣酱剁详细. 3,炒锅里放油烧六成热时,放入切好的猪肉.炒至猪肉吐油时,放入豆瓣酱,豆豉,甜酱,甜红酱油一起炒,起锅前放入青蒜苗,蒜苗一熟即成. 注意:肉炒出油时才能放调料. 将根据实际情况,可以辣椒,芹菜等代替. 顺序问题 先不应倒油，或只倒少许油，下肉片炒。其实应该称做熬，熬至肉片起卷，中间凹下(俗称灯盏窝)，且锅底已现明油时。再将肉片推至锅边下豆瓣炒，至油红亮再下豆豉，与肉片合炒。其后步骤基本相同，成菜前下少许糖也很提味。 川中回锅肉做法大同小异，唯配菜上捎有变化。资格的多用蒜苗，但青椒，锅魁也颇流行。至于乡间之用干豇豆，茼蒿之类，也颇赶口。 正宗老北京疙瘩汤:比泡方便面好吃。 北京人 虽然我喜欢做饭，但也有不想动的时候。泡方便面吧，未免太丢份。还是来疙瘩汤吧。 炒锅上大火，加一汤勺油。最好是Canola油，就是一疙瘩汤，犯不着冒增加胆固醇的危险，是不,油稍热，倒入葱丝、蒜末。见葱丝捎带糊边，倒入一汤勺酱油。这时一定要把抽烟机的两个风扇都打大档，不然您的房子将来卖起来就成问题了。 呛锅的烟一起，倒入一碗凉水。然后根据几个人吃，决定再加几碗水。倒入一个切成半英寸大小方块的番茄一个，加适量鸡精(没有就用方便面调料代替)。不够咸的话，就用盐找齐吧。 一小碗生面，放一高帮容器如大碗里。等锅里的水开了，把厨房水管子打开，调倒涓涓细流。把盛面的容器放在水管子下面，一手端碗，一手拿一双筷子，迅速单向搅面，顺逆时针都行。搅得快，疙瘩就小。搅得慢，疙瘩就大。看你的喜好了。搅到几乎没有干面了，倒锅里，一两分钟就熟了。也可上面再洒些葱花、香菜末之类，主要为了加颜色。 如果家里有患感冒的病号一天没吃饭了呢，还可以往碗里再加一个预先煮好的水卧鸡蛋。 看这里看这里～～ 回锅肉，我作过～～ 肉呢，要买那中三层的，但瘦肉要很精，中间不要有肥肉，肥肉也要肥的彻底哦，皮嘛薄点。 肉买回来后，洗净，如果带皮比较厚，就把锅烧干，将皮贴在锅上，贴紧大约十秒钟; 用刀刮去皮上焦的地方; 将肉整块放在水里煮，有人说要煮到肉心带红色，但是自己吃的就算了，没那么多工夫，可煮熟～不影响味道; 准备工作做好了，就可以下油了; 油烧热，先放豆瓣酱，炒一下; 下切好的肉(切成片)，翻炒; 加适量酱油(这个“适量”学问可大了，这可是会做菜和不会做菜，美国人和中国人的区别哦~~); 加菜; 加盐，糖; 起锅～～～ 呵呵起锅前记得把碗洗干净哦～~～哈哈哈哈哈～～～ 干煸四季豆 新鲜四季豆，洗净，一分为二，晾干。 多油，烧至七成热，加入四季豆。炸至四季豆皮起皱捞出，撒盐。油倒出备它用。 锅中加少量油，加热至冒烟。加入切碎的四川宜宾芽菜(或用榨菜代替)、花椒，炒出香味后加入炸好的四季豆，加糖、葱花，翻抄少许，起锅，装盘。 ,。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜(冬菜也可)淘洗干净，用刀切成末。 ,。先将肉末在炒锅内(放少许油)炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。 ,。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。 呵呵，最简单又好吃的炒面(其实不用炒的) 可乐泡面 到中国店，外国店也行，买几包普通，最普通的方便面啦，然后买瓶蚝油再加一瓶辣椒酱(根据个人口味了，我推荐YEO„S的HOT SAUCE，虽然是新加坡出的，不过味道很正宗，不是很辣。要是川军或者湘赣一带的兄弟姐妹呢，就自己找点更刺激的吧)。回来呢，先留着吧，等到什么时候饿了又懒得做饭，可是又想吃好吃的的时候呢，就拿出来吧。记得要买一个冰箱，因为酱打开了最好是放在冰箱里。做法很简单，烧开水，用KETTLE比较方便，买一个吧。烧好了，找一个POT，把面放进去，调料包留着，也不用扔，可以当鸡精嘛(似乎有兄弟的帖子是这么说的)。把面泡上，就泡2-3分钟，根据喜好不同，喜欢硬点的呢就少泡会。然后把水都倒掉，应该准备一个面条筐，就是吃PASTA什么的用的。尽量把水篦干净。然后放盘子里准备吃。这时候打开你的酱，倒上，搅拌。立刻就香喷喷咯～~~~~(我又饿了)各位，不要骂我懒。确实很好吃的，又便宜。又快～如果愿意可以准备点其他东东。比如蘑菇啦，放在微波炉里热一下，然后倒进POT里和面条一起泡。或者准备TUNA的罐头，打开后和面条一起拌，再或者炒一个鸡蛋，加点扁豆啦，等等，随便你。总之拌就好了。味道一级~~~(特别是在国内吃过UFO炒面的朋友，可以找到那种亲切感) 谢谢收看~~~~~ :) 回复楼下“馋呀”:酱猪头肉的做法 老馋猫——转摘 老馋猫按语: 酱猪头肉是北京小吃，北京的福云楼肉食店开业于1896年，是北京著名的"老字号"之一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名。各位有机会到北京一定去尝尝正宗的，味道真不凡。 制法: (1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用)，要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 (2)煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内)，待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。 (3)将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。 (4)酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 (5)出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 特点:外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。 回复:请问各位师傅四川名菜东坡肘子怎么做? 1。 挑选膘肥的猪前膀， 用沸水除却血泡，表皮抹糖色， 2。 放入锅底垫有鸡骨的沙锅中，旺火烧开，加生姜， 花椒，糖， 酱油，酒， 醋， 用小火炖至肉色金黄，肉质酥嫩即可。如喜辣，可蘸辣酱 金华火腿菜三款(图)及金华火腿典故 锦绣冬瓜盅 原料: 冬瓜半只3500克、鸡片50克、虾仁50克、鲜莲子25克、烧鸭肉20克、金华火腿10克、螃蟹肉10克、牛蛙肉10克。 操作: 1、先将1个冬瓜分成两半，再把冬瓜边切成牙形，鸡肉切成片、鲜莲子、烧鸭肉切成片、放进冬瓜蛊里。 2、金华火腿和螃蟹肉放在冬瓜蛊的面上，加进上汤炖1小时 左右可以上 桌了。 金华白玉卷 原料:冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。 操作:1、冬瓜1500克先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。 2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，然后把菜心烫熟排在面上。 火腿冬瓜 原料: 冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4条。 操作: 1、冬瓜去皮切成块、将火腿、冬菇片夹在当中，放蒸锅蒸20分钟。 2、把菜烫熟拌边，即可。 金华火腿的典故 金华火腿是中国金华的著名特产，历史悠久，驰名中外，是独具风味的中国传统特产，堪称中国火腿之精华。 传说中国南宋时的抗金名将宗泽大元帅把金华火腿作为礼品送给皇帝，皇帝见其腿肉鲜艳似火红色，就封称为金华火腿，沿称至今;又明朝的民族英雄戚继光率领金华义乌藉的戚家军，转战中国东南沿海，打击入侵者，均获全胜，据说就有经常食用金华火腿的功劳。 脍灸人口的金华火腿，历来是朝廷贡品，宴席佳肴，其食用方法甚多:可配肉类、水产、蔬菜等，有独特的调味作用，有蒸食、炖食、甜食等，如:蜜汁火方、火腿冬瓜盅、火腿膳丝、火蒙冬笋、火童炖鸭、金银蹄、火腿蜜枣等名菜。 金华火腿以色、香、味、形“四绝”而著称，采用中国良种猪------金华“两头乌”后腿为原料，以金华的特定气候为基础，制作工艺精湛独特。其大小适中、皮薄骨细、精多肥少、腿心饱满、肉嫩味鲜、皮色 亮、肉红似火、芳香浓郁、咸淡适口、滋味鲜美、形如竹叶、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、钾、铁、维生素和多种人体不能合成的氨基酸等，具有健脾开胃、养血生津、益肾北阳、增食欲、固骨髓、愈创口、健足力等营养滋补功能，可用于虚劳心悸、啤虚少食、久泻久痢等症，有助于外科手术后的伤口愈合及产妇补身、老年益寿、儿童益智助生长、病后康复等，是高级营养的珍贵礼品。 金华火腿品种有:火腿、风腿、竹叶薰腿、豆板酱腿、糖腿及果味腿等各种风味火腿;其品牌有:特制蒋腿、金华火腿、金华宗泽火腿等名牌，特制蒋腿为金华火腿之精品，数量较少。 脍灸人口的金华火腿，历来是朝廷贡品，宴席佳肴，其食用方法甚多:可配肉类、水产、蔬菜等，有独特的调味作用，有蒸食、炖食、甜食等，如:蜜汁火方、火腿冬瓜盅、火腿膳丝、火蒙冬笋、火童炖鸭、金银蹄、火腿蜜枣等名菜。 水煮活鱼(不确定,是不是这种,不过汤很鲜) 葱头 材料:姜;葱几根;鲫鱼数条(去痂,最好去内脏,鱼腮)或者是鲢鱼(如条件有限,可用其他鱼代替,但要活);猪油;胡椒粉;盐;糖;霍香(大多四川人知道,没有也行);猪骨头汤或者水 1.把姜拍碎放在水或排骨汤里熬,加少许胡椒粉,少许猪油(可以不加) 2.当水开了后,放入鲜鱼,拿锅盖盖一分钟(防止鱼跳出来),用中火把鱼汤熬成白色的汤(需要20到30分钟). 3.在十几分钟时加葱,葱不用切,把几根葱挽成一个疙瘩,然后放入,再加盐,一点点糖(我个人习惯,做菜都会放一丁点糖,菜会很香),再加上切碎了的霍香. 4.起锅时,可按个人习惯,放入一两片番茄进汤,不要煮,只是搭配色调,也可以不要. over:)enjoy this soup! 今天说说意大利面条。(金枪鱼酱死吧该踢) 可乐泡面 意大利面条么，其实是笼统的称呼，其中还分很多种。什么怕死他啦，死吧该踢啦，等等。今天简单说说死吧该踢的做法。因为它的样子和中国的面条很相似，国人似乎比较容易接受。吃起来也比较方便。 有许多人认为呢，死吧该踢的关键在于酱，确实不假，不过煮死吧该踢白面的时候也是有学问的。一般买来的死吧该踢白面都是硬硬的，这时候就烧一锅开水准备下面。同时开始准备做酱，今天说的是金枪鱼酱，准备一个洋葱，2个小西红柿，一些蘑菇(白)，一些BROCOLLI(就是绿菜花吧，记得要切得碎一点)，油一点点，糖一些些，盐一丢丢，西红柿酱(KETCHUP就行)，辣椒酱和酱油(均可选)，关键的主角是TUNA。不用买新鲜的TUNA，因为弄起来很麻烦，就买TUNA IN BRINE的罐头就好了，最好不要CHUNK的，因为块比较大，买碎一点的，容易做，而且便宜(对，很便宜:))。把洋葱切成丝丝，把西红柿切成小块块，把蘑菇切成片片，这些大家都会吧，别切到手，如果有切到手的前科的同志呢，可以准备一个块创可帖放在旁边备用。 切好以后呢，水差不多了就好了，因为我手比较笨，所以切得时间长些。这时候把死吧该踢扔水里，放也行。根据个人胃口大小和人数调整数量，不用一根一根数，特别是学数学的同学，不用较真。如果是一包500克的呢，大概可以对付4-5个MM左右(南方MM)，如果是北方GG呢，就加大数量，我曾经试验过一个人放了半袋，结果倒了不少。为了死吧该踢好吃而且容易熟，可以在里面放点盐和油，然后就煮着就好了，一般不超过15分钟。记得时不时搅动一下，不要粘在锅底。另外一边开始做酱了。烧上另一个锅，放油。等热了，先放洋葱，味道比较好，煎3-5分钟，香味出现。然后把TUNA罐头里的水篦掉倒进去(根据人数调整罐头的数量)，再烧3-5分钟，然后把BROCOLLI和蘑菇扔下去。继续翻动。过3分钟左右，锅会比较干了，放盐和糖以及KETCHUP，颜色就变了，根据自己口味调整。如果愿意可以放点酱油是颜色深一点，或者辣椒酱，有点刺激味道。继续搅和5分钟～这时候看看面条，应该快好了。这样就差不多啦。把酱锅的火关小点，面条先出锅，把水篦掉。放在盘子里。这时候再把酱倒在面条上。就完成了，味道不错，香甜可口。你也试试吧。 谢谢观看～:)。。。。。 在Party中出尽风头的“糖醋排骨” 本小夫人不敢惶论橱艺， 但好歹来自巴山蜀水，家业中也曾有经营饭馆的史料可考， 所以在这里姑且对下面的“糖醋排骨”提出一点 异议， 供商榷。 糖醋排骨以醇香油亮， 兼回甜滋润见长。 要达此一境界， 油炸的步骤决不可少， 这里的炸， 不是大火滚油， 而是中火快翻， 直至排骨断生， 部份边角出现金综色。 但为使“骨肉”在食用时已于分离，光炸制还不够， 必须烹煮。 此时， 下姜片， 料酒， 醋，糖， 少量老抽(注意， 糖醋比例应是糖多醋少， 但量要大， 可以在烹煮中再调味)， 加水中火煮。 大约20 分钟后， 排骨已经熟透。 这时候，用小铲不断翻动， 直至炒出拔丝油亮的糖色 效果， OK。 It's time to show off. 曾经陪夫君参加公司的PotLuck, 此菜赢得中外一致好评， 不断有人打听谁作的来， 小夫人好不露脸。 回复:回复:道地的四川水煮牛肉 李海清 做水煮牛肉一定要蒜苗，我在加州，此间有卖，还有一种台湾来的较细小的蒜苗，价钱贵的多，但是也香得多，是为上品。同时牛肉在下锅前，要裹上鸡蛋青，还要加一点小苏打粉，掌握火候，宁可失之于生，不可过熟。这样做出来的水煮牛肉，汤鲜肉嫩，红油泛光，异香扑鼻，虽又麻又辣，吃得大汗淋漓而不原停著。 家常菜:葱爆鸡丁 家常菜 原料:鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，百糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。 制作过程1、将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。 2、将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。 吃在《花样年华》 口水转 《花样年华》的怀旧服饰及使用的拉丁音乐被人们谈来谈去，我们仍无缘坐在温暖的电影院里名正言顺地看，现在不妨再谈谈片中的食物，让人们对这部影片的热乎劲儿苟延残喘到它的公映。 梁朝伟和张曼玉的接触主要和食物有关。她下楼入巷买云吞面，常常碰到他。正式约会是吃西餐牛扒，他为他抹芥末。她被困在他房内，没有床上戏(据说被删掉)，却有吃面戏。他俩还一边吃家常饭，一边排演夫妻对质。他病了，她褒粥，他到了南洋，不忘光顾小食店。 王家卫一向爱拍食物。处女作《旺角卡门》的张曼玉煮饭给刘德华吃;第二部《阿飞正传》有南华会小食部和皇后餐厅，还有菲律宾食堂血战;《东邪西毒》主要舞台是茅屋酒馆;《重庆森林》的王菲在快餐店工作，完场时也是在那家店;《堕落天使》常拍深夜的小食店;《春光乍泄》的结局是台北的大排档，梁朝伟去吃东西，并且问张震的下落。 王家卫的电影没什么美食，多数是大排档、茶餐厅、小食店、怀旧的俄式西餐馆、以及家常便饭，或者象金城武在《重庆森林》里开的凤梨罐头，梁朝伟满柜的豆豉鲮鱼罐头，都很有亲切感。 食物在王家卫的影片里占戏很重，但真正吃东西的镜头不多，似乎总有些食物在那里王家卫才拍得出戏。《花样年华》里还常拍到上海人的厨房，提到蹄膀、云吞，不过我们没看见，亦谈到芝麻糊，不知道张曼玉煮出来的是否和皇帝吃的一样。 附:《花样年华》里张曼玉的食谱 早餐泡饭 香瓜 咸菜毛豆百页加红椒丝 皮蛋(或咸蛋) 晚餐咸菜毛豆百页加红椒丝 阳春面 张曼玉家 (冬天) 1. 金针云耳蹄汤 2. 咸肉百页 3. 虾子海参 4. 清炒黄芽白肉丝年糕 张曼玉家食谱 (夏季) 1. 冬瓜鸭汤加扁尖 2. 莴白炒肉丝加红椒丝3. 炒矮瓜 4. 豆沙锅饼 1. 油面筋??肉 2. 油爆虾 3. 蒸臭豆腐 4. 咸菜毛豆百页加红椒丝 1. 狮子头 (白菜底) 2. 拌黄瓜 3. 清蒸黄鱼 4. 蟹粉豆腐 张曼玉家点心 (夏季) 1. 桂圆汤 2. 酒酿圆子 3. 百合红枣汤 4. 生煎馒头 张曼玉家生果 (夏季) 1. 香瓜 2. 桃 3. 梨 4. 杨梅 张曼玉家点心(冬季) 1. 八宝饭 请你试试这样做 先用油炝锅，下一撮小虾皮(约10克)炸焦出香，然后下葱花、姜丝、盐，再放入切成小块的嫩豆腐，放适量水，撒一点胡椒粉，用猛火把豆腐煮透，待汤变成乳白色时，放入淀粉汁勾芡，淋香油，洒一撮切碎的青蒜末和一点味精就可以出锅了。注意:不要把豆腐煮得太老，那样就不好吃了。 方法太多了...... 清儿 1,豆腐肉丸子 将肉末和豆腐拌在一起,加酱油,淀粉,鸡蛋,碎葱花朝一个方向拌均匀.做成小丸子,然后烧开一锅鸡汤(只要汤不要渣),将豆腐肉丸子逐个下进去.注意火不能太大,淀粉可以略多一点. 2,清蒸鱼蓉豆腐 豆腐切成小方块平方在盘子上,将调好味的鱼蓉涂在每一块豆腐上,然后隔水清蒸.蒸好后将盘子里蒸出来的水倒出来勾芡再淋到菜上即成. 吃出美丽的胸部! 女性乳房的健美，与日常饮食有很密切的关系，这一点已为现代医学研究所证实。 一般来说，乳房的大小和体态胖瘦基本相称。胖人的乳房中脂肪积聚较多，所以乳房大些;体 瘦的人，乳房中脂肪积聚也相应减少，故乳房小些。为促进青春期乳房发育，或是避免中老年后出现乳房萎缩，可以吃一些富含维生素E以及有利激素分泌的食物，加卷心菜、花菜、葵花籽油、玉米油和菜籽油等。维生素B族也有助于激素合成，它存在于粗粮、豆类、牛乳、牛肉等食物中。因为内分泌激素在乳房发育和维持过程中起着重要的作用，雌性激素使乳腺管日益增长，黄体酮使乳腺管不断分枝，形成乳腺小管。对于乳房发育不丰满的女性，还应多吃一些热量高的食物，如蛋类、瘦肉、花生、核桃、芝麻、豆类、植物油类等，使瘦弱的变体变得丰满，同时乳房中也由于脂 肪的积蓄而变得丰满而富有弹性。 对于乳房瘦小或大小不均者，除了注意睡姿，按摩运动并辅以药物治疗外，采用饮食疗法不失为一大捷径。 一、豆浆炖羊肉:淮山150克，羊肉 55克，豆浆500克，油、盐、姜少许，炖2小时，每周吃2次。 二、海带炆鲤鱼:海带200克，猪脚一只，花生150克，鲤鱼500克，葱、姜、油、盐、酒各少许。先用姜、葱煎鲤鱼，煮后放入配料炆(用微火炖)。 三、荔枝粥:荔枝干15枚去壳取肉，莲子、淮山各150克，瘦肉250克，同煮粥，每周吃2次。 医学分家们还发现，大约有1/3的癌症发病与饮食有关。近年来的研究指出，妇生饮食习惯的改变，尤其是脂肪饮食可以改变内分泌环境，加强或延长雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，从而增加患乳腺癌的危险性。美国居民每人每日的脂肪摄入量是中国人的2.5倍，其乳腺癌发病率是亚、非、拉美地区的4倍。脂肪摄入量与绝经后妇女乳腺癌的危险性有关，所以中年以上的妇女，更应该控制脂肪的摄入。对乳腺癌高发和低发地区人群的饮食成分对比还表明:鱼蛋白、维生素D等有保护乳腺、预防乳腺癌的作用。例如日下人吃鱼和含维生素D的食物较多，乳腺癌的发病率也最低。最近有称:β胡萝卜素、维生素C、纤维素、单糖与多糖、钾、钙、镁等有保护乳腺的 作用。为了预防乳腺癌的发生，营养学家告诫人们在限制高脂饮食的同时，应多食下列一些有益于乳腺保障的食品。主食中有小麦(面粉)、玉米、大豆、牛奶其美制品和一些杂粮;蔬菜类食品中自大蒜、洋葱、芦笋、南瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、番茄、菜花、莴苣、胡萝卜、萝卜和一些蔬菜等;鱼类尤其是甲鱼泥鳅和黄鱼、带鱼、牡蛎、海参、章鱼、鱿鱼以及海产品如海带、石花菜、海嵩子。 节日菜谱...... 蛋炒饭 材料:昨夜的剩饭加2个蛋作法:别理会电视食谱的厨子如何示范，用两手打蛋放在油热的平底锅上。然後，沈思一分钟。想一想昨天有没有什麽後悔,将剩饭放入锅中的时候，要微叹一声气，将过去的後悔一笔勾消。翻炒蛋和饭，正如新喜和旧愁的平衡。要趁热上桌。 山西特色--太原东坡茄子 太原东坡茄子特点:味咸甜，香鲜软嫩。制法:(1)将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。(2)在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油;再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒;加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。(3)上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上。 糖醋蒜做法 材料:蒜，蒜薹，醋，糖，酱油，盐，大玻璃瓶 1。蒜不要拨皮，但最好用针刺一下，这样容易入味，蒜薹切成两寸长. 2。加糖，醋，酱油(多)，盐(自己喜好)，把蒜和蒜薹方进去，密封。2-3个星期，可食。 3。请用专用干净筷子夹食，忌油。当加入新的蒜和蒜薹时，请调整汁水，加点盐或糖或醋。 老馋猫烹饪虾类的几个窍门 ,、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。 ,、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。 ,、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。 ,、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。 青菜小炒的窍门 老馋猫 炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。 炒芹菜先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑，可口。 炒藕片将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 炒花生米用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油炸的一样。 炒胡萝卜:胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒较好。 四川家常好汤——酸辣汤(图) 贺师傅 材料:鸡红、鸡胸肉(各二两)、浸透海参(三两)、新鲜鱿鱼 (约三两)(一只)、冬菇(两只)、板豆腐(一件)、葱(一 棵)、鸡蛋(一只)、上汤(四杯)、出水料:姜(两片)、葱 (一棵)、酒(一茶匙)、调味料:生抽、生粉(各一汤匙)、 醋(两茶匙)、辣椒油(一茶匙)、盐(半茶匙)、清水(两汤 匙)、胡椒粉(少许)、熟油(半汤匙) 做法:,、鸡红煮熟，鸡腔肉洗净，鱿鱼去衣，冬菇浸透去蒂， 豆腐吸干水份，全部切丝。,、海参洗净，放入滚水中，加入出 水料滚十五分钟，取出切丝。,、葱洗净切粒，鸡蛋打散。,、 煮滚上汤，将各材料放入至滚，加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即 成。 小夫人的招牌菜: “五香蹄筋” YoungLady 小夫人为保有青春容颜， 煞费苦心。 从饮食、锻炼到保养品， 就象一只勤恳的白老鼠， 甘心成为美丽的试验品。 话扯远了， 这里我要介绍一道美容菜:“五香蹄筋”。 说到美容， 胶原蛋白必不可少。 美国的拉皮手术中， 有一种就叫做“胶原蛋白注射”， 一针打进脸上， 皱纹马上烟消云散， 不过效果只能维持6 个月， 到时得重新来一针。 小夫人想， 与其花钱忍痛， 不如把胶原蛋白源源不断吃进去， 让它参与我们自然的新陈代谢， 美容省钱又可口， 一举数得。 富含胶原蛋白的食物包括猪皮， 蹄筋等， 但猪皮太油腻， 不利于维持苗条的体形， 小夫人不打算采用。 选购中国超市的新鲜蹄筋一盒， 用小POT 加水中火煮2小时， 泌水待用。 在炒锅中加入一勺油， 爆香葱头和姜片， 加入煮好的蹄筋， 老抽， 五香包(宫廷牌)一包， 清水2杯， 没过蹄筋为宜， 水开后， 中火煮30分钟， 中间翻动数次。 OK 蹄筋滋润粑糯， 滋味独特。想想其中可爱的胶原蛋白， 你一定会食欲大开， 但别吃太多， 因为吃什么都不会减肥， 唯一的是少吃。 1234糖醋排骨 就不加水 :) 对不起，刚刚看到回贴 不用加水，因为醋，酱油，酒都是液体。(用中国汤匙定量，不是茶勺) 刚开始炒排骨时排骨已经半熟，再大火烧，排骨当然会熟了。 另外用蜂蜜代替糖也不错，颜色味道都好，还美容呢。 试看看吧，我现在老这么做，没有有无锡小排骨那么香，可是想想花的时间比例，也就值了。 1234糖醋排骨 排骨1磅左右，切成小块， 大火，锅烧热，放一点点油，炒排骨， 同时去准备调料: 用中国人喝汤的勺子: 1勺酒 2勺醋 3勺糖 4勺酱油 绞在一起，放到锅里，继续烧排骨。(一直大火) 等到汁收好了，排骨也好了，很香的，也实在简单。 **** 小心最后汁收快完的时候，因为有糖，很容易糊 如果你有荞面，就来试着做碗朝鲜冷面 老馋猫 材料: 荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法: 将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 盐水鸡 某人 选用quarter 鸡， 用水洗干净， 撒一层盐和花椒，若干， 放在冰箱里腌大约一天或更长， 方在通风处封干，大约半天即可， 如有太阳更好。 最后，洗一下，加上葱和姜，水煮， 直至用筷扎， 没有血水涌出。 此鸡肉嫩且入味， 不妨试试， 可作凉菜。本人做的盐水鸡得到很多好评。 文夫菜谱之:清蒸鱼 路文夫 原料: 鱼，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。 做法: ? 将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2,3处切下鱼尾; ? 将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放葱结，姜片，加盐、绍酒 上笼用旺火蒸 l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，油烧热后，倒入鱼盘里即可。 白斩鸡 新手 鸡一个洗净，烧一锅水等开。放入鸡(皮会快速收紧)烧熟后拿出来用冷开水淋。 料:生抽和糖调匀(糖依个人喜好加多少)隔水蒸热了后取出加入切好的葱姜末越细越好再加一点麻油即可。 煮剩的鸡汤还能作汤底，或其它的。 椒盐左口 樱桃桂花树 最好用鲜的比目鱼，因为比目鱼稍不新鲜就“粉”了，不拿个儿，也不鲜了。 收拾干净，抹去水份，用盐稍腌。 腌的同时，切洋葱小丁(可多一些，好吃)，蒜切细丁(也可多放，一头没问题)，红干椒切细(酌情)。 平底锅放油，比目鱼沾干面上锅煎至两面黄，捞出，锅再起油少许，放三丁炒，放点盐，看软了出汤，就把煎好的比目鱼放入，直至锅干，葱蒜焦黄，上碟。 说的有点麻烦，其实很简单，试试做一回就知道了，很好吃，就是满屋油烟，人民群众意见很大。 回复:做山东大饼的方 樱桃桂花树 我不知道这是不是你所向往的山东大饼尽管我父辈是山东人但咱妈从小就不让咱干活压根也不想学，但是，现在天天干活给老爷做饭烙饼一顿人家吃两张我也就四分之一的量。 面要和软一些，就是加水多一点(你会和面吧,),gan成一张大饼，别太薄了，最好用猪油，食用油也行，均匀涂上，撒点盐。把大饼卷成一个卷，切成剂子，每个剂子两头封紧，再gan成小饼。 平底锅放油4，5成热，饼放入，三翻六转，常翻常转着点，直至两面黄。 回复:请教如何做鸡翅,谢谢～ 蕾蕾 1瓶啤酒，1大块姜拍碎，1把葱，酱油半瓶，1 cup 糖，1些八角。花椒，然后把鸡泡起码1天，用 BBQ 炉烤，一定好吃。 注意，糖可以多放。 四川凉面做法及要领 老馋猫 特点:四川凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。解入后，四川凉面有时还被列入高级宴会的菜单 用料:富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。 制法:1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入10只小碗内。3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，分别放在10碗面条上。4将酱油，白糖，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜泥，花椒面，葱花，红油 辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。 操作要领:制作中注意:面条煮至七成熟为宜。面条煮熟捞入盘后，要立即用筷子拌散，展开，拌入香油，防止粘连。阿兰认为还应用风扇边吹边拌散。可以用水面代替，免得麻烦。 炸糕做法(图)——让老蚂蚁看“糕”解馋 老馋猫 以下属于常规做法，请老蚂蚁先解馋。天津“耳朵眼”炸糕属于天津小吃三绝之一，“绝”在其用料和工艺都有其独特之处，据说油都是特殊的，属于商业机密，老馋猫不知其详。请老蚂蚁先将就着吃我这小摊上的炸糕吧，起码可以保证是熟的，而且卫生。 制作做法: 面粉为原料，先烧开水，水开后改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出 稍晾成烫面。用水将白糖和香草粉用水化开，将鸡蛋液在碗内搅匀，分几次倒入烫面中，最后加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 锅内倒油，不宜用芝麻油，旺火烧至冒烟后，改用小火，将揉匀搅拌好的面团分成小球，小球用手摁成圆饼，逐个下入油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。 黄米面炸糕和江米面炸糕的制作方法:用水磨米面为原料。面要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点硷。制作时抓一块面约50,60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油锅中炸至金黄色即可。这种炸糕外焦里嫩，香甜可口。 还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量硷面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。这种炸糕外焦酥、内软嫩，易消化。 炒肝儿--“北京人”不一定会做哟 樱桃桂花树 炒肝儿虽小，可不简单。 首先，不能用大肠，要用小肠。肝要用冷水泡去血水。小肠和肝要分开煮。小肠要炖到捻，肝又不能老。 酱油得用北京的酱油，狮王or宽，不能用南方的生抽老抽;淀粉要煮出来要透明的那种芡粉，这得先煮一点试试。 家常做法: 小肠洗净放盐、花椒、大料、葱、姜炖。肝放盐、葱、姜现大火煮开，改用小火慢慢煮熟，不能用大火滚熟，不然会成蜂窝状。 小肠，肝炖熟后捞出，小肠切细圈，肝切薄片。用煮小肠的汤，去浮油(可以放冰箱冻一下)和炖料，冷汤放酱油，一点糖，淀粉水，搅开，上锅，边煮边搅，不能离人，得看着，等黏稠并透明了之后，关火撒蒜末。 吃的时候，不能用筷子勺舀，得顺碗边喝。 营养美味罗宋汤 贺师傅 吃西餐第一道是汤，用得最多的要属罗宋汤了。罗宋是俄罗斯“Russian”的谐音，罗宋汤即俄罗斯汤。 原料:不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄、芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。 做法:将牛肉丁加水用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。 干炸小黄鱼(图) 贺师傅 主料: 小黄鱼50g 调料: 盐3g,味精2g,料酒5g,葱姜，花椒少许，面粉250g,油500g(耗50g),花椒盐 制法 (1)将小黄鱼去头及内脏清洗干净，放入盐，味精， 料酒， 葱姜，花椒腌制两小时左右，捡去花椒及葱姜，放入干面粉盆中裹均备用。 (2)锅上注油烧到六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色取出，当油温升至八成热再复炸一遍，使之焦脆即可。取200g炸好的小黄鱼带椒盐上桌。 色泽:金黄 特点 :外酥里嫩，味道鲜美 要领: (1)小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌拌。 (2)小黄鱼裹面粉时一定要压紧以防炸制时面粉脱落 另一版本 原料:牛肉1斤切小块(比炖的小一半)，土豆切滚刀块、番茄酱、芹菜切丁、洋白菜切块。可选项:胡萝卜切小滚刀块、番茄切丁。 做法:将牛肉丁加水用漫火炖至七成熟，加入土豆、胡萝卜。起炒锅，加清油，下番茄酱(和番茄)炒至出红油，倒入汤锅。把剩余的蔬菜也加入，用盐调味。 吃的时候，盛汤盘里，上边加小半茶勺奶油。 我老娘小姑娘时在哈尔滨属于光吃不练的主儿。只有这道菜是正经和她家厨子学的。后来出差住在哈尔滨的天鹅饭店，那里西餐厅的汤就是这口，一点不差。口感上似乎比道里最有名的那家梅什么的餐馆还要稍胜一筹。 结果这道菜兄弟我从小吃，闭着眼睛都能做出来了。最好吃的组合是:来这么一大锅罗颂汤，料多点，稠点，烙油饼，层数要多。吃时，把饼撕一块，泡汤里，吃一口菜，再吃含汁的饼。那叫一个爽～ 粥小窍门 煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。 1、 关于原料: 可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有:各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁??????要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。 2、 上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。 3、 煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。 4、 煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。 福建名菜——红烧狮子头 贺师傅 【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。 【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙) 【制作过程】 ,、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。,、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。,、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。 四川的嘛辣兔丁 cici 把兔子切成大块，用大火煮熟， 把水率干，兔肉切成丁(带些小骨没关系) 用酱油，醋，辣椒酱，麻油调成汁子浇在切好的兔丁上。 炒花生米用刀背碾碎也一同搅拌。 香不香看你的辣椒酱好不好了。 瓜熟蚁生 厚西瓜皮一个，洗净去皮切丝，盐腌一小时。里脊肉半斤，切丝。豆豉酱滚油翻炒，加瓜丝，肉丝翻炒出锅。等五小时再和粥一起吃。 回复:回复:另一版本 洋白菜就是包心菜。洋白菜是北方叫法。包心菜是南方叫法。 千层油饼就是前面各位大虾所说的葱油饼那样，但是不放葱而已。我当然也可以再重复一遍:和软面，擀成一大张。倒一些植物油。把饼坯拿一边往油上沾沾，再拿另一边沾沾，直到油均匀沾在整个薄饼坯上。撒一点点盐，使饼烙出有一点韧劲。如果喜欢，也可以撒一些花椒面(再撒葱花就是葱油饼，抹Peanut Butter加红糖就是麻酱饼)。把饼坯卷起，切段。每一段两端捏好，盘成螺丝转一样。平底锅放油，把火调到中偏高。拿一块面团，擀成一张薄饼，下锅。油少叫烙，油多叫煎，油更多叫炸。好不好吃，看层多不多，那就全靠经验了。 看家的私房小菜:做好“清蒸鱼”，环环有秘诀 很多网友发帖子，要求老馋猫不要总是转发帖子，老馋猫接受批评，今日不再垄断技术，拿出一道看家的私房小菜供众网友分享。 无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 好，现在开课～就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强～ 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数; 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀～很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。 美味便当饭飘香-----鳗鱼饭 小剪 美味便当饭飘香-----鳗鱼饭 材料: 鳗鱼......................一条 酱料: 酱油....................200c.c. 砂糖..... ............两大匙 米酒.................一大匙 麦芽糖. .............一大匙 作法: 1. 以铁签或竹筷串起鳗鱼。 2. 酱料拌匀，备 用。 3. 鳗鱼边烤边刷上酱料，直至入味熟透为止。 4. 白 饭淋上一些酱料，再将烤好的鳗鱼放上即可。 轻轻松松的一道自制美味餐，你想到了吗, 芋头咸饭 盈盈 芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐. 1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用. 2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒. 3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透. 可配肉骨茶,或药材汤. 见面礼--炝炒西兰花 鲜嫩西兰花250克，干辣椒2根，花椒10粒(不能多不能少,嘻嘻)，盐、味精各适量。 1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用;将干辣椒去蒂、去籽，切成节。 2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。 烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感 初来乍到，请多关照。