大白菜的做法.

大白菜的做法. 大白菜的做法 大白菜是大家熟知的一种家常蔬菜，大白菜价格实惠，营养丰富，用于烹饪口味还很不错。那么家常吃大白菜的做法有哪些呢,康网小编就给大家介绍一下大白菜怎么做能更好吃。 大白菜怎么做更好吃 果汁菜心 【主料】:白菜心2000克。 【配料】:嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。 【做法】: 1、将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。 2、 将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。 【特点】: 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。 【食用方法】 :大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。 【食用宜忌】:大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少脸部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代 去携氧能力，使人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。[8] 酸辣白菜 材料: 白菜、泡椒、青红椒、葱、姜 做法: 1. 将白菜切成丝，切白菜时，顺丝切，这样白菜易熟。 2. 葱、姜、青红椒、泡椒切碎。 3. 炒锅上火烧热到底油，[9]爆香葱、姜末和泡椒粒。 4. 倒入白菜丝，放盐、味精、陈醋、白糖调味。 5. 最后倒入青红椒大火翻炒均匀就可以了。 饮食宜忌 1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 2、腹泻者尽量忌食大白菜。 3、气虚胃寒的人忌多吃。 4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。[10] 醋溜白菜 材料:白菜500克;猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒节、花椒各适量。 做法:白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分;将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁。烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 麻酱菜帮 材料:白菜帮6片、压碎的果仁少许;芝麻酱、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各适量。 做法:将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水，水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。将所有调料兑到一起，调成糊状，把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。 糖醋白菜 原【料】:大白菜、白醋、砂糖、盐、胡椒、高汤。 【做法】: 1、大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻(如果喜欢脆点的话时间适当可以短些)，之后捞出过凉水。 2、取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。 3、如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。 白菜汤 白菜1000克，豆腐皮50克，红枣10个，加水适量，炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。 白菜露 白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每天2次。可治疗胃溃疡。 白菜绿豆 白菜根茎头1个，绿豆芽30克，将白菜根茎头与绿豆芽同煮，温饮， 每天2,3次，每次100,200毫升。有清热解毒作用，可治疗外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。 菜根红糖 白菜根300克，生姜3片，红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。 水煮菜叶 白菜叶200克，用开水煮食。可治疗小便不利、烦热口渴、消化不良等症。 白菜木耳 材料:白菜、木耳、葱、姜、花椒、八角、盐、鸡精。 做法: 1、白菜用手撒片，木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝。 2、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀。 3、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量; 4、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。[11] 栗子白菜 3~4人份 调味料:油:1汤匙 麻油:少许 盐:适量 做法: 1. 栗子用热水焯烫，趁热搓去外皮，每个切两半; 2. 大白菜洗净择好，切成长条;金华火腿洗净，也切成条; 3. 冬菇用清水泡发，洗净，切成条; 4. 热锅放1汤匙油，放姜片炒香，放水、栗子和香菇，煮至快熟; 5. 放入大白菜、火腿，煮至熟，下盐和少许麻油调味即可食用。 6. 栗子和白菜甜味有余、鲜味不足，因此加金华火腿增加汤水的鲜醇。 功效:补肾强腰，清肺热、利尿，益脾养胃。[12] 白菜虾皮 食材 白菜叶虾皮鸡蛋面粉盐 方法/步骤 1:白菜叶洗净，切丝;虾皮用水洗一下，控干水分; 2:鸡蛋磕入碗中，打散。加入适量水。 3:把切好的白菜丝、虾皮，加适量的盐，搅拌均匀。 4:把面粉倒入上述蛋液中，继续搅拌均匀。 5:平底锅置火上，烧热，倒入面糊，迅速转动锅体，使面糊均匀平铺在锅底，煎至两面金黄即可 鸭架白菜 材料:鸭架1副，白菜200克。 调料:姜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。 做法: 1)鸭架洗净，剁成小块;白菜洗净，切片。 2)沙锅放植物油烧热，放入葱段、姜片爆香后，放入鸭架煸炒，炒至八成熟时，倒入适量开水没过鸭架。 3)大火烧沸后，撇去浮沫，煮10分钟后放入白菜，加入盐、胡椒粉、味精搅匀，再煮5分钟，即可出锅。 如用烧鸭架煮汤，可省去煸炒鸭架的过程，直接加水煮汤即可，味道 更为鲜美。 拓展阅读:大白菜的地理分布 南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如山东日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。 大白菜，在西方又称“北京品种白菜”，即结球白菜，在粤语里叫绍菜。大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，多数会形成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以至呈淡黄色。 大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5?左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部 和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。 由于大白菜是在秋季玉米收获后播种，初冬收获，产量大，管理容易，但储存需要占地，所以收获期间同时上市价格非常便宜，一些商家在促销商品时常用“某某商品白菜价”的口号应容其廉价。 大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，主要品种有: 以天津为代的大运河沿岸有三、四百年种植历史的青麻叶(天津绿)，绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶内柔嫩。 黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白，有南北两种。黄芽菜清朝光绪二十四年(1898年)《津门纪略》中记有“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”，以至其又有“北笋”之称。 在台湾种植的台湾白菜也是大白菜的一种，比北京大白菜细一些。 中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔 人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金 人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫 书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 ——库法耶夫 书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯 书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果